(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ หลังจากที่เริ่มทำ blog และ page นี้มาได้สักพักใหญ่ นิดาเพิ่งมานึกได้ว่ายังไม่เคยลงประวัติคร่าวๆของตัวเองเลยว่า เป็นใคร มาจากไหน แล้วเหตุใดชอบทำขนมจัง วันนี้เลยขอถือโอกาสแนะนำตัวเองอย่างเป็นทางการเลยนะคะ นิดา (ดณีญา บุนนาค) ตอนนี้มีอายุ 24 ปีค่ะ เกิดที่เมืองไทย แต่ไปเรียนโรงเรียนประจำที่อังกฤษตั้งแต่อายุ 12 ค่ะ หลังจากจบ highshool นิดาก็ตัดสินใจข้ามประเทศไปเรียนต่อที่ Cornell University ทางด้านการโรงแรม สาเหตุที่เลือกเรียนที่นี่เพราะว่านิดามีความสนใจหลายด้าน ไม่ว่าจะด้านศิลปะ หรือด้านธุรกิจ เลยตกลงเรียนที่นี่เพราะได้ ranking เป็นอันดับ top เสมอ แต่แตกต่างจาก hotel school ที่ประเทศสวิสตรงที่มีลักษณะคล้ายการเรียนบริหารธุรกิจซะมากกว่าการเรียนการโรงแรมโดยตรงค่ะ ช่วงที่เรียนอยู่นั้นได้มีโอกาสเรียนเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการลงมือทำ หรือด้านการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ไปจนถึงการเรียนเกี่ยวกับไวน์ แล้วจึงมารู้ตัวว่าชอบและสนใจทางด้านนี้ที่สุด บวกกับที่ชอบทานและทำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอเรียนจบก็เลยตัดสินใจเรียนทำขนมที่ Le Cordon Bleu จนจบสามระดับค่ะ (basic,…
Tag: นิดา
Childhood Inspiration
Happy Monday everyone, So let’ me ask your sleepy Monday-is-so-cruel minds a question – “What inspires you?” I came to ask myself seemingly simple yet so complex question last night. And after an hour of tossing and turning (and countless head-bangings against the wall,) I came to the conclusion that I am eternally inspire by…
Roasted Butternut Squash
สวัสดีค่ะ นิดาได้ butternut squash มาจาก tops ค่ะ ซึ่งเป็นพืชตระกูล squash/ หรือตระกูลเดียวกับฟักทองชนิดโปรดของนิดา เสียดายที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในบ้านเราค่ะ จะนำไปทำเป็นซุปก็อร่อย เป็นเครื่องเคียงแบบฝรั่งก็ดี แถมยังอิ่มท้องแต่ไม่อ้วนดีด้วยนะคะ สควอชอบกับโีสแมรี่และน้ำส้มสายชูบัลซามิก วอร์มเตาที่ 200 องศา นำสควอชมาล้างแล้วผ่า 4 ทั้งเปลือก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ และ balsamic vinegar สัก 1 ชต แล้วก็ rosemary สับละเอียด (ก่อนอบนิดาโยบแบบเป็นก้านๆเข้าไปด้วยเพื่อความสวยงาม) ใช้กะเอาตามชอบค่ะ อบในเตา 200 องศา 35-40 นาทีจนนิ่มเมื่อเิามีดจิ้มเข้าไปก็ทานได้เลย เสิร์ฟพร้อม balsamic vinegar ค่ะ ++++++++ Hi there, Butternut squash is not yet a very common…
vanilla extracts// เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับวานิลลา
Infiniment Vanille Tart by Pierre Herme. credit:bossacafez.blogspot.com สวัสดีค่ะ วันนี้มาพูดถึงวานิลลากันดีกว่าค่ะ เนื่องจากได้คำถามในหน้า wall มาว่า “กลิ่นวนิลาแบบน้ำมันมียี่ห้อไหนบ้างครับ แล้วหาซื้อได้ที่ไหนบ้างขอบคุณครับ” เลยคิดว่ามา post ตอบตามความเข้าใจของนิดารวมๆเลยดีกว่าต่ะ กลิ่นวนิลาแบบน้ำที่ใช้ตามบ้านทั่วไปนั้นเรียกว่า vanilla extract ค่ะ ซึ่งได้มาจากการแช่ฝักวานิลลาในน้ำกับalcoholเป็นเวลานานก็จะได้มาเป็น pure vanilla extract แต่ก็มีแบบสังเคราะห์(imitation)ด้วยเช่นกันค่ะ ความต่างที่เห็นได้ชัดก็อยู่ที่ราคาค่ะ ถ้าแบบที่เข้มข้นกว่าจะเรียกvanilla essence และปรกติจะไม่ใช้ในการอบขนมตามบ้านทั่วไปค่ะ ถ้าตามขวดอาจจะมีเขียนไว้ว่า 1 fold/ 2 fold/ 3 fold ตามความเข้มข้นที่เพิ่มค่ะ vanilla extract นั้นมีหลายเกรดค่ะ หาได้ตาม super ทั่วไปก็จะมีพวกยี่ห้อ winner’s หรือ mckormick ถ้าเพิ่งเริ่มทำขนมก็ใช้พวกนี้ได้เลยค่ะ ถ้าหาตามร้านขนมก็จะมีของ Durkee ค่ะ ถ้าอยากให้หอมจริงๆแล้วก็ไม่อยากใช้ฝักวานิลลาก็ต้องยี่ห้อ Nielsen and Massey…
Molten Chocolate Cake เค้กช็อคโกแลตลาวา
Hi there, After what seems like a decade, I am now back with another video. And this video is sure to be a crowd pleaser, considering I’m making one of the world’s most popular desserts – the molten chocolate cake (lava cake.) Ever since its invention by the very well known NYC-based French chef, Jean–Georges Vongerichten, lava…
Zuma and Riesling
Hi there, Last week I had a chance to attend another one of the Zuma Masterclass Series, Zuma and Riesling. Riesling is a grape varietal dear to my heart because it’s one of the first wines that I remember trying. When I was younger, on special occasions, my parents would allow me to have a…
10 Minutes French Toast
Hi there! Due to my ongoing love affair with brunches, toasts, and eggs and my ever-lasting desire to spend as little time in the kitchen as possible on a sunday, french toasts have been my dear, dear friend. In just a few quick steps, you can whip up a dangerously delicious plate of french toast…
Effortless Entertaining จัดปาร์ตี้วันแม่แบบง่ายๆ
Hi there, Since tomorrow is the Thai Mother’s day, I thought it would be a great idea to blog about party planning. But as those of you who follow my Facebook may know, I’ve been crazy busy these past few months. Thus, throwing a full on party like I usually do is out of the…
TWG Tea Salon & Boutique
Hi there, As much as I love desserts, I have to admit that I have avid fondness for drinks – cocktails, teas, coffees, smoothies, boba you name it. I love them all. And today I my inner tea lover is very happy because of the recently opened TWG Tea Salon & Boutique at the Emporium shopping…
How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto
Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้ ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com
Cooking & Clothes - By Nida 