Hi there, I know I have multiple brownie recipes here on the site, but I stumbled upon this one recipe on Allrecipes.com that has thousands of reviews, so I had to give it a try. However, I ended up completely changing the ingredients because the batter was way too cakey for my taste, and I…
Tag: ขนม
Salted Caramel Flan
สวัสดีค่ะ นิดาไปเจอขนมอร๊อยอร่อยตรงตู้แช่ขนมนำเข้าที่ Tops สาขาชิดลม จำยี่ห้อไม่ได้ ฉลากดำๆ (แต่ไม่ใช่ยี่ห้อ GU) พอดีโยนทิ้งไปก่อนที่จะรู้ว่าอร่อยค่ะ รสชาติเข้มข้นหวานมัน ข้อเสียคือกระปุกเล็กๆแต่ราคาเกือบ 200 เลยคิดว่าลองทำเองแล้วเอาสูตรมาแชร์กับเพื่อนๆดีกว่านะคะ สำหรับตัวเบสของขนมนั้น นิดาเลือกที่จะใช้สูตร flan หรือคล้ายๆคาราเมลคัสตาร์ดของชาวสเปนค่ะ แต่นิดาว่าสูตรนี้ไม่ traditional และจำนวนไข่ก็น้อย นิดาเลยเลือกเพิ่มไข่ไปอีก 1 ฟองและเพิ่มวานิลลาไปเพื่อกลบกลิ่นไข่ค่ะ นอกจากนั้นนิดาไม่ทำตัวคาราเมลที่อยู่ตรงก้นถ้วยที่พบได้ในคาราเมลคัสตาร์ดและฟลานทุกอัน เพราะนิดาคิดว่าตัวซอส salted caramel ที่เราจะทำก็หวานพอแล้วค่ะ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำตาลเยอะขนาดนั้นหรอกเนอะ อะไรลดได้โดยไม่ต้อง sacrifice ความอร่อยก็ลดดีกว่าค่ะ Flan (ดัดแปลงมาจากสูตร Spanish Flan จากเว็บ Allrecipes.) ส่วนผสม ไข่ 4 ฟอง (นิดาใช้เบอร์ 1) นมข้น 415 กรัม (ประมาณกระป๋องกว่าๆ) นมข้นจืด 355 กรัม (ไม่ถึงกระป๋องใหญ่) วานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (นิดาใช้แบบมี vanilla seeds ด้วยค่ะ)…
กรอบเค็ม ขนมประจำบ้าน
(Sorry, English version coming soon) สวัสดีค่ะ ที่บ้านนิดามีพี่รุ่งกับพี่กันเป็นแม่ครัวมือฉมังอยู่สองคน โดยคนหนึ่งเป็นพี่เลี้ยงพี่สาวนิดามาตั้งแต่เด็กและอีกคนเป็นพี่เลี้ยงนิดา ถ้าเห็นอาหารน่าทานๆจากที่บ้านนิดามาลง ส่วนมากจะไม่พ้นฝีมือพี่ 2 คนนี้ค่ะ แต่เหมือนที่บอกไปทุกครั้ง พี่ทั้ง 2 ไม่เชื่อในการใช้สูตร เพราะฉะนั้นจะเอาสูตรมาแบ่งให้ในเพจที่แสนลำบาก 55 กรอบเค็มที่ลงรูปไปในเพจเมื่อวันก่อนเป็นสูตรเก่าแก่ของพี่รุ่งค่ะ นิดาจับพี่รุ่งมานั่งอธิบายสูตรให้นิดาฟัง ที่เขียนมาข้างล่างนี่คือทั้งหมดที่พี่รุ่งบอก แต่พี่รุ่งฝากมาบอกว่า “สูตรพี่รุ่งมาจากใช้ทำ ดู และจำมา ต้องใช้แรงและวิจารณญาณของตัวเองในการทำ” นะคะ กรอบเค็ม (รสเหมือนครองแครง) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 ก.ก. (และอีกเล็กน้อยสำหรับสาดโต๊ะ) หัวกะทิ 1 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง (พี่รุ่งบอกว่าไข่เป็ดทำให้กรอบ) น้ำมัน 1 ขวด น้ำตาลปี๊ป 8 ขีด กระเทียม พริกไท รากผักชี น้ำปลา – กะเอา เริ่มจากนวดส่วนผสม 3 อย่างแรกให้เข้ากันด้วยมือจนหนึบได้ที่ (พอถามว่าจะรู้ได้ยังไงว่าได้ที่…
Cheesecakes 101
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาว่าหลายๆคนที่ไม่ค่อยได้ทำชีสเค้กอาจจะสงสัยในความแตกต่างระหว่างชีสเค้กแบบ no bake และแบบอบใช่มั้ยล่ะคะ ถึงแม้ทั้งสองชนิดจะมีส่วนผสมของชีสชนิดนิ่มเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่ชัดเจนที่อยู่ตรงที่เค้กแบบอบนั้นมีส่วนผสมของไข่(และบางทีก็แป้ง) เพื่อให้ structure กับเค้ก แต่แบบไม่อบนั้นจะเซ็ทตัวจากการเย็นตัวและแข็งตัวของไขมันค่ะ และบางสูตรมีการใส่พวกผงวุ้นเข้าช่วยด้วยแต่นิดาไม่ค่อยชอบ texture แบบนั้นเท่าไหร่นะคะ http://www.bakersroyale.com/cheesecake/oreo-cookies-and-cream-no-bake-cheesecake/ ส่วนชีสเค้กแบบอบนั้นแยกชนิดได้หลากหลาย เช่น New York Cheesecake ที่ใช้ครีมชีสเยอะมาก และมีส่วนผสมของ sour cream ตัวเค้กจะเนียนแต่เนื้อหนัก มักจะราดหน้าด้วยชั้น sour cream http://smittenkitchen.com/blog/2010/04/new-york-cheesecake/ Italian Cheesecake ที่ทำจากชีสชนิดอื่นๆเช่น ricotta หรือ mascapone http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html