Mascarpone and Parma Ham Pasta

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารคาวมาฝากอีกแล้วค่ะ เป็นสูตรพาสต้าง่ายๆที่นิดาทำที่หัวหินเมื่อช่วงเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ เป็นสไตล์ Semi-Homemade เพราะไม่ได้ทำเพสโต้เอง เลยง่ายและใช้เวลาน้อยมากเลยค่ะ พาสต้าจานนี้ได้ความมันจากชีส mascarpone ที่นิดาว่าให้รสครีมมี่ที่ละมุนกว่าครีมค่ะ และถ้าใครไม่ชอบเพสโต้ จะเปลี่ยนไปบีบน้ำเลม่อนพร้อมขูดผิดเฉพาะส่วนเหลืองๆลงไปนิดหน่อย ก็จะได้พาสต้ารสสดชื่นไปอีกแบบค่ะ ลองไปดัดแปลงดูนะคะ Spaghetti with Pesto, Mascarpone, and Parma Ham ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์ กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด น้ำมันมะกอก 2 ชต Pesto 1/4 ถ Mascarpone 1/4 ถ ชีส Parmiggiano reggiano ตามชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ Parma ham ตามชอบ วิธีทำ ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนเดือด แล้วจัดการต้มเส้นตามที่เขียนไว้ข้างห่อเลยค่ะ พอสุกก็เทน้ำออก โดยเหลือน้ำต้มเส้นเก็บไว้สักเล็กน้อย ไว้ใส่ตอนผัดเผื่อแห้งไปค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนก็ผัดกระเทียมจนหอม…

Linguine Puttanesca

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรพาสต้าง่ายๆมาฝากค่ะ ใครชอบซอสมะเขือเทศและพาสต้าซอสที่ค่อนข้าง light น่าจะถูกใจกับซอสคลาสสิกอย่าง Puttanesca ค่ะ Linguine Puttanesca (Credit: Martha Stewart Living) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ (นิดาใช้ linguine เพราะไม่มี spagetti) เกลือพริกไทยตามชอบ น้ำมันมะกอก 1 ชต กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด (นิดาใช้ 5) พริกป่นแบบอิตาเลี่ยน 1/4 – 1/2 ชช anchovie 6 ตัว ล้างน้ำ (ไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศกระป๋องแบบ whole tomatoes 1 กระป๋องพร้อมน้ำ (28 ออนซ์) นิดาใช้แบบสด 4 ลูกค่ะ capers 2 ชต ไม่เเอาน้ำ…

Extremely Easy Tuna Pasta

สวัสดีค่ะ นิดาเลิกทานสัตว์น้ำต่่างๆไปตั้งแต่ตอน 2-3 ขวบ เพราะไปทานร้านอาหารทะเลที่ให้เราเลือกปลาที่ยังมีชีวิตมาปรุง ซึ่งโหดมากสำหรับนิดาตอนนั้นที่เป็นคนรักสัตว์มากๆค่ะ ตั้งแต่นั้นมาก็ใช้เวลาหลายปีจนนิดาค่อยๆหัดทานปลามากขึ้นๆเรื่อย จนตอนนี้ทานได้ แต่ก็ยังไม่ใช่อาหารโปรดอยู่ดี แต่หนึ่งในปลาที่นิดาทานบ่อยมากๆคือทูน่าค่ะ ทูน่าแซนวิชกับนิดาแทบจะเป็นของคู่กัน ทานได้ทานดีไม่มีเบื่อ ที่บ้านเลยมีทูน่ากระป๋องติดตู้ไว้ตลอด นิดาก็เลยชอบหาเมนูทูน่าใหม่ๆมาทำค่ะ สูตรที่นิดานำมาแชร์วันนี้เป็น pasta sauce ที่ค่อนข้างพิเศษ เพราะเป็นแบบ no-cook ค่ะ แต่ใช้ความร้อนของพาสต้าที่พึ่งต้มเสร็จมาช่วยในการผสมแทน อาหารเมนูนี้เหมาะมากๆสำหรับฤดูร้อน เพราะสดชื่นและหอมกลิ่นเลม่อนมากๆค่ะ รับรองง่าจนใครๆก็ทำได้ค่ะ แถมสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆลงไปได้ด้วยนะคะ อย่างนิดาก็เลือกจะเพิ่มพริกขี้หนูซอยลงไปบ่อยๆค่ะ Tuna, Capers, and Lemon Pasta Sauce (Credit: Epicurious) Ingredients ทูน่า 1 กระป๋อง เทน้ำมันทิ้งไป กระเทียม 1 หัว ซอยละเอียด ผิวมะนาวขูด 1 ผล น้ำมะนาว 2 ชต น้ำมันมะกอก extra virgin 1/4 ถ เกลือ พริกไท ตามชอบ…

