Hi there, Tonight I had to whip up a quick meal for my family since the traffic was so bad, we couldn’t be bothered to eat out. Given the lack of ingredients, I resorted to typing things I had on hand into google and ended up with a pasta recipe. First I was very…
Category: Italian
Mascarpone and Parma Ham Pasta
(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารคาวมาฝากอีกแล้วค่ะ เป็นสูตรพาสต้าง่ายๆที่นิดาทำที่หัวหินเมื่อช่วงเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ เป็นสไตล์ Semi-Homemade เพราะไม่ได้ทำเพสโต้เอง เลยง่ายและใช้เวลาน้อยมากเลยค่ะ พาสต้าจานนี้ได้ความมันจากชีส mascarpone ที่นิดาว่าให้รสครีมมี่ที่ละมุนกว่าครีมค่ะ และถ้าใครไม่ชอบเพสโต้ จะเปลี่ยนไปบีบน้ำเลม่อนพร้อมขูดผิดเฉพาะส่วนเหลืองๆลงไปนิดหน่อย ก็จะได้พาสต้ารสสดชื่นไปอีกแบบค่ะ ลองไปดัดแปลงดูนะคะ Spaghetti with Pesto, Mascarpone, and Parma Ham ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด น้ำมันมะกอก 2 ชต Pesto 1/4 ถ Mascarpone 1/4 ถ ชีส Parmiggiano reggiano ตามชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ Parma ham ตามชอบ วิธีทำ ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนเดือด แล้วจัดการต้มเส้นตามที่เขียนไว้ข้างห่อเลยค่ะ พอสุกก็เทน้ำออก โดยเหลือน้ำต้มเส้นเก็บไว้สักเล็กน้อย ไว้ใส่ตอนผัดเผื่อแห้งไปค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนก็ผัดกระเทียมจนหอม…
Pop-Up: Wine & Charcuterie
สวัสดีค่ะ จากโพสต์เก่าๆในบล๊อกและเพจของนิดา เพื่อนๆคงพอทราบแล้วว่านิดาเป็นคนที่ชอบทาน cold cuts มากๆค่ะ ไม่ว่าจะเป็น parma ham จากอิตาบี่ iberico ตากสเปน beef jerky แบบอเมริกา หรือจะเนื้อเค็มบ้านเรา นิดาชอบหมด ตอนนี้เลยรู้สึกตื่นเต้นกับร้านใหม่ที่ร.ร. Four Seasons เป็นพิเศษค่ะ ร้าน Pop-Up: Wine & Charcuterie เน้นอาหารและเครื่องดื่มอยู่แค่สองชนิดตามชื่อร้านนะคะ ก็คือ cold cuts ทั้งหลายที่มีให้เลือกถึง 26 ชนิด แล้วก็ไวน์ ที่เอาใจคนหลายใจชอบลองนู่นนิดนี่หน่อยมากๆค่ะ เพราะมีให้เลือกลองถึง 17 ตัว (3 sparkling, 7 reds, 7 whites) แล้วไม่ว่าจะนั่งทานร้านไหนก็สามารถสั่งแฮมอร่อยๆจากที่นี่ไปได้หมดค่ะ คราวหน้าไปนั่ง Aqua หรือไปทาน Biscotti ต้องไม่พลาดแน่นอน Cold Cuts ทุกชนิดที่มีให้เลือก เราสามารถสั่งเป็น a la…
Spaghetti alla Carbonara
