There’s no denying that Spring Summer 2017 is the season of colors. We’ve been seeing a lot of pops of bright colors, especially fuchsia, on the runway. Although pink has always been my favorite color. I don’t wear or use anything pink that often. Luckily, another “it” color of the season is blush, which is…
Tag: cooking
Nida’s Tips: Crispy Bacon
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ เคยสงสัยเหมือนนิดามั้ยคะ ว่าทำไมทอดเบค่อนยังไงก็ไม่กรอบเหมือนเวลาไปทานอาหารเช้าในโรงแรม วันนี้นิดามีสารพัดวีธีทำให้เบค่อนกรอบมาฝากค่ะ 1. กระทะ ถ้าเลือกได้ให้เลือกใช้กระทะเหล็ก (cast iron skillet) ที่ได้ผ่านการ season มาแล้วจะได้ไม่ติดนะคะ (ดูวิธีการ season ได้ที่ http://www.youtube.com/watch?v=THgcMtxecvEี่) ถ้าใครใช้ stainless steel ให้เอากระดาษทิชชู่ซับน้ำมันทาบางที่สุดให้ทั่วก่อนค่ะ หรือใช้ non stick ไปเลยค่ะ เบค่อนนั้นจะกรอบได้ต่อเมื่อเราไม่ใส่น้ำมันเพิ่มค่ะ เพราะในชิ้นเบค่อนนั้นก็มีไขมันอยู่แล้วนะคะ เราใส่เบค่อนลงไปในกระทะเย็น แล้วจึงนำตั้งที่ไฟต่ำ-ปานกลาง อย่าให้กระทะร้อนเกินไปค่ะ แล้วก็ทอดช้าๆ กลับด้านสัก 2-3 หน เมื่อไขมันละลายออกมาก็คอยเทออกค่ะ ถ้ามีมันทากไปจะออกมานิ่มนะคะ เบค่อนจะยังไม่กรอบทันทีในกระทะ แต่พอเมื่อเราเห็นว่าสุกแล้ว โดยดูจากไขมันที่เปลี่ยนจากสีใสๆเป็นสีทึบ และดูฟองอากาศที่ผุดๆขึ้นมาตรงชั้นไขมันที่เป็นสัญญาณบอกว่าความชื้นได้ระเหยออกมาแล้วส่งผลให้พอเบค่อนเย็นตัวจะกรอบค่ะ พอตักเบค่อนขึ้นมาให้นำมาสะเด็ดน้ำมันในกระดาษ paper towel ให้เลือกชนิดหนาจะได้ไม่ติดนะคะ และกดลงไปเพื่อซับน้ำมันออกค่ะ รอสัก 2-3 นาทีก็จะไดเบค่อนที่กรอบน่าทาน 2. Microwave วางชิ้นเบค่อนลงบนกระดาษ…
Silpat, Parchment, or Foil
(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively”…
How to pick the best risotto rice – วิธีเลือกข้าวสำหรับ Risotto
Risotto คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนจานโปรดของนิดา ถึงแม้อาหารจานนี้อาจจะมีขั้นตอนที่ดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ถ้าเรารู้จักเลือกข้าวให้ถูกชนิดก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ Risotto ที่ดีนั้นควรจะมีรสสัมผัสที่เรียกว่า all’onda ที่ลงตัวระหว่างความ creamy และ al dente ข้าวนั้นควรจะลื่นคอ เวลาตักลงจานจะไม่ติดเป็นก้อนแต่จะไหลเอื่อยกระจายตัวออกจนหยุดเป็นรูปวงกลมสวยพอดี แต่ในขณะเดียวกันข้าวก็ต้องไม่นิ่มจนเละ เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ว่านี้นอกเราต้องเลือกข้าวที่มี ratio ระหว่างแป้ง 2 ชนิดที่ลงตัวค่ะ แป้งในข้าวจะมี 2 ชนิด คือ amylopectic ที่ผิวของเมล็ดข้าวที่ละลายออกมาให้ความ creamy และ amylase ข้างในที่ให้ความกรุบๆ ข้าว risotto ที่พบได้ง่ายในบ้านเราคือ Arborio ที่จริงๆแล้วมี amylopectin มากกว่า ทำให้ risotto ออกมาเละเกินไปได้ ถ้าสามารถหาได้ควรใช้ข้าว Carnaroli ซึ่งมีสัดส่วนที่ลงตัวของแป้งสองชนิดนี้ค่ะ หรือถ้าจะเลือกทำ risotto ที่มีส่วนผสมหลักค่อนข้างมีเนื้อหนังก็ควรเลือกข้าวที่แข็งขึ้นอีกอย่างข้าวเมล็ดกลมๆที่มีชื่อยากๆว่า Vialone Nano ค่ะ Picture credit: wikipedia and eatmania.com
Tofu Cheesecake รสชาเขียว (Low Fat)
สวัสดีค่ะ หลังจากที่นิดาได้รับเสียงตอบรับค่อนข้างดีจากวีดีโอเรื่องการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน นิดารู้สึกดีใจมากๆที่ experience ของนิดาพอจะมีประโยชน์กับคนอื่นได้ วันนี้นิดาเลยต้องการนำเสนอวีดีโอสอนทำขนมที่แน่นอนว่ายังคง concept ความง่ายและอร่อย แต่ขอเพิ่ม bonus เป็นสูตร low fat ค่ะ ชีสเค้กปรกติจะมีครีมชีสหลายก้อนแถมมีไข่เยอะแยะเลยค่ะ แต่สูตรนี้เป็น no bake เลยง่ายและไม่มีไข่ และที่น่าสนใจคือการช้เต้าหู้ขาวมาลดจำนวนครีมชีสค่ะ นิดาให้คนชิมสามสี่คน มีแต่คนชอบและไม่มีใครรู้ถึงรสของเต้าหู้เลยค่ะ อ่อแล้วเพื่อคง concept เค้าหู้ นิดาเลยใช้นมถั่วเหลืองแทนนมด้วยซะเลยค่ะ น่าสนใจไม่น้อยเลยใช่มั้ยคะสูตรนี้ เป็นตัวเลือกให้คนที่อยากหุ่นสวยแต่มี sweeth tooth ที่ดีทีเดียวค่ะ ลองทำตามดูนะคะ no bake ชีสเค้กเต้าหู้รสชาเขียว Ingredients: ฐาน คุกกี้ digestive หรือชนิดอื่นๆ 100 เนยละลาย 80 กรัม เค้ก เต้าหู้ขาว (นิดาใช้แบบกล่องสี่เหลี่ยมตาม super) 300 กรัม ผงเจลาติน 15 กรัม น้ำ 70 กรัม ผงชาเขียว 2 ชช…
Spagetti with clams and white wine
(Scroll down for English-version) สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตรอาหารเมนูโปรดของคุณพ่อนิดามาแชร์ค่ะ เป็นเมนูสปาเกตตี้หอยตลับในซอสไวน์ขาว สูตรนี้ง่ายๆแต่รับรองว่าอร่อยค่ะ แล้วใครอยากเปลี่ยนเป็นหอยลายก็ได้เลยนะคะ พอดีวันนี้พอไปได้หอยตลับมา เลยเอามาใช้ค่ะ สูตรนี้นิดาได้มาจากเวบ food network นิดาก็ปรับเปลี่ยนไปตามของที่มีที่บ้านค่ะ แล้วก็แอบเพิ่มพริกขี้หนูสด เพราะคุณพ่อชอบเผ็ดๆน่ะค่ะ อาหารนี่ง่ายกว่าขนมตรงที่ทำๆไปชิมไปได้ (เผลออีกทีหายไปค่อนหม้อแล้ว) แต่ว่าวันนี้บังเอิญไวน์ขาวที่ใช้ออกเปรี้ยวจัดค่ะ สูตรเค้าเอาแบบครายด์ แต่ไม่มีที่บ้ายเลย พอใส่เลม่อนหนึ่งลูกเลยเยอะไปนิด แต่น้ำตาลกับเกลือก็กู้ชีวิตกลับมาแบบเนียนๆค่ะ ไม่มีใครรู้ๆ เพราะฉะนั้นตอนทำ ชิมไวน์ดูก่อนนะคะ (หรืออยาก “ชิม” 1/2 ขวดก็ได้ ไม่ว่ากันค่าาา) ส่วนผสม เส้นพาสต้า 1 ปอนด์ น้ามันมะกอก extra virgin 1/4 ถ้วย และอีกนิดหน่อยสำหรับตอนเสริฟ กระเทียม 4 กลีบใหญ่ ฝานบาง พริกแห้งตามชอบ นิดาเพิ่มพริกสดด้วยค่ะ หอยตลับ 1 ก.ก. ล้างให้สะอาดนะคะ ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย…
Cooking & Clothes - By Nida 