Jacques Pepin Omelette

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีวิธีทำ omelette สไตล์ฝรั่งเศสที่นิดาชอบที่สุดมาแชร์กันค่ะ นิดาได้ดูวีดีโอสอนทำ omelette สองชนิดของเชฟ Jacques Pepin ตอนปี 2011 แล้วตั้งแต่ลองทำตามก็ไม่ได้ใช้วิธีอื่นอีกเลยตั้งแต่นั้นมาค่ะ ตอนแรกที่นิดาดูวิธีทำ classic French Omelette ของเค้าแล้วรู้สึกแปลกๆที่เค้าเอาส้อมไปขูดๆกับกระทะแบบนั้น แต่พอลองทำก็ได้รู้ว่าเทคนิคนี้ทำให้ไขออกมาเนียนอร่อยและฟูกำลังพอดีค่ะ ขั้นตอนก็ไม่ยากค่ะ นำไข่เท่าที่ต้องการมา (นิดาใช้ 3 เชฟใช้ 4 เราเลือกให้เหมาะกับจำนวนคนและขนาดกระทะนะคะ) เชฟใส่ chives ลงไปแต่นิดาไม่มีเลยเลือกใส่เกลือพริกไทยธรรมดาค่ะ เทคนิคแรกของเชฟคือให้ตีไข่แรงๆจนแตกตัวกลายเป็นเนื้อเดียว ไม่มีไข่ขาวเหลือเป็นก้อนๆที่พอทอดแล้วจะเห็นเป็นขาวๆไม่น่าทานนะคะ เสร็จแล้วละลายเนยที่ไฟต่ำ อย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลนะคะ omelette สไตล์นี้ต้องมีสีเหลืองอ่อนค่ะ พอเนยเดือดปุดๆก็ใส่ไข่ลงไป เทคนิคที่สำคัญคือเราใช้ส้อมกวนเร็วๆเหมือนเวลาทำ scrambled egg เลยค่ะ โดยเน้นให้ไข่จับตัวเป็นก้อนที่เล็กที่สุด แต่อย่าคนจะเพลินไข่สุกหมดนะคะ เอาแค่เหลือเหลวๆพอ coat ก้นกระทะอยู่ด้วย เพื่อให้ omelette มีผิวเรียบค่ะ หลังจากทิ้งไว้ให้ไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว เราเอียงกระทะแล้วพับไข่จากด้านบนทบลงมาครึ่งนึงค่ะ หลังจากนั้นเคาะๆกระทะให้ไข่เลือนตัวมาตรงขอบก่อนจะพับอีกด้านนึงเข้ามา ตอนนี้ตรงกลางควรจะยังเหลวๆอยู่นะคะ นิดาใช้เวลานี้ใส่พวกแฮมหรือไส้กรอกที่ต้องการลงไปเลยค่ะ คราวนี้แอบมีพิเศษตรงหยด white truffle oil ไปด้วยเพื่อความหอม เสร็จแล้วคว่ำลงกระทะแล้วก็ทานได้เลย…