สวัสดีค่ะ จริงๆไม่ใส่ครีมแบบที่เราคุ้นเคยกัน แต่ใช้แค่ไข่กับชีส Pecorino Romano/ parmigiano regiano และเนื้อที่ใช้ไม่ใช่เบค่อน pancetta (ซึ่งมาจากส่วนท้อง) แต่เป็น guanciale (ซึ่งเป็น cured meat ที่เนื้อมาจากส่วนแก้มของหมูค่ะ guancia เป็นภาษาอิตาเลี่ยนที่แปลว่าแก้ม) แต่ที่บ้านไม่มีเนื้ออะไรนอกจาก Parma ham ก็เลยเอามาปรับๆดู ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ เว็บ The Kitchn ที่นิดานำสูตรมาแชร์ในวันนี้มีเคล็ดลับดีๆอีกเพียบ ไปลองอ่านดูตาม LINK นะคะ ถึงในภาพนิดาไม่ได้ทำตามสูตรนี้ แต่เคยลองใช้สูตรนี้แล้วหลายครั้ง อยากให้ลองดูค่ะ เพราะนิดาว่ามันอร่อยและเบากว่าแบบที่ครีมเยอะๆนะคะ Spaghetti alla Carbonara (จาก The Kitchn, สำหรับ 4-6 ที่) ส่วนผสม เส้น spaghetti 1 ปอนด์ (ประมาณ 1 ห่อเล็ก) ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง ยิ่งสดและ…
Linguine Puttanesca
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรพาสต้าง่ายๆมาฝากค่ะ ใครชอบซอสมะเขือเทศและพาสต้าซอสที่ค่อนข้าง light น่าจะถูกใจกับซอสคลาสสิกอย่าง Puttanesca ค่ะ Linguine Puttanesca (Credit: Martha Stewart Living) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ (นิดาใช้ linguine เพราะไม่มี spagetti) เกลือพริกไทยตามชอบ น้ำมันมะกอก 1 ชต กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด (นิดาใช้ 5) พริกป่นแบบอิตาเลี่ยน 1/4 – 1/2 ชช anchovie 6 ตัว ล้างน้ำ (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศกระป๋องแบบ whole tomatoes 1 กระป๋องพร้อมน้ำ (28 ออนซ์) นิดาใช้แบบสด 4 ลูกค่ะ capers 2 ชต ไม่เเอาน้ำ…
Best Italian Sausage Spagetti
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรซอสสปาเกตตี้แสนอร่อยมาฝากค่ะ ตอนนี้ทุกคนในบ้านนิดากำลัง in love กับสูตรนี้มาก แต่สงสัยถ้าต้องทำบ่อยๆนิดาอาจจะกระเป๋ากรอบได้เพราะซื้อเครื่องปรุงทำจานนี้ไปที่วิลล่า บิลออกมานึกว่าไปทานข้าวที่ Biscotti 555 แต่มันอร่อยคุ้มทุนจริงๆค่ะ รับรอง ขั้นตอนก็ง่ายมากค่ะ แต่อาจจะเสียเวลาตอนตั้งซอสให้เข้าเนื้อนิดหน่อยเท่านั้นเอง ลองทำดูนะคะ Italian Sausage Spaghetti (from Foodnetwork.com) สูตรนี้เยอะมากนะคะ น่าจะได้สัก 10 ที่ ส่วนผสม Italian sausage 900 กรัมรสใดก็ได้ ลอกเปลือกออก หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก ซอยหยาบๆ (นิดาใช้ครึ่งหัวใหญ่) กระเทียม 3-4 กลีบ สับละเอียด มะเขือเทศ หั่นหยาบๆ 800 กรัม tomato paste กระป๋อง 700 กรัม หรือประมาณ 2 กระป๋องเล็กตามภาพ ซอสมะเขือเทศทำพาสต้าแบบขวดหรือกระป๋อง 850 กรัม (ไม่ใช่ ketchup นะคะ)…
L’ulivo
