How to: Salted Caramel Macarons

Hi there,

I love macarons – I love eating them, I love saving their pictures on my computer, I love getting them as presents, I love keeping stacks of their pretty boxes….but I HATE baking them, or used to, actually.  These pretty little mouthful of joys are deceptively simple looking but oh-so-tricky to bake. I’ve done numerous attempts, using numerous methods (French meringue, Italian meringue, I-dunno-if-that’s-meringue etc.) and yielding numerous results.

I refer to many sites for ideas and recipes, my favorite one so far is Edd Kimber’s very detailed guide on “He Eats,” of which I adapted my recipe from. I hope you find this step-by-step guide useful. One word of advice that I have is to keep trying and bake batch after batch after batch. And then you’ll see what you are doing wrong and adjust accordingly. Also, all ovens are different; so I would suggest bake a small tray of the macarons at first to see how long it takes for them to bak and whether or not you need to turn down/ up the heat.

Salted Caramel Macarons

150g Ground Almonds

150g Icing Sugar

55g Egg Whites

8g Egg Yellow Food Colouring

165g Granualted Sugar

38g  Mineral Water

55g Egg Whites

  1. Blitz the icing sugar and almond in the food processor until you get a fine power (the icing will absorb the oil prevents lump) ปั่นไอซิ่งและอัลมอนด์ในเคื่องบดจนละเอียด
  2. Sift the mixture ร่อนส่วนผสม
  3. Mix the first part of whites with yellow food coloring & add into almond/ icing without mixing ผสมไข่ขาวส่วนที่ 1 กับสี และใส่ลงในอัลมอนด์และไอซิ่ง แต่ยังไม่ผสม
  4. Start cooking the syrup ต้มน้ำและน้ำตาล
  5. Once the temperature reaches 110 c start whipping the 2nd egg white พอน้ำเชื่อม110 cก็เริ่มตีไข่ขาวส่วนที่สอง
  6. Once the syrup reaches 117 c add it slowly into the egg white and beat at high speed until it forms a shiny and smooth meringue (This is the Italian meringue method) พอน้ำเชื่อมถึง117 c ก็ยกลงเทลงไข่ช้าๆและตีต่ออีก 2 นาทีจนเนื้อมันวาว
  7. This is the hardest stage or the “macaronage,” or when you mix the meringue and the dry ingredients together. I suggest you use the folding technique, but be careful since if you over fold and you’re macarons will be cracked and “feetless” and if you under fold, your macarons will have a undesirably grainy puffed up texture. I would suggest you fold gently but enough to “flatten” the batter a bit, once you see some sheen and the ingredients are thoroughly mixed, stop. ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดทีเรียกว่าการ”macaronage” หรือการผสมของแห้งกับเมอแรงก์เข้าด้วยกัน แนะนำให้ใช้วิธีตะล่อม แต่ถ้ามากไปก็จะหน้าแตกและไม่มี “ขา” ตรกข้างใต้ขนม แต่ถ้าตะล่อมน้อยไปก็จะพองและผิวไม่เรียบค่ะ แนะนำให้ตะล่อมจนเข้ากันและเนื้อเริ่มขึ้นเงาก็พอค่ะ
  8. Place into a piping bag and pipe into a desired size (it will expand a little bit) around 2 cms apart ใส่ถุงบีบและบีบให้ได้เล็กกว่าขนาดที่ต้องการตอนอบเสร็จเล็น้อย แต่ละชิ้นห่างกัน 2 cm
  9. Rest the macarons outside until it does not stick to your fingers when touched พักขนมไว้ข้างนอกจนหน้าไม่ติดนิ้วเวลาสัมผัสเบาๆ
  10. Bake at 180 c for 10 minutes อบ 180 c ประมาณ 10 minutes ไฟบน ล่าง และพัดลม
  11. Remove from hot tray immediately ยกออกจากถาดร้อนทันที


Salted Caramel Filling

165g Granualted Sugar

168g Whipping Cream

38g Salted Butter

145g Unsalted Butter

  1. Heat the cream อุ่นนมให้ร้อน
  2. Make the caramel by heating the sugar to desired colour, the darker the more bitter the caramel is ทำคาราเมลโดยการเอาน้ำตาลมาตั้งไฟจนละลายได้สีที่ต้องการ ยิ่งสีเข้มยิ่งขม
  3. Remove from heat and add the salted butter ยกลงจากเตา ใส่เนยเค็มลงไปผสม
  4. Add the hot cream in slowly, if the caramel solidifies then heats it up again ใส่ครีมร้อนลงไปช้าๆ ถ้าคาราเมลจับตัวให้นำขึ้นตั้งไฟใหม่
  5. Cool covered in the refrigerator เอาเข้าตู้เย็นให้เย็นลง คลุมพลาสติกไว้ด้วยนะคะ
  6. Beat the butter until very smooth and creamy then add in the caramel in two additions and beat until smooth, keep in the fridge until needed. นำเนยมาตีจนเนียนขาว ใส่คาราเมลลงไปตีด้วยโดยแบ่งใส่สองสวน พอเนียนก็เอาเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้
  7. Remove macarons from the baking paper แกะมาการองออกจากกระดาษ
  8. Pair them up and flip the top base over เลือกคู่และคว่ำหงายเตรียมไว้
  9. Pipe in the filling, sprinkle a little bit of fleur de sel and sandwich the two sides together, and voila, you’re done! บีบใส้ใส่ โรยเกลือ Fleur de sel เล็กน้อย และนำมาประกบกัน
  10. I dusted them with a little but of gold powder to add some luxurious sheen to them สามารถทำให้ดูสวยขึ้นโดยการเป่าผงทองใส่ทำให้ดูเป็นประกายๆค่ะ

Bon Appétit!

For more pretty macaron pictures, please “LIKE” and visit my Facebook page HERE

4 Comments Add yours

  1. Jajaa says:

    Nong maracon

    1. hahaha, is thai my new name?

  2. Simonne says:

    Wow ur macaron pipe out so beautiful. How is your salted macaron filling? Do they go runny or like ganache texture?

    Thanks you

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s