Chocolate is Complicated

สวัสดีค่ะ วันนี้ได้คำถามเรื่อง chocolate เยอะมากใน message และ e-mail กระแสวันแห่งความรักมาแรงจริงๆค่ะ นิดาเลยมาตอบรวมๆตรงนี้นะคะ 1. นิดาใช้ chocolate ยี่ห้ออะไร นิดาใช้ของ Cacao Barry นิดาชอบขมๆ เลยใช้ 64% ขึ้นไปค่ะ ซื้อทีเป็นกล่องใหญ่ 5 โล หาได้จากร้านชวนชมค่ะ แต่จริงๆชอบของ Valrhona มากที่สุด แต่หาที่บ้านเรายากค่ะ http://chuanchombakery.com/product.php?id_product=173 2. ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ chocolate นั้นยิ่งคุณภาพดี ยิ่งทำให้ขนมอร่อย จริงๆในขนมเช่นคุกกี้หรือบราวนี่ที่มีส่วนผสมอื่นๆอยู่เยอะเราอาจจะพอหยวนๆใช้ญี่ห้อธรรมดาได้ แต่ chocolate ก้อนๆนั้นแทบไม่มีส่วนผสมอื่นๆเลยทำให้คุณภาพสำคัญต่อรสชาติมากค่ะ ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ดีที่สุดที่หาได้ค่ะ และไม่ใช้ compound chocolate เนื่องจากไม่เหมือนกันนะคะ เพราะ compound มีส่วนผสมของไขมันจากพืชชนิดอื่นที่ถูกกว่า (แทนcocoa butter) เหมาะสำหรับทำ coating พวกเคลือบ cake pop หรือของแต่งหน้ามากกว่าค่ะ 3….

Valentine’s Day: Meringue Heart

สวัสดีค่ะ เผลอแป๊บเดียวจะเข้าเดือนกุมภาแล้วนะคะ อีกไม่กี่วันก็จะวัน Valentine แล้ว นิดาเลยจะเริ่มลงสูตรหวานๆเอาใจคนกำลัง in love ดีกว่า ส่วนใครที่ยังไม่มีคู่ก็ไม่ต้องเสียใจไปค่ะ ลองทำขนมน่ารักๆไปให้คนที่แอบปลื้มอยู่อาจจะสมหวังก็ได้นะคะ นิดาว่าเสน่ห์ปลายจวักมันมีจริงนะคะ =) เริ่มสูตรแรกกันด้วยขนม classic อย่าง เมอแรงก์ กันก่อนเลยดีกว่าค่ะ เมอแรงก์นั้นจริงๆทำไม่ยาก เพี่ยงแต่ลำบากตรงที่ถ้าไม่มีเครื่องตีไฟฟ้าอาจจะต้องพึ่งพลังแขนของตัวเองสักเล็กน้อยค่ะ ถือว่าเป็นการช่วยฟิตกล้ามแขนไปในตัว หรือถ้าใครจะไปขอแรงหนุ่มหล่อกล้ามเป็นมัดๆมาช่วยก็ไม่ว่ากันนะคะ ที่นิดาเลือกเมอแรงก์เพราะว่าขนมชนิดนี้เป็นเบสของขนมอื่นๆอีกหลายชนิดค่ะ ไม่ว่าจะทานเปล่าๆหรือจะใส่ whipped cream กับผลไม้ให้เป็น Pavlova หรือนำมาผสมกับเค้กและ butter creamรสกาแฟจนเป็น coffee crunch cake ทุกชนิดอร่อยไม่แพ้กันค่ะ แถมเลือกทำรูปร่างได้สารพัด วันนี้นิดาทำเป็นรูปหัวใจ แต่ใครอยากใช้ piping bag เขียนเป็นชื่อคนรักก็ได้นะคะ (แต่ปรับเวลาอบให้นานน้อยลงสัก 10-15 นาทีค่ะ) Meringue Hearts เมอแรงก์ ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ น้ำส้มสายชู 1 ชช…