Chocolate Cookie Cheesecake (Adapted from Millie Elis’s recipe on Allrecipes)

Ingredients

• 80 g chocolate sandwich cookie crumbs
• 15 g butter, melted
• 30 g packed brown sugar
• 1 g ground cinnamon
• 455 g cream cheese, softened
• 125 g white sugar
• 40 ml heavy whipping cream
• 8 g all-purpose flour
• 3 ml vanilla extract
• 2 eggs
• 60 g chocolate sandwich cookie crumbs
• 225 g sour cream
• 25 g white sugar
• 3 ml vanilla extract

Directions

1. Preheat the over at 175 degrees C and wrap the bottom of a springform pan with foil twice. (I used two small ones instead of one big one.)
2.  Blitz cookies  in the food processor until you get fine crumbs. Add melted butter, brown sugar, and cinnamon and process more. Then firmly press the mixture evenly onto bottom of the pan. Bake for 5 minutes and freeze until cool down.
3. In an electric mixer, beat cream cheese until smooth. Gradually mix in sugar, whipping cream, flour, and vanilla extract. Beat in one egg at a time and mix after each addition. Scrape the side of the bowl and add one more egg and mix until combined.
4. Pour 1/2 of batter into prepared pan. Top with cookie pieces and pour in the remaining batter. (The should be some space left at the top, but since I used the small pans, I overfilled the molds.)
5. Bake  for 45 minutes in a water bath that comes up half way of the springform pan. In the meantime, combine sour cream, sugar, and  vanilla extract. Remove the cake from the oven after the top is set but the cake still wobbles when shake; spread the sour cream evenly on the cheesecake and bake for 5 more minutes. Do not let the cookies burn!
6. Turn oven off and leave the cake in the oven until cooled down. Refrigerate until serving time for at least 8 hours.

สวัสดีค่ะ

วันนี้อยู่ดีๆก็อยากทานชีสเค้กขึ้นมามากๆเลยค่ะ ทั้งๆที่ง่วงมากและก็อยากนอนเล่นอยู่เฉยๆหลังเลิกเรียนมากกว่า แต่พลิกซ้ายก็แล้ว พลิกขวาก็แล้ว ทำยังไงก็ยังหยุดคิดถึงชีสเค้กไม่ได้เลยค่ะ แค่คิดถึงเนื้อเค้กหอมมันและรสชาติกลมกล่อมของชีสเค้กก็อดใจไม่ไหว ต้องรีบค้นหาสูตรน่าสนใจใหม่ๆมาลองทำทันทีเลย ไม่นานก็เจอสูตรๆหนึ่งที่น่าสนสุดๆ แต่ด้วยความที่อาการอยากกินมันมาแบบเฉียบพลัน ไม่ทันตั้งตัว ของก็เลยมีไม่ครบค่ะ ก็เลยจัดการปรับสูตรให้ถูกใจตัวเองซะเลย แล้วก็ได้มาเป็นสูตรนี้ค่ะ ทำออกมาแล้วก็ถูกใจสุดๆค เมื่อกี้อดใจไม่ไหวแอบชิมไปแล้ว ทั้งๆที่ความจริงควรจะแช่เย็น 8 ช.ม.นะคะเนี่ย แต่เนื้อเค้กมันเนียนและเข้มข้นมากค่ะ แถมมีชิ้นคุกกี้อยู่ข้างในด้วย อร่อยสุดๆไปเลย

ขั้นตอนการทำ

1. อุ่นเตาที่ 175  C นำพิมพ์แบบถอดก้นได้ (springform pan) มาห่อด้วยฟอยล์สองชั้น (นิดาใช้พิมพ์เล็กสองพิมพ์แทนนะคะ)
2. บดคุกกี้ด้วยเครื่อง food processor จนเป็นผง เทเนยละลาย น้ำตาลทรายแดง อบเชย และปั่นต่อจนเข้ากันค่ะ กดส่วนผสมลงตรงก้นพิมพ์ให้แน่น และอบ  5 นาทีและนำออกมาแช่เย็นจนคลายร้อนค่ะ
3. ตีครีมชีสให้เนียนด้วยหัวตีใบไม้ ค่อยๆใส่น้ำตาล วิปปิ้งครีม แป้ง และวานิลลา ลงไปในครีมชีสค่ะ และ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง และผสมให้เนียนก่อนจะใส่อีกฟองลงไปค่ะ คอยปาดข้างและก้นโถตีด้วยนะคะ
4. เทเนื้อเค้กลงไปในพิมพ์ 1/2 หนึ่ง วางคุกกี้ที่บิเป็นชิ้นๆลงไปให้ทั่วค่ะ หลังจากนั้นก็เทเค้กที่เหลือลงไปให้หมด (นิดาเทเยอะเกินค่ะขั้นนี้ เพราะเปลี่ยนมาใช้พิมพ์เล็กสองอันมันเลยไม่พอดีกับสูตร ตอนเทก็กะให้เหลือที่มากกว่านี้นะคะ)
5. อบ45นาทีในถาดที่หล่อน้ำอุ่นสูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของความสูงของพิมพ์เค้กค่ะ ในระหว่างที่อบก็ผสมซาวร์ครีม น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกันและพักไว้ พอเค้กสุก โดยดูจากว่าตรงหน้าสามารถจับได้โดยไม่เป็นรอยแล้ว แต่ตัวเค้กยังดึ๋งๆตรงกลางอยู่เวลาเขย่าค่ะ พอเอาออกจากเตาแล้วก็ราดหน้าด้วส่วนผสมซาวร์ครีมทับชีสเค้ก โรยคุกกี้ที่เหลือลงไปและก็อบต่ออีก  5 นาทีค่ะ อย่าอบนานจนคุกกี้ไหม้นะคะ
6. ปิดเตาแต่ทิ้งเค้กไว้ข้างในจนคลายร้อนค่ะ หลังจากนั้นก็เข้าแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ช.ม.นะคะ เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

Bon Appétit!