About Me

(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ หลังจากที่เริ่มทำ blog และ page นี้มาได้สักพักใหญ่ นิดาเพิ่งมานึกได้ว่ายังไม่เคยลงประวัติคร่าวๆของตัวเองเลยว่า เป็นใคร มาจากไหน แล้วเหตุใดชอบทำขนมจัง วันนี้เลยขอถือโอกาสแนะนำตัวเองอย่างเป็นทางการเลยนะคะ นิดา (ดณีญา บุนนาค) ตอนนี้มีอายุ 24 ปีค่ะ เกิดที่เมืองไทย แต่ไปเรียนโรงเรียนประจำที่อังกฤษตั้งแต่อายุ 12 ค่ะ หลังจากจบ highshool นิดาก็ตัดสินใจข้ามประเทศไปเรียนต่อที่ Cornell University ทางด้านการโรงแรม สาเหตุที่เลือกเรียนที่นี่เพราะว่านิดามีความสนใจหลายด้าน ไม่ว่าจะด้านศิลปะ หรือด้านธุรกิจ เลยตกลงเรียนที่นี่เพราะได้ ranking เป็นอันดับ top เสมอ แต่แตกต่างจาก hotel school ที่ประเทศสวิสตรงที่มีลักษณะคล้ายการเรียนบริหารธุรกิจซะมากกว่าการเรียนการโรงแรมโดยตรงค่ะ ช่วงที่เรียนอยู่นั้นได้มีโอกาสเรียนเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการลงมือทำ หรือด้านการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ไปจนถึงการเรียนเกี่ยวกับไวน์ แล้วจึงมารู้ตัวว่าชอบและสนใจทางด้านนี้ที่สุด บวกกับที่ชอบทานและทำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอเรียนจบก็เลยตัดสินใจเรียนทำขนมที่ Le Cordon Bleu จนจบสามระดับค่ะ (basic,…

Pies vs. Tarts

(Scroll down for English) พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted) ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน…

David Lebovitz’s Brownies

สวัสดีค่ะ ถ้าใครชอบ gooey brownies ที่อบแค่พอกรอบนอกนุ่มใน ทานตอนร้อนๆแล้วไส้เยิ้มๆแล้วพอแช่เย็น chocolate จะเหนียวหนึบนั้นน่าจะถูกใจสูตรนี้จากหนังสือ “Ready for Dessert” ของ food blogger ชื่อดังอย่าง David Lebovitz ที่มีชื่อสูตรว่า “Robert’s Absolute Best Brownies.”   Robert’s Absolute Best Brownies (ขอโทษที่ quality ของภาพแย่มากเพราะถ่ายด้วยมือถือตอนกลางคืนแล้วค่ะ) ดูสูตรจาก“Ready for Dessert” by David Lebovitz ที่นี่ค่ะ ส่วนผสม แนยจืดหรือเค็มก็ได้ หั่นลูกเต๋า 6 ชต (3 ounces) และอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ bittersweet or semisweet chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก 8 ออนซ์ น้ำตาล 3/4 ถ้วย vanilla extract 1ชช ไขาฟองใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง แป้งอเนกประสงค์ ถั่ว walnuts almonds  hazelnuts หรือ…

vanilla extracts// เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับวานิลลา

