There’s no denying that Spring Summer 2017 is the season of colors. We’ve been seeing a lot of pops of bright colors, especially fuchsia, on the runway. Although pink has always been my favorite color. I don’t wear or use anything pink that often. Luckily, another “it” color of the season is blush, which is…
Tag: baking
Another Chocolate Chip Cookie
Hi there, I’m giving myself a pat on the back for blogging twice this week, but it’s X’mas, and X’mas is the best time to cook and bake! These cookies are simple and not too sweet, crispy on the outside and soft on the inside – the best kind! And I always go heavy with…
Peaches and Blueberries Muffin
สวัสดีค่ะ ขอโทษนะคะ หายไปซะนานมากๆเลย ช่วงนี้หายยุ่งจากการสมัครเรียน MBA แล้วค่ะ เข้าช่วงเตรียมตัวไปแล้ว เลยกลับมามีเวลาทำขนมเหมือนเดิม สูตรแรกฉลองการกลับมาเลือกเป็นขนมที่ใส่ลูกพีชค่ะ เพราะนิดาเพิ่งไปเจอลูกพีชของโครงการหลวงมา ราคาถูกกว่าแบบ import มากค่ะ เหมาะที่สุดสำหรับการนำมาทำขนมเพราะ ถึงเนื้อไม่นุ่มเท่าของนอก แต่ก็หอมหวานพอตัวเลยค่ะ วันนี้เลยจับมาทำเป็นมัฟฟิ่นซะเลย เพราะอยากลองสูตรนี้มานานแล้วค่ะ Peaches and Blueberries Muffin (ดัดแปลงจาก Allrecipes.com) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ เกลือ 1/2 ช.ช. ผงฟู 2 ช.ช. น้ำมันพืช 1/3 ถ ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง นม 1/3 ถ บลูเบอรี่สด 1/2 ถ ลูกพีชหั่นเต๋า 1/2ถ vanilla extract 1 ช.ช. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ…
Cheesecakes 101
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาว่าหลายๆคนที่ไม่ค่อยได้ทำชีสเค้กอาจจะสงสัยในความแตกต่างระหว่างชีสเค้กแบบ no bake และแบบอบใช่มั้ยล่ะคะ ถึงแม้ทั้งสองชนิดจะมีส่วนผสมของชีสชนิดนิ่มเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่ชัดเจนที่อยู่ตรงที่เค้กแบบอบนั้นมีส่วนผสมของไข่(และบางทีก็แป้ง) เพื่อให้ structure กับเค้ก แต่แบบไม่อบนั้นจะเซ็ทตัวจากการเย็นตัวและแข็งตัวของไขมันค่ะ และบางสูตรมีการใส่พวกผงวุ้นเข้าช่วยด้วยแต่นิดาไม่ค่อยชอบ texture แบบนั้นเท่าไหร่นะคะ http://www.bakersroyale.com/cheesecake/oreo-cookies-and-cream-no-bake-cheesecake/ ส่วนชีสเค้กแบบอบนั้นแยกชนิดได้หลากหลาย เช่น New York Cheesecake ที่ใช้ครีมชีสเยอะมาก และมีส่วนผสมของ sour cream ตัวเค้กจะเนียนแต่เนื้อหนัก มักจะราดหน้าด้วยชั้น sour cream http://smittenkitchen.com/blog/2010/04/new-york-cheesecake/ Italian Cheesecake ที่ทำจากชีสชนิดอื่นๆเช่น ricotta หรือ mascapone http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/honey-ricotta-cheesecake-recipe/index.html http://www.bonappetit.com/recipes/2011/05/ricotta-cheesecake ส่วน German Cheesecake จะใช้ quark ทำ http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2011/06/kasekuchen-german-cheesecake.html http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/dianas/recipeID/2244/Recipe.cfm และชีสเค้กอีกชนิดที่ขาดไม่ได้คือชีสเค้กญี่ปุ่น ที่มีเนื้อฟูนุ่มแสนอร่อย เค้กชนิดนี้มีส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวโพดและไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู (meringue) ที่ทำให้เค้กมีเนื้อฟูเบาค่ะ http://justonecookbook.com/blog/recipes/japanese-cheesecake/…
Different Types of Pie/Tart Dough
