Hi there, I know I have multiple brownie recipes here on the site, but I stumbled upon this one recipe on Allrecipes.com that has thousands of reviews, so I had to give it a try. However, I ended up completely changing the ingredients because the batter was way too cakey for my taste, and I…
Tag: chocolate
Macadamia Crackle Brownie
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรบราวนี่มาแชร์อีกแล้วค่ะ (คนอ่านคงคิดว่า ฮ้า..บราวนี่อีกแล้วเหรอ) เนื่องจากว่ามีคน request ขนมสำหรับทานเวลาดูบอลโลก โดยขอขนมที่เป็นรส chocolate ต้องแบบเยิ้มๆ ทานอุ่นๆกับไอศกรีมอร่อย ไอ้เราก็คิดได้แค่บราวนี่กับลาว่าเค้ก ก็เลยทำบราวนี่แล้วกันค่ะ สูตรวันนี้หวานไปนิดสำหรับนิดา แต่ทานกับ macadamia มันๆแล้วอร่อยดีค่ะ Macadamia Brownie (ดัดแปลงจาก Allrecipes.com) ส่วนผสม เนยจืดละลาย 1 ถ (225 กรัม) น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ถ วานิลลา extract 1 ช.ต. extract กาแฟ 1 ช.ช. ไข่ 4 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1 ถ เกลือ 1 ช.ช. semisweet chocolate chips 1 ถ…
Another Brownie Recipe
สวัสดีค่ะ นิดาเป็นแฟนเว็บ Serious Eats มานานค่ะ ได้สูตรและข้อมูลดีๆจากเว็บนี้มาเยอะเลย พอไปเจอโพสต์ ชื่อ The Ultimate Fudgy Brownie เข้าเลยตื่นเต้นมาก เพราะนิดาชอบทานบราวนี่แบบเข้มข้น เคี้ยวหนึบหนับอยู่มากกว่าแบบร่วนๆแห้งๆที่เรียกว่า cake อยู่แล้วค่ะ เลยจัดการลงมือทำซะเลย แต่กลายเป็นว่าผลที่ออกมาไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจเท่าไหร นิดาเนื้อบราวนี่สูตรนี้ไม่ฉ่ำมากพอที่จะเรียกว่าเป็นที่สุดแห่ง fudgy brownie แน่นอนค่ะ แต่ก็ไม่แห้ง ออกมากลางๆระหว่างบราวนี่สองสไตล์ ซึ่งนิดาว่าก็น่าจะถูกใจผู้อ่านหลายคนอยู่ค่ะ เลยอยากนำมาแชร์ เพราะไม่งั้นใน blog นี้คงมีแต่สูตรบราวนี่สไตล์ที่นิดาชอบไปซะหมดค่ะ ถ้าใครอยากลองทำ นิดาขอแนะนำให้เพิ่มสูตรเท่านึงสำหรับพิมพ์ 9 * 13 นิ้วนะคะ เพราะมันแบนไปสักหน่อยค่ะ Kinda Fudgy Brownie (จากเว็บ Serious Eats) ส่วนผสม เนยจืด 8 ช.ต. (4 ออนซ์) bittersweet chocolate สับละเอียด 6 ออนซ์ unsweetened chocolate สับละเอียด 2 ออนซ์ น้ำตาล 1 ถ (7 ออนซ์ )…
Red Velvet Brownies
สวัสดีค่ะ ทราบไหมคะว่า ขนมเค้กสีสันจัดจ้านทีมีชื่อว่า red velvet นั้นเมื่อก่อนไม่ได้มีสีผสมอาหารเป็นส่วนผสมนะคะ ในสมัยโบราณนั้นยังไม่มีผงโกโก้ชนิด Dutch Processed แบบที่หาได้ทั่วไปในปัจจุบันค่ะ โกโก้ที่ใช้ในขนมนั้นจะมีชื่อว่า Natural Cocoa ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจาก buttermilk ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหลักในขนมก็จะก่อให้เกิดสีแดงเหมือนอิฐที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เจ้าขนมชนิดนี้มีเชื่อเรียกติดปากกันว่า red velvet มาจนถึงปัจจุบันค่ะ แต่เดี๊ยวนี้จะมีสีแดงจัดที่มาจากสีผสมอาหารแทน แต่จริงๆมันก็คือเค้กโกโก้นั่นเองค่ะ วันนี้นิดามีสูตร Red Velvet แบบประยุกต์มาฝากกันเพราะแทนที่จะเป็นเค้ก เราจะมาทำบราวนี่กันค่ะ แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน และเหมาะกับวันวาเลนไทน์มากๆแน่นอนค่ะ Red Velvet Brownies (ภาพ/สูตร จากคอลัมน์ของนิดาในนิตยสาร LIPS เดือน ก.