  Infiniment Vanille Tart by Pierre Herme. credit:bossacafez.blogspot.com สวัสดีค่ะ วันนี้มาพูดถึงวานิลลากันดีกว่าค่ะ เนื่องจากได้คำถามในหน้า wall มาว่า “กลิ่นวนิลาแบบน้ำมันมียี่ห้อไหนบ้างครับ แล้วหาซื้อได้ที่ไหนบ้างขอบคุณครับ” เลยคิดว่ามา post ตอบตามความเข้าใจของนิดารวมๆเลยดีกว่าต่ะ กลิ่นวนิลาแบบน้ำที่ใช้ตามบ้านทั่วไปนั้นเรียกว่า vanilla extract ค่ะ ซึ่งได้มาจากการแช่ฝักวานิลลาในน้ำกับalcoholเป็นเวลานานก็จะได้มาเป็น pure vanilla extract แต่ก็มีแบบสังเคราะห์(imitation)ด้วยเช่นกันค่ะ ความต่างที่เห็นได้ชัดก็อยู่ที่ราคาค่ะ ถ้าแบบที่เข้มข้นกว่าจะเรียกvanilla essence และปรกติจะไม่ใช้ในการอบขนมตามบ้านทั่วไปค่ะ ถ้าตามขวดอาจจะมีเขียนไว้ว่า 1 fold/ 2 fold/ 3 fold ตามความเข้มข้นที่เพิ่มค่ะ vanilla extract นั้นมีหลายเกรดค่ะ หาได้ตาม super ทั่วไปก็จะมีพวกยี่ห้อ winner’s หรือ mckormick ถ้าเพิ่งเริ่มทำขนมก็ใช้พวกนี้ได้เลยค่ะ ถ้าหาตามร้านขนมก็จะมีของ Durkee ค่ะ ถ้าอยากให้หอมจริงๆแล้วก็ไม่อยากใช้ฝักวานิลลาก็ต้องยี่ห้อ Nielsen and Massey…

Zuma and Riesling

Hi there, Last week I had a chance to attend another one of the Zuma Masterclass Series, Zuma and Riesling. Riesling is a grape varietal dear to my heart because it’s one of the first wines that I remember trying. When I was younger, on special occasions, my parents would allow me to have a…

10 Minutes French Toast

Hi there! Due to my ongoing love affair with brunches, toasts, and eggs and my ever-lasting desire to spend as little time in the kitchen as possible on a sunday, french toasts have been my dear, dear friend. In just a few quick steps, you can whip up a dangerously delicious plate of french toast…

Romantic Valentine’s Restaurants แนะนำร้านรับวันวาเลนไทน์

(Please scroll down for English) สวัสดีค่ะ รู้ตัวอีกทีเทศกาลแห่งความรักอย่างวันวาเลนไทน์ ก็ไกล้เข้ามาอีกแล้ว ว่าแต่ว่าเพื่อนๆคิดออกกันรึยังคะว่าจะไปดินเนอร์แสนโรแมนติกกันที่ไหนดี ถ้ายังเลือกไม่ได้วันนี้นิดามี Nida’s Romantic Picks มาแนะนำค่ะ วันนี้เราจะมาเริ่มกันที่หมวดหมู่ร้านหรูๆกันก่อนนะคะ ราคาสูง – แพงมาก $$$-$$$$ Le Normandie เป็นที่แน่นอนว่าใครๆก็คงรู้จักร้านสุดหรูที่อยู่คู่กับวงการอาหารบ้านเรามาแสนนานร้านนี้นะคะ สำหรับค่ำคืนพิเศษของคู่กระเป๋าหนัก หรือใครที่อยากจะมีดินเนอร์ที่แสนประทับใจ อาหาร บรรยากาศ และการบริการที่นี่เต็ม 10 เสมอค่ะ ไม่ว่าจะเป็นวิวแม่น้ำ บริกรที่เอาใจใส่ทุกรายละเอียด อาหารรสเลิศ ไปจนถึง dessert cart ของโปรดของนิดา ร้านนี้นิดาให้มาเป็น ultimate romantic spot ค่ะ อ่านรีวิวนิดาได้ที่นี่นะคะ โรงแรม โอเรียนเต็ล   02-6599000 Madison สำหรับ steak lover ทุกๆคน Madison เป็นหนึ่งในร้านโปรดของนิดาค่ะ แน่นอนว่าบรรยากาศ การบริการ และรสอาหารนั้นก็ยอดเยี่ยมตามสไตล์ของ For Seasons…