Mascarpone and Parma Ham Pasta

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารคาวมาฝากอีกแล้วค่ะ เป็นสูตรพาสต้าง่ายๆที่นิดาทำที่หัวหินเมื่อช่วงเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ เป็นสไตล์ Semi-Homemade เพราะไม่ได้ทำเพสโต้เอง เลยง่ายและใช้เวลาน้อยมากเลยค่ะ พาสต้าจานนี้ได้ความมันจากชีส mascarpone ที่นิดาว่าให้รสครีมมี่ที่ละมุนกว่าครีมค่ะ และถ้าใครไม่ชอบเพสโต้ จะเปลี่ยนไปบีบน้ำเลม่อนพร้อมขูดผิดเฉพาะส่วนเหลืองๆลงไปนิดหน่อย ก็จะได้พาสต้ารสสดชื่นไปอีกแบบค่ะ ลองไปดัดแปลงดูนะคะ Spaghetti with Pesto, Mascarpone, and Parma Ham ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด น้ำมันมะกอก 2 ชต Pesto 1/4 ถ Mascarpone 1/4 ถ ชีส Parmiggiano reggiano ตามชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ Parma ham ตามชอบ วิธีทำ ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนเดือด แล้วจัดการต้มเส้นตามที่เขียนไว้ข้างห่อเลยค่ะ พอสุกก็เทน้ำออก โดยเหลือน้ำต้มเส้นเก็บไว้สักเล็กน้อย ไว้ใส่ตอนผัดเผื่อแห้งไปค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนก็ผัดกระเทียมจนหอม…

Spaghetti alla Carbonara

สวัสดีค่ะ จริงๆไม่ใส่ครีมแบบที่เราคุ้นเคยกัน แต่ใช้แค่ไข่กับชีส Pecorino Romano/ parmigiano regiano และเนื้อที่ใช้ไม่ใช่เบค่อน pancetta (ซึ่งมาจากส่วนท้อง) แต่เป็น guanciale (ซึ่งเป็น cured meat ที่เนื้อมาจากส่วนแก้มของหมูค่ะ guancia เป็นภาษาอิตาเลี่ยนที่แปลว่าแก้ม) แต่ที่บ้านไม่มีเนื้ออะไรนอกจาก Parma ham ก็เลยเอามาปรับๆดู ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ เว็บ The Kitchn ที่นิดานำสูตรมาแชร์ในวันนี้มีเคล็ดลับดีๆอีกเพียบ ไปลองอ่านดูตาม LINK นะคะ ถึงในภาพนิดาไม่ได้ทำตามสูตรนี้ แต่เคยลองใช้สูตรนี้แล้วหลายครั้ง อยากให้ลองดูค่ะ เพราะนิดาว่ามันอร่อยและเบากว่าแบบที่ครีมเยอะๆนะคะ Spaghetti alla Carbonara (จาก The Kitchn, สำหรับ 4-6 ที่) ส่วนผสม เส้น spaghetti 1 ปอนด์ (ประมาณ 1 ห่อเล็ก) ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง ยิ่งสดและ…

Linguine Puttanesca

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรพาสต้าง่ายๆมาฝากค่ะ ใครชอบซอสมะเขือเทศและพาสต้าซอสที่ค่อนข้าง light น่าจะถูกใจกับซอสคลาสสิกอย่าง Puttanesca ค่ะ Linguine Puttanesca (Credit: Martha Stewart Living) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ (นิดาใช้ linguine เพราะไม่มี spagetti) เกลือพริกไทยตามชอบ น้ำมันมะกอก 1 ชต กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด (นิดาใช้ 5) พริกป่นแบบอิตาเลี่ยน 1/4 – 1/2 ชช anchovie 6 ตัว ล้างน้ำ (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศกระป๋องแบบ whole tomatoes 1 กระป๋องพร้อมน้ำ (28 ออนซ์) นิดาใช้แบบสด 4 ลูกค่ะ capers 2 ชต ไม่เเอาน้ำ…

