Earl Grey Macaron

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร macaron ของ Pierre Herme มาแชร์อีกแล้วค่ะ ในหนังสือ Macarons นั้นจะมีสูตร Milk Chocolate & Earl Grey Tea Macaron อยู่ แต่นิดาเลือกใช้แต่ไส้นะคะ ไม้ได้ทำ chocolate macaron shells สูตรนี้นิดาค่อนข้างชอบเป็นพิเศษเพราะมีไส้เป็น earl grey ganache ซึ่ง earl grey นั้นเป็นหนึ่งในชาโปรดของนิดาเลยค่ะ แค่ถ้าใครชอบชากลิ่นอื่นๆจะลองใช้ชาเหล่านั้นมาแทนดูก็ได้นะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าคุณภาพของชาค่อนส่งผลต่อความอร่อยของ ganache มากพอสมควรเลยค่ะ ในสูตรเค้าให้ใช้ white tip earl grey หรือชา earl grey ที่มีส่วนผสมของยอดอ่อนของต้นชาขาวหรือ silver needle  ที่ค่อนข้างหายาก ราคาสูง ซึ่งนิดาไม่ได้มีติดบ้านเพราะใช้ Grand Earl Grey จาก Mariage Frères หมดไปเรียบร้อย นิดาเลยลองเอา…

Popcorn Macarons

สวัสดีค่ะ ทุกๆปีนิดาไม่เคยพลาดที่จะดูงานประกาดรางวัล Oscar ค่ะ ส่วนที่นิดาชอบที่สุดคื่อช่วงพรมแดง ถึงแม้ว่าตอนนี้นิดาต้องตื่นมาตั้งแต่ตีห้าครึ่งเพื่อดู Red Carpet ทางช่อง E! นิดาก็ยอมค่ะ ทุกครั้งที่ดูก็อดไม่ได้ที่จะอินไปกับความน่าตื่นตาตื่นใจจากการได้เห็นชุดสวยๆและนักแสดงมากฝีมือจำนวนมากมารวมตัวกัน แล้วก็ต้องมานั่งคอยลุ้นว่าใครจะชนะบ้างแล้วจะมีการแสดงอะไรสนุกๆมาให้ดูบ้าง (แต่ปีนี้พิธีกรจะตลกฝืดไปมากนะคะนิดาว่า สงสัย joke สไตล์ Family Guy ของ Seth Macfarlane จะหยาบคายเกินไปสำหรับงานแบบนี้) และเพื่อให้นิดามีอะไรเล็กๆน้อยๆมาทำให้ตัวเองตื่นเต้นตอนเช้าตรู่ที่ตื่นขึ้นมานั่งดู Oscars คนเดียว นิดาเลยทำขนมที่นิดาคิดว่าเหมาะกับงานประกาศรางวัลแบบนี้ นั่นก็คือ Popcorn Macaron นั่นเองค่ะ มีหนังดีๆก็ต้องมี popcorn ใช่มั้ยล่ะคะ สูตร macaron นิดาใช้สูตรเดิมของ Pierre Hermé ที่โพสต์ไปตอน rose macaron ค่ะ โดยที่เปลี่ยนอย่างเดียวคือสีจากสีแดงเปลี่ยนเป็นเหลือง แต่ใส่แค่นิดเดียวค่ะ ส่วนไส้ popcorn pastry cream นิดาเอามาจากหนังสือค่ะ Les Petits Macarons ค่ะ ของตกแต่ง…

Rose Macarons

(scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าเพื่อนๆที่ติดตาม facebook และ blog ของนิดาอยู่คงจะพอทราบแล้วว่านิดาชอบขนม macarons มากๆ โดยเฉพาะของ Pierre Hermé นิดาเพิ่งไปค้นเจอหนังสือ Macarons ของ Pierre Hermé ที่ซื้อมาได้สักพักตอนจัดโต๊ะทำงานใหม่ค่ะ เลยถือโอกาสลองสูตรจากหนังสือเล่มนี้ซะเลย สูตรที่นิดาเลือกมาเป็น macaron สีชมพู ที่มีไส้ Rose Butter Cream ค่ะ แต่ก่อนที่เราจะไปเริ่มลงมือทำกับ ไปดู Tips บางส่วนที่หนังสือเค้าให้ไว้ก่อนนะคะ 1. ทำ Liquefied whites ด้วยการแยกไข่แล้วชั่งเอาไข่ขาวจำนวนที่ต้องการตามสูตรใส่ไว้ในถ้วยที่คลุมก้วยพลาสติก เจาะรูเล็กน้อยแล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน หรือ 1 อาทิตย์เพื่อให้ไข่ขาวสูญเสียความยืดหยุ่นค่ะ 2. เวลาเราบีบ macaron บางทีจะมียอดที่ยื่นๆขึ้นมาจากปลายของหัวบีบ เราสามารถกำจัดมันโดยการเคาะถาดเบาๆบนโต๊ะที่รองไว้ด้วยผ้าค่ะ 3. เวลาอบ macaron ของเราไม่ควรเปลี่ยนสีนะคะ ถึงในสูตรบอกไว้ว่า 180 °C…