Halloween: No Bake Spider Web Cheesecake

(scroll down for english)

Happy Halloween!

วันนี้นิดาขอหยุดพักโปรเจ็กต์บะหมี่มาม่า มาทำขนม “น่ากลัวๆ” เนื่องในโอกาสเทศกาล Halloween กันสักหน่อยนะคะ

แต่อย่างที่นิดาได้เล่าไว้ก่อนหน้านี้ว่าตอนนี้นิดาย้ายหนีย้ำมาอยู่คอนโด อุปกรณ์ทำขนมเลยแทบไม่มีเลยค่ะ ก็เลยต้องมานั่งคิดแล้วคิดอีกว่าจะทำขนมอะไรได้บ้าง จนได้ไปอ่านสูตร ชีสเค้กแบบ no bake ของ Martha Stewart ที่เหมาะมากๆสำหรับโอกาศนี้เพราะว่าไม่ต้องอบ แถมยังตกแต่งเป็นลายใยแมงมุมค่ะ พิมพ์ที่นิดามีเล็กกว่าของเค้า เลยเหลือมาดัดแปลงเป็นอีกชิ้นในพิมพ์เล็กด้วยค่ะ ลองดูกันนะคะ

ชีสเค้กใยแมงมุมแบบไม่ต้องอบ

ส่วนผสม

  • แป้ง

    • คุกกี้ หรือ เวเฟอร์ chocolate 18 ounces
    • น้ำตาล 1/4 ถ้วย (นิดาไม่ได้ใส่เพราะใช้เวเฟอร์เคลือบ chocolate ที่หวานแล้ว)
    • เนยเค็มละลาย 6 ounces
  •  Ganache

    • ดาร์ก chocolate chip 4 oz
    • ครีมสด 1/2 ถ้วย
  • ไส้ชีสเค้ก

    • ครีมชีสอุณหภูมิห้อง 32 ounces
    • น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
    • เกลือ 1/4 ชช
    • น้ำเลม่อน 3 ชต
    • ครีมเย็นจัด 1 1/2 ถ้วย

Directions

ทำตัว crust โดยการเอาเวเฟอร์chocolateอะไรก็ได้มาใส่ในถุงแล้วบด นิดามีแต่ถุงไอติมค่ะ แต่ก็ทนทานดี ใช้ได้เหมือนกันนำพิมพ์ springform 10 นิ้ว มาทาเนยให้ทั่ว แปรงไม่มีอีกก็เลยใช้ทิชชู่ค่ะ คงไม่สะอาดเท่าไหร่ แต่ก็พอเอาตัวรอดไปได้ผสมเวเฟอร์ และเนยเข้าด้วยกันค่ะ
นำมากรุลงพิมพ์
กดแน่นๆให้ทั่วฐานและขอบค่ะ นำไปแช่ตู้เย็น
ทำตัว ganache โดยการเอา chocolate ไปเวฟ 15 วิ และคน และทำซ้ำ
ต้มครีมให้เดือดอ่อนๆเทลง chocolateพอละลายก็คนให้เนียน
เก็บไว้ 2 ชตนอกนั้นนำมาเกลี่ยลงพิมพ์ให้ทั่ว โดยกลิ้งไปมาค่ะ นำไปเข้าช่องฟรีซ
ทำไส้โดยเอาครีมชีสไปตีให้เนียน 3 นาที
ลดความเร็วลงและเติมเกลือ น้ำตาล 
เพิ่มความเร็ว ตีจนฟูเนียน แล้วก็ใส่น้ามะนาวลงไปตีต่อ
ตีครีมจนตั้งยอดแข็งตะล่อม 1/4 ส่วนของครีมลงไปจนเข้ากับเนื้อครีมชีส แล้วค่อยตะล่อมที่เหลือลงไปผสมจนเนียน
เทไส้ลงใน crust ปาดให้เท่าๆกัน โดยการเคาะๆพิมพ์ และปาดหน้าเรียบกับขอบพิมพ์
บีบ ganache เป็นเกลียวห่างกัน 1/2 นิ้ว จากตรงกลางออกข้างนอก
เอาปลายมีดกรีดเส้นโค้งจากตรงกลางเข้าหาขอบไปรอบๆ โดยเช็ดมีดทุกครั้งหลังกรีด
แช่ช่องฟรีซ 1 ช.ม. หรือ ข้ามคืน

 

นำออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยแมงมุม และทานได้เลยค่ะ

ส่วนเค้กที่เหลือนิดาเอาไปผสมกับ ganache ที่เหลือ แล้วก็ทำเหมือนเดิมค่ะ ก่อนแช่เย็นนิดาเอา cookie สี่เหลี่ยมไปปักลงไปเป็นหลุมฝังศพแบบฝรั่งค่ะ แล้วก่อนทานก็เอาผงชาเขียวโรยเป็นหญ้าค่ะ

ดูรูปเพิ่มได้ที่ Facebook page ของนิดา ที่นี่ค่ะ


Boo!

