หัวตีตะกร้อหรือหัวตีใบไม้ หลายๆคนที่เพิ่งหัดทำขนม เพิ่งลงทุนซื้อเครื่องตีไฟฟ้า อาจจะมีอาการงงๆว่าแต่ละหัวตีมันมีหน้าที่อะไร วันนี้เลยเอา 2 หัวตีหลักๆมาเล่าให้ฟังค่ะ หัวตีตะกร้อ หัวตีตะกร้อมีลักษณะเป็นลวดสานไปมาเป็นทรงตะกร้อพองๆ ด้วยลักษณะของเส้นลวดหลายๆเส้นที่ทำให้เกิดการผสมไปมาที่เร็วขึ้น ทำให้หัวตีนี้เหมาะมากๆแก่การเพิ่มฟองอากาศให้กับส่วนผสม ซึ่งก็จะทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูนั่นเอง หัวตีแบบนี้เหมาะจะใช้ในกับส่วนผสมเหลวๆ และใช้ตีที่ความเร็วสูงเพื่อให้เกิดการเพิ่ม volume ค่ะ เช่นการตี whipping cream ตี meringue และเค้กที่ใช้หัวตีนี้ก็จะเป็น “เค้กไข่” หรือเค้กที่เริ่มต้นด้วยการตีไข่กับน้ำตาลให้ฟูขาวนั่นเองค่ะ หรือเวลาตีไข่ขาวในสูตรเช่นพวกเค้ก angel food เค้ก chiffonค่ะ ไม่ควรเอาหัวตีนี้ไปใช้กับเค้กที่ไม่ต้องการให้มีฟองอากาศมากๆอย่างชีสเค้ก ที่สำคัญอย่าเอาไปตีเนยที่แข็งจัดเพราะมีโอกาสจะเบี่ยวได้ยิ่งถ้าเป็นยี่ห้อที่ไม่ค่อยแข็งแรงค่ะ หัวตีใบไม้ หัวตีใบไม้ มีลักษณะคล้ายๆใบโพธิ์ แข็งกว่าหัวตีตะกร้อเยอะ เหมาะจะตีส่วนผสมให้เนียนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่เพิ่มฟองอากาศมาก เหมาะใช้กับพวกเค้กที่เริ่มต้องด้วยการตีพวกไขมันต่างๆเช่นเนย ครีมชีสกับน้ำตาล (หรือเค้กที่ใช้เทคนิคการ cream หรือ cremage นั่นเองค่ะ) พวก butter cake หรือชีสเค้กก็ใช้อันนี้ได้เลย แต่ถ้าเอาไปตีพวกส่วนผสมเหลวๆแล้วหวังจะเพิ่ม volume ก็จะไม่เวิร์คแบบตะกร้อค่ะ ดีไม่ดีส่วนผสมร้อนขึ้นๆแต่ไม่ฟูเท่าที่ควรอีกต่างหากค่ะ Vanilla cheesecake recipe:…