(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ)

Hi there

One of my favorite food bloggers is Chez Pim. I’ve been following her blog for years and also own a copy of her awesome book “The Foodie Handbook.” In the book, there’s a chapter on how to pair wine with Thai food that I thought was uttering useful and interesting. Below, I’ve summarized the main points from that chapter, however, I strongly encourage you to get a copy of the book as well!

Suggestions for pairing wines with Thai food taken from Chez Pim’s “The Foodie Handbook.” page 157-160 :

• Look for a little sweetness.

“The slight sweetness and floral notes in Rieslings and similar wines (like Gewurztraminer) match very well with the many flavors of Thai food..mitigating the effect of the spice , while complimenting well with the savory dishes that are on the sweeter side of Thai cuisine”

• Find the tropics in the nose.

“Some wines smell of tropical flowers or exotic fruits, which, predictably enough, will match well with the same notes in Thai dishes.”

• Avoid tannin at all cost.

” The prominent flavors of Thai food -spicy, hot, and sour- are all horrible for big, tannic wines. Spice, chilli-heat, and acidity will make tannic wine taste bitter, ruining the experience with both the food and the wine. So, keep your fancy Bordeaux and expensive Cabs away from Thai food.”

• A little sparkly is good for the soul.

Sparkling wine works well with Thai food, especially all the fried things,…the bubbles cut through the grease and refresh the palate…It even works well with creamy curry, as long as it’s not super crazy spicy. If you’re thinking about just one bottle of wine besides a Riesling to match the entire meal of Thai dishes, pick a bottle of floral Champagne, it will surprise you.

• Good acidity is good.

“Thai food has a strong acidic element, especially Yum-typed salads or the sour curries like Gang Som  which are often dominated by lime juice or tamarind. For these types of dishes, it’s important that the wine you choose has a good level of acidity to support the acid in the food…Acidic wines are also good with salty food, so they pair well with salty Thai dishes.
So, this may sound a little counter-intuitive here, but even when you choose slightly sweet, off-dry wines, make sure that they have a good level of acidity supporting in the background.”
Be a little careful with acidic wine and Thai food though, very sweet dishes will turn acidic wines even leaner and more acidic, which could be unpleasant. So, if you like your Pad Thai cloying sweet, then I would pick slightly sweet wine to go with it.

• Not a lot of oak.

“Oaky wine, like a lot of California Chardonnays, are not a very good match with Thai food. The vanilla flavor in oaky Chardonnay doesn’t go well with exotic herbs and spices in Thai food. Stay away from them.”

Chez Pim’s varietal suggestions:

White

• Riesling (and other German/Alsace whites like Gewürztraminer and Pinot Gris)

“Go with fruity and floral nose rather than the musky note that some Rieslings have. Riesling labels can be hard to fathom, look for Kabinett (generally drier) or Spätlese (usually slightly sweeter). Auslese, depending on makers, migth be a little too sweet to pair with savory dishes. Or ask your wine merchant, she could be able to help you choose.”

• Scheurebe

“A cross between Riesling and Sylvaner. Scheurebe is crispy, fruity and very aromatic. It will work well here as well.

• Loire whites: Vouvray, Savennières, and Saumur Blanc

“Crisp minerality and citrus notes in these wines work well with sour Yum salads. Some Saumur Blanc with good structure (like my favorite Chateau Yvonne) would make a good match for coconut-based dishes, again as long as they are not extremely spicy. The minerality in these white wines from the Loire Valley also go very well with seafood dishes”

Sparkling

• Champagne and sparkling rosé, as long as they are not too oaky.
• Lambrusco, 

“An obscure sparkling wine from Italy. Lambrusco is fruity and slightly sweet, and will be a fun and unexpected match with Thai food.

• Brachetto  

“Another obscure Italian sparkler, this one a rosé from the Piemonte region. Pick a Brachetto that is not too sweet.”

Red

• Saumur-Champigny

“Juicy and low-tannin Saumur-Champigny is a good choice if you want red wine.”

• Cru Beaujolais

“Light and fruity Cru Beaujolais is not a bad choice. I’m not a big fan of Beaujolais Nouveau so I can’t really recommend it.”