พ. 13) ส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลตชิพ 115 กรัม เนย 180 กรัม น้ำตาล 400 กรัม ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 210 กรัม…
Toblerone Pecan Muffin
สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ที่บ้านนิดามี chocolate bar หลากยี่ห้ออยู่เยอะมากๆ เรียกว่าแทบจะปิดตู้เย็นไม่ได้ นิดาเลยพยายามเอาออกมาใช้ในสูตรขนมต่างๆ เพราะปกติจะไม่ค่อยชอบทาน chocolate bar มันหวานเกิน นิดาชอบพวก dark chocolate มากกว่าค่ะ เลยออกมาเป็นสูตรนี้ ดัดแปลงมาจากสูตร double chocolate muffin ของ Nigella Lawson ค่ะ ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 cups ถ้วย ผงฟู 2 ช.ช. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช.ช. ผงโกโก้อย่างดีแบบไม่หวาน 2 ช.ต. น้ำตาลทราย 3/4 ถ. toblerone สับเป็นชิ้น 3/4 ถ. และอีก 1/4 ถ.สำหรับโรยหน้า ถั่วพีแคน/พีคาน 1/4 ถ. (1) ถั่วพีแคน/พีคาน 1/4 ถ. (2) นมสด 1 ถ…
Toblerone Brownies
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดาป่วยเป็นโรคกระเพาะกำเริบอยู่บ้าน เลยเบื่อๆจนต้องมานั่งหาอะไรทำ ไปๆมาๆเลยมาเข้าครัวซะเลย วันนี้เลยได้มาเป็นสูตรขนมง่ายๆอย่างบราวนี่ ที่นิดาเคยนำมาฝากกันหลาย version แล้ว แต่วันนี้จะมีความพิเศษตรงใส่ chocolate toblerone ลงไปดู อ๊ะๆ อย่าเพิ่งงงไปว่าในรูปไม่เห็นๆ toblerone เลย เพราะจุดเด่นมันอยู่ตรงนี้แหล่ะค่ะ เจ้า toblerone ได้ละลายไปในเนื้อขนม ทำให้ได้เนื้อบราวนี้ที่ฉ่ำมากๆ แต่หน้าขนมกรอบนิดๆจากตัวแคนดี้ใน toblerone สำหรับนิดาว่าหวานไปนิด (กะจะชิม 1 คำ หลายเป็นทานไปหนึ่งชิ้น ตอนนี้ก็เลยมานั้งปวดกระเพาะต่อไป ไม่น่าเลย 55) แต่คนที่บ้านชอบกันมากค่ะ สูตรนิดาปรับมาจาก Brown Eyed Baker นะคะ Toblerone Brownie ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 11/4 ถ เกลือ 1 ชช ผงโกโก้แบบไม่หวาน 2 ชต dark chocolate 11 ออนซ์ สับหยาบๆ เนยจืด 1…
Spiked Frozen Hot Chocolate
สวัสดีค่ะ ที่อเมริกามีร้านที่ popular มากๆในหมู่ tourist นั่นก็คือ Serendipity (หนังชื่อเดียวกับร้านเป็นหนังเรื่องโปรดของนิดา ซึ่งมีฉากพระเอกนางเองเดทกันที่นี่ด้วยค่ะ) เมนูยอดฉิตของที่นี่คือ Frozen Hot Chocolate แก้วยักษ์ วันนี้นิดาเลยลุกขึ้นมาทำตามบ้างค่ะ แต่เวอร์ชั่นของนิดาเป็นแบบผู้ใหญ่เพราะใส่ Bailey’s Irish cream ลงไปด้วยค่ะ แต่ใครไม่ทาน alcohol ก็ไม่ต้่องใส่นะคะ Spiked Frozen Hot Chocolate (Source: Food Network) ส่วนผสม chocolate อย่างดี 3 ออนซ์ ผง hot chocolate สำเร็จรูป 2 ชช น้ำตาล 1 1/2 ชต ( นิดาไม่ใส่เพราะ Bailey’s หวานอยู่แล้วค่ะ) นมจืด 1 1/2 ถ น้ำแข็ง 3 ถ Bailey’s Irish…