Best Italian Sausage Spagetti

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรซอสสปาเกตตี้แสนอร่อยมาฝากค่ะ ตอนนี้ทุกคนในบ้านนิดากำลัง in love กับสูตรนี้มาก แต่สงสัยถ้าต้องทำบ่อยๆนิดาอาจจะกระเป๋ากรอบได้เพราะซื้อเครื่องปรุงทำจานนี้ไปที่วิลล่า บิลออกมานึกว่าไปทานข้าวที่ Biscotti 555 แต่มันอร่อยคุ้มทุนจริงๆค่ะ รับรอง ขั้นตอนก็ง่ายมากค่ะ แต่อาจจะเสียเวลาตอนตั้งซอสให้เข้าเนื้อนิดหน่อยเท่านั้นเอง ลองทำดูนะคะ Italian Sausage Spaghetti (from Foodnetwork.com) สูตรนี้เยอะมากนะคะ น่าจะได้สัก 10 ที่ ส่วนผสม  Italian sausage 900 กรัมรสใดก็ได้ ลอกเปลือกออก หอมใหญ่ 1 หัวเล็ก ซอยหยาบๆ (นิดาใช้ครึ่งหัวใหญ่) กระเทียม 3-4 กลีบ สับละเอียด มะเขือเทศ หั่นหยาบๆ 800 กรัม tomato paste กระป๋อง 700 กรัม หรือประมาณ 2 กระป๋องเล็กตามภาพ ซอสมะเขือเทศทำพาสต้าแบบขวดหรือกระป๋อง 850 กรัม (ไม่ใช่ ketchup นะคะ)…

Amaretto

สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าอาหารแต่ละชาตินั้นมักจะมีส่วนผสมเด่นๆที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นของที่ใช้บ่อยๆในเมนูของชาตินั้นๆ เช่นขนมไทยก็มักจะมีกะทิ กลิ่นควันเทียน แป้งท้าวยายม่อม ขนมญี่ปุ่นก็มีชาเขียว แป้งโมจิ ถั่วแดง นม  Hokkaido ฯลฯ ขนมอิตาเลี่ยนก็เช่นเดียวกันค่ะ และหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยคือ Amaretto Amaretto คืออะไร Amaretto นั้นคือ liqueur (เหล้า) อัลมอนด์ จากอิตาลี่ ที่นิยมนำมาใช้ในการปรุงรสขนมหรือกาแฟค่ะ Amaretto ทำมาจาก absolute alcohol น้ำตาลไหม้ และสารสกัดจากผลไม้และสมุนไพร 17 ชนิด โดยการนำเอาผลไม้เหล่านั้นไปหมักไว้ในน้ำมัน apricot kernel ค่ะ นิดาลองไปอ่านจากเว็บ Food Network ที่เขียนเล่าไว้ว่า ตำนานกล่าวว่าในยุค Renaissance มีสาวสวยผู้ดูแล Inn (โรงเตี้ยม) ในเมือง Soronno อิตาลี่ อยู่นางหนึ่ง ซึ่งไปหลงรักศิลปินมีชื่อจนได้คิดค้นสูตร Amaretto ขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องแสดงความรักของเธอค่ะ ในปี 1525 มีศิลปินนามว่า Bernardino Luini…

