Another Brownie Recipe

สวัสดีค่ะ นิดาเป็นแฟนเว็บ Serious Eats มานานค่ะ ได้สูตรและข้อมูลดีๆจากเว็บนี้มาเยอะเลย พอไปเจอโพสต์ ชื่อ The Ultimate Fudgy Brownie เข้าเลยตื่นเต้นมาก เพราะนิดาชอบทานบราวนี่แบบเข้มข้น เคี้ยวหนึบหนับอยู่มากกว่าแบบร่วนๆแห้งๆที่เรียกว่า cake อยู่แล้วค่ะ เลยจัดการลงมือทำซะเลย แต่กลายเป็นว่าผลที่ออกมาไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจเท่าไหร นิดาเนื้อบราวนี่สูตรนี้ไม่ฉ่ำมากพอที่จะเรียกว่าเป็นที่สุดแห่ง fudgy brownie แน่นอนค่ะ แต่ก็ไม่แห้ง ออกมากลางๆระหว่างบราวนี่สองสไตล์ ซึ่งนิดาว่าก็น่าจะถูกใจผู้อ่านหลายคนอยู่ค่ะ เลยอยากนำมาแชร์ เพราะไม่งั้นใน blog นี้คงมีแต่สูตรบราวนี่สไตล์ที่นิดาชอบไปซะหมดค่ะ ถ้าใครอยากลองทำ นิดาขอแนะนำให้เพิ่มสูตรเท่านึงสำหรับพิมพ์ 9 * 13 นิ้วนะคะ เพราะมันแบนไปสักหน่อยค่ะ Kinda Fudgy Brownie (จากเว็บ Serious Eats) ส่วนผสม เนยจืด 8 ช.ต. (4 ออนซ์) bittersweet chocolate สับละเอียด 6 ออนซ์ unsweetened chocolate สับละเอียด 2 ออนซ์ น้ำตาล 1 ถ (7 ออนซ์ )…

Peaches and Blueberries Muffin

      สวัสดีค่ะ ขอโทษนะคะ หายไปซะนานมากๆเลย ช่วงนี้หายยุ่งจากการสมัครเรียน MBA แล้วค่ะ เข้าช่วงเตรียมตัวไปแล้ว เลยกลับมามีเวลาทำขนมเหมือนเดิม สูตรแรกฉลองการกลับมาเลือกเป็นขนมที่ใส่ลูกพีชค่ะ เพราะนิดาเพิ่งไปเจอลูกพีชของโครงการหลวงมา ราคาถูกกว่าแบบ import มากค่ะ เหมาะที่สุดสำหรับการนำมาทำขนมเพราะ ถึงเนื้อไม่นุ่มเท่าของนอก แต่ก็หอมหวานพอตัวเลยค่ะ วันนี้เลยจับมาทำเป็นมัฟฟิ่นซะเลย เพราะอยากลองสูตรนี้มานานแล้วค่ะ Peaches and Blueberries Muffin (ดัดแปลงจาก Allrecipes.com) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ เกลือ 1/2 ช.ช. ผงฟู 2 ช.ช. น้ำมันพืช 1/3 ถ ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง นม 1/3 ถ บลูเบอรี่สด 1/2 ถ ลูกพีชหั่นเต๋า 1/2ถ vanilla extract 1 ช.ช. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ…