(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าทุกๆคนน่าจะมีร้านอาหารอิตาเลี่ยนในดวงใจอยู่สักร้านสองร้าน ร้านที่บ้านนิดาไปบ่อยที่สุดมาตั้งแต่ร้านเปิดก็คือร้าน Biscotti ที่โรงแรม Four Seasons และเนื่องจากเป็นขาประจำร้านนี้มานานไปกี่ครั้งก็จะสั่งเมนูเดิมๆค่ะ แต่สิ่งเดียวที่ดูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆในหลายปีที่ผ่านมานี้ก็คือตัวเชฟที่อยู่เบื้องหลังเมนูที่คุ้นเคยเหล่านัั้น เชฟ Danilo Aiassa ก็เป็นหนึ่งในเชฟที่เคยอยู่เบื้องหลังอาหารอร่อยๆที่ Biscotti และเมื่อเชฟได้ออกมาเปิดร้าน L’ulivo นิดาก็ได้ตามมาลองอาหารในสไตล์ของตัวเชฟเองค่ะ และมีโอกาสกลับไปอีก 2 ครั้งตั้งแต่นั้นมาจนมาครั้งนี้ที่ได้กลับไปทานอีกจากคำเชิญของเชฟ Danilo ค่ะ ชื่อร้าน L’ulivo (ลูลิโว่) นั้นแปลว่าต้นมะกอกค่ะ ร้านตั้งอยู่ปากซอยนราธิวาส 7 ในบ้านบรรยากาศอบอุ่นรายล้อมไปด้วยต้นไม้ บรรยากาศในร้านก็จะเน้นความโปร่งค่ะ โดยสามารถมองเข้าไปในครัวได้ว่าเชฟกำลังทำอะไรอยู่ ร้านนี้เป็นอาหารอิตาเลี่ยนสไตล์ homemade โดยมีเชฟ Danilo อยู่เบื้องหลังค่ะ ซึ่งอาหารไม่ได้เน้นสไตล์ของส่วนไหนในอิตาลี่เป็นพิเศษ มีการผสมผสานวัตถุดิบจากทางเหนือ ทางใต้ (เชฟบอกมาค่ะ) ในความคิดเห็นส่วนตัวนิดาคิดว่าร้านนี้อาจจะไม่ใช่สไตล์อาหารอิตาเลี่ยนที่คุ้นเคยกับคนไทยค่ะ เช่นไม่ได้มีเมนู pizza เต็มหน้าเหมือนที่ลูกค้าหลายๆคนอาจจะชินในร้านอิตาเลี่ยนในบ้านเราและรสชาติไม่ได้ปรุงจัดจ้านแบบสไตล์รสคนไทยค่ะ แต่นิดาว่าร้านนี้เหมาะสำหรับมาทาน set lunch ในช่วงกลางวันค่ะ เนื่องจากราคาถือว่าคุ้มมากสำหรับร้านอาหารในระดับนี้นะคะ (1 course: 310…
Amaretto
สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าอาหารแต่ละชาตินั้นมักจะมีส่วนผสมเด่นๆที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นของที่ใช้บ่อยๆในเมนูของชาตินั้นๆ เช่นขนมไทยก็มักจะมีกะทิ กลิ่นควันเทียน แป้งท้าวยายม่อม ขนมญี่ปุ่นก็มีชาเขียว แป้งโมจิ ถั่วแดง นม Hokkaido ฯลฯ ขนมอิตาเลี่ยนก็เช่นเดียวกันค่ะ และหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยคือ Amaretto Amaretto คืออะไร Amaretto นั้นคือ liqueur (เหล้า) อัลมอนด์ จากอิตาลี่ ที่นิยมนำมาใช้ในการปรุงรสขนมหรือกาแฟค่ะ Amaretto ทำมาจาก absolute alcohol น้ำตาลไหม้ และสารสกัดจากผลไม้และสมุนไพร 17 ชนิด โดยการนำเอาผลไม้เหล่านั้นไปหมักไว้ในน้ำมัน apricot kernel ค่ะ นิดาลองไปอ่านจากเว็บ Food Network ที่เขียนเล่าไว้ว่า ตำนานกล่าวว่าในยุค Renaissance มีสาวสวยผู้ดูแล Inn (โรงเตี้ยม) ในเมือง Soronno อิตาลี่ อยู่นางหนึ่ง ซึ่งไปหลงรักศิลปินมีชื่อจนได้คิดค้นสูตร Amaretto ขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องแสดงความรักของเธอค่ะ ในปี 1525 มีศิลปินนามว่า Bernardino Luini…
Roasted Butternut Squash Risotto
