Gryphon Tea Dinner

Hi there, Last week I had a chance to attend a very beautiful dinner for Gryphon Tea Company at Tables, Grand Hyatt Erawan. Gryphon Tea Company is a Singaporean tea brand founded in 2006. Unlike the other tea companies that have entered the Thai market in the recent months, Gryphon’s teas have a signature twist…

Supanniga Eating Room

Hi there, Since Thanksiving is tomorrow already, I would like to take this opportunity to talk about home cooking, comfort food, and my new found favorite Thai restaurant – Supanniga Eating Room. I believe everyone’s idea of comfort food is different- to some home cooking may remind them of mashed potatoes and pot roast, while…

Different Types of Pie/Tart Dough

(scroll down for English) สวัสดีค่ะ ต่อเนื่องจากคราวที่แล้วที่เราได้พูดถึงความแตกต่างของ Tart และ พาย กันไปแล้ว วันนี้เรามาพูดถึง pastry แบบต่างๆที่เราสามารถใช้มาทำขนมเหล่านี้กันได้ค่ะ Graham cracker crust ซึ่งคงเป็น crust ที่ง่ายที่สุดสูดแบบนึง ่ทำจากขนมปังกรอบ graham (มีสีเหลืองทองจากแป้งสาลีที่ยังไม่ผ่านการฟอกขาว) ผสมกับเนยละลาย และอาจจะเพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลหรือเครื่องเทศต่างๆเช่น cinnamon crust ชนิดนี้สามารถเกาะตัวติดกันเมื่อนำไปแช่เย็นซึ่งทำให้เนยแข็งตัวและยึด crumbs ของขนมปังกรอบไว้ด้วยกันค่ะ พบบ่อยในพายที่มีความ creamy เช่น blueberry cheese pie หรือ banoffee pie ซึ่งเราสามารถเปลี่ยนขนมปังกรอบจากชนิด graham cracker มาใช้ชนิดอื่นๆได้เช่น cream cracker ต่างๆ (ยี่ห้อ Ritz, Hup Seng, หรือที่มาเป็นถังเหล็กๆ) หรือขนมปังบุุหรี่ต่างๆ รสก็จะคล้ายๆกับแบบ graham ค่ะ graham…

Pies vs. Tarts

(Scroll down for English) พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted) ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน…

Cobbler, Crumble, and Crisp

Hi there, One of the first desserts I learned to make by myself was apple crumble; any variety of the crumble family has the same two qualities: delectable deliciousness and straightforward simplicity. Crumbles are one truly foolproof dessert out there that, unlike many other too-easy-to-be-true desserts, do not fail in the flavor department either. Blackberry…