Earl Grey Macaron

สวัสดีค่ะ วันนี้นิดามีสูตร macaron ของ Pierre Herme มาแชร์อีกแล้วค่ะ ในหนังสือ Macarons นั้นจะมีสูตร Milk Chocolate & Earl Grey Tea Macaron อยู่ แต่นิดาเลือกใช้แต่ไส้นะคะ ไม้ได้ทำ chocolate macaron shells สูตรนี้นิดาค่อนข้างชอบเป็นพิเศษเพราะมีไส้เป็น earl grey ganache ซึ่ง earl grey นั้นเป็นหนึ่งในชาโปรดของนิดาเลยค่ะ แค่ถ้าใครชอบชากลิ่นอื่นๆจะลองใช้ชาเหล่านั้นมาแทนดูก็ได้นะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าคุณภาพของชาค่อนส่งผลต่อความอร่อยของ ganache มากพอสมควรเลยค่ะ ในสูตรเค้าให้ใช้ white tip earl grey หรือชา earl grey ที่มีส่วนผสมของยอดอ่อนของต้นชาขาวหรือ silver needle  ที่ค่อนข้างหายาก ราคาสูง ซึ่งนิดาไม่ได้มีติดบ้านเพราะใช้ Grand Earl Grey จาก Mariage Frères หมดไปเรียบร้อย นิดาเลยลองเอา…

Rose Macarons

(scroll down for English) สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าเพื่อนๆที่ติดตาม facebook และ blog ของนิดาอยู่คงจะพอทราบแล้วว่านิดาชอบขนม macarons มากๆ โดยเฉพาะของ Pierre Hermé นิดาเพิ่งไปค้นเจอหนังสือ Macarons ของ Pierre Hermé ที่ซื้อมาได้สักพักตอนจัดโต๊ะทำงานใหม่ค่ะ เลยถือโอกาสลองสูตรจากหนังสือเล่มนี้ซะเลย สูตรที่นิดาเลือกมาเป็น macaron สีชมพู ที่มีไส้ Rose Butter Cream ค่ะ แต่ก่อนที่เราจะไปเริ่มลงมือทำกับ ไปดู Tips บางส่วนที่หนังสือเค้าให้ไว้ก่อนนะคะ 1. ทำ Liquefied whites ด้วยการแยกไข่แล้วชั่งเอาไข่ขาวจำนวนที่ต้องการตามสูตรใส่ไว้ในถ้วยที่คลุมก้วยพลาสติก เจาะรูเล็กน้อยแล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน หรือ 1 อาทิตย์เพื่อให้ไข่ขาวสูญเสียความยืดหยุ่นค่ะ 2. เวลาเราบีบ macaron บางทีจะมียอดที่ยื่นๆขึ้นมาจากปลายของหัวบีบ เราสามารถกำจัดมันโดยการเคาะถาดเบาๆบนโต๊ะที่รองไว้ด้วยผ้าค่ะ 3. เวลาอบ macaron ของเราไม่ควรเปลี่ยนสีนะคะ ถึงในสูตรบอกไว้ว่า 180 °C…