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ ก่อนหน้านี้นิดาได้ลงสูตรอาหารหลางวันจำพวก brunch ไปแล้วใช่มั้ยล่ะค่ะ แต่วันนี้นิดา fit จัด (เปล่าหรอกความจริงอู้ ไม่อยากทำงาน) เลยทำอาหารอีกแล้วตอนมื้อเย็นค่ะ ทำ Risotto หรือเมนูขึ้นชื่อของอาหารอิตาเลี่ยนที่ทำจากข้าวนั่นเองค่ะ พอดีคุณแม่ซื้อ butternut squash ของโปรดของนิดามาพอดี เลยแอบไปแย่งมาจากพี่เลี้ยงตอนที่เค้ากำลังจะนึ่งให้นิดาทานกับน้ำพริกอ่อง (อย่าเพิ่งตกใจค่ะ ขอบอกว่าอร่อยจริงๆนะ) แล้วก็ค้นๆตู้เย็นดูพบว่าอุปกรณ์ทำ risotto มีเกือบพร้อม ก็เลยลงมือทำให้คุณยายทานค่ะ หลายๆคนนั้นเชื่อว่า risotto เป็นเมนูแสนหิน ทำยาก ไปทานที่ร้านอาหารง่ายกว่าเยอะ ซึ่งนิดาว่าไม่จริง 100% ค่ะ นิดาว่าความยากของเมนูนี้คือ “ยุ่งยาก” แต่ไม่ได้ยากในแง่ของวิธีทำเท่าไหร่นัก เพียงแค่เราเข้าใจขั้นตอนการทำในสูตรที่เราจะใช้ให้ดีๆ อย่าใช้สัญชาตญาณของตัวเองให้มากนักในสูตรนี้ เพราะมันจะมีอะไรหลายๆอย่างที่ขัดกับความเคยชินของคนไทยเรา เช่นเอาข้าวดิบๆไปผัดกับเนย หรือบอกว่าข้าวสุกแล้วทั้งที่ยังมีขาวๆตรงกลางอยู่บ้าง ลองทำตามสูตรนี้เป๊ะๆ ไม่น่าจะมีปัญหาค่ะ แล้วก็ก่อนอื่นลองอ่านเคล็ด(ไม่)ลับ ของนิดาไปเป็นตัวช่วยอีกแรงนะคะ เลือกข้าวให้ถูกชนิด การที่จะทำ risotto ให้ดีเราต้องมาพูดถึงวิทยาศาสตร์กันสักนิดค่ะ risotto ที่อร่อยนั้นต้องมี 2…
Appia
(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ ร้านอาหารเปิดใหม่ที่บ้านเราทุกวันเลยว่ามั้ยคะ ร้านเยอะขนาดนี้แต่ละคนคงต้องมีเกณฑ์ในการเลือกร้านที่ไปลอง เพราะจะให้ไปลองทุกร้านคงไม่ไหว ไม่ดีต่อกระเป๋าสตางค์และหุ่นแน่นอน นิดาไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆเลือกร้านอาหารกันอย่างไรบ้าง แต่เท่าที่นิดาสังเกตุดูแล้วร้านที่จะ popular ในบ้านเราต้องมี 3-4 ปัจจัย (นอกเหนือจากอาหาร) ร้านต้องตกแต่งอย่างเก๋ๆ ยิ่งเป็นสไตล์ brasserie หรือ industrial ก็ยิ่งดี ร้านต้องมี wine list หลากหลายและราคาสลายกระเป๋า (ซึ่งส่วนมากจะมาพร้อมกับหนักงานที่ไม่สามารถอธิบายไวน์ไปได้นอกเหนือจากขาว แดง และชื่อประเทศ) ต้องมีอาหารที่ถ่ายรูปขึ้น และต้องมี Gimmick หรือมุมถ่ายภาพเก๋ๆที่จะสร้างรูปสวยๆให้ instagram ของลูกค้า หลังจากอ่านย่อหน้าข้างบนเสร็จคงจะพอเดาได้ว่านิดาไม่ค่อยอินกับร้านเหล่านี้เท่าไหร่ ปรกตินิดาจะรอให้กระแสมันตกไปนิดๆก่อนแล้วค่อยไปลองค่ะ และเน้นเลือกที่อาหารเป็นปัจจัยหลักค่ะ (จะสังเกตุได้ว่าไม่มรูปซาลาเปาไส้ไหลหรือไอศกรีมDIYใน Instagram ของนิดา ฮา) แต่ร้าน Appia นิดายกให้เป็นข้อยกเว้น บอกตรงๆเลยว่าไปร้านนี้ตามกระแส เพราะตั้งแต่อ่าน BK แล้วก็ได้ยินคำชมจากเพื่อนที่เชื่อถือได้ว่าเทสเรื่องอาหารดีถึง 3-4 คน ก็เลยรู้สึกว่าไม่ไปลองร้านอิตาเลี่ยนร้านนี้ไม่ได้แล้ว ร้านนี้เป็นอาหารสไตล์ของเมืองโรมที่หนึ่งในเจ้าของลงทุนถึงกันพาคุรแม่มาจากอิตาลี่มาคุมในครัวกันเลยทีเดียวค่ะ และก็ไม่ผิดหวังอาหารร้านนี้สมคำร่ำลือจริงๆ…
Cooking & Clothes - By Nida 