(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ)
Hi there,
I have to confess that this recipe is long overdue since I made the gammon for Christmas Eve. However, I am trying out a new way of presenting my recipes, which turns out to be very time-consuming. But since the recipe is so delicious and now as difficult as its appearance seems to threaten so, I believe it’s better late than never.
For those of you who do not know what a gammon is, it’s a type of ham that’s been salt-cured like bacon and made out of the hind-leg of a pig, (from the French word “gambe” for hind-leg.) Gammon is very delicious, however, it comes very salty so you need to soak it in cold water for 24 hours to get rid of the saltiness before using. I ordered and got my 3 k.g. gammon delivered from Bunter’s Food, for those of you who are interested.
Gammon has two main steps – the boiling step to get rid of the saltiness and the baking step after the delicious glaze has been applied. I did the first half using Nigella Lawson’s Ham in Cola combined with BBC Good Food’s Maple and Mustard Glazed Ham for the glaze, but of course I made some adjustments of my own as well.
Nida’s Gammon
Ingredients
3 k.g. Gammon (I chose boneless, but you can cook it bone in as well)
1 onion, peeled and sliced in half
2 liter of coke
1 handful cloves
1 handful rosemary
200ml maple syrup
2 tbsp whole-grain mustard
2 tbsp dijon mustard
Salt and pepper to taste
Directions
Let the ham soak covered in cold water in the fridge for 24 hours to get rid of saltiness.
Peel and cut an onion in half, place the gammon into a large pot, put the onion in, and pour the coke on top.
Bring to a boil on medium high heat then reduce to medium-low, cover, and allow to cook for 2.5-3 hours (1 hour per kilo)
Drain the ham from the pot and allow to rest on a cutting board.
Using a sharp knife, trim the skin, leaving a thin layer of fat on the ham.
Score the fat diagonally into large diamond cut.
Turn the oven on at 170 degrees c
Place a clove in the middle of each diamond (I also poke some rosemary into the ham since I like its scent so much, at this point the ham can now be chilled for two days)
Then make the glaze by mixing the maple syrup and mustard together, season with salt and pepper to taste.
Pour the glaze over the fatty part of the ham, roast for 15 mins, then spread the glaze all over and return to the oven for another 35 mins, basting with the pan juices 3-4 times as it bakes. Turn the pan around a few times during cooking so the fat colours evenly.
Remove from the oven and allow to rest for 15 mins before carving. Can be roasted on the day or up to 2 days ahead and served cold.
สวัสดีค่ะ
วันนี้นิดามีสูตร roast gammon มาฝากกันค่ะ จริงๆทำอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอน Christmas นู่นค่ะ ทุกๆคนชมกันมากว่าอร่อย ทำให้คนที่เน้นทำขนมแล้วไม่ค่อยได้ลงมือทำของคาวบ่อยนักอย่างนิดายิ้มแก้มปริเลยค่ะ เลยต้องเอามาแชร์ให้ทุกๆคนลองทำบ้าง แต่อาจจะ delay หน่อยเพราะนิดากำลังหาวิธี display สูตรให้ดูน่าสนใจขึ้นอยู่ค่ะ (เลยใช้เวลาหลายชั่วโมงเลย)
สำหรับคนที่ไม่ทราบว่า gammon คืออะไรนั้น gammon คือแฮมชนิดหนึ่งที่ทำจากขาหลังของหมูค่ะ ที่เรียกว่า gammon เพราะมาจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า “gambe” ที่แปลว่า hind-leg ค่ะ Gammonนิดาใช้ขนาด 3 ก.ก. และสั่งมาจากร้าน Bunter’s Food และให้เค้ามาส่งที่บ้านค่ะ เนื่องจากร้านไกล เราสามารถเลือกแบบมีกระดูกหรือไม่มีได้หมดค่ะ
Gammonนั้น ก่อนนำมาปรุงเราต้องแช่น้ำเย็นให้ท่วมไว้ข้ามคืนในตู้เย็นค่ะ เพื่อจะกำจัดความเค็มออกไปนะคะ เสร็จแล้วก็มีขั้นตอนการทำหลักๆอยู่ 2 ขั้นตอนค่ะ ตอนแรกเราต้องเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแฮมก่อนด้วยการต้ม บางสูตรใช้เครื่องเทศ แต่นิดาขอใช้สูตรเด็ดของ Nigella Lawson ( Ham in Cola) ที่ต้มแฮมในน้ำโค้ก ผสมกับตัว glaze เมเปิ๊ลมัสตาร์ด และขั้นตอนการอบแบบ BBC Good Food (Maple and Mustard Glazed Ham ) ค่ะ สูตรนี้อาจจะใช้เวลานานแต่ไม่มีอะไรยากเลยค่ะ
ขาแฮมต้มโค้ก อบ glaze maple mustard
ส่วนผสม
gammon 3 กก นิดาเลือกแบบ boneless
หอมใหญ่ 1 หัว ปอกและผ่าครึ่ง
โค้ก 2 ลิตร
กานพลู 1 กำมือ
rosemary 1 กำมือ
maple syrup 200ml
whole-grain mustard 2 ช.ต.
dijon mustard 2 ช.ต.
เกลือพริกไทตามชอบ
วิธีทำ
ใส่แฮมในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นให้ท่วม ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วจึงเทน้ำออก
ปอกและผ่าครึ่งหอมใหญ่ ใส่ลงไปในหม้อที่มีแฮมอยู้ เติมโค้กลงไป แล้วก็ตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และต้ม 2.5-3 ช.ม. กะประมาณ 1 ช.ม.ต่อ 1 ก.ก.
เทน้ำโค้กทิ้ง นำแฮมไปพักให้คลายร้อนบนเขียงไว้ก่อน หลังจากนั้นใช้มีดคมๆเฉือนหนังออกให้เหลือแต่ชั้นไขมันบางๆ
แล้วค่อยๆนำมีดบากเป็นเส้นทะแยงมุม 2 ทิศ ให้ตัดกับเป็นตารางสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดรอบๆชิ้นแฮม
นำกานพลูมาปักลงไปตรงกลางสี่เหลี่ยมแต่ละช่อง (นิดาแอบเพิ่มโรสแมรี่อีกเล็กน้อยเพราะชอบกลิ่นค่ะ)
ก่อนนำไปอบเราสามารถเก็บแฮมไว้ได้ 2 วันนะคะ
วอร์มเตาไว้ที่ 170 c
ทำเกลซโดยการผสมมัสตาร์ด 2 ชนิดและ maple syrup เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทตามชอบ
หลังจากนั้นทาเกลซเฉพาะตรงไขมันก่อนแล้วนำไปอบ 15 นาที แล้วนำออกมาทาเกลซให้ทั่วแล้วอบต่อ 35 นาทีจนมีเกลซเคลือบเป็นสีเหลืองทองสวยทั้งชิ้นค่ะ
ระหว่างอบให้หมั่นตักเกลซราดสัก 3-4 ครั่งแล้วคอยหมุนเพือให้สีเสมอกันจะได้สวยๆนะคะ
นำออกจากเตาและทิ้งให้เย็นก่อน carve สัก 15นาที หรือจะเก็บไว้ทานแบบเย็นๆก็ได้ค่ะ เก็บได้ 2 วันนะคะ
Bon Appétit!
Cooking & Clothes - By Nida 