(scroll down for English) สวัสดีค่ะ ต่อเนื่องจากคราวที่แล้วที่เราได้พูดถึงความแตกต่างของ Tart และ พาย กันไปแล้ว วันนี้เรามาพูดถึง pastry แบบต่างๆที่เราสามารถใช้มาทำขนมเหล่านี้กันได้ค่ะ Graham cracker crust ซึ่งคงเป็น crust ที่ง่ายที่สุดสูดแบบนึง ่ทำจากขนมปังกรอบ graham (มีสีเหลืองทองจากแป้งสาลีที่ยังไม่ผ่านการฟอกขาว) ผสมกับเนยละลาย และอาจจะเพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลหรือเครื่องเทศต่างๆเช่น cinnamon crust ชนิดนี้สามารถเกาะตัวติดกันเมื่อนำไปแช่เย็นซึ่งทำให้เนยแข็งตัวและยึด crumbs ของขนมปังกรอบไว้ด้วยกันค่ะ พบบ่อยในพายที่มีความ creamy เช่น blueberry cheese pie หรือ banoffee pie ซึ่งเราสามารถเปลี่ยนขนมปังกรอบจากชนิด graham cracker มาใช้ชนิดอื่นๆได้เช่น cream cracker ต่างๆ (ยี่ห้อ Ritz, Hup Seng, หรือที่มาเป็นถังเหล็กๆ) หรือขนมปังบุุหรี่ต่างๆ รสก็จะคล้ายๆกับแบบ graham ค่ะ graham…
Silpat, Parchment, or Foil
(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively”…
The Key to Your Perfect Cookie อบคุกกี้ยังไงให้ถูกใจ
(English below) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าคุกกี้เป็นขนมโปรดของหลายๆคน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังทำง่ายแสนง่าย จริงๆแล้วคุกกี้นั้นมีหลายประเภท แต่เราสามารถแบ่งคุกกี้ออกเป็น 2 แบบหลักๆคือ 1)แบบ flat & chewy บางแต่เหนียวเคี้ยวหนึบ (อารมณ์ Mrs.Field’s) 2)แบบ thick & cakey ฟูนุ่มและมีเนื้อกึ่งๆเค้ก (อารมณ์ Ben’s Cookies) และแน่นอนว่าส่วนผสมและวิธีทำมีส่วนสำคัญมากๆต่อลักษณะของ cookie ที่อบออกมาค่ะ เพื่อให้ทุกๆคนสามารถเลือกสูตรคุกกี้จากสูตรที่มีอยู่ในหนังสือหรือ internet เป็นพันๆหมื่นๆสูตรได้ง่ายขึ้นนั้น นิดาเลยจะมาบอก tips & tricks ที่จะทำให้คุกกี้ออกมาเป็นแบบใดแบบหนึ่งในสองแบบข้างบนมาฝากกันค่ะ ถ้าคุณชอบแบบ flat and chewy: picture credit: rkllp.co.uk อบคุกกี้ที่อุณหภูมิต่ำ ประาณ 160-175 c เพราะคุกกี้จะมีเวลาขยายตัวออกทางด้านข้างมากกว่าเวลาอบในอุณหภูมิสูงค่ะ ใส่ไขมันมาก -ยิ่งในสูตรมีไขมันผสมอยู่มาก คุกกี้จะยิ่งออกมาแบนค่ะ ใช้เนยแทนไขมันชนิดอื่น เนื่องจากเนยละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนยขาวหรือมาการีน ทำให้คุกกี้แบนค่ะ ใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะว่าน้ำตาลทรายแดงจะดูดความชื้นมากกว่าน้ำตาลทรายขาว ทำให้คุกกี้คงความ…
Tofu Cheesecake รสชาเขียว (Low Fat)
สวัสดีค่ะ หลังจากที่นิดาได้รับเสียงตอบรับค่อนข้างดีจากวีดีโอเรื่องการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน นิดารู้สึกดีใจมากๆที่ experience ของนิดาพอจะมีประโยชน์กับคนอื่นได้ วันนี้นิดาเลยต้องการนำเสนอวีดีโอสอนทำขนมที่แน่นอนว่ายังคง concept ความง่ายและอร่อย แต่ขอเพิ่ม bonus เป็นสูตร low fat ค่ะ ชีสเค้กปรกติจะมีครีมชีสหลายก้อนแถมมีไข่เยอะแยะเลยค่ะ แต่สูตรนี้เป็น no bake เลยง่ายและไม่มีไข่ และที่น่าสนใจคือการช้เต้าหู้ขาวมาลดจำนวนครีมชีสค่ะ นิดาให้คนชิมสามสี่คน มีแต่คนชอบและไม่มีใครรู้ถึงรสของเต้าหู้เลยค่ะ อ่อแล้วเพื่อคง concept เค้าหู้ นิดาเลยใช้นมถั่วเหลืองแทนนมด้วยซะเลยค่ะ น่าสนใจไม่น้อยเลยใช่มั้ยคะสูตรนี้ เป็นตัวเลือกให้คนที่อยากหุ่นสวยแต่มี sweeth tooth ที่ดีทีเดียวค่ะ ลองทำตามดูนะคะ no bake ชีสเค้กเต้าหู้รสชาเขียว Ingredients: ฐาน คุกกี้ digestive หรือชนิดอื่นๆ 100 เนยละลาย 80 กรัม เค้ก เต้าหู้ขาว (นิดาใช้แบบกล่องสี่เหลี่ยมตาม super) 300 กรัม ผงเจลาติน 15 กรัม น้ำ 70 กรัม ผงชาเขียว 2 ชช…
Mixed Berries Cheesecake Macarons
Hi there, Here’s my mixed berries cheesecake macaron recipe: Ingredients: 150g Ground Almonds 150g Icing Sugar 55g Egg Whites 8g violet (or red) Food Colouring 165g Granualted Sugar 38g Mineral Water 55g Egg Whites Directions Blitz the icing sugar and almond in the food processor until you get a fine power (the icing will absorb…
[Video] Essential Baking Tools/ Hello Kitty
Hi there, Here’s my new video where I discuss my essential baking tools that I always use on a regular basis. Please note that I am in no way saying that you need all these tools in order to bake well or am I saying that this is all you would ever need, tools are…
Cooking & Clothes - By Nida 