(Sorry, English version coming soon)

สวัสดีค่ะ

ที่บ้านนิดามีพี่รุ่งกับพี่กันเป็นแม่ครัวมือฉมังอยู่สองคน โดยคนหนึ่งเป็นพี่เลี้ยงพี่สาวนิดามาตั้งแต่เด็กและอีกคนเป็นพี่เลี้ยงนิดา ถ้าเห็นอาหารน่าทานๆจากที่บ้านนิดามาลง ส่วนมากจะไม่พ้นฝีมือพี่ 2 คนนี้ค่ะ แต่เหมือนที่บอกไปทุกครั้ง พี่ทั้ง 2 ไม่เชื่อในการใช้สูตร เพราะฉะนั้นจะเอาสูตรมาแบ่งให้ในเพจที่แสนลำบาก 55

กรอบเค็มที่ลงรูปไปในเพจเมื่อวันก่อนเป็นสูตรเก่าแก่ของพี่รุ่งค่ะ นิดาจับพี่รุ่งมานั่งอธิบายสูตรให้นิดาฟัง ที่เขียนมาข้างล่างนี่คือทั้งหมดที่พี่รุ่งบอก แต่พี่รุ่งฝากมาบอกว่า “สูตรพี่รุ่งมาจากใช้ทำ ดู และจำมา ต้องใช้แรงและวิจารณญาณของตัวเองในการทำ” นะคะ

กรอบเค็ม (รสเหมือนครองแครง)

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 1 ก.ก. (และอีกเล็กน้อยสำหรับสาดโต๊ะ)

หัวกะทิ 1 ถ้วย

ไข่เป็ด 2 ฟอง (พี่รุ่งบอกว่าไข่เป็ดทำให้กรอบ)

น้ำมัน 1 ขวด

น้ำตาลปี๊ป 8 ขีด

กระเทียม พริกไท รากผักชี น้ำปลา – กะเอา

เริ่มจากนวดส่วนผสม 3 อย่างแรกให้เข้ากันด้วยมือจนหนึบได้ที่ (พอถามว่าจะรู้ได้ยังไงว่าได้ที่ พี่รุ่งบอกว่านวด“จนเปลี่ยนสี”และไม่ติดมือ จับแล้วต้องรู้ได้เอง 55) แล้วก็สาดแป้งลงโต๊ะแล้วนำมารีดให้แผ่จนหนาประมาณ 2 ม.ม.

แล้วก็เอามาตัดเป็นชิ้นๆยาวสัก 2 นิ้ว พี่เค้าไม่ตัดเป็นแบบครองแครงนะคะ (เค้าบอกขี้เกียจเพราะรสก็เหมือนกัน)

เอาน้ำมัน 1ขวดตั้งกระทะให้ร้อนแต่ไม่ต้องร้อนจัดแล้วก็ใส่แป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คอยพลิกให้เหลืองทั่วทั้งชิ้น แล้วจึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

ระหว่างนั้นโขลกกระเทียมพริกไทรากผักชี (อั้นนี้พี่ี่เค้าบอกให้กะๆรวมกันออกมาให้ได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วก็เอาผัดกับน้ำมันในกระทะจนหอม แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊ปประมาณ 8 ขีด และตามด้วยน้ำปลาที่พี่เค้าบอกไม่รู้จำนวน (พี่เค้าบอกว่าไม่ได้ตวง “กระแทกๆน้ำปลาลงไป”)

เคี่ยวให้เหนียวข้น ต้องให้ข้นเพราะไม่งั้นจะไม่เคลือบแป้งที่ทอดไว้ทำให้แป้งไม่กรอบ ถ้างวดดีแล้วจะเคลือบทันทีแป้งไม่เละและคงความกรอบอยู่ได้นาน เทแป้งทอดลงไปคลุกเคล้าเร็วๆใช้สองมือช่วย ไม่งั้นจะเหนียวเกินก่อนเคลือบทั่วถึงทุกชิ้น เสร็จแล้วก็ทิ้งให้หายร้อนใส่โหลเก็บไว้ทานหรือ…พี่รุ่งบอกว่าให้ใส่ปากเลยย

Bon Appétit!