• Barbera 

“Very classic style of low tannin and ripe Barbera can also be a good match.”

++++++++++++++++++++

สวัสดีค่ะ

ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา นิดาได้ติดตาม blog ของ Chez Pim  มาตลอดค่ะ นอกจากที่จะชื่นชอบสไตล์การเขียนของเค้าเป็นพิเศษแล้วนั้น ยังชื่นชมที่คนไทยเราไปโด่งดังในวงการ food blogger ของโลก (ได้มีโอกาศดูตอนคุณพิมไปเป็นกรรมการตัดสินในรายการ Iron Chef ด้วยค่ะ) เพราะฉะนั้นตอนที่ Chez Pim มีหนังสือ “The Foodie Handbook.” ออกมานิดาก็รีบตามไปจับจองทันทีค่ะ หรังสือเล่มนี้น่าสนใจมากๆค่ะ มีสูตรอาหารอร่อยๆ และคำแนะนำที่เหล่านักกินหรือ foodie ตัวยงไม่ควรพลาดนะคะ วันนี้นิดาอยากจะนำบทๆหนึ่งจากหนังสือเล่มนี้มาแบ่งปันค่ะ

โดยพิ้นฐานแล้วนิดาเป็นคนชอบอาหารไทยรสจัดๆ หนัก เปรี้ยว หนักเค็ม หนักเผ็ดอยู่แล้ว แต่ก็เป็นคนหลงไหลในการดื่มไวน์ด้วยค่ะ เลยดีใจมากๆที่ได้อ่านข้อแนะนำดีๆในหนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับการเลือกไวน์ให้เข้ากับอาหารบ้านเราค่ะ

นิดาขออณุญาติแปลบางส่วนจากหนังสือ “The Foodie Handbook.” by  Chez Pim  จาก หน้า157-160 เป็นภาษาไทยให้เพื่อนพี่ๆอ่านกันนะคะ

ไปดูข้อแนะนำในการเลือกไวน์ให้เข้ากับอาหารไทยของคุณพิมกันเลยดีกว่าค่ะ:

• เลือกไวน์ที่ออกหวาน

ไวน์อย่าง Rieslings หรือ Gewürztraminer มีรสหวานอ่อนๆและกลิ่นดอกไม้ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารไทย เพราะช่วยลดความเผ็ดร้อนของพริกและเครื่องเทศได้ดี และยังช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหารไทยที่ติดหวามได้ดีอีกด้วยค่ะ

• เลือกไวน์ที่มีกลิ่น Tropical (กลิ่นของผลไม้ดอกไม้เขตร้อน)

ไวน์บางชนิดที่มีกลิ่นของผลไม้และดอกไม้เขตร้อน แน่นอนว่าสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยที่มีกลิ่นแบบเดียวกัน

• อย่าเลือกไวน์ที่ Tannic

รสชาติหลักๆในอาหารไทยนั้นคือ รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน ซึ่งไปกันไม่ได้เลยกับไวน์ที่ มีลักษณะ big และ tannicเพราะยิ่งจะทำให้ออกรสขม ซึ่งจะส่งผลให้ทั้งไวน์ทั้งอาหารอร่อยน้อยลงค่ะ ควรเก็บ Bordeaux และ Cabernet Sauvignon แพงๆของคุณไว้ห่างๆอาหารไทยดีกว่า

• ซ่าส์ๆหน่อยก็ดี

Sparkling wine ไปกันได้ดีกับอาหารไทย โดยเฉพาะของทอดทั้งหลาย เพราะช่วยล้างความมันแห้เลี่ยนและ  “refresh the palate” ได้ดีค่ะ แม้กระทั่งแกงข้นๆที่ไม่เผ็ดจัดก็ยังทานกัน sparkling wine ได้ค้ะ ถ้าอยากหาไวน์ที่เข้ากับอาหารไทยได้หลากหลาย นอกจาก Riesling แล้ว floral Champagne ก็เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อค่ะ

