Hey there, One of the best cookbooks I bought last year is called Huckleberry. Not only is the book absolutely stunning, the recipes are delicious too. Today I have a very easy cake that’s perfect for tea time. The cornmeal gives it an interesting texture; the fresh blueberries give a goon hint of acidity, and…
Tag: dessert
Peaches and Blueberries Muffin
สวัสดีค่ะ ขอโทษนะคะ หายไปซะนานมากๆเลย ช่วงนี้หายยุ่งจากการสมัครเรียน MBA แล้วค่ะ เข้าช่วงเตรียมตัวไปแล้ว เลยกลับมามีเวลาทำขนมเหมือนเดิม สูตรแรกฉลองการกลับมาเลือกเป็นขนมที่ใส่ลูกพีชค่ะ เพราะนิดาเพิ่งไปเจอลูกพีชของโครงการหลวงมา ราคาถูกกว่าแบบ import มากค่ะ เหมาะที่สุดสำหรับการนำมาทำขนมเพราะ ถึงเนื้อไม่นุ่มเท่าของนอก แต่ก็หอมหวานพอตัวเลยค่ะ วันนี้เลยจับมาทำเป็นมัฟฟิ่นซะเลย เพราะอยากลองสูตรนี้มานานแล้วค่ะ Peaches and Blueberries Muffin (ดัดแปลงจาก Allrecipes.com) ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ เกลือ 1/2 ช.ช. ผงฟู 2 ช.ช. น้ำมันพืช 1/3 ถ ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง นม 1/3 ถ บลูเบอรี่สด 1/2 ถ ลูกพีชหั่นเต๋า 1/2ถ vanilla extract 1 ช.ช. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ…
กล้วยบวชชี vegan Thai dessert
สวัสดีค่ะ เนื่องจากช่วงนี้เป็นเทศกาลกินเจ นิดาเลยไม่ค่อยมีสูตรอาหารหรือขนมอร่อยๆมาแชร์ใน blog และ Facebook เท่าไหร่ แต่มานึกดูอีกทีขนมไทยหลายชนิดก็เหมาะกับช่วงกินเจแบบนี้ เช่น กล้วยบวชชีเป็นต้น วันนี้ก็เลยเอาสูตรมาฝากกันค่ะ กล้วยบวชชี ส่วนผสม กล้วยน้ำว้า 1 หวี กับอีก 3 ลูก กะทิคั้นจากมะพร้าว 1 ก.ก. เกลือ กับน้ำตาลทราย ตามชอบ ให้ใช้ชิมดูเอาค่ะ วิธีทำ เพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำและฝาด ให้ต้มกล้วยทั้งเปลือกในน้ำใส่เกลือเล็กน้อย 15 นาที (จริงๆไม่อยากบอกเวลาเพราะขึ้นอยู่กับความสุกของกล้วยที่เราใช้) ให้ลองชิมดู ถ้านิ่มตามที่เราชอบและไม่มีรสฝาดแล้วก็ใช้ได้ค่ะ เอาขึ้นมาพักให้เย็นพอจับได้ก่อนปอกเปลือกและหั่น 4 ส่วนใครขี้เกียจต้มกล้่วยก่อน ให้ปอกเปลือก หั่น 4 แล้วแช่น้ำเกลือระหว่างเราต้มกะทิ จะได้ไม่ดำนะคะ ตั้งกะทิบนไฟอ่อนถึงกลาง ต้มไปจนเดือดอ่อนๆ อย่าให้เดือดพล่านเพราะหัวกะทิจะแตกมัน ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย แล้วชิมให้รสถูกปากเราค่ะ บางทีที่บ้านนิดาก็จะใส่น้ำตาลปี๊ปไปด้วยนิดหน่อย ให้ความหวานอีกแบบนึง พอน้ำกะทิร้อนและรสถูกปากเราแล้ว ให้ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อไปอีกซักพักค่ะ ++++++++++…
Alton Brown’s Creme Brûlée
Hi there, Let’s talk about one of restaurant’s favorite desserts today. Yes, I am talking about creme brûlée. First let’s get one thing out of the way though, and that’s the difference between a creme brûlée and a caramel custard/ creme caramel. A lot of people get caramel custard and creme brûlée confused. so let’s…
Ice-Cream vs. Gelato