+++++++++++++++++

Happy Halloween!

Hi my boo-tifuls foodies, as you make know I’m currently a flood refugee living without all my baking tools, but I could not resist whipping up some spooktacular Halloween dessert for you all! So I put my searching hat on and got googling for a no-bake (I’m oven less) Halloween recipe. I’m delighted to say I found THE perfect recipe, one  that I could make using my limited resources, from Martha Stewart’s website: not only does it look gruesome  enough for Halloween, its flavor is to die for (pun intended.)

(Also the mold I had was smaller than hers so I had some leftover to make another small spooktacular cheesecake as well.)

No Bake Spider Web Cheesecake 

Ingredients

  • For The Crust

    • 18 ounces chocolate wafers (about 90), finely ground (4 1/2 cups)
    • 1/4 cup plus 2 tablespoons sugar (i omitted this since I used chocolate coated wafers)
    • 6 ounces (1 1/2 sticks) salted butter, melted
  • For The Ganache

    • 4 ounces dark chocolate chips
    • 1/2 cup heavy cream
  • For The Filling

    • 32 ounces cream cheese, softened
    • 1 1/2 cups sugar
    • 1/4 teaspoon coarse salt
    • 3 tablespoons fresh lemon juice
    • 1 1/2 cups heavy cream, cold

Directions

  1. Make the crust by crushing the wafer in a bag
  2. Coat a 10-inch springform pan with cooking spray. (I didn’t have a brush…..)
  3. Mix wafers, sugar, butter, and salt in a medium bowl. 
  4. Pat mixture into pan, 
  5. pressing firmly into bottom and all the way up sides. (I had some leftovers so I made a smaller one as well.) Cover, and refrigerate until ready to fill.
  6. Make the ganache: Half melt the chocolate using the microwave. 
  7. Bring cream to a simmer in a small saucepan, 
  8. then pour over chocolate. 
  9. When chocolate begins to melt, mix until smooth
  10. Reserve 2 tablespoons ganache for decorating, and spread the remainder evenly on bottom and all the way up sides of crust. Cover, and refrigerate until ready to fill.
  11. Roll the mold around to spread the chocolate
  12. Make the filling: Beat cream cheese with a mixer on medium speed until fluffy, about 3 minutes. 
  13. Reduce speed to low, and slowly add sugar and salt. 
  14. Raise speed to medium-high, and beat until very fluffy, about 3 minutes. Beat in lemon juice.
  15. Whisk cream until medium-stiff peaks form. 
  16. Fold 1/4 of the whipped cream into cream cheese mixture, then fold in remaining whipped cream. 
  17. Pour filling into crust, and spread evenly. Gently tap bottom of pan on counter to release air bubbles.
  18. Transfer reserved ganache to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip. Starting in the center of the cheesecake, pipe a spiral, spacing lines about 1/2 inch apart.
  19. Pull the tip of a paring knife in a gently curved line from the center of the spiral to outer edge.
  20.  Wipe knife clean, and repeat every inch or so to form a web.
  21. Cover, and freeze for at least 1 hour or overnight. 
  22. Unmold cheesecake, garnish with spiders if desired, and serve immediately.

For the additional cake, I mixed in some leftover ganache and repeated the same method. I replicated graveyards by pushing some square cookie sandwiches into the cheesecake before freezing. Then right before serving I dust the cake with green tea powder to imitate moss.

Please check out more pictures on my Facebook page HERE.

Boo!

5 Comments Add yours

  1. It’s beautifully done!

  2. Chris says:

    How wonderful and creative! Nicely done.

  3. sweetopiagirl says:

    Reblogged this on inspiredweightloss.

  4. They are counter balanced by cherry blossoms of early spring in the faraway trees.
    And to be honest I don’t wish for the disappearance of Japan because i have always dreamed of going there.
    This is because most rice paper doors are used in Asian and Japanese homes as a partition and as doors.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s