Levain Bakery Chocolate Chip Cookies

(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ)

Hi there,

People’s preferences on how they like their chocolate chip cookies probably vary as much as their ideal type of opposite sex – some like them flat, some like them fat, some like them chewy, some like them crunchy and the list goes on. While many would argue that size does not matter, in the world of chocolate chip cookies, I believe it does! I like my chocolate chip cookies to be fat, tall, crunchy on the outside, and gooey on the inside – and that is definitely not how I like my man! However, if I could compare a cookie to my ideal, Levain Bakery in New York is the home of my cookie prince charming. Although an actual recipe is not provided (duh!) The bakery’s website provides a list of many copycat recipes. Out of that scrumptious list, I picked out one which caught my eye, the one by Judy’s Kitchen. I adapted her recipe according to the ingredients I had on hand. Although the cookies that I got were not exactly like my prince charming at Levain’s, they were surely scrumptious enough to be my “fling.” =p

Copycat Levain Bakery Chocolate Chip Walnut Cookies

113 g cold unsalted butter, cubed
3/4 cup sugar (half brown, half white)
1 large egg, cold
1 tsp. coffee syrup (taken from a mixture of 2 tsp instant coffee and 2 tbsp of Kahlua )
1-3/4 cup + 1 Tbsp. all-purpose flour
1/4 tsp  salt
1/2 tsp baking powder (double acting)
1/4 tsp baking soda
3/4 cup chocolate chips (half dark, half milk)
1/2 cup toasted macadamia and pecans

Directions (Adapted  from Judy’s Kitchen)

  1. Preheat oven to 180 c
  2. In the bowl of a stand mixer, combine butter and sugars on low speed and mix just till somewhat combined, not creamed, and not fluffy, about 1 minute.
  3. Add the egg and flavoring and continue to mix on low for about another minute, till they are incorporated.
  4. Fold in the dry ingredients and the nuts which you have first measured and mixed together. Continue mixing on low speed for about 1-2 minutes, or till flour is incorporated.
  5. Add chips and mix another 30 seconds.
  6. Measure out 2 oz. dough for each cookie, using an ice-cream scoop, scoop a ball onto silicone sheet around 1 inch apart.
  7. Bake for 11-13 minutes, or till toothpick inserted near center returns almost clean.
  8. Transfer immediately to wire rack to cool.
  9. Enjoy!

สวัสดีค่ะ

นิดาว่าคนเราแต่ละคนก็คงมีช๊อกโกแลตชิปคุกกี้ในดวงใจที่ต่างกันไป ไม่ต่างกับเสป็คของหนุ่มๆ สาวๆ ในดวงใจของทุกๆ คนเลยนะคะ บางคนก็ชอบแบนๆ บางคนก็ชอบสูงๆ บางคนชอบดำๆ บางคนชอบขาวๆ แต่สำหรับนิดา คุกกี้ที่ถูกเสป็คที่สุดเป็นคนละเรื่องกับหนุ่มในดวงใจเลยค่ะ นิดาชอบให้คุกกี้ของนิดาอ้วนๆ ไม่ขาวมาก ให้กรอบนอกแต่นุ่มในค่ะ ส่วนหนุ่มๆ ขออย่าให้อ้วนมากก็ดีนะคะ ที่นิวยอร์กมีร้านเบเกอรี่อยู่ร้านหนึ่งชื่อ Levain ที่ทำคุกกี้ที่เป็นเหมือนชายในฝันของนิดาเลยค่ะ แน่นอนว่าในเว็บไซต์ของเค้าไม่มีสูตรให้เราๆ ที่อยู่ไกลได้ลองทำตาม แต่เค้าก็ใจดีพอที่จะให้สูตรเลียนแบบมาให้เราลองทำหลายสูตรเลยค่ะ หลังจากดูๆ อยู่ซักพัก นิดาก็ตกลงปลงใจเลือกที่จะลองอบตัวแทนของเจ้าชาย(คุกกี้)ในฝันของนิดาจากสูตรของ Judy’s Kitchen ซึ่งนิดาได้นำสูตรมาปรับให้เข้ากับของที่มีอยู่แล้วที่บ้านค่ะ ออกมาแม้จะไม่เหมือนมาก แต่ก็พอที่จะเป็น “คุกกี้กิ๊ก” ได้เลยค่ะ เพราะอร่อยถูกใจทีเดียว ไปดูสูตรกันดีกว่านะคะ

เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 113 g
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (ครึ่งนึงขาวและครึ่งนึงแดง)
ไข่เย็นฟองใหญ่ 1 ฟอง
ไซรัปกาแฟ 1 ช้อนชา. (ผสมผงกาแฟ 2 ช้อนชากับเหล้ากาแฟ 2ช้อนโต๊ะ)
แป้งอเนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย กับอีก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา (สูตรdouble acting)
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
ช๊อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย (ครึ่งนึงแบบมิลค์ ครึ่งนึงแบบดาร์ก )
ถั่วแมคาเดเมีย และถั่วพีแคน แบบคั่วแล้ว 1/2 ถ้วย

  1. วอร์มเตา 180 c
  2. ตีเนยและน้ำตาลที่ความเร็วต่ำสุดในเครื่องตีไฟฟ้าหนึ่งนาที ไม่ต้องตีจนฟูและเนียนนะคะ
  3. ใส่ไข่และกาแฟลงไปและตีต่ออีก1นาทีที่ความเร็วต่ำหรือจนพอเข้ากัน
  4. ร่อนและผสมของแห้งลงไป และใส่ถั่ว ตีต่ออีก 1-2 นาที
  5. ใส่ช๊อกโกแลตและตีอีก 30 วิ
  6. ชั่งแต่ละชิ้นให้ได้ประมาณ 2 oz. ใช้ที่ตักไอติมตักเป็นก้อนกลมๆลงบนแผ่นซิลิโคน ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
  7. อบ11-13 นาทีจนใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วออกมาเกือบสะอาดหมด
  8. ย้ายไปไว้บนตะแกรงเหล็ก
  9. หม่ำเลย =)

Bon Appétit!


4 Comments Add yours

  1. daybun says:

    It’s a torture not being able to taste your Chocolate Chip cookies.

  2. john says:

    where do you buy the kahlua?

    1. It’s readily available in many supermarket. But I think I bought this bottle at the liquor section at the supermarket of siam paragon

  3. Aimmy Luu says:

    จะห่างไปนานขนาดไหน ยังไงก็ยังชอบกลับมาอ่านโพสนี้อยู่ดี 555

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s