Hi there, Today I have a savory dish to share with you all. I’ve been trying to make one one-pot meal during the weekend to pack to school in the following week. But you know me, I won’t be making any boring stuff! So this week I’m making some Coq Au Vin. This dish is…
Category: French
Pop-Up: Wine & Charcuterie
สวัสดีค่ะ จากโพสต์เก่าๆในบล๊อกและเพจของนิดา เพื่อนๆคงพอทราบแล้วว่านิดาเป็นคนที่ชอบทาน cold cuts มากๆค่ะ ไม่ว่าจะเป็น parma ham จากอิตาบี่ iberico ตากสเปน beef jerky แบบอเมริกา หรือจะเนื้อเค็มบ้านเรา นิดาชอบหมด ตอนนี้เลยรู้สึกตื่นเต้นกับร้านใหม่ที่ร.ร. Four Seasons เป็นพิเศษค่ะ ร้าน Pop-Up: Wine & Charcuterie เน้นอาหารและเครื่องดื่มอยู่แค่สองชนิดตามชื่อร้านนะคะ ก็คือ cold cuts ทั้งหลายที่มีให้เลือกถึง 26 ชนิด แล้วก็ไวน์ ที่เอาใจคนหลายใจชอบลองนู่นนิดนี่หน่อยมากๆค่ะ เพราะมีให้เลือกลองถึง 17 ตัว (3 sparkling, 7 reds, 7 whites) แล้วไม่ว่าจะนั่งทานร้านไหนก็สามารถสั่งแฮมอร่อยๆจากที่นี่ไปได้หมดค่ะ คราวหน้าไปนั่ง Aqua หรือไปทาน Biscotti ต้องไม่พลาดแน่นอน Cold Cuts ทุกชนิดที่มีให้เลือก เราสามารถสั่งเป็น a la…
Whale’s Belly
สวัสดีค่ะ เมื่อวานนิดาได้รับเชิญไปทานข้าวเย็นที่ร้าน Whale’s Belly นิดาได้ยินชื่อร้านนี้มาสักพักแต่ไม่มีโอกาสได้แวะไปสักที เนื่องจากนิดาทราบมาว่าที่นี่เป็น European seafood cuisine และอย่างที่เพื่อนๆที่ติดตามนิดามาสักพักน่าจะพอทราบแล้วว่านิดาไม่ค่อยทานอาหารทะเลเท่าไหร่ แต่หลังจากได้คุยกับคุณหนิง หนึ่งในเจ้าของร้าน จึงได้ทราบว่าเชฟที่นี่เค้ามีความสามารถด้านการทำอาหารฝรั่งเศสด้วยค่ะ และพอหาข้อมูลเพิ่มเติมถึงได้ทราบว่าเชฟของที่นี่มีดีกรีมาจากร้านเก่าแก่อย่าง Le Normandie ด้วยค่ะ สไตล์การตกแต่งร้านที่นี่ก็ไปกันได้ดีกับชื่อของร้านเลยค่ะ ร้านตกแต่งเน้นโทนสีน้ำเงิน จุดเด่นอยู่ที่เพดานที่เป็นลายเหมือนด้านในของท้องปลาวาฬ หลังจากได้คุยกับคุณหนิงเพิ่มเติมถึงได้ทราบที่มาของชื่อและ concept ของร้านนี้มาจากความชอบส่วนตัวของคุณหนิงที่มีต่อเรื่อง Pinocchio บวกกับความถนัดด้าน Seafood ของเชฟค่ะ และหลังจากได้ไปลองทานเมนู Non-seafood ของเค้า นิดารู้สึกว่าอาหารของร้านนี้น่าจะเรียกว่าเป็นสไตล์ modern European with an Asian twist เพราะหลายๆจานมีกลิ่นอายของตะวันออกอยู่มากและเทคนิคการปรุงก็เป็นสไตล์สมัยใหม่ค่ะ เราไปดูอาหารกันเลยดีกว่านะคะ Chef’s Amuse Bouche (complimentary) – Home-made Ravioli mint bomb จานนี้จะเปลี่ยนไปทุกวันค่ะ วันนี้เป็นรส Mint ออกแนวสดชื่น จานนี้ทำโดยใช้ spherication technique ทีี่คิดค้นโดยเชฟ Ferran Adrià แห่ง El Bulli…
Oeuf en Cocotte