ร้อนๆอย่างนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างของๆหวานที่เราเรียกรวมๆว่าไอศกรีมกันค่ะ ice-cream – หรือไอศกรีมที่เราซื้อได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นตามร้านอย่าง Swensen’s, Baskin’ Robins, Haagendaz, หรือในกระปุกๆในตู้ตามร้านขายของ ไอศกรีมนั้นทำมาจากเบสที่เป็นคัสตาร์ดแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอสกรีม คัสตาร์ดเบสที่ว่านี้มีส่วนประกอบหลักๆคือ นม/ครีม น้ำตาล ไข่ และ flavoring ต่างๆ ซึ่งก้เป็นส่วนประกอบที่ไกล้เคียงกับ Gelato Gelato เป็นไอศกรีมแบบ italian ที่มีเนื้อนุ่มเนียนกว่าไอศกรีม มักมีส่วนประกอบจากผลไม้สดมากกว่า artificial flavoring และเก็บไว้ได้นานไม่เท่าไอศกรีม ความแตกต่าง ไอศกรีมนั้นมีไขมันสูงกว่า gelato เพราะมีครีมมากกว่านม (10-20% fat) gelato มีนมมากกว่าครีม ( 4-8% fat) เวลาปั่นจะทำให้มีอากาศเข้าไปประมาณ 50% ทำให้มีเนื้อที่ไม่เบาและไม่เนียนเท่า gelato ค่ะ เวลาปั่นหรือ churn gelato จะช้ากว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า จึงมีอากาศเข้าไปเพียง 20-35% ทำให้มีเนื้อที่นุ่มและเนียน และมีรสที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปนะคะ เวลาเก็บและเสิร์ฟ gelato ก็ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเนื้อจะไม่แข็งสนิทเหมือไอสกรีมค่ะ ในขณะเดียวกับ…
Different Types of Pie/Tart Dough
(scroll down for English) สวัสดีค่ะ ต่อเนื่องจากคราวที่แล้วที่เราได้พูดถึงความแตกต่างของ Tart และ พาย กันไปแล้ว วันนี้เรามาพูดถึง pastry แบบต่างๆที่เราสามารถใช้มาทำขนมเหล่านี้กันได้ค่ะ Graham cracker crust ซึ่งคงเป็น crust ที่ง่ายที่สุดสูดแบบนึง ่ทำจากขนมปังกรอบ graham (มีสีเหลืองทองจากแป้งสาลีที่ยังไม่ผ่านการฟอกขาว) ผสมกับเนยละลาย และอาจจะเพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลหรือเครื่องเทศต่างๆเช่น cinnamon crust ชนิดนี้สามารถเกาะตัวติดกันเมื่อนำไปแช่เย็นซึ่งทำให้เนยแข็งตัวและยึด crumbs ของขนมปังกรอบไว้ด้วยกันค่ะ พบบ่อยในพายที่มีความ creamy เช่น blueberry cheese pie หรือ banoffee pie ซึ่งเราสามารถเปลี่ยนขนมปังกรอบจากชนิด graham cracker มาใช้ชนิดอื่นๆได้เช่น cream cracker ต่างๆ (ยี่ห้อ Ritz, Hup Seng, หรือที่มาเป็นถังเหล็กๆ) หรือขนมปังบุุหรี่ต่างๆ รสก็จะคล้ายๆกับแบบ graham ค่ะ graham…
Silpat, Parchment, or Foil
(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ) Hi there, Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively”…
Cobbler, Crumble, and Crisp
Hi there, One of the first desserts I learned to make by myself was apple crumble; any variety of the crumble family has the same two qualities: delectable deliciousness and straightforward simplicity. Crumbles are one truly foolproof dessert out there that, unlike many other too-easy-to-be-true desserts, do not fail in the flavor department either. Blackberry…
Childhood Inspiration
Happy Monday everyone, So let’ me ask your sleepy Monday-is-so-cruel minds a question – “What inspires you?” I came to ask myself seemingly simple yet so complex question last night. And after an hour of tossing and turning (and countless head-bangings against the wall,) I came to the conclusion that I am eternally inspire by…
Flourless Chocolate Cake
Hi there, I think one of the most used sayings out there is “don’t judge a book by its cover,” today I’m giving those wise words a little twist and changing it into “don’t judge a cake by it’s appearance.” Though this gluten-free flourless chocolate cake is not a looker, one bite into its decadent…
Cooking & Clothes - By Nida 