Roasted Butternut Squash Risotto

(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ ก่อนหน้านี้นิดาได้ลงสูตรอาหารหลางวันจำพวก brunch ไปแล้วใช่มั้ยล่ะค่ะ แต่วันนี้นิดา fit จัด (เปล่าหรอกความจริงอู้ ไม่อยากทำงาน) เลยทำอาหารอีกแล้วตอนมื้อเย็นค่ะ ทำ Risotto หรือเมนูขึ้นชื่อของอาหารอิตาเลี่ยนที่ทำจากข้าวนั่นเองค่ะ พอดีคุณแม่ซื้อ butternut squash ของโปรดของนิดามาพอดี เลยแอบไปแย่งมาจากพี่เลี้ยงตอนที่เค้ากำลังจะนึ่งให้นิดาทานกับน้ำพริกอ่อง (อย่าเพิ่งตกใจค่ะ ขอบอกว่าอร่อยจริงๆนะ) แล้วก็ค้นๆตู้เย็นดูพบว่าอุปกรณ์ทำ risotto มีเกือบพร้อม ก็เลยลงมือทำให้คุณยายทานค่ะ หลายๆคนนั้นเชื่อว่า risotto เป็นเมนูแสนหิน ทำยาก ไปทานที่ร้านอาหารง่ายกว่าเยอะ ซึ่งนิดาว่าไม่จริง 100% ค่ะ นิดาว่าความยากของเมนูนี้คือ “ยุ่งยาก” แต่ไม่ได้ยากในแง่ของวิธีทำเท่าไหร่นัก เพียงแค่เราเข้าใจขั้นตอนการทำในสูตรที่เราจะใช้ให้ดีๆ อย่าใช้สัญชาตญาณของตัวเองให้มากนักในสูตรนี้ เพราะมันจะมีอะไรหลายๆอย่างที่ขัดกับความเคยชินของคนไทยเรา เช่นเอาข้าวดิบๆไปผัดกับเนย หรือบอกว่าข้าวสุกแล้วทั้งที่ยังมีขาวๆตรงกลางอยู่บ้าง ลองทำตามสูตรนี้เป๊ะๆ ไม่น่าจะมีปัญหาค่ะ แล้วก็ก่อนอื่นลองอ่านเคล็ด(ไม่)ลับ ของนิดาไปเป็นตัวช่วยอีกแรงนะคะ เลือกข้าวให้ถูกชนิด การที่จะทำ risotto ให้ดีเราต้องมาพูดถึงวิทยาศาสตร์กันสักนิดค่ะ risotto ที่อร่อยนั้นต้องมี 2…

Ice-Cream vs. Gelato

ร้อนๆอย่างนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างของๆหวานที่เราเรียกรวมๆว่าไอศกรีมกันค่ะ ice-cream – หรือไอศกรีมที่เราซื้อได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นตามร้านอย่าง Swensen’s, Baskin’ Robins, Haagendaz, หรือในกระปุกๆในตู้ตามร้านขายของ ไอศกรีมนั้นทำมาจากเบสที่เป็นคัสตาร์ดแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอสกรีม คัสตาร์ดเบสที่ว่านี้มีส่วนประกอบหลักๆคือ นม/ครีม น้ำตาล ไข่ และ flavoring ต่างๆ ซึ่งก้เป็นส่วนประกอบที่ไกล้เคียงกับ Gelato Gelato เป็นไอศกรีมแบบ italian ที่มีเนื้อนุ่มเนียนกว่าไอศกรีม มักมีส่วนประกอบจากผลไม้สดมากกว่า artificial flavoring และเก็บไว้ได้นานไม่เท่าไอศกรีม ความแตกต่าง ไอศกรีมนั้นมีไขมันสูงกว่า gelato เพราะมีครีมมากกว่านม (10-20% fat) gelato มีนมมากกว่าครีม ( 4-8% fat) เวลาปั่นจะทำให้มีอากาศเข้าไปประมาณ 50% ทำให้มีเนื้อที่ไม่เบาและไม่เนียนเท่า gelato ค่ะ เวลาปั่นหรือ churn gelato จะช้ากว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า จึงมีอากาศเข้าไปเพียง 20-35% ทำให้มีเนื้อที่นุ่มและเนียน และมีรสที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปนะคะ เวลาเก็บและเสิร์ฟ gelato ก็ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเนื้อจะไม่แข็งสนิทเหมือไอสกรีมค่ะ ในขณะเดียวกับ…

