There’s no denying that Spring Summer 2017 is the season of colors. We’ve been seeing a lot of pops of bright colors, especially fuchsia, on the runway. Although pink has always been my favorite color. I don’t wear or use anything pink that often. Luckily, another “it” color of the season is blush, which is…
Tag: recipe
Chicken Pot Pie
Hi there, I haven’t posted anything in so long, but that’s because I haven’t cooked anything blog-worthy in months (sad…..) not because I’ve forgotten about this blog! But I had to post about this chicken pot pie because it’s bomb! I know it’s not the prettiest-looking, but it tastes amazing! I love using puff pastry…
Homemade Hummus
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ สมัยนิดาอยู่คอร์เนล ตรงข้ามคอนโดมีร้านอาหารเมดิเตอเรเนี่ยนชื่อ Aladdin’s ซึ่งเป็นร้านอาหารโปรดที่สุดของนิดาที่มหาลัยเลยค่ะ ทานที่นี่เทอมนึงนับครั้งไม่ถ้วนเลย และหนึ่งในจานโปรดคือ Hummus ที่จะเปลี่ยนราไปเรื่อยๆในแต่ละวันค่ะ ทานกับ pita bread อุ่นๆ อร่อยมากๆเลย แต่พอกลับมาที่เมืองไทย จะหาทานที่ถูกปากก็ลำบากค่ะ (ร้านที่ชอบคือ Nadimo’s สุขุมวิท 24 ค่ะ) พอซื้อสำเร็จรูปก็มีกลิ่นหืน เลยทำเองดีกว่าค่ะ สูตรง่ายๆนี้นิดาได้มาจากเว็บ Inspired Taste ถั่ว chick peas กับ tahini ซื้อได้ที่วิลล่านะคะ Hummus (จาก Inspired Taste. ) ส่วนผสม ถั่วลูกไก่ ( chickpeas หรือ garbanzo beans) 1 กระป๋อง (425 grams) น้ำเลม่อน 1 ลูก หรือ 1/4 ถ้วย งาบด tahini 1/4…
Valentine’s Chocolate Tart
สวัสดีค่ะ วันวาเลนไทน์ก็ไกล้เข้ามาทุกทีแล้วนะคะ ปีนี้นิดาก็มีสูตรหวานๆมาฝากอีกเช่นเคย นิดาชอบสูตรนี้มากเป็นพิเศษ เพราะ chocolate เข้มข้นดี แต่จริงตามสูตรเค้าต้องใส่ชั้นเค้กตรงกลางและตกแต่งด้วย chocolate ขูดๆ ที่นิดาว่าทั้งยุ่งยากและไม่สวยสดใสเท่ากับสีที่ตัดกันของ chocolate และ ราสเบอรี่ค่ะ แถมรสเปรี้ยวยังเข้ากันได้ดีกับ chocolate ขมๆด้วยค่ะ สูตร chocolate tart อันนี้นิดาปรับมาจากสูตรของ Ladurée’s จากหนังสือ “Sucré.” ค่ะ Chocolate Raspberries Tart (จากสูตร Tart Tout Chocolat ของ Ladurée) ส่วนผสม (สำหรับ tart ขนาด 8″ 2 ถาด) Cocoa Pate Sucree (Tart Dough) แป้งเค้ก 200 กรัม cake flour (และอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง) เนยจืดเย็น 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไอซิ่ง 75 กรัม อัลมอนด์บด 25…
Alton Brown’s Creme Brûlée
Hi there, Let’s talk about one of restaurant’s favorite desserts today. Yes, I am talking about creme brûlée. First let’s get one thing out of the way though, and that’s the difference between a creme brûlée and a caramel custard/ creme caramel. A lot of people get caramel custard and creme brûlée confused. so let’s…
Peanut Butter Oreo Brownies