My Food Map

สวัสดีค่ะ นิดาเป็นคนชีพจรลงเท้าค่ะ รักการเดินทางมากๆ ไม่ว่าจะเป็นไปเที่ยว ไปเรียน ไปทำงาน และไม่เคยเบื่อการขึ้นเครื่องบินเลย และแน่นอนว่าคนช่างกินอย่างนิดาต้องใช้เวลาไปกับการแพลนร้านอาหารในแต่ละทริปค่อนข้างมากค่ะ นิดาเลยอยากเอาคำแนะนำเล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับเรื่องกินๆเที่ยวสไตล์ My Sous-Vide Life มาฝากกันค่ะ นิดาจะเริ่ม research ร้านอาหารสัก 1 เดือนก่อนหน้าวันเดินทางค่ะ เพราะจะได้จองร้านที่จองยากๆได้ทัน โดยเน้นเลือกร้านในแบบ “eat like a local” หรือการทานแบบเข้าถิ่นค่ะ เวลาเลือกร้าน ก็จะไม่เข้าเว็บที่นักท่องเที่ยวส่วนมากชอบกันเช่น Tripadvisor เพราะกลัวเจอร้านดักนักท่องเที่ยวที่แพงและไม่อร่อยค่ะ ใช้วิธีถามเพื่อนชาตินั้นๆ หรือเข้าเว็บของประเทศนั้นแล้วพึ่ง Google Translate เอาค่ะ ข้อแนะนำง่ายๆคือเมื่อไปถึง ให้เลือกเดินหาร้านอาหารในเวลาที่คนท้องถิ่นเค้าทานข้าวกันค่ะ เช่นไป Spain ก็รอสามสี่ทุ่มนู่นค่อยออกไป ส่วนมากนักท่องเที่ยวจะทานกันอิ่มกลับร.ร.ไปหมดแล้ว และเราจะได้เลือกร้านอร่อยได้ง่ายๆ ก็ร้านที่คน local เยอะๆนั่นแหล่ะค่ะ พอเราได้ลิสต์ร้านอาหารที่น่าสนใจแล้ว นิดาก็จะทำแผนที่ของตัวเองขึ้นมาค่ะ web ที่ให้บริการการทำแผนที่นั้นมีให้เลือกหลากหลาย บางอันเน้นรูปลักษณ์ บางอันเน้น function บางอันฟรี บางอันแพง นิดาเลือกง่ายๆก็คือ Google…

Berries Cheesecake Trifle

สวัสดีค่ะ สูตรขนมนี้เคยทำตอนไปออกรายการ Sister Day กับคุณเต้ยค่ะ โดยโจทย์ที่ได้มาคือต้องทำขนมโดบไม่ใช้เตาอบให้เสร็จใน 15 นาที นิดาเลยคิดว่าสูตรนี้ต้องเป็นตัวเลือกที่ดีมากๆสำหรับวัน Valentine สำหรับมือใหม่หรือคนที่มีเวลาน้อยค่ะ Berries Cheesecake Trifle Ingredients Raspberries/ strawberries หั่นเป็นแว่น 300 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย ครีมชีส 1 ห่อ ทิ้งไว้ให้อ่อนตัว น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว 1 ช้อนชา วิปครีม 1.5 ถ้วย เค้กปอนด์แบบแช่แข็ง 1 กล่อง  ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง และหั่นเป็นลูกเต๋า Raspberries/ strawberries สำหรับแต่งหน้า Directions ผสม strawberries กับน้ำตาลและพักไว้ ตีครีมชีสให้เนียนแล้วเติมน้ำและผิวมะนาว ผสมให้เข้าเนื้อ ตีครีม และตะล่อมรวมกับครีมชีส เท strawberries ผ่านกระชอนเพื่อแยกน้ำกับเนื้อ…

Honey Tamarind Wings

สวัสดีค่ะ ช่วงเดือนที่ผ่านมานิดาได้รับการติดต่อจาก WorldFoods ซึ่งบริษัทผู้ผลิดซอส ต้ม ผัด แกง ทอด สไตล์เอเชี่ยนที่มีวางขายอยู่ในหลายประเทศทั่วโลก โดยทาง WorldFoods ได้ส่งซอสต่างๆมาให้นิดาลองค่ะ สิ่งที่พิเศษของ products แบรนด์นี้คือเค้าเน้นเรื่อง “Clean Products” ซึ่งนิดาว่าสำคัญมากในโลกปัจจุบันค่ะ เดี๋ยวนี้เวลาเราออกไปซื้ออาหารสำเร็จตามห้าง พลิกฉลากมาอ่านส่วนผสมเจอแต่ของสังเคาระห์ที่มีชื่อเป็นภาษาเอเลี่ยน แทนที่จะเป็นอะไรที่เราควรจะเข้าใจง่ายๆว่าเรากำลังเอาอะไรใส่ปากเราค่ะ Product ของ WorldFoods แตกต่างตรงที่ไม่ตกแต่งสีและกลิ่นสังเคาะห์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และไม่มี Gluten ทำให้เหมาะกับคนที่เป็น Gluten Allergy ค่ะ ทาง WorldFoods ใจดีมีของรางวัลมาเล่น Giveaway กับทางเพจ My Sous-Vide Life ด้วยค่ะ ลองไปดูรายละเอียดได้ที่ Facebook นะคะ วิธีเล่นก็ไม่ยากเลยค่ะ แชร์รูปเมนูอาหารเอเชี่ยนสุดโปรดของคุณ ในหน้า Wall My Sous-Vide Life ผู้ที่มียอด like ที่รูปมากที่สุด 8 ท่านตอนหมดวันที่…