Peanut Butter Oreo Brownies
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ จากที่เอา link สูตรของบราวนี่ที่น่าทานมากๆอันนึงมาลงเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว (ตาม link นี้) นิดาอดไม่ได้ที่ต้องลองทำเพราะว่าบราวนี่อันนี้มี 3 ของโปรดของนิดาอย่าง ช็อคโกแล๊ต โอรีโอ้ แล้วก็เนยถั่ว แต่ข้อเสียก็คือตามสูตรเก่าเค้าใช้บราวนี่แบบ box mix ซึ่งจะเป็นเนื้อขนมแนว cakey ซึ่งนิดาชอบทำเองมากกว่าใช้แบบกล่องๆ แล้วก็เป็นคนชอบบราวนี่ที่เนื้อออก moist ค่ะ เลยได้ออกมาเป็นสูตรข้างล่างนี้นะคะ เริ่มจากตัวเนื้อบราวนี่นิดาเลือกใช้สูตรเก่าของโปรดของ David Lebovitz ที่เคยลงไปแล้วค่ะ สามารถเข้าไปดูตาม link นี้ ได้เลย อย่างเดียวที่เปลี่ยนคือไม่ใส่ถั่วนะคะ เราจะเริ่มต้นต่อจากสูตรข้างบนเลยนะคะ Peanut Butter Oreo Brownies ส่วนผสม David Lebovitz’s brownie 1 สูตร (ตาม link นี้) Oreo 20 ชิ้น (นิดาทำได้ 10 ถ้วย…
Earl Grey Macaron
สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร macaron ของ Pierre Herme มาแชร์อีกแล้วค่ะ ในหนังสือ Macarons นั้นจะมีสูตร Milk Chocolate & Earl Grey Tea Macaron อยู่ แต่นิดาเลือกใช้แต่ไส้นะคะ ไม้ได้ทำ chocolate macaron shells สูตรนี้นิดาค่อนข้างชอบเป็นพิเศษเพราะมีไส้เป็น earl grey ganache ซึ่ง earl grey นั้นเป็นหนึ่งในชาโปรดของนิดาเลยค่ะ แค่ถ้าใครชอบชากลิ่นอื่นๆจะลองใช้ชาเหล่านั้นมาแทนดูก็ได้นะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าคุณภาพของชาค่อนส่งผลต่อความอร่อยของ ganache มากพอสมควรเลยค่ะ ในสูตรเค้าให้ใช้ white tip earl grey หรือชา earl grey ที่มีส่วนผสมของยอดอ่อนของต้นชาขาวหรือ silver needle ที่ค่อนข้างหายาก ราคาสูง ซึ่งนิดาไม่ได้มีติดบ้านเพราะใช้ Grand Earl Grey จาก Mariage Frères หมดไปเรียบร้อย นิดาเลยลองเอา…
Chocolate is Complicated
สวัสดีค่ะ วันนี้ได้คำถามเรื่อง chocolate เยอะมากใน message และ e-mail กระแสวันแห่งความรักมาแรงจริงๆค่ะ นิดาเลยมาตอบรวมๆตรงนี้นะคะ 1. นิดาใช้ chocolate ยี่ห้ออะไร นิดาใช้ของ Cacao Barry นิดาชอบขมๆ เลยใช้ 64% ขึ้นไปค่ะ ซื้อทีเป็นกล่องใหญ่ 5 โล หาได้จากร้านชวนชมค่ะ แต่จริงๆชอบของ Valrhona มากที่สุด แต่หาที่บ้านเรายากค่ะ http://chuanchombakery.com/product.php?id_product=173 2. ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ chocolate นั้นยิ่งคุณภาพดี ยิ่งทำให้ขนมอร่อย จริงๆในขนมเช่นคุกกี้หรือบราวนี่ที่มีส่วนผสมอื่นๆอยู่เยอะเราอาจจะพอหยวนๆใช้ญี่ห้อธรรมดาได้ แต่ chocolate ก้อนๆนั้นแทบไม่มีส่วนผสมอื่นๆเลยทำให้คุณภาพสำคัญต่อรสชาติมากค่ะ ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ดีที่สุดที่หาได้ค่ะ และไม่ใช้ compound chocolate เนื่องจากไม่เหมือนกันนะคะ เพราะ compound มีส่วนผสมของไขมันจากพืชชนิดอื่นที่ถูกกว่า (แทนcocoa butter) เหมาะสำหรับทำ coating พวกเคลือบ cake pop หรือของแต่งหน้ามากกว่าค่ะ 3….
Cooking & Clothes - By Nida 