Extremely Easy Tuna Pasta

สวัสดีค่ะ นิดาเลิกทานสัตว์น้ำต่่างๆไปตั้งแต่ตอน 2-3 ขวบ เพราะไปทานร้านอาหารทะเลที่ให้เราเลือกปลาที่ยังมีชีวิตมาปรุง ซึ่งโหดมากสำหรับนิดาตอนนั้นที่เป็นคนรักสัตว์มากๆค่ะ ตั้งแต่นั้นมาก็ใช้เวลาหลายปีจนนิดาค่อยๆหัดทานปลามากขึ้นๆเรื่อย จนตอนนี้ทานได้ แต่ก็ยังไม่ใช่อาหารโปรดอยู่ดี แต่หนึ่งในปลาที่นิดาทานบ่อยมากๆคือทูน่าค่ะ ทูน่าแซนวิชกับนิดาแทบจะเป็นของคู่กัน ทานได้ทานดีไม่มีเบื่อ ที่บ้านเลยมีทูน่ากระป๋องติดตู้ไว้ตลอด นิดาก็เลยชอบหาเมนูทูน่าใหม่ๆมาทำค่ะ สูตรที่นิดานำมาแชร์วันนี้เป็น pasta sauce ที่ค่อนข้างพิเศษ เพราะเป็นแบบ no-cook ค่ะ แต่ใช้ความร้อนของพาสต้าที่พึ่งต้มเสร็จมาช่วยในการผสมแทน อาหารเมนูนี้เหมาะมากๆสำหรับฤดูร้อน เพราะสดชื่นและหอมกลิ่นเลม่อนมากๆค่ะ รับรองง่าจนใครๆก็ทำได้ค่ะ แถมสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆลงไปได้ด้วยนะคะ อย่างนิดาก็เลือกจะเพิ่มพริกขี้หนูซอยลงไปบ่อยๆค่ะ Tuna, Capers, and Lemon Pasta Sauce (Credit: Epicurious) Ingredients ทูน่า 1 กระป๋อง เทน้ำมันทิ้งไป กระเทียม 1 หัว ซอยละเอียด ผิวมะนาวขูด 1 ผล น้ำมะนาว 2 ชต น้ำมันมะกอก extra virgin 1/4 ถ เกลือ พริกไท ตามชอบ…

L’ulivo

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าทุกๆคนน่าจะมีร้านอาหารอิตาเลี่ยนในดวงใจอยู่สักร้านสองร้าน ร้านที่บ้านนิดาไปบ่อยที่สุดมาตั้งแต่ร้านเปิดก็คือร้าน Biscotti ที่โรงแรม Four Seasons และเนื่องจากเป็นขาประจำร้านนี้มานานไปกี่ครั้งก็จะสั่งเมนูเดิมๆค่ะ แต่สิ่งเดียวที่ดูจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆในหลายปีที่ผ่านมานี้ก็คือตัวเชฟที่อยู่เบื้องหลังเมนูที่คุ้นเคยเหล่านัั้น เชฟ Danilo Aiassa ก็เป็นหนึ่งในเชฟที่เคยอยู่เบื้องหลังอาหารอร่อยๆที่ Biscotti และเมื่อเชฟได้ออกมาเปิดร้าน L’ulivo นิดาก็ได้ตามมาลองอาหารในสไตล์ของตัวเชฟเองค่ะ และมีโอกาสกลับไปอีก 2 ครั้งตั้งแต่นั้นมาจนมาครั้งนี้ที่ได้กลับไปทานอีกจากคำเชิญของเชฟ Danilo ค่ะ ชื่อร้าน L’ulivo (ลูลิโว่) นั้นแปลว่าต้นมะกอกค่ะ ร้านตั้งอยู่ปากซอยนราธิวาส 7 ในบ้านบรรยากาศอบอุ่นรายล้อมไปด้วยต้นไม้ บรรยากาศในร้านก็จะเน้นความโปร่งค่ะ โดยสามารถมองเข้าไปในครัวได้ว่าเชฟกำลังทำอะไรอยู่ ร้านนี้เป็นอาหารอิตาเลี่ยนสไตล์ homemade โดยมีเชฟ Danilo อยู่เบื้องหลังค่ะ ซึ่งอาหารไม่ได้เน้นสไตล์ของส่วนไหนในอิตาลี่เป็นพิเศษ มีการผสมผสานวัตถุดิบจากทางเหนือ ทางใต้ (เชฟบอกมาค่ะ) ในความคิดเห็นส่วนตัวนิดาคิดว่าร้านนี้อาจจะไม่ใช่สไตล์อาหารอิตาเลี่ยนที่คุ้นเคยกับคนไทยค่ะ เช่นไม่ได้มีเมนู pizza เต็มหน้าเหมือนที่ลูกค้าหลายๆคนอาจจะชินในร้านอิตาเลี่ยนในบ้านเราและรสชาติไม่ได้ปรุงจัดจ้านแบบสไตล์รสคนไทยค่ะ  แต่นิดาว่าร้านนี้เหมาะสำหรับมาทาน set lunch ในช่วงกลางวันค่ะ เนื่องจากราคาถือว่าคุ้มมากสำหรับร้านอาหารในระดับนี้นะคะ (1 course: 310…