Red Velvet Brownies

สวัสดีค่ะ ทราบไหมคะว่า ขนมเค้กสีสันจัดจ้านทีมีชื่อว่า red velvet นั้นเมื่อก่อนไม่ได้มีสีผสมอาหารเป็นส่วนผสมนะคะ ในสมัยโบราณนั้นยังไม่มีผงโกโก้ชนิด Dutch Processed แบบที่หาได้ทั่วไปในปัจจุบันค่ะ โกโก้ที่ใช้ในขนมนั้นจะมีชื่อว่า Natural Cocoa ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจาก buttermilk ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหลักในขนมก็จะก่อให้เกิดสีแดงเหมือนอิฐที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าขนมชนิดนี้มีเชื่อเรียกติดปากกันว่า red velvet มาจนถึงปัจจุบันค่ะ แต่เดี๊ยวนี้จะมีสีแดงจัดที่มาจากสีผสมอาหารแทน แต่จริงๆมันก็คือเค้กโกโก้นั่นเองค่ะ วันนี้นิดามีสูตร Red Velvet แบบประยุกต์มาฝากกันเพราะแทนที่จะเป็นเค้ก เราจะมาทำบราวนี่กันค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน และเหมาะกับวันวาเลนไทน์มากๆแน่นอนค่ะ Red Velvet Brownies (ภาพ/สูตร จากคอลัมน์ของนิดาในนิตยสาร LIPS เดือน ก.พ. 13) ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 115 กรัม เนย 180 กรัม น้ำตาล 400 กรัม ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 210 กรัม…

Valentine’s Chocolate Tart

สวัสดีค่ะ วันวาเลนไทน์ก็ไกล้เข้ามาทุกทีแล้วนะคะ ปีนี้นิดาก็มีสูตรหวานๆมาฝากอีกเช่นเคย นิดาชอบสูตรนี้มากเป็นพิเศษ เพราะ chocolate เข้มข้นดี แต่จริงตามสูตรเค้าต้องใส่ชั้นเค้กตรงกลางและตกแต่งด้วย chocolate ขูดๆ ที่นิดาว่าทั้งยุ่งยากและไม่สวยสดใสเท่ากับสีที่ตัดกันของ chocolate และ ราสเบอรี่ค่ะ แถมรสเปรี้ยวยังเข้ากันได้ดีกับ chocolate ขมๆด้วยค่ะ สูตร chocolate tart อันนี้นิดาปรับมาจากสูตรของ Ladurée’s จากหนังสือ “Sucré.” ค่ะ Chocolate Raspberries Tart (จากสูตร Tart Tout Chocolat ของ Ladurée) ส่วนผสม (สำหรับ tart ขนาด 8″ 2 ถาด) Cocoa Pate Sucree (Tart Dough) แป้งเค้ก 200 กรัม cake flour (และอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง) เนยจืดเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไอซิ่ง 75 กรัม อัลมอนด์บด 25…

