สวัสดีค่ะ

วันนี้มาพูดถึงวานิลลากันดีกว่าค่ะ เนื่องจากได้คำถามในหน้า wall มาว่า “กลิ่นวนิลาแบบน้ำมันมียี่ห้อไหนบ้างครับ แล้วหาซื้อได้ที่ไหนบ้างขอบคุณครับ” เลยคิดว่ามา post ตอบตามความเข้าใจของนิดารวมๆเลยดีกว่าต่ะ

กลิ่นวนิลาแบบน้ำที่ใช้ตามบ้านทั่วไปนั้นเรียกว่า vanilla extract ค่ะ ซึ่งได้มาจากการแช่ฝักวานิลลาในน้ำกับalcoholเป็นเวลานานก็จะได้มาเป็น pure vanilla extract แต่ก็มีแบบสังเคราะห์(imitation)ด้วยเช่นกันค่ะ ความต่างที่เห็นได้ชัดก็อยู่ที่ราคาค่ะ

ถ้าแบบที่เข้มข้นกว่าจะเรียกvanilla essence และปรกติจะไม่ใช้ในการอบขนมตามบ้านทั่วไปค่ะ ถ้าตามขวดอาจจะมีเขียนไว้ว่า 1 fold/ 2 fold/ 3 fold ตามความเข้มข้นที่เพิ่มค่ะ

vanilla extract นั้นมีหลายเกรดค่ะ หาได้ตาม super ทั่วไปก็จะมีพวกยี่ห้อ winner’s หรือ mckormick ถ้าเพิ่งเริ่มทำขนมก็ใช้พวกนี้ได้เลยค่ะ

ถ้าหาตามร้านขนมก็จะมีของ Durkee ค่ะ

ถ้าอยากให้หอมจริงๆแล้วก็ไม่อยากใช้ฝักวานิลลาก็ต้องยี่ห้อ Nielsen and Massey ที่ชนิดของ vanilla extract นั้นก็มีแบ่งแยกต่อไปอีกตามชนิดของวานิลลาว่ามาจากไหนค่ะ Tahitian, Bourbon, Madagascan แล้วแต่ความหอมที่เราต้องการค่ะ โดยส่วนตัวนิดาใช้ยี่ห้อนี้แต่หิ้วกลับมาจากต่างประเทศ แต่ถ้าอยากได้ลอง google ดูนะคะมีร้าน online ของไทยขายอยู่หลายร้านค่ะ

อีกอย่างที่นิดาใช้คือก็ใช้วานืลลา paste แบบที่มีเมล็ดวานิลลาอยู่ด้วยค่ะเพราะว่าหอมกว่าและขนมออกมาน่าทานกว่าเวลาเห็นเมล็ดวานิลลาค่ะ

++++++++

 

Hi there,

Let’s talk a little bit about vanilla extracts today since a reader of my facebook page raised a question regarding the different types of liquid vanilla flavorings.

The most common type of vanilla that home bakers use is vanilla extract, which is then separated into imitation and pure vanilla extract. Pure vanilla extract is derived from macerating vanilla pods in a water and alcohol solution, which is more expensive than the imitation type. According to the FDA, in order to be classified as pure, “the solution must contain a minimum 35% of alcohol and 13.35 ounces of vanilla bean per gallon.”

You can also get a more concentrated version, which is often called vanilla essence, though I actually find that it’s not too uncommon for some people to use these two terms interchangeably. Yet vanilla essence is not very common here in Thailand; however, in the States, you could easily find 2-fold, 3-fold vanilla essence. The higher the “fold,” the more concentrated the solution.

In Thailand, you can find varying grades and brands of vanilla extracts, the most common being Winner’s vanilla extract and Mckormick’s, which can be found at most supermarkets. In specially baking store, the Durkee brand of imitation vanilla extract is also popular. I suggest that those will do just fine for beginners or in desserts that the vanilla scent does not play a big role, such as when it’s merely added to keep the egginess at bay.

However when the strength of the aroma and the appearance of the vanilla beans play an integral role such as in desserts like creme brûlée, panna cotta, pastry cream, or such as in the holy grail of vanilla desserts like the Pierre Herme’s Infiniment Vanille Tart pictured above then using actual vanilla pods from various locations is your best bet. Or, I suggest investing in some higher quality vanilla extracts like Nielsen and Massey’s which you can actually buy according to where the vanilla is sourced as well, be it, Tahitian, mexican, Madagascan etc. Though I often buy mine in the States and bring them back, tese can be found online in Thailand as well.

Lastly, I also like to use vanilla paste or vanilla extract that contain the actually vanilla seeds when I do not have vanilla pods on hand. Nothing quite beats the appearance of the black dots in a creamy dessert when it comes to enhancing the “oh-please-take-a-bite-now” factor in a dessert in my opinion.

Happy baking!

x

Nida