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ จากที่เอา link สูตรของบราวนี่ที่น่าทานมากๆอันนึงมาลงเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว (ตาม link นี้) นิดาอดไม่ได้ที่ต้องลองทำเพราะว่าบราวนี่อันนี้มี 3 ของโปรดของนิดาอย่าง ช็อคโกแล๊ต โอรีโอ้ แล้วก็เนยถั่ว แต่ข้อเสียก็คือตามสูตรเก่าเค้าใช้บราวนี่แบบ box mix ซึ่งจะเป็นเนื้อขนมแนว cakey ซึ่งนิดาชอบทำเองมากกว่าใช้แบบกล่องๆ แล้วก็เป็นคนชอบบราวนี่ที่เนื้อออก moist ค่ะ เลยได้ออกมาเป็นสูตรข้างล่างนี้นะคะ เริ่มจากตัวเนื้อบราวนี่นิดาเลือกใช้สูตรเก่าของโปรดของ David Lebovitz ที่เคยลงไปแล้วค่ะ สามารถเข้าไปดูตาม link นี้ ได้เลย อย่างเดียวที่เปลี่ยนคือไม่ใส่ถั่วนะคะ เราจะเริ่มต้นต่อจากสูตรข้างบนเลยนะคะ Peanut Butter Oreo Brownies ส่วนผสม David Lebovitz’s brownie 1 สูตร (ตาม link นี้) Oreo 20 ชิ้น (นิดาทำได้ 10 ถ้วย…
Amaretto
สวัสดีค่ะ นิดาเชื่อว่าอาหารแต่ละชาตินั้นมักจะมีส่วนผสมเด่นๆที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นของที่ใช้บ่อยๆในเมนูของชาตินั้นๆ เช่นขนมไทยก็มักจะมีกะทิ กลิ่นควันเทียน แป้งท้าวยายม่อม ขนมญี่ปุ่นก็มีชาเขียว แป้งโมจิ ถั่วแดง นม Hokkaido ฯลฯ ขนมอิตาเลี่ยนก็เช่นเดียวกันค่ะ และหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลยคือ Amaretto Amaretto คืออะไร Amaretto นั้นคือ liqueur (เหล้า) อัลมอนด์ จากอิตาลี่ ที่นิยมนำมาใช้ในการปรุงรสขนมหรือกาแฟค่ะ Amaretto ทำมาจาก absolute alcohol น้ำตาลไหม้ และสารสกัดจากผลไม้และสมุนไพร 17 ชนิด โดยการนำเอาผลไม้เหล่านั้นไปหมักไว้ในน้ำมัน apricot kernel ค่ะ นิดาลองไปอ่านจากเว็บ Food Network ที่เขียนเล่าไว้ว่า ตำนานกล่าวว่าในยุค Renaissance มีสาวสวยผู้ดูแล Inn (โรงเตี้ยม) ในเมือง Soronno อิตาลี่ อยู่นางหนึ่ง ซึ่งไปหลงรักศิลปินมีชื่อจนได้คิดค้นสูตร Amaretto ขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องแสดงความรักของเธอค่ะ ในปี 1525 มีศิลปินนามว่า Bernardino Luini…
Roasted Butternut Squash Risotto
(Scroll down for English) สวัสดีค่ะ ก่อนหน้านี้นิดาได้ลงสูตรอาหารหลางวันจำพวก brunch ไปแล้วใช่มั้ยล่ะค่ะ แต่วันนี้นิดา fit จัด (เปล่าหรอกความจริงอู้ ไม่อยากทำงาน) เลยทำอาหารอีกแล้วตอนมื้อเย็นค่ะ ทำ Risotto หรือเมนูขึ้นชื่อของอาหารอิตาเลี่ยนที่ทำจากข้าวนั่นเองค่ะ พอดีคุณแม่ซื้อ butternut squash ของโปรดของนิดามาพอดี เลยแอบไปแย่งมาจากพี่เลี้ยงตอนที่เค้ากำลังจะนึ่งให้นิดาทานกับน้ำพริกอ่อง (อย่าเพิ่งตกใจค่ะ ขอบอกว่าอร่อยจริงๆนะ) แล้วก็ค้นๆตู้เย็นดูพบว่าอุปกรณ์ทำ risotto มีเกือบพร้อม ก็เลยลงมือทำให้คุณยายทานค่ะ หลายๆคนนั้นเชื่อว่า risotto เป็นเมนูแสนหิน ทำยาก ไปทานที่ร้านอาหารง่ายกว่าเยอะ ซึ่งนิดาว่าไม่จริง 100% ค่ะ นิดาว่าความยากของเมนูนี้คือ “ยุ่งยาก” แต่ไม่ได้ยากในแง่ของวิธีทำเท่าไหร่นัก เพียงแค่เราเข้าใจขั้นตอนการทำในสูตรที่เราจะใช้ให้ดีๆ อย่าใช้สัญชาตญาณของตัวเองให้มากนักในสูตรนี้ เพราะมันจะมีอะไรหลายๆอย่างที่ขัดกับความเคยชินของคนไทยเรา เช่นเอาข้าวดิบๆไปผัดกับเนย หรือบอกว่าข้าวสุกแล้วทั้งที่ยังมีขาวๆตรงกลางอยู่บ้าง ลองทำตามสูตรนี้เป๊ะๆ ไม่น่าจะมีปัญหาค่ะ แล้วก็ก่อนอื่นลองอ่านเคล็ด(ไม่)ลับ ของนิดาไปเป็นตัวช่วยอีกแรงนะคะ เลือกข้าวให้ถูกชนิด การที่จะทำ risotto ให้ดีเราต้องมาพูดถึงวิทยาศาสตร์กันสักนิดค่ะ risotto ที่อร่อยนั้นต้องมี 2…
