Hi there,

I’m a big fan of pretty foods although I am also a harsh skeptic and a believer that dishes that are too pretty or too “decorated” are, more often than not, prone to providing me with an anti-climatic moment after the first bite. Molecular gastronomy probably falls right into my category of pretty food since an equal (or many times more) thoughts are put into the aesthetic of the dish than the taste of the food itself. Nonetheless, I still get very excited and approach every new molecular restaurant I try with a clean slate, an open mind, and not too much expectation.

I heard a lot about Gaggan, one of the very few restaurants in Thailand serving up true molecular gastronomy (the only one I’ve been too actually!) After reading numerous good reviews and hearing that Chef Gaggan Anand of Gaggan actually trained under the wizard of molecular gastronomy- Ferrand Adria of El Bulli – I had to get myself a reservation.

Set in a brightly lit beautiful white house in Soi Lungsuan, Gaggan serves up progressive Indian cuisine. Do not go there expecting a full-on Indian meal, but, instead, head there to experience stunningly arranged dishes that could both surprise and tantalize your pallets – dishes where flavors actually live up to their beautiful “covers” –all of this with an Indian sass.

The first pleasant surprise we had of the meal was the cocktails. The alcohol is frozen using liquid nitrogen and served slushy-like with frozen fruits: expect one of the most delicious brain-freeze of your life! We tried three and they were all beautiful, fun, and refreshingly delicious!

Despite having a la carte option, I was extremely glad we opted for the 10-course tasting menu. Though sounding like way too much food, it was actually just the perfect amount – I do not eat a lot, and I did not die of a food coma at the end! I also asked the restaurant to arrange a non-seafood menu for me, which was done with absolutely no problem though I did not pre-inform them at reservation.

A menu was not given to us, we ate whatever magic the chef had in mind that day, and Chef Gaggan later explained to us that he wants his food to surprise and puzzle his customers and let them guess for a while about the components of each dish. I was up for that challenge! And each course was definitely a surprise. Each dish came beautifully presented and precisely arranged on unique plates. Our first course was Gaggan’s signature amuse bouche of Yogurt with Cumin, Salt, and Pepper –   after biting onto the spoon, you’d experience a cold burst of yogurt goodness…FUN!

For the non seafood option, I got a Corn Salad with dried corn and the world’s smallest cucumber. The dish was refreshing, a little tangy, but the corn powder was a little too dry and powdery

The other second course was the Oyster in Lemon Foam which my boyfriend raved about its freshness.

(The chef later showed us where he kept his live seafood in the kitchen – which although scared an animal-fanatic like me, proved how fresh their ingredients are)

The next dish was my favorite out of the 10. Came beautifully presented on a textured white plate were Three Types of Foie Gras. First was the creamy Hungarian foie gras caramelized for the perfect sweet crust. Then there is the powdered foie gras with strawberry jam made in liquid  nitrogen, and then there’s another powder that is not foe gras but made to taste one. This dish showcases the Chef’s ability to create a wonderful dish out with the marriages between textures, flavors, and temperatures.

Up next was a Chicken Tikka spiced with ginger, coriander and served with green beans and paneer foam – a fun way to experience a true Indian classic.

Next was another favorite of mine, the Truffle Ravioli flown in fresh from Italy. The ravioli reminded me of Chinese xiao long bao with soup gushing out on your first bite. Although the truffle was a little young and not so strong in flavor, the fish was still fragrant (yet a little heavy on the salt.)

Next up for my boyfriend was an example of Progressive Indian Curry with coconut, tomato, onion-all curry components dissected into powder form served with Pan Fried Snow Fish, and the world’s smallest cucumbers -flavorful and fresh fish, according to my boyfriend.

My parallel course was all about the ingredients according to Chef Gaggan. The simple salad was done just right to showcase the quality of each stellar ingredients = 40 years-aged Jamón ibérico (one of the most expensive of its kind in the world,) served on a bed of rockets with Indian spice-marinated balsamic marinated vinegar, and the world’s most expensive olive oil.

The next course was a nice contrast to my light salad with the heavy Morel mushroom risotto-a creamy and peppery risotto with a garlicky punch made with  a Indian rice.

The last savory course was the Bhuma Mutton and Chicken Mawari served with plain and butter nann. There were probably the most Indian out of all the dishes and were very heavy on the spice. I especially enjoy the flavorful and tender chicken while my boyfriend ate almost all of the nann bread while enjoying the lamb.

The dessert course was the Chocolate Lava with chocolate powder made using liquid nitrogen. As soon as you cracked the thin chocolate shell, a velvety lava gushes out and mixing with the surrounding powder. What a deliciously fun ending to a wonderful meal!

Lastly, another important component that made our meal perfect was the lovely service at the restaurant. K.Supachai was a true darling and made sure that our every need was met while Chef Gaggan walked around the small restaurant many time, talked to each table, and gave us a tour of his kitchen. The food lab was my favorite part! I just wanted to stay in there for hours to explore each alien-looking tools and rows of containers of edible powder, gels, and oils. Maybe next time?