• เลือกไวน์ที่มี good acidity

อาหารไทยค่อนข้างมีความเป็นกรดอยู่มาก โดยเฉพาะในอาหารจานเปรี้ยวๆอย่างแกงส้ม หรือ ยำต่างๆ ที่ได้ความเปรี้ยว และ acidic มาจาก มะนาวหรือน้ำมะขาม เพราะฉะนั้นเราต้องหาไวน์ที่มีลักษณะคล้ายๆกันค่ะ acidic wine ยังเหมาะกับอาหารไทยรสเค็มอีกด้วยค่ะ g เพราะฉะนั้นถึงแม้เราควรจะเลือกไวน์ที่ออกหวาน หรือ off dry เพื่อดื่มคู่กับอาหารไทยแล้วนั้น เรายังควรมองหา “good acidity supporting in the background.” อีกด้วยค่ะ
(Nida’s Tips: หลายๆคนอาจจะไม่แน่ใจว่าจะรู้ได้ยังไงว่าไวน์ไหน acidic นะคะ วิธีดูง่ายๆก็คือ ถ้าเราดื่มไวน์ไหนแล้วเกิดความรู้สึกน้ำหลายสอ นั่นล่ะค่ะคือผลของกรดในไวน์)

• อย่าเลือกไวน์ที่ oaky

Oaky wine อย่าง California Chardonnaysไม่ค่อยเหมาะกับอาหารไทบ เพราะว่ากลิ่นวานิลลาจากถังไม้โอ๊คนั้นไม่เหมาะกับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรของไทยค่ะ

ไวน์ที่ Chez Pimแนะนำ:

ไวน์ขาว

• Riesling (หรือไวน์อื่นๆจากเยอรมันี German หรือ ไวน์ขาวจากแคว้น Alsace อย่างเช่น like Gewürztraminer หรือ Pinot Gris)

เลือก Rieslings ที่มี floral and fruity nose ไม่ใช่ musky ฉลากของไวน์Rieslingอาจจะงงๆสักหน่อยเพราะมีตั้งแต่ labels can be hard to fathom, look for Kabinett (ดราย) หรือ Spätlese (หวานกว่า) หรือ Auslese,ซึ่งแล้วแต่ผู้ผลิต แต่โดยมากแล้วอาจจะหวานไปสำหรับ pair กับอาหารไทยค่ะ

• Scheurebe

ลูกผสมระหว่าง Riesling กับ Sylvaner – crispy, fruity and very aromatic

• ไวน์ขาวจาก Loire: Vouvray, Savennières, และ Saumur Blanc

“Crisp minerality and citrus notesในไวน์เหล่านี้เหมะมากที่จะทานกับยำต่างๆ Saumur Blanc บางตัวเช่น Chateau Yvonne เหมาะมากที่จะดื่มคู่กับอาหารไทยที่ทำมาจากกะทิที่ไม่เผ็ดจัด  ไวน์เหล่านี้มี minerality ที่เหมาะกับอาหารทะเลสไตล์ไทยๆอีกด้วยค่ะ

Sparkling ไวน์

• Champagne และ sparkling rosé, ที่ไม่ oaky
• Lambrusco

sparkling wine จาก Italy ที่ออกรสหวาน และมีกลิ่นของผลไม้ เป็นmatch ที่คาดไม่ถึงสำหรับอาหารไทย

• Brachetto  

sparkling wine จาก Italy อีกตัว เป็น rosé จาก Piemonte ให้เลือกตัวที่ไม่หวานมากค่ะ

ไวน์แดง

• Saumur-Champigny

ไวน์ที่มีความ Juicy แต่ไม่มี tannin อย่าง Saumur-Champigny เป็นไวน์แดงที่ดื่มคู่กับอาหารไทยได้

• Cru Beaujolais

Light และ fruity Cru Beaujolais ก็พอไปได้ค่ะ

• Barbera 

ฺBarbera สไตล์ classic ที่ ripe และมี low tannin ก็ไปกับอาหารไทยได้ดี

หวังว่า suggestions พวกนี้จะช่วยทุกๆคนให้ได้ไปลอง pairings ใหม่ๆนะคะ เพราะยังไงๆอาหารบ้านเราก็อร่อยสุดแล้ว ว่ามั้ยคะ

Bon Appétit!

Credit:

Chez Pim: http://www.chezpim.com

The Foodie Handbook: http://www.amazon.com/Foodie-Handbook-Almost-Definitive-Gastronomy/dp/1840914416