Oatmeal & Raisin Cookies with Prunes

  สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตอร่อยๆมาฝากค่ะ ปกติ oatmeal cookie นั้นเค้าจะใส่ลูกเกดใช่ไหมล่ะคะ แต่อันนี้นิดาขอเพิ่มความพิเศษโดยการสับเนื้อลูกพรุนลงไปด้วยค่ะ อร่อยดี แต่ใครไม่ชอบก็ใส่เป็นผลไม้แห้งอื่นๆ หรือจะเป็นถั่วแทนก็ได้นะคะ สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือ ระหว่างที่เตรียมส่วนผสมจะเสร็จนิดาเพิ่งมาเห็นว่า rolled oats ซึ่งเป็นข้าวโอ๊ตที่ใช้ทำคุกกี้แบบนี้ของนิดามีไม่พอ ค้นทั้งบ้านก็ไม่มี ไปเจอแต่ Instant Oatmeal แบบไม่มีรส ที่ไว้ชงทานของ Quaker แทน ซึ่งเท่าที่เคยทราบมา กูรูทำขนมทั้งหลายจะห้ามใช้ oatmeal ทำคุกกี้ เพราะทั้งละเอียดกว่าแถมมีส่วนผสมอื่นๆเช่นลูกเกดและน้ำตาลอยู่แล้ว แต่ด้วยความอยากทานนิดาเลยลองทำค่ะ โดยลดน้ำตาลเล็กน้อย แล้วก็ออกมาดีเลย คราวหน้าถ้า rolled oats หมดก็ไม่ต้องกลัวแล้วเพราะมี oatmeal อยู่ที่บ้านตลอดค่ะ   Oatmeal, Raisin, and Prune Cookies (ดัดแปลงจาก Food.com) ส่วนผสม  แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย baking soda 1 ช.ช. baking powder 1 ช.ช….

Toblerone Pecan Muffin

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ที่บ้านนิดามี chocolate bar หลากยี่ห้ออยู่เยอะมากๆ เรียกว่าแทบจะปิดตู้เย็นไม่ได้ นิดาเลยพยายามเอาออกมาใช้ในสูตรขนมต่างๆ เพราะปกติจะไม่ค่อยชอบทาน chocolate bar มันหวานเกิน นิดาชอบพวก dark chocolate มากกว่าค่ะ เลยออกมาเป็นสูตรนี้ ดัดแปลงมาจากสูตร double chocolate muffin ของ Nigella Lawson ค่ะ ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 cups ถ้วย ผงฟู 2 ช.ช. เบคกิ้งโซดา 1/2  ช.ช. ผงโกโก้อย่างดีแบบไม่หวาน 2 ช.ต. น้ำตาลทราย 3/4 ถ. toblerone สับเป็นชิ้น 3/4 ถ. และอีก 1/4 ถ.สำหรับโรยหน้า ถั่วพีแคน/พีคาน 1/4 ถ. (1) ถั่วพีแคน/พีคาน 1/4 ถ. (2) นมสด 1 ถ…

Budae Jjigae

(Hi there, please scroll down for English) สวัสดีค่ะ อาหารเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของนิดาเลยค่ะ โดยเฉพาะกิมจิ สมัยอยู่คอร์เนลต้องตั้งตารอคุณแม่เพื่อนสนิทชาวเกาหลีเอากิมจิทำเองกล่องโตมาฝากตลอด พอกลับมาอยู่นี่ก็ไปฝากท้องที่ร้านเนื้อย่างอร่อยๆย่าง Doorae ตรง Korean Town หรือ  Sukhunvit Plaza (สุขุมวิท 12) อยู่บ่อยๆค่ะ แต่เมื่อกี้ไปเจอว่ามีกิมจิห่อโตจะหมดอายุ เลยจัดแจงลงมือซะเองเลยค่ะ จริงๆนิดาเป็นคนชอบทานพวกสตูว์ต่างๆของชาวเกาหลีอยู่แล้ว โดยเฉพาะบูเดจิเก ที่มีเนื้อสารพัดอย่างๆเช่น spam กับไส้กรอก พร้อมเส้นบะหมี่มาม่าเกาหลีอยู่ด้วยค่ะ เค้าว่ากันว่ที่สคูว์อันนี้ดูจับฉ่ายสุดๆใส่สารพัดอย่างเพราะเป็นเมนูที่คิดค้ามาจากค่ายทหาร ทำให้มีพวกอาหารกระป๋อง อาหารสำเร็จรูป อาหารแห้งใส่เข้าไปผสมค่ะ ลองมาหลายสูตรไม่ค่อยถูกใจ เลยมรรคจะใช้สูตรกิมจิจิเก จากเว็บ Maangchi ตามลิงค์นี้ ค่ะ แล้วมาใส่นู่นนี่ ปรุงไปทำไปเอาเองค่ะ สูตรที่มาแชร์เรียกว่าเป็น guideline ละกันนะคะ o Budae Jjigae ส่วนผสม หมูสามชั้น 200 กรัม หั่นสไลซ์ กิมจิ หั่นเป็นท่อนๆ เก็บน้ำไว้ด้วย สัก 4 -5 ถ้วย…