http://www.bonappetit.com/recipes/2011/05/ricotta-cheesecake ส่วน German Cheesecake จะใช้ quark ทำ http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2011/06/kasekuchen-german-cheesecake.html http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/dianas/recipeID/2244/Recipe.cfm และชีสเค้กอีกชนิดที่ขาดไม่ได้คือชีสเค้กญี่ปุ่น ที่มีเนื้อฟูนุ่มแสนอร่อย เค้กชนิดนี้มีส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวโพดและไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู (meringue) ที่ทำให้เค้กมีเนื้อฟูเบาค่ะ http://justonecookbook.com/blog/recipes/japanese-cheesecake/…
Different Types of Pie/Tart Dough
(scroll down for English) สวัสดีค่ะ ต่อเนื่องจากคราวที่แล้วที่เราได้พูดถึงความแตกต่างของ Tart และ พาย กันไปแล้ว วันนี้เรามาพูดถึง pastry แบบต่างๆที่เราสามารถใช้มาทำขนมเหล่านี้กันได้ค่ะ Graham cracker crust ซึ่งคงเป็น crust ที่ง่ายที่สุดสูดแบบนึง ่ทำจากขนมปังกรอบ graham (มีสีเหลืองทองจากแป้งสาลีที่ยังไม่ผ่านการฟอกขาว) ผสมกับเนยละลาย และอาจจะเพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลหรือเครื่องเทศต่างๆเช่น cinnamon crust ชนิดนี้สามารถเกาะตัวติดกันเมื่อนำไปแช่เย็นซึ่งทำให้เนยแข็งตัวและยึด crumbs ของขนมปังกรอบไว้ด้วยกันค่ะ พบบ่อยในพายที่มีความ creamy เช่น blueberry cheese pie หรือ banoffee pie ซึ่งเราสามารถเปลี่ยนขนมปังกรอบจากชนิด graham cracker มาใช้ชนิดอื่นๆได้เช่น cream cracker ต่างๆ (ยี่ห้อ Ritz, Hup Seng, หรือที่มาเป็นถังเหล็กๆ) หรือขนมปังบุุหรี่ต่างๆ รสก็จะคล้ายๆกับแบบ graham ค่ะ graham…
Pies vs. Tarts
(Scroll down for English) พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted) ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน…
Silpat, Parchment, or Foil
(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively”…
Cobbler, Crumble, and Crisp
Hi there, One of the first desserts I learned to make by myself was apple crumble; any variety of the crumble family has the same two qualities: delectable deliciousness and straightforward simplicity. Crumbles are one truly foolproof dessert out there that, unlike many other too-easy-to-be-true desserts, do not fail in the flavor department either. Blackberry…
Childhood Inspiration
Happy Monday everyone, So let’ me ask your sleepy Monday-is-so-cruel minds a question – “What inspires you?” I came to ask myself seemingly simple yet so complex question last night. And after an hour of tossing and turning (and countless head-bangings against the wall,) I came to the conclusion that I am eternally inspire by…
David Lebovitz’s Brownies
สวัสดีค่ะ ถ้าใครชอบ gooey brownies ที่อบแค่พอกรอบนอกนุ่มใน ทานตอนร้อนๆแล้วไส้เยิ้มๆแล้วพอแช่เย็น chocolate จะเหนียวหนึบนั้นน่าจะถูกใจสูตรนี้จากหนังสือ “Ready for Dessert” ของ food blogger ชื่อดังอย่าง David Lebovitz ที่มีชื่อสูตรว่า “Robert’s Absolute Best Brownies.” Robert’s Absolute Best Brownies (ขอโทษที่ quality ของภาพแย่มากเพราะถ่ายด้วยมือถือตอนกลางคืนแล้วค่ะ) ดูสูตรจาก“Ready for Dessert” by David Lebovitz ที่นี่ค่ะ ส่วนผสม แนยจืดหรือเค็มก็ได้ หั่นลูกเต๋า 6 ชต (3 ounces) และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ bittersweet or semisweet chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก 8 ออนซ์ น้ำตาล 3/4 ถ้วย vanilla extract 1ชช ไขาฟองใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง แป้งอเนกประสงค์ ถั่ว walnuts almonds hazelnuts หรือ…
Cooking & Clothes - By Nida 