Ain’t Nothing Boring about this Brownie

There’s something charming about the Hummingbird Bakery in South Kensington, London -maybe it’s the pink and brown décor, maybe it’s the reassuring familiarity of seeing cupcakes in London, or maybe it’s the sinfully delicious scent that fills every inch of the room. All I know is that I would like to have a little piece of that charm in my own kitchen. So I went to buy myself “The Hummingbird Bakery Cookbook.”


One of the many recipes that caught my eye was the raspberry cheesecake brownie. I’ve always been such a fan of berries and chocolate together; so this recipe was just perfect! I did not waste any time and started raiding my pantry, I found that I had most of the required ingredients but not the star of the show – raspberry and dark chocolate. So I decided to, again, improvise and made do with semi-sweet chocolate and strawberries instead.

The recipe has three part to it and requires at least 2 hours of refrigeration, which makes it a little time consuming than my previous recipes on this blog. However, each part is very simple, and the result is definitely worth it! Each layer of flavor adds another dimension to the dish. The contrast between the rich brownie and the tartness of the berries just makes for a decadent treat. Especially when emphasized by the contrasting texture of the dense brownie, smooth cheesecake, and the airy whipped cream. My mouth is watering just thinking about it; but it’s midnight, and I should refrain myself from having another piece…..right?

Hummingbird Bakery raspberry cheesecake brownie

Brownie ingredients:

  • 200g dark chocolate, roughly chopped
  • 200g unsalted butter
  • 250g icing sugar
  • 3 eggs
  • 110g plain flour

Cheesecake ingredients:

  • 400g cream cheese
  • 150g icing sugar
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 2 eggs
  • cream topping
  • 300 ml whipping cream
  • 100g icing sugar
  • 150g raspberries, plus extra to decorate
  • 33 x 23 x 5-cm baking tray, lined with greaseproof paper


For the brownie:

  1. Preheat the oven to 170°C (325°F) Gas 3.
  2. Put the chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water (do not let the base of the bowl touch the water). Leave until melted and smooth.
  3. Put the butter and sugar in a freestanding electric mixer with a paddle attachment and beat until all the ingredients are well incorporated.
  4. Add the eggs one at a time, mixing well and scraping any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula after each addition.
  5. Gradually beat in the flour, mixing well after each addition, then turn the mixer up to high speed and beat for a little longer until you get a smooth mixture.
  6. Slowly pour in the melted chocolate and mix thoroughly. Pour into the prepared baking tray and smooth over with a palette knife.

For the cheesecake:

    1. Put the cream cheese, sugar and vanilla extract in a freestanding electric mixer with a paddle attachment and beat on slow speed until smooth and thick. Add one egg at a time, while still mixing. Scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula after each addition. The mixture should be very smooth and creamy.
    2. The mixer can be turned up to a higher speed at the end to make the mix a little lighter and fluffier, but be careful not to overmix, otherwise the cheese will split. Spoon on top of the brownie and smooth over with a palette knife.
    3. Bake in the preheated oven for 30–40 minutes, or until the cheesecake is firm to the touch and light golden around the edges. The centre should still be pale. Leave to cool completely, then cover and refrigerate for 2 hours, or overnight if possible.

For the cream topping:

  1. Put the cream, sugar and raspberries in a freestanding electric mixer with a whisk attachment and beat until firm but not stiff.
  2. Turn the brownie out onto a board and turn the right way up.
  3. Spread the topping evenly over the brownie and decorate with more raspberries.

Bon Appétit!

Hummingbird Bakery

47 Old Brompton Road
South Kensington, London

10:00am – 7pm Mon-Sun

Translated Version:

Brownie ingredients: ส่วนผสมบราวนี่

  • 200g  ดาร์กช๊อค หั่นหยาบๆ
  • 200g  เนยจืด
  • 250g  น้ำตาลไอซิ่ง
  • 3  ไข่
  • 110g  แป้ง

Cheesecake ingredients: ส่วนผสมชีสเค้ก

  • 400g ครีมชีส
  • 150g  น้ำตาลไอซิ่ง
  • ½ teaspoon  กลิ่นวานิลลา
  • 2 ไข่

Cream topping: ส่วนผสมครีม

  • 300 ml  วิปปิ้งครีม
  • 100g  น้ำตาลไอซิ่ง
  • 150g ราสเบอรี่ และ เผื่อไว้แต่งหน้า
  • ถาดขนาด 33 x 23 x 5-cm ปูกระดาษไข



  1. เปิดเตาไว้ที่ 170°C
  2. ละลายช๊อคโกแลตในถ้วยที่ใส่ไว้ในหม้อน้ำเดือ อย่าให้ก้นถ้วยแตะน้ำ
  3. ตี เนย น้ำตาล จนเข้ากันดี โดยใช้เครื่อง และ หัวไม้พาย
  4. ใส่ไข่ทีละฟอง และผสมให้ดีก่อนจะใส่เพิ่มโดยกวาดส่วนผสมจากข้างๆถ้วยด้วย
  5. ใส่แป้งทีละนิด และผสมให้เข้ากันดี หลังจากเข้ากับแล้วเพิ่มสปีดให้เร็วขึ้นจนได้เนื้อที่เนียน
  6. เทลงในพิมพ์ช้าๆ และ ปาดหน้าให้เรียบ

For the cheesecake:

  1. ตีครีมชีส วานิลลา และน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจนเนียนและข้น ใส่ไข่ทีละฟอง และผสมให้ดีก่อนจะใส่เพิ่มโดยกวาดส่วนผสมจากข้างๆถ้วยด้วย ส่วนผสมควรจะเนียนและนวลมาก
  2. เร่งความเร็วแต่หยุดทันทีเมื่อเนื้อเบาและฟูขึ้น เพราะถ้าผสมนานเกิน หน้าขนมอาจจะแตก เทส่วนผสมลงบนหน้าของบราวนี่ และเกลี่ยให้เรียบ
  3. อบ 30–40 นาที่จนสามารถสัมผัสหน้าขนมได้ และ ขอบเริ่มเป็รสีทอง แต่ตรงกลางควรจะยังขาวอยู่นะคะ ทิ้งให้เย็น และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อง 2 ช.ม.

For the cream topping:

  1. ตีครีม น้ำตาว และ เบอรี่ จน ขึ้นฟูแต่ไม่แข็ง
  2. คว่ำขนมลงถาด และ กลับด้านขนมให้ถูก
  3. ทาครีมลงบนหน้าและตกแต่งด้วยผลไม้ที่เหลือ

4 Comments Add yours

  1. O-B-1 says:

    I love the layers in these brownies!

  2. Aimmy Luu says:

    after reading this, i have to head down to Starbucks for some brownie! just to clam myself…= =’
    but i dont think it could compete with urs though…sigh!
    in conclusion….i want one!!! hahahaha

    1. Yak hai tum kanom+ r rai bork na ja 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s