Sorbet, Sherbet, Granita
สวัสดีค่ะ เมื่อวานเราพูดถึงไอศกรีมกับgelatoที่มีเบสเป็น dairy product กันไปแล้ว วันนี้มาพูดถึงขนมเย็นๆอีกเช่นเคยแต่เป็นพวกผลไม้ต่างๆ แต่ก็ไม่วายมีชื่อมาให้เรางงอยู่ดีค่ะ sherbet และ sorbet นั้นชื่อก็คล้ายกัน (จริงๆจะไม่ค่อยได้ยินคำว่าซอร์เบต์ในบ้านเราเท่าไหร่) และส่วนผสมหลักก็คล้ายกันค่ะ ทั้งสองชนิที่ทำมาจาก puree ผลไม้ น้ำ และน้ำตาล แต่ sorbet จะไม่ใส่อะไรเพิ่ม ในขณะที่ sherbet นั้นจะมีส่วนผสมของนมอยู่เล็กน้อย (1-2%) และบางทีก็มีไข่ขาวในลักษณะของ meringue ที่จะช่วบเพิ่ม volume ให้กับขนมค่ะ แต่ในอังกฤษบางคนก็เรียกผงที่ใส่ปากหรือใส่น้ำแล้วฟู่ๆว่า sherbet ค่ะ ส่วนขนมอีกชนิดก็คือ Granita (Italian) หรือ Granite (French) พูดถึงเกล้ดน้ำแข็ง หรือขนมที่คล้ายๆเกล้ดหิมะหรือน้ำแข็งใสบ้านเรา จริงๆขนมนี้ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น เหมาะมากๆสำหรับคนที่อยากทานของหวานเย็นชื่นใจแต่ไม่มีอุปกรณ์ เพราะเราสามารถใช้เบสอะไรก็ได้แล้วแต่เราชอบตั้งแต่น้ำผลไม้ไปจนกาแฟมาแช่แข็งในกล่องที่ค่อนข้างตื้น พอสัก 30 นาทีเมื่อขอบๆเริ่มแข็งก็ให้เอาส้อมมากวนเกล็ดน้ำแข็งเหล่านั้นเข้าไปตรงกลาง แล้วนำไปแช่ต่อแล้วทำซ้ำไปเรื่อยๆจนไม่เหลือของเหลวค่ะ เสียเวลาสักหน่อยแต่ก็ได้ขนมอร่อยๆมาดับร้อนนะคะ เรามาดูสูตรน่าอร่อยๆกันดีกว่าค่ะ Lemon Sherbet Blood Orange…
Ice-Cream vs. Gelato
ร้อนๆอย่างนี้เรามาพูดถึงความแตกต่างของๆหวานที่เราเรียกรวมๆว่าไอศกรีมกันค่ะ ice-cream – หรือไอศกรีมที่เราซื้อได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นตามร้านอย่าง Swensen’s, Baskin’ Robins, Haagendaz, หรือในกระปุกๆในตู้ตามร้านขายของ ไอศกรีมนั้นทำมาจากเบสที่เป็นคัสตาร์ดแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอสกรีม คัสตาร์ดเบสที่ว่านี้มีส่วนประกอบหลักๆคือ นม/ครีม น้ำตาล ไข่ และ flavoring ต่างๆ ซึ่งก้เป็นส่วนประกอบที่ไกล้เคียงกับ Gelato Gelato เป็นไอศกรีมแบบ italian ที่มีเนื้อนุ่มเนียนกว่าไอศกรีม มักมีส่วนประกอบจากผลไม้สดมากกว่า artificial flavoring และเก็บไว้ได้นานไม่เท่าไอศกรีม ความแตกต่าง ไอศกรีมนั้นมีไขมันสูงกว่า gelato เพราะมีครีมมากกว่านม (10-20% fat) gelato มีนมมากกว่าครีม ( 4-8% fat) เวลาปั่นจะทำให้มีอากาศเข้าไปประมาณ 50% ทำให้มีเนื้อที่ไม่เบาและไม่เนียนเท่า gelato ค่ะ เวลาปั่นหรือ churn gelato จะช้ากว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า จึงมีอากาศเข้าไปเพียง 20-35% ทำให้มีเนื้อที่นุ่มและเนียน และมีรสที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปนะคะ เวลาเก็บและเสิร์ฟ gelato ก็ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าเพราะเนื้อจะไม่แข็งสนิทเหมือไอสกรีมค่ะ ในขณะเดียวกับ…
Cooking & Clothes - By Nida 