(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ หลังจากที่เริ่มทำ blog และ page นี้มาได้สักพักใหญ่ นิดาเพิ่งมานึกได้ว่ายังไม่เคยลงประวัติคร่าวๆของตัวเองเลยว่า เป็นใคร มาจากไหน แล้วเหตุใดชอบทำขนมจัง วันนี้เลยขอถือโอกาสแนะนำตัวเองอย่างเป็นทางการเลยนะคะ นิดา (ดณีญา บุนนาค) ตอนนี้มีอายุ 24 ปีค่ะ เกิดที่เมืองไทย แต่ไปเรียนโรงเรียนประจำที่อังกฤษตั้งแต่อายุ 12 ค่ะ หลังจากจบ highshool นิดาก็ตัดสินใจข้ามประเทศไปเรียนต่อที่ Cornell University ทางด้านการโรงแรม สาเหตุที่เลือกเรียนที่นี่เพราะว่านิดามีความสนใจหลายด้าน ไม่ว่าจะด้านศิลปะ หรือด้านธุรกิจ เลยตกลงเรียนที่นี่เพราะได้ ranking เป็นอันดับ top เสมอ แต่แตกต่างจาก hotel school ที่ประเทศสวิสตรงที่มีลักษณะคล้ายการเรียนบริหารธุรกิจซะมากกว่าการเรียนการโรงแรมโดยตรงค่ะ ช่วงที่เรียนอยู่นั้นได้มีโอกาสเรียนเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการลงมือทำ หรือด้านการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ไปจนถึงการเรียนเกี่ยวกับไวน์ แล้วจึงมารู้ตัวว่าชอบและสนใจทางด้านนี้ที่สุด บวกกับที่ชอบทานและทำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอเรียนจบก็เลยตัดสินใจเรียนทำขนมที่ Le Cordon Bleu จนจบสามระดับค่ะ (basic,…
Tag: bunnag
Pies vs. Tarts
(Scroll down for English) พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted) ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน…
vanilla extracts// เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับวานิลลา
Infiniment Vanille Tart by Pierre Herme. credit:bossacafez.blogspot.com สวัสดีค่ะ วันนี้มาพูดถึงวานิลลากันดีกว่าค่ะ เนื่องจากได้คำถามในหน้า wall มาว่า “กลิ่นวนิลาแบบน้ำมันมียี่ห้อไหนบ้างครับ แล้วหาซื้อได้ที่ไหนบ้างขอบคุณครับ” เลยคิดว่ามา post ตอบตามความเข้าใจของนิดารวมๆเลยดีกว่าต่ะ กลิ่นวนิลาแบบน้ำที่ใช้ตามบ้านทั่วไปนั้นเรียกว่า vanilla extract ค่ะ ซึ่งได้มาจากการแช่ฝักวานิลลาในน้ำกับalcoholเป็นเวลานานก็จะได้มาเป็น pure vanilla extract แต่ก็มีแบบสังเคราะห์(imitation)ด้วยเช่นกันค่ะ ความต่างที่เห็นได้ชัดก็อยู่ที่ราคาค่ะ ถ้าแบบที่เข้มข้นกว่าจะเรียกvanilla essence และปรกติจะไม่ใช้ในการอบขนมตามบ้านทั่วไปค่ะ ถ้าตามขวดอาจจะมีเขียนไว้ว่า 1 fold/ 2 fold/ 3 fold ตามความเข้มข้นที่เพิ่มค่ะ vanilla extract นั้นมีหลายเกรดค่ะ หาได้ตาม super ทั่วไปก็จะมีพวกยี่ห้อ winner’s หรือ mckormick ถ้าเพิ่งเริ่มทำขนมก็ใช้พวกนี้ได้เลยค่ะ ถ้าหาตามร้านขนมก็จะมีของ Durkee ค่ะ ถ้าอยากให้หอมจริงๆแล้วก็ไม่อยากใช้ฝักวานิลลาก็ต้องยี่ห้อ Nielsen and Massey…
Zuma and Riesling
Hi there, Last week I had a chance to attend another one of the Zuma Masterclass Series, Zuma and Riesling. Riesling is a grape varietal dear to my heart because it’s one of the first wines that I remember trying. When I was younger, on special occasions, my parents would allow me to have a…
How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto
Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้ ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com
What’s Cookin? – Yarinda
Let’s learn a little bit more about Yarinda – the ever so talented Thai actor/ singer/ song writer (whom happens to be my lovely big sister!) – through her take on food. 1. Are you a good cook? คุณทำอาหารเก่งไหม Not at all!!! ไม่แม้แต่นิดเดียว!!! 2. What’s the meanest dish you could cook/bake? อาหารจานไหนที่มั่นใจว่าทำอร่อยที่สุด You can…
Cooking & Clothes - By Nida 