Blueberry Cornmeal Cake

Hey there, One of the best cookbooks I bought last year is called Huckleberry. Not only is the book absolutely stunning, the recipes are delicious too. Today I have a very easy cake that’s perfect for tea time. The cornmeal gives it an interesting texture; the fresh blueberries give a goon hint of acidity, and…

My First Cookbook

สวัสดีค่ะ ในที่สุดหลังจากเกริ่นมานาน หนังสือนิดาก็จะออกเดือนหน้าแล้วค่ะ เลยรีบมาบอกที่นี่เป็นที่แรกเลย เนื่องจากตัวนิดาเองจะไปเรียนต่อตอนปลายเดือนหน้าแล้ว เลยคงไม่มีโอกาสได้จัดกิจกรรมพบปะกับเพื่อนๆใน blog เพื่อเป็นการขอบคุณที่ติดตามกันมา นิดาเลยจะจัด 1. Giveaway: นิดาจะสุ่มแจกหนังสือพร้อมลายเซ็นต์จำนวน 5 เล่ม โดยจะสุ่มจากคนที่ *like* และ *comment* ใต้ภาพนี้ค่ะ (ภายในวันที่ 10 เดือนหน้านะคะ) 2.Pre-order: สำหรับท่านที่สั่งหนังสือก่อน โดยส่งอีเมล์มาที่ sweetnesscookbook@gmail.com จะได้รับหนังสือก่อนวางขาย พร้อมลายเซ็นต์ค่ะ (ราคา 325 บาทนะคะ) นิดาตั้งใจทำหนังสือเล่มนี้มากๆ หวังว่าเพื่อนๆจะชอบกันนะคะ ++++++++ Hi guys, After years in the making, my cookbook is going to be released next month. To thank all of you for…

Another Brownie Recipe

สวัสดีค่ะ นิดาเป็นแฟนเว็บ Serious Eats มานานค่ะ ได้สูตรและข้อมูลดีๆจากเว็บนี้มาเยอะเลย พอไปเจอโพสต์ ชื่อ The Ultimate Fudgy Brownie เข้าเลยตื่นเต้นมาก เพราะนิดาชอบทานบราวนี่แบบเข้มข้น เคี้ยวหนึบหนับอยู่มากกว่าแบบร่วนๆแห้งๆที่เรียกว่า cake อยู่แล้วค่ะ เลยจัดการลงมือทำซะเลย แต่กลายเป็นว่าผลที่ออกมาไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจเท่าไหร นิดาเนื้อบราวนี่สูตรนี้ไม่ฉ่ำมากพอที่จะเรียกว่าเป็นที่สุดแห่ง fudgy brownie แน่นอนค่ะ แต่ก็ไม่แห้ง ออกมากลางๆระหว่างบราวนี่สองสไตล์ ซึ่งนิดาว่าก็น่าจะถูกใจผู้อ่านหลายคนอยู่ค่ะ เลยอยากนำมาแชร์ เพราะไม่งั้นใน blog นี้คงมีแต่สูตรบราวนี่สไตล์ที่นิดาชอบไปซะหมดค่ะ ถ้าใครอยากลองทำ นิดาขอแนะนำให้เพิ่มสูตรเท่านึงสำหรับพิมพ์ 9 * 13 นิ้วนะคะ เพราะมันแบนไปสักหน่อยค่ะ Kinda Fudgy Brownie (จากเว็บ Serious Eats) ส่วนผสม เนยจืด 8 ช.ต. (4 ออนซ์) bittersweet chocolate สับละเอียด 6 ออนซ์ unsweetened chocolate สับละเอียด 2 ออนซ์ น้ำตาล 1 ถ (7 ออนซ์ )…

Alton Brown’s Creme Brûlée

Hi there, Let’s talk about one of restaurant’s favorite desserts today. Yes, I am talking about creme brûlée. First let’s get one thing out of the way though, and that’s the difference between a creme brûlée and a caramel custard/ creme caramel. A lot of people get caramel custard and creme brûlée confused. so let’s…

Attachment Issues – หัวตี

หัวตีตะกร้อหรือหัวตีใบไม้ หลายๆคนที่เพิ่งหัดทำขนม เพิ่งลงทุนซื้อเครื่องตีไฟฟ้า อาจจะมีอาการงงๆว่าแต่ละหัวตีมันมีหน้าที่อะไร วันนี้เลยเอา 2 หัวตีหลักๆมาเล่าให้ฟังค่ะ หัวตีตะกร้อ หัวตีตะกร้อมีลักษณะเป็นลวดสานไปมาเป็นทรงตะกร้อพองๆ ด้วยลักษณะของเส้นลวดหลายๆเส้นที่ทำให้เกิดการผสมไปมาที่เร็วขึ้น ทำให้หัวตีนี้เหมาะมากๆแก่การเพิ่มฟองอากาศให้กับส่วนผสม ซึ่งก็จะทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูนั่นเอง หัวตีแบบนี้เหมาะจะใช้ในกับส่วนผสมเหลวๆ และใช้ตีที่ความเร็วสูงเพื่อให้เกิดการเพิ่ม volume ค่ะ เช่นการตี whipping cream ตี meringue และเค้กที่ใช้หัวตีนี้ก็จะเป็น “เค้กไข่” หรือเค้กที่เริ่มต้นด้วยการตีไข่กับน้ำตาลให้ฟูขาวนั่นเองค่ะ หรือเวลาตีไข่ขาวในสูตรเช่นพวกเค้ก angel food เค้ก chiffonค่ะ ไม่ควรเอาหัวตีนี้ไปใช้กับเค้กที่ไม่ต้องการให้มีฟองอากาศมากๆอย่างชีสเค้ก ที่สำคัญอย่าเอาไปตีเนยที่แข็งจัดเพราะมีโอกาสจะเบี่ยวได้ยิ่งถ้าเป็นยี่ห้อที่ไม่ค่อยแข็งแรงค่ะ หัวตีใบไม้ หัวตีใบไม้ มีลักษณะคล้ายๆใบโพธิ์ แข็งกว่าหัวตีตะกร้อเยอะ เหมาะจะตีส่วนผสมให้เนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่เพิ่มฟองอากาศมาก เหมาะใช้กับพวกเค้กที่เริ่มต้องด้วยการตีพวกไขมันต่างๆเช่นเนย ครีมชีสกับน้ำตาล (หรือเค้กที่ใช้เทคนิคการ cream หรือ cremage นั่นเองค่ะ) พวก butter cake หรือชีสเค้กก็ใช้อันนี้ได้เลย แต่ถ้าเอาไปตีพวกส่วนผสมเหลวๆแล้วหวังจะเพิ่ม volume ก็จะไม่เวิร์คแบบตะกร้อค่ะ ดีไม่ดีส่วนผสมร้อนขึ้นๆแต่ไม่ฟูเท่าที่ควรอีกต่างหากค่ะ Vanilla cheesecake recipe:…

[Video] How to Make Red Velvet Cupcakes

(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Yes, finally!!! My computer had just decided to behave itself, so I was finally able to edit a second video for you guys! Yay! This time the recipe calls for a little more effort than the first bread pudding, but it guarantees to be a crowd-pleaser, and it is still a very…