Appia

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ ร้านอาหารเปิดใหม่ที่บ้านเราทุกวันเลยว่ามั้ยคะ ร้านเยอะขนาดนี้แต่ละคนคงต้องมีเกณฑ์ในการเลือกร้านที่ไปลอง เพราะจะให้ไปลองทุกร้านคงไม่ไหว ไม่ดีต่อกระเป๋าสตางค์และหุ่นแน่นอน นิดาไม่แน่ใจว่าเพื่อนๆเลือกร้านอาหารกันอย่างไรบ้าง แต่เท่าที่นิดาสังเกตุดูแล้วร้านที่จะ popular ในบ้านเราต้องมี 3-4 ปัจจัย (นอกเหนือจากอาหาร) ร้านต้องตกแต่งอย่างเก๋ๆ ยิ่งเป็นสไตล์ brasserie หรือ industrial ก็ยิ่งดี ร้านต้องมี wine list หลากหลายและราคาสลายกระเป๋า (ซึ่งส่วนมากจะมาพร้อมกับหนักงานที่ไม่สามารถอธิบายไวน์ไปได้นอกเหนือจากขาว แดง และชื่อประเทศ) ต้องมีอาหารที่ถ่ายรูปขึ้น และต้องมี Gimmick หรือมุมถ่ายภาพเก๋ๆที่จะสร้างรูปสวยๆให้ instagram ของลูกค้า หลังจากอ่านย่อหน้าข้างบนเสร็จคงจะพอเดาได้ว่านิดาไม่ค่อยอินกับร้านเหล่านี้เท่าไหร่ ปรกตินิดาจะรอให้กระแสมันตกไปนิดๆก่อนแล้วค่อยไปลองค่ะ และเน้นเลือกที่อาหารเป็นปัจจัยหลักค่ะ (จะสังเกตุได้ว่าไม่มรูปซาลาเปาไส้ไหลหรือไอศกรีมDIYใน Instagram ของนิดา ฮา) แต่ร้าน Appia นิดายกให้เป็นข้อยกเว้น บอกตรงๆเลยว่าไปร้านนี้ตามกระแส เพราะตั้งแต่อ่าน BK แล้วก็ได้ยินคำชมจากเพื่อนที่เชื่อถือได้ว่าเทสเรื่องอาหารดีถึง 3-4 คน ก็เลยรู้สึกว่าไม่ไปลองร้านอิตาเลี่ยนร้านนี้ไม่ได้แล้ว ร้านนี้เป็นอาหารสไตล์ของเมืองโรมที่หนึ่งในเจ้าของลงทุนถึงกันพาคุรแม่มาจากอิตาลี่มาคุมในครัวกันเลยทีเดียวค่ะ และก็ไม่ผิดหวังอาหารร้านนี้สมคำร่ำลือจริงๆ…

