Mixed Berries Cheesecake Macarons


Hi there,

Here’s my mixed berries cheesecake macaron recipe:

Ingredients:

150g Ground Almonds

150g Icing Sugar

55g Egg Whites

8g violet (or red) Food Colouring

165g Granualted Sugar

38g  Mineral Water

55g Egg Whites

Directions

  1. Blitz the icing sugar and almond in the food processor until you get a fine power (the icing will absorb the oil prevents lump)
  2. Sift the mixture
  3. Mix the first part of whites with yellow food coloring & add into almond/ icing without mixing
  4. Start cooking the syrup
  5. Once the temperature reaches 110 c start whipping the 2nd egg white
  6. Once the syrup reaches 117 c add it slowly into the egg white and beat at high speed until it forms a shiny and smooth meringue (This is the Italian meringue method)
  7. This is the hardest stage or the “macaronage,” or when you mix the meringue and the dry ingredients together. I suggest you use the folding technique, but be careful since if you over fold and you’re macarons will be cracked and “feetless” and if you under fold, your macarons will have a undesirably grainy puffed up texture. I would suggest you fold gently but enough to “flatten” the batter a bit, once you see some sheen and the ingredients are thoroughly mixed, stop.
  8. Place into a piping bag and pipe into a desired size (it will expand a little bit) around 2 cms apart
  9. Rest the macarons outside until it does not stick to your fingers when touched
  10. Bake at 180 c for 10 minutes
  11. Remove from hot tray immediately

Cream Cheese Frosting

1 package (8 ounces) cream cheese

1/2 stick (4 tablespoons) unsalted butter

1 wedge of lemon

1/4 cup of mixed berries puree

1 1/3 cups confectioners’ sugar, sifted

pinch of salt

  1. Remove cream cheese and butter from refrigerator 30 minutes prior to making frosting.
  2. Beat cream cheese on medium speed until smooth
  3. Add butter and beat until blended. Turn mixer to low and slowly add powdered sugar and salt; blend until smooth.
  4. Add lemon juice and puree. Once mixed, increase speed to high and beat until light and fluffy.
  5. Let cool in the fridge if too runny before piping into macarons
+++++++++++++++++++++++++
สวัสดีค่ะ
วันนี้นิดามีสูตรมาการองไส้เบอรี่กับครีมชีสมาฝากนะคะ
ส่วนผสม

ผงอัลมอนด์ 150g

ไอซิ่ง 150g

ไข่ขาว 55g

สีผสมอาหารสีม่วง หรือแดง 8g

น้ำตาล 165g

น้ำ 38g

ไข่ขาว 55g

วิธีทำ
  1.  ปั่นไอซิ่งและอัลมอนด์ในเคื่องบดจนละเอียด
  2. ร่อนส่วนผสม
  3. ผสมไข่ขาวส่วนที่ 1 กับสี และใส่ลงในอัลมอนด์และไอซิ่ง แต่ยังไม่ผสม
  4. ต้มน้ำและน้ำตาล
  5. พอน้ำเชื่อม110 cก็เริ่มตีไข่ขาวส่วนที่สอง พอน้ำเชื่อมถึง117 c ก็ยกลงเทลงไข่ช้าๆและตีต่ออีก 2 นาทีจนเนื้อมันวาว
  6. ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดทีเรียกว่าการ”macaronage” หรือการผสมของแห้งกับเมอแรงก์เข้าด้วยกัน แนะนำให้ใช้วิธีตะล่อม แต่ถ้ามากไปก็จะหน้าแตกและไม่มี “ขา” ตรกข้างใต้ขนม แต่ถ้าตะล่อมน้อยไปก็จะพองและผิวไม่เรียบค่ะ แนะนำให้ตะล่อมจนเข้ากันและเนื้อเริ่มขึ้นเงาก็พอค่ะ
  7. ใส่ถุงบีบและบีบให้ได้เล็กกว่าขนาดที่ต้องการตอนอบเสร็จเล็น้อย แต่ละชิ้นห่างกัน 2 cm
  8. พักขนมไว้ข้างนอกจนหน้าไม่ติดนิ้วเวลาสัมผัสเบาๆ
  9. อบ 180 c ประมาณ 10 minutes ไฟบน ล่าง และพัดลม
  10. ยกออกจากถาดร้อนทันที

ไส้เบอรี่ครีมชีส

ครีมชีส 1 ห่อ อุณหภูมิห้อง

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

มะนาวเหลือง 1 ซีก

เบอรี่ีวมบด 1/4 ถ้วย

ไอซิ่ง 1 1/3 ถ้วย ร่อนแล้ว

เกลือเล็กน้อย

วีธีทำ

  1. ตีครีมชีสจนเนียน และใส่เนยลงไปตีต่อจนเนียน
  2. พอเข้ากันดีแล้วลดความเร็วใส่ไอซิ่งกับเกลือ พอเข้ากันก็เติมของเหลว และเร่งความเร็ว ตีจนเนียนฟู
  3. ถ้าไส้เหลวเกินให้แช่เย็นสักพักก่อนบีบใส่มาการองค่ะ
Bon Appétit!

5 Comments Add yours

  1. These look amazing! And I love the gold leaf.

    1. Thank you so much! 🙂

      Sent from my iPhone

  2. macmaker says:

    beautiful! I wish my macarons came out so perfectly…someday soon, I hope!

    1. Thank you so much. Practice really makes perfect when it comes to macarons. I threw away so many trays when I started making these little things. And from time to time, I still have a bad batch here and there =)

  3. Tim says:

    คุณนิดาครับ ผมลองทำครีมชีสตามสูตรแล้ว แต่ว่าครีมชีส กับ mixed berries pureeหลังจาก fold แล้วซักพักมันแยกตัวกันอะคับ ที่ผมทำต่างจากคุณนิดาคือ
    -ผมลืมใส่มะนาว เลยมาใส่หลัง fold เบอรรี่ลงไปแล้ว
    -ผมใช้เบอรรี่แช่แข็ง4อย่างมาปั่นเอง (strawberry, blueberry, blackberry, raspberry)ใส่ caster sugar ลงไปตอนปั่น 1 ช้อนโต๊ะ
    -ผมใส่เบอรรี่ปั่นเยอะกว่า 1/4 ถ้วยนิดหน่อย (ปั่นมาแล้ว เลยเสียดายอะ – -“)

    ไม่ทราบว่าทั้งหมดที่ผมทำทุกข้อ เป็นสาเหตุให้ครีมแยกตัวรึเปล่าครับ
    แล้วถ้าผมอยากได้รสเบอรรี่เข้มๆมาตัดกับเปลือกหวานๆ จะทำยังไงได้บ้างครับ โดยไม่ให้มันเจ๊ง >~<"

    ขอบคุณคุณนิดาล่วงหน้าค๊าบ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s