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารฝรั่งเศสง่ายๆที่เรียกว่า Oeuf en Cocotte มาฝากค่ะ อาหารจานนี้จริงๆก็คือไข่ที่อบในถ้วย ramekin ค่ะ แต่จริงๆเค้ามักจะใช้ creme fraiche เพิ่มความ creamy และรสเปรี้ยวนิดๆให้กับอาหารจานนี้ แต่นิดาไม่มีติดบ้านค่ะ เลยใช้ครีมแทน Oeuf en Cocotte ส่วนผสม ไข่ 4 ฟอง ครีม 200 ml เกลือ พริกไท ตามชอบ truffle oil เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม วิธีทำ นำครีมกับเกลือพริกไทผสมกัน เทครีมลงไปตรงก้นถ้วย ramekin เล็กน้อย ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วก็เติมครีมทับ นำเข้าอบที่เตาอุณหภูมื 180 องศาในถาดน้ำร้อน (water bath) 15 นาที อย่าให้ไข่แดงสุกนะคะ ระหว่างอบให้ทำขนมปังอบชีส โดยเลือกชีสที่ละลายดีๆหน่อยค่ะ นิดามี cheddar อยู่ติดตู้เย็นพอดีเลยใช้อันนั้น แต่เป็นชีสอื่นๆก็ได้นะคะ อบจนชีสละลาย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามยาว…
Les Creations de Narisawa
Hello there! I am now back from Sakura-land to embrace the full blown Bangkok heat. As I already mentioned, I was in Japan for my annual birthday trip, and I have the strory from my birthday dinner to share with all of you today. I am not a list maker nor am…
Tokyo Day 1 & 2
สวัสดีค่ะ ตอนนี้นิดาอยู่ที่โตเกียวกับครอบครัวค่ะ มาเที่ยวที่นี่ทุกปีตอนช่วงเวลานี้จนเป็น tradition ของที่บ้านไปซะแล้ว นิดาเลยติดว่าน่าจะชวนเพื่อนๆไปเที่ยวด้วยกันเลยดีกว่า โดยนิดาจะพยายาม up รูปลงทุกๆวันนะคะ version ภาษาไทยนิดาขอลงใน album ในเพจ ส่วนในนี้นิดาขอเขียนภาษาอังกฤษนะคะ ++++++++ Hi there! Every year in March I come to Tokyo to celebrate my birthday, every year I write down a list of restaurants to visit and things to order, and every year i never stick to that list! So let’s…
Jacques Pepin Omelette
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีวิธีทำ omelette สไตล์ฝรั่งเศสที่นิดาชอบที่สุดมาแชร์กันค่ะ นิดาได้ดูวีดีโอสอนทำ omelette สองชนิดของเชฟ Jacques Pepin ตอนปี 2011 แล้วตั้งแต่ลองทำตามก็ไม่ได้ใช้วิธีอื่นอีกเลยตั้งแต่นั้นมาค่ะ ตอนแรกที่นิดาดูวิธีทำ classic French Omelette ของเค้าแล้วรู้สึกแปลกๆที่เค้าเอาส้อมไปขูดๆกับกระทะแบบนั้น แต่พอลองทำก็ได้รู้ว่าเทคนิคนี้ทำให้ไขออกมาเนียนอร่อยและฟูกำลังพอดีค่ะ ขั้นตอนก็ไม่ยากค่ะ นำไข่เท่าที่ต้องการมา (นิดาใช้ 3 เชฟใช้ 4 เราเลือกให้เหมาะกับจำนวนคนและขนาดกระทะนะคะ) เชฟใส่ chives ลงไปแต่นิดาไม่มีเลยเลือกใส่เกลือพริกไทยธรรมดาค่ะ เทคนิคแรกของเชฟคือให้ตีไข่แรงๆจนแตกตัวกลายเป็นเนื้อเดียว ไม่มีไข่ขาวเหลือเป็นก้อนๆที่พอทอดแล้วจะเห็นเป็นขาวๆไม่น่าทานนะคะ เสร็จแล้วละลายเนยที่ไฟต่ำ อย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลนะคะ omelette สไตล์นี้ต้องมีสีเหลืองอ่อนค่ะ พอเนยเดือดปุดๆก็ใส่ไข่ลงไป เทคนิคที่สำคัญคือเราใช้ส้อมกวนเร็วๆเหมือนเวลาทำ scrambled egg เลยค่ะ โดยเน้นให้ไข่จับตัวเป็นก้อนที่เล็กที่สุด แต่อย่าคนจะเพลินไข่สุกหมดนะคะ เอาแค่เหลือเหลวๆพอ coat ก้นกระทะอยู่ด้วย เพื่อให้ omelette มีผิวเรียบค่ะ หลังจากทิ้งไว้ให้ไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว เราเอียงกระทะแล้วพับไข่จากด้านบนทบลงมาครึ่งนึงค่ะ หลังจากนั้นเคาะๆกระทะให้ไข่เลือนตัวมาตรงขอบก่อนจะพับอีกด้านนึงเข้ามา ตอนนี้ตรงกลางควรจะยังเหลวๆอยู่นะคะ นิดาใช้เวลานี้ใส่พวกแฮมหรือไส้กรอกที่ต้องการลงไปเลยค่ะ คราวนี้แอบมีพิเศษตรงหยด white truffle oil ไปด้วยเพื่อความหอม เสร็จแล้วคว่ำลงกระทะแล้วก็ทานได้เลย…
Julia Child’s Beef Bourguignon
Hi there, One of the chefs that I truly admire is Julia Child. Although she is not from my generation and her traditional cooking methods are rather time consuming for today’s lifestyle, after finding out more from her biography and watching old clips of her show, I thoroughly respect her for her humor-filled, no-fuss approach…
Foie Gras Wednesday
Hi there, If someone were to ask me which restaurants I frequent most often in Bangkok, I could easily come up with about 10 names of places that I visit at least once a month, and Wine Pub at Pullman Bangkok King Power is surely one of them. One can not deny that the competition amongst restaurants in Bangkok…
5 ร้านในดวงใจนิดา ที่ควรไปกินในซัมเมอร์นี้
สวัสดีค่ะ เมื่อพูดถึงช่วงอากาศร้อนๆแบบนี้ส่วนใหญ่นิดาก็จะนึกถึงอาหารเย็นๆที่ช่วยดับร้อนได้ หรือไม่ก็ร้านบรรยากาศร่มรื่นที่ช่วยให้รู้สึกคลายร้อนนะคะ •ร้านแรกที่นิดาขอแนะนำคือ : ร้าน สงวนศรี ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ : ตรงถ.วิทยุใกล้ๆร.ร. Plaza Athenee ความพิเศษหรือความโดดเด่นของร้านนี้คือ : เป็นร้านอาหารไทยที่มีชื่อแล้วก็เก่าแก่มากนะคะ ทุกเที่ยงร้านจะแน่นไปด้วยคนที่ทำงาน office แถวๆนั้นเพราะอาหารเค้ารสชาติดีแบบดั้งเดิมมากๆ แล้วก็มีเมนูอาหารให้เลือกหลากหลายมีทั้งเมนูประจำแล้วก็เมนูพิเศษที่จะเปลี่ยนไปเรื่อยๆค่ะ เมนูเด็ดที่คนชอบไปทานมากๆก็คือเมนูง่ายๆอย่างเช่นไข่พะโล กับกล้วยไข่เชื่อมค่ะ แต่ตอนนี้ร้อนๆเค้าก็มีข้าวแช่ด้วยค่ะ เหมาะมากๆเลยสำหรับอากาศบ้านเราตอนนี้ •นอกจากอาหารเย็นๆแบบข้าวแช่แล้ว นิดาก็นึกถึงพวก cold cuts ต่างๆ ที่เป็นอาหารเย็นอีกแบบที่นิดาชอบค่ะ ยิ่งตอนนี้คนไทยชอบดื่มไวน์กันมากๆ อีกร้านนึงที่นิดาอยากแนะนำคือร้าน Scarlett Wine Bar & Restaurant ตั้งอยู่ที่ : โรงแรม Sofitel สีลม ความพิเศษหรือความโดดเด่นของร้านนี้คือ : เป็นร้านที่เพิ่งเปิดได้ไม่นานค่ะ วิวสวยเพราะอยู่ที่ชั้น 37 เคยเป็นร้าน V9 มาก่อน มีโซน outdoor และ indoor ตกแต่งได้บรรยากาศ romantic ดีมากๆ เหมาะกับการไปเดท ที่สำคัญอาหารอร่อยค่ะ มีชีสกับcold…
Cooking & Clothes - By Nida 