Medici – Hotel Muse

สวัสดีค่ะ เมื่อวานนี้นิดาได้มีโอกาสกลับไปที่ Hotel Muse โรงแรม Boutique Hotel ที่เพิ่งเปิดตัวไปได้ไม่นานตรงซอยหลังสวนมาค่ะ ถ้าทุกๆคนพอจะจำได้ นี่ก็คือโรงแรมแสนเท่ที่นิดาเคยพูดถึงไปเมื่อไม่นานมานี้นั่นเองค่ะ คราวนี้นิดาได้ไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารItalianของโรงแรมค่ะ ร้านมีชื่อว่า Medici อย่างแรกที่ต้องขอเล่าถึงคือบรรยากาศภายในร้านซึ่งสวยมากๆและทำให้นึกถึงร้านอาหารใน Manhattan เลยค่ะ ร้านเป็นห้องเพดานสูงเปิดไฟสลัวๆแต่งด้วยไม้สีเข้ม มีคานเหล็กทรงโค้งเป็นจุดเด่น พร้อมมีถังไม้โอ๊คตกแต่งกำแพงสองข้างค่ะ นิดาหลงรักบรรยากาศที่นี่เลยค่ะ สวยและดูน่าค้นหามากๆ ตอนอ่านเมนูนิดาแปลกใจมากๆที่เห็นว่ามเมนูพิเศษเป็น truffle อยู่ในช่วงนี้ ถ้าใครตามblogนิดามาสักพักอาจจะพอทราบว่านิดาไปทาน truffl special ทร้านี่ Biscotti โรงแรม Four Seasons ในช่วงเวลานี้ทุกปี แต่ปีนี้เนื่องจากถาวะน้ำท่วม เค้าก็เลยจัดเป็นแค่ไวน์ดินเนอร์มื้อเดียว แล้วในร้านอิตาเลี่ยนอื่นๆที่นิดาไปมาเช่น Zanotti ก็ไม่มี truffle เลยเช่นกัน พอเห็นที่ร้านนี้มีทั้งเมนูเป็น truffles หมดเลยก็ต้องสั่งมาลองแน่นอนค่ะ แต่ก็แอบมีกลัวๆอยู่บ้างว่าจะเป็นยังไงเพราะเห็นร้านอื่นๆเค้าบอกว่าไม่มี truffle มาส่งเลยช่วงนี้ ก็เลยเลือกสั่งแยกเป็น a la carte ไปก่อนค่ะ จานแรกที่สั่งมาคือ poached egg with truffles…

[Instant Noodle Project] บะหมี่เกตตี้ ซอสเห็ดเพสโต้ Sausage Noodle in Mushroom and Pesto Sauce

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ กลับมาอีกแล้วกับ “Instant Noodle Project” วันที่ 5 วันนี้เมนูจะมาเป็นสไตล์ Italian ประยุกต์อีกแล้วค่ะ เพราะเมนูวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสปาเกตตี้จนออกมาเป็น บะหมี่เก็ตตี้ครีมซอสเห็ดเพสโต้ ใส่ไส้กรอกค่ะ เมนูนี้ทำง่ายๆด้วยซุปกระป๋อง สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้ออย่างอื่นได้ตามที่มีค่ะ ส่วนเพสโต้ไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่พอดีนิดาชอบทานเลยมีติดบ้านไว้เสมอค่ะ เจ้าเพสโต้เนี่ยทำมาจากน้ามันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา และ ถั่วไพน์นัท เอามาบดรวมกันค่ะ จะมีกลิ่นหอมมากๆเลย เอามาทำสปาเกตตี้ก็ดี ทานกับเนื้อไก่ หรือ ปลาก็เด็ดค่ะ บะหมี่เก็ตตี้ครีมซอสเห็ดเพสโต้ ใส่ไส้กรอก เส้นบะหมี่ี้ต้ม
1 ซอง ซุปเห็ดข้น 1/3 กระป๋อง นม 1/3 ถ้วย ไส้กรอก หรือแฮม ปรุงสำเร็จ   นำมาหั่นเป็นชิ้น น้ำมันมะกอก
 2  ชต กระเทียม 2-3 กลีบ เพสโต้ 1…