 ———-

สวัสดีค่ะ

ตั้งแต่ไหนแต่ไรมาแล้ว นิดาเป็นคนที่ชื่นชมและชื่นชอบอาหารที่จัดจานมาอย่างประณีตงดงามนะคะ แต่ก็มักจะคิดถึงสุภาษิตที่ว่า “สวยแต่รูป…จูบไม่หอม” ทุกครั้งที่ตักอาหารคำแรกเข้าปากอยู่เสมอ เลยทำให้คิดไปว่า อาหารที่ดูสวยเกินไปนั้น ส่วนมากจะไม่ค่อยอร่อยเท่ากับความงามของมันค่ะ

 Molecular Gastronomy เป็นศาสตร์แห่งการทำอาหารที่จะอิงไปทางวิทยาศาสตร์ซะมากกว่า ที่บ้านชอบเรียกอาหารแบบนี้ว่าอาหารเอเลี่ยนค่ะ เพราะหน้าตามักจะน่าตื่นตาตื่นใจ มีทั้งเจล มีทั้งโฟม และที่แน่ๆ มักจะดูสวยงามน่าตื่นตาตื่นใจสุดๆ (และหลายครั้งก็มักจะรสชาติประหลาดอย่างที่เกริ่นมาข้างบนค่ะ)

แต่หลังจากได้อ่านรีวิวและได้ยินคำชมดีๆ เกี่ยวกับร้าน Gaggan ที่เสริฟอาหารแนว progressive Indian Cuisine ที่มีความเป็น Molecular gastronomy อยู่เต็มๆ ก็อดไม่ได้ที่จะไปลองค่ะว่าร้านแบบนี้ในไทยเป็นยังไงบ้าง แถมพอทราบว่าเชฟ Gagganเคยเทรนกับเจ้าพ่อแห่งวงการ Molecular Gastronomyที่มีชื่อดังก้องโลกอย่าง Ferrand Adria  แล้ว จะทนไม่ไปไหวได้ยังไงใช่มั้ยล่ะคะ

ร้าน Gaggan เป็นบ้านไม้น่ารักที่ตั้งอยู่ท้ายซอยหลังสวนค่ะ มีโซนข้างนอกให้นั่งจิบดริ๊งค์ชิลๆ ด้วยค่ะ พูดถึงเครื่องดื่มแล้ว ต้องขอบอกว่าของที่นี่อร่อยมากกกกก ใครชอบกินน้ำปั่นต้องกรี๊ดเมื่อลองค๊อกเทลที่ทำจากเหล้าและผลไม้ที่ทำให้เย็นจัดและกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งในทันทีโดยผ่านไนโตรเจนเหลว นอกจากจะเท่แล้วยังอร่อยและเย็นเจี๊ยบเลยค่ะ จะมีกี่ที่ๆเราจะได้ชิมวอดก้ารสผลไม้ที่เย็นจนเป็นวุ้นโดยไม่เสียรสชาติล่ะคะ

 

นิดาเลือกที่จะสั่ง Tasting Menu ของทางร้านซึ่งมีด้วยกัน 10คอร์สค่ะ ฟังดูเยอะแต่ถ้านิดาทานไหว ทุกคนน่าจะสบายๆ แน่นอนค่ะ เนื่องจากนิดาไม่ทานอาหารทะเล ทางร้านก็น่ารักและจัดการปรับเมนูให้ตามที่ขอค่ะ อ่อแล้วทางร้านไม่ได้มีเมนูมาให้นะคะ เชฟ Gaggan ผู้ชึ่งออกมาเดินทักทายลูกค้าอยู่เรื่อยๆ ได้บอกว่าเค้าอยากให้เรารู้สึกตื่นเต้นในแต่ละคอร์สค่ะ

จานแรกที่มาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย signature ของร้านค่ะ Yogurt with cumin, salt, and pepper – เป็นวุ้นโยเกิร์ตที่ทำด้วยอาการ์อาการ์และหยอดลงไปในคลอไรด์โซลูชั่น ที่ทำให้ออกมาเป็นลูกกลมๆ นิ่มๆ ซึ่งพอเรากัดคำแรกเข้าไปก็แตกเป๊าะเป็นโยเกิร์ตที่แต่งรสด้วยยี่หร่า เกลือ และพริกไทค่ะ

จานที่สองของนิดาเป็นสลัดข้าวโพด รสชาติเบาๆ อมเปรี้ยวนิดๆ ค่ะ บนจานมีแตงชนิดเล็กที่สุดในโลกมาด้วย รสชาตินิดาว่าคล้ายๆส่วนที่เป็นสีเขียวของแตงโมค่ะ จานนี้ชอบนะคะ แต่ผงข้าวโพดแอบสากๆ คอไปนิดค่ะ

จานที่สองของแฟนนิดาเป็นOyster in Lemon foam ที่แฟนนิดาบอกว่าสดมากค่ะ (ตอนหลังเชฟพาไปชมครัวและโชว์ให้ดูแทงค์ใส่หอยนางรมเป็นๆด้วยค่ะ……คนไม่กินสัตว์น้ำแอบสงสารนิดๆ)

