(Scroll down for English-version)
สวัสดีค่ะ
วันนี้นิดามีสูตรอาหารเมนูโปรดของคุณพ่อนิดามาแชร์ค่ะ เป็นเมนูสปาเกตตี้หอยตลับในซอสไวน์ขาว สูตรนี้ง่ายๆแต่รับรองว่าอร่อยค่ะ แล้วใครอยากเปลี่ยนเป็นหอยลายก็ได้เลยนะคะ พอดีวันนี้พอไปได้หอยตลับมา เลยเอามาใช้ค่ะ
สูตรนี้นิดาได้มาจากเวบ food network นิดาก็ปรับเปลี่ยนไปตามของที่มีที่บ้านค่ะ แล้วก็แอบเพิ่มพริกขี้หนูสด เพราะคุณพ่อชอบเผ็ดๆน่ะค่ะ อาหารนี่ง่ายกว่าขนมตรงที่ทำๆไปชิมไปได้ (เผลออีกทีหายไปค่อนหม้อแล้ว) แต่ว่าวันนี้บังเอิญไวน์ขาวที่ใช้ออกเปรี้ยวจัดค่ะ สูตรเค้าเอาแบบครายด์ แต่ไม่มีที่บ้ายเลย พอใส่เลม่อนหนึ่งลูกเลยเยอะไปนิด แต่น้ำตาลกับเกลือก็กู้ชีวิตกลับมาแบบเนียนๆค่ะ ไม่มีใครรู้ๆ เพราะฉะนั้นตอนทำ ชิมไวน์ดูก่อนนะคะ (หรืออยาก “ชิม” 1/2 ขวดก็ได้ ไม่ว่ากันค่าาา)
ส่วนผสม
- เส้นพาสต้า 1 ปอนด์
- น้ามันมะกอก extra virgin 1/4 ถ้วย และอีกนิดหน่อยสำหรับตอนเสริฟ
- กระเทียม 4 กลีบใหญ่ ฝานบาง
- พริกแห้งตามชอบ นิดาเพิ่มพริกสดด้วยค่ะ
- หอยตลับ 1 ก.ก. ล้างให้สะอาดนะคะ
- ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย เลือกแบบดรายด์หน่อบเช่น Pinot Grigio
- น้ำเลม่อน 1 ลูก
- เนย 3 ชต
- เกลือ พริกไท
- พาร์สเลย์ซอย 2 กำมือ
ต้มเส้นใน้ำเกลือเดือดๆตามเวลาที่บอกไว้หลังซอง จน “al dente.” สะเด็ดน้ำแล้วล้างน้ำเย็น ระหว่างรอเส้นสุก ตั้งน้ำมันให้ร้อน และใส่กระเทียมและพริกลงไปผัด เอาไฟกลางๆประมาณ 2 นาที
ใส่หอยตลับ ไวน์ และน้ำมะนาวลงไปผัด ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนหอยตลับเริ่มอ้าออก ประมาณ 7 นาที เลือกตัวที่ไม่เปิดทิ้งไปนะคะ อย่าพยายามแงะทานเชียว แต่ของที่ได้มาล๊อตนี้โอเคเลย สด ไม่มีเสียค่ะ (คนอื่นบอกเพราะนิดาไม่ชอบทานสัตว์น้ำค่ะ ฮ่าๆ) คุณพ่อบอกว่า สามารถหาหอยตลับสดๆได้ที่เยาวราชตอนเช้าๆนะคะ
เพิ่มไฟเป็นไฟแรง ใส่เส้นลงไปคลุกเคล้า อย่าคลุกแรงจนเส้นขาดนะคะ ใส่เนย และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไท พอคลุกเคล้าดีแล้วก็โรย พาร์เสลย์ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วก็อร่อยได้เลยค่ะ
+++++++++++++++++++
Hello there,
Today I have a quick recipe to share with you for “spagetti alle vongole.” or spagetti with clams in white wine sauce, my dad’s favorite. This recipe is taken from Food network. I did not follow the recipe to the T and went with using spagetti and adding fresh chills to adjust to my liking.
Please note that the white wine I used was on the acidic side, so the lemon in this recipe turned out to be a little too over powering – not something some sugar and salt can’t fix though – so when you make yours, make sure you adjust the amount of lemon juice according to your wine.
Ingredients
- 1 pound dry linguine
- 1/4 cup extra virgin olive oil, plus more for serving
- 4 garlics, slivered
- 1/4 teaspoon red pepper flakes
- 2 pounds littleneck or Manila clams, scrubbed and rinsed well
- 3/4 cup dry white wine, such as Pinot Grigio
- 1 lemon, juiced
- 3 tablespoons unsalted butter
- Sea salt and freshly ground black pepper
- 2 handfuls fresh parsley, finely chopped
- 2 tablespoons lightly toasted and fried bread crumbs (optional)
Prepare the sauce while the pasta is cooking to ensure that the linguine will be hot and ready when the sauce is finished.
Bring a large pot of salted water to a boil, add the pasta and cook for 8 to 10 minutes or until tender yet firm (as they say in Italian “al dente.”) Drain the pasta well.
Meanwhile, heat the olive oil over medium flame in a deep saute pan with a lid. Add the garlic and pepper flakes; saute for 2 minutes.
Add the clams, wine, and lemon juice. Cover and cook, shaking the pan periodically, until all the clams are opened, about 7 minutes. Discard any that have not opened.
Crank the flame up to medium-high heat. Add the hot, drained linguine to the pan; add the butter and season with salt and pepper. Toss the pasta with the clams to it’s nicely coated. Shower with chopped parsley and driizzle with a nice dose of olive oil before serving.
Bon Appétit!
Cooking & Clothes - By Nida 