จานต่อไปเป็นจานโปรดสุดของมื้อสำหรับนิดาเลยค่ะ นอกจากจานจะถูกตัดแต่งมาอย่างสวยงามแล้วนั้น ต้องบอกว่าจานนี้สวยทั้งรูป จูบก็หอมค่ะ foie gras สามชนิดช่างเข้ากันดีสุดๆ ชนิดแรกคือ Hungarian foie gras ที่ถูกทอดจนมีชั้นคาราเมลบางๆบนผิวของ foie gras รสชาติเยี่ยมค่ะ รอบๆมีผงสองชนิด อย่างแรกเป็น powdered foie gras with strawberry jam ที่ทำในไนโตนเจนเหลวอีกแล้วค่ะ รสผลไม้แก้เลี่ยนได้ดีมาก อย่างสุดท้ายเป็นผงสีขาวๆที่รสคล้าย foie gras แต่ความจริงไม่ใช่ค่ะ

จานต่อไปคือ Chicken Tikka ซึ่งเป็นจานแรกที่มีกลิ่นอายความเป็นอาหารอินเดียอย่างชัดเจนค่ะ อร่อยดีค่ะ

คอร์สถัดไปก็อร่อยมากอีกแล้วกับ Truffle Ravioli ซึ่งส่งตรงมาทางเครื่องบินจากอิตาลี ถึงแม้จะกลิ่นและรสยังไม่จัดมากนักแต่รสชาติโดยรวมของจานก็ยังดีค่ะ แต่แอบเค็มนิดหน่อย

จานถัดไปเป็นแกงกะหรี่อินเดียแบบ progressiveค่ะส่วนผสมหลักของแกงถูกแยกส่วนออกจากกันในรูปแบบของผงค่ะ มีทั้งผงมะพร้าว มะเขือเทศ หัวหอม ซึ่งเสริฟมากับ ปลาหิมะทอดค่ะ แฟนบอกว่าสดและกรอบนอกนุ่มในค่ะ แถมรสชาติดีด้วย

ส่วนของนิดา จานถัดไปนี้เน้นวัตถุดิบล้วนๆเลยค่ะ เป็นจานง่ายๆที่ดึงจุดเด่นของส่วนประกอบแต่ละอย่างออกมาได้อย่างดีค่ะ จะปรุงเยอะไปทำไมในเมื่อส่วนผสมของจานนี้มีทั้ง แฮมสเปน อายุ 40 ปี ที่ทางร้านบอกว่าเป็นแบบแพงที่สุดในโลก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู Balsamic หมักกับเครื่องเทศอินเดีย แถมยังมีน้ำมันมะกอกที่แพงที่สุดอีกด้วยค่ะ ถ้าถามว่ามันอร่อยที่สุดเท่าที่เคยลองจานแบบนี้มามั้ยก็อาจจะไม่ แต่ก็อร่อยเลยค่ะ

จานถัดไปก็หนักท้องขึ้นมาหน่อยกับ  morel mushroom risotto ค่ะ ข้าวที่ใช้จะเป็นข้าวอินเดียที่เมล็ดใหญ่และยาวกว่าค่ะ รสชาติจะออก creamy และมีรสชาติของพริกไท และกระเทียมค่ะ

ของคาวจานสุดท้ายเป็นคอร์สที่มีความเป็นอาหารอินเดียอย่างแท้จริงอยู่มากที่สุดค่ะ เป็นแกงไก่และแกงแกะแบบน้ำขลุกขลิกที่เสริฟมาคู่กับนานร้อนๆ รสธรรมดากับรสเนยค่ะ ชอบไก่มาก ยิ่งทานกับนานยิ่งอร่อยค่ะ

จานสุดท้ายคือของหวาน chocolate lava ของที่นี่นั้นไม่เหมือนที่ไหน เพราะพอกระเทาะเปลือกบางๆของก้อนช๊อกโกแลตออกนั้น จะมีลาวาเนื้อเนียนไหลออกมาผสมกับผงช๊อกโกแลตเย็นๆ รอบๆ ค่ะ อร่อยมากเลย

สิ่งสุดท้ายที่ต้องพูดถึงเกี่ยวกับร้านโปรดร้านใหม่ของนิดาร้านนี้คือการบริการค่ะ นอกจากพนักงานทุกคนจะน่ารักแล้ว คุณศุภชัยก็ดูแลเราอย่างดีมากๆ แถมเชฟ Gaggan ยังเป็นกันเอง พาลูกค้าเข้าไปในห้องครัวพร้อมทั้งอธิบายถึงอุปกรณ์ที่น่าตื่นเต้นต่างๆ ให้ฟังอย่างละเอียดด้วยค่ะ ร้านดีๆ อย่างนี้นิดาต้องกลับไปอีกบ่อยๆ อย่างแน่นอนค่ะ

Bon Appétit!

Gaggan

68/1 Langsuan road,

opposite soi 3,

Bangkok, Thailand 10330

(662) 6521700

http://www.facebook.com/pages/Gaggan/171404319561999