Food for Flood วิธีเก็บรักษาและดูความปลอดภัยของอาหารช่วงน้ำท่วม

นิดาได้ไปอ่านบทความดีๆเกี่ยวกับการจัดการอาหารในเวลาฉุกเฉินมาค่ะ คคิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับทุกๆคนเลยขอนำมาแปลเพื่อให้ทุกคนได้อ่านกันนะคะ

ขอขอบคุณทางเว็บ United States Department of Agriculture หรือกระทรวงเกษตรของอเมริกาค่ะ

ในภาวะแบบนี้ เราควรเตรียมการล่วงหน้าดังนี้ค่ะ

  • เราควรเก็บอาหารแห้งต่างๆไว้ในที่สูง ให้ไกลจากน้ำที่สกปรกและมีสารปนเปื้อน
  • เตรียมคูลเลอร์ เพราะจะสามารถเก็บความเย็นของอาหารในยามไม่มีไฟได้ 4 ช.ม. ค่ะ
  • แช่เจลแพ็คไว้ในช่องแข็ง
  • ในช่องฟรีซถ้าไม่เต็มให้วางอาหารไว้ชิดกันให้มากที่สุดเพราะจะสูญเสียความเย็นช้ากว่า
  • ใส่ที่วัดอุณหภูมิไว้ในตู้เย็น เพื่อเช็คว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิที่ยังไม่เสียหรือไม่

คำถามที่พบบ่อย:

Q.         ถ้าอาหารที่เก็บไว้โดนน้ำท่วม อะไรที่ทานได้ และ อะไรควรทิ้ง

A.         อย่าทานอะไรก็ตามที่สัมผัสน้ำ ยกเว้นอยู่ในภาชนะที่กันน้ำและซีลแน่นหนา พวกฝาเกลียว ฝาจุกเปิด หรืออาหารในกล่องกระดาษทั้งหลายควรทิ้งไป รวมทั้งอาหารกระป๋องที่มีรอยรั่ว ดูบวม หรือบุบ หรือเป็นสนิม

สำหรับกระป๋องที่อยู่ในสภาพดีควรนำมาทำความสะอาดดังนี้

  • นำป้ายกระดาษออกทั้งหมดเพราะจะเป็นตัวสะสมเชื้อแบคทีเรีย
  • ล้างกระป๋องด้วยสบู่และน้ำร้อนถ้ามี
  • ล้างด้วยน้ำกิน
  • นำมาฆ่าเชื้อโดยการใส่ลงไปในน้ำและตั้งให้เดือดสองนาที หรือใส่ลงไปใน chlorine bleach หนึ่งช.ต. ผสมกับน้ำ 1 แกลลอน และแช่ไว้ 15 นาที
  • ตากลมให้แห้ง 1 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ
  • เขียนวันหมดอายุกลับลงไป แต่ควรทานให้หมดล่วงหน้าวันหมดอายุ

Q.         ควรทำความสะอาดเครื่องครัวอย่างไรในภาวะน้ำท่วม

A.         ล้างกระป๋องด้วยสบู่และน้ำร้อนถ้ามี และต้มในน้ำเดือด 15 นาที หรือนำมาฆ่าเชื้อโดยการใส่ลงไปในน้ำและตั้งให้เดือดสองนาที หรือใส่ลงไปใน chlorine bleach หนึ่งช.ต. ผสมกับน้ำ 1 แกลลอน และแช่ไว้ 15 นาที ตากลมให้แห้ง 1 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ

Q.         ควรจะทำอย่างไรกับน้ำดื่มในภาวะน้ำท่วม

A.         ทางที่ดีควรดื่มน้ำขวดที่ไม่เคยสัมผัสกับน้ำที่ท่วม

ถ้าไม่มีควรต้มให้เดือดอย่างน้อย 1 นาที เพื่อค่าเชื้อโรค ถ้าน้ำมีเศษผงให้ซื้อที่กรองน้ำเตรียมไว้ล่วงหน้า หรือกรองผ่านผ้าขาวบาง หรือปล่อยให้นอนก้นและเลือกแต่ส่วนที่ใสมาดื่ม

สามารถใช้ bleach ที่ใช้สามัญประจำบ้านฆ่าเชื้อโรคได้ โดยใสสารฟอกขาวชนิดไม่มีสีและกลิ่น่ 8 หยดต่อน้ำหนึ่งแกลลอน ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนดื่ม

Q.         อาหารในช่องแข็งที่เริ่มละลายก่อนไฟมามีอันตรายหรือไม่ อาหารจะปลอดภัยในช่องแข็งที่ไม่มีไฟนานแค่ไหน และนำกลับมาแช่แข็งได้หรือเปล่า

A.ข้อสำคัญที่สุดคือห้ามชิมอาหารเพื่อดูว่าเสียมั้ยต้องไล่ดูอาหารแยกไปแต่ละชิ้น แต่ละประเภท ถ้ามีที่วัดอุณหภูมิในตู้เย็น ให้เช็คตอนที่ไฟมา ถ้าไม่เกิน 4 องศา อาหารเหล่านั้นปลอดภัยและนำกลับไปแช่แข็งได้

ถ้าไม่มีที่เช็ค ให้ดูแต่ละห่อแยกกัน ไม่ควรเชื่อหน้าตาหรือกลิ่น เพราะเราดมหรือมองแบ็คทีเรียไม่ได้ ให้ดูว่ายัมีเกร็ดน้ำแข็งอยู่ในห่อหรือไม่  ถ้ามีก็โอเค ควรเลือกเนื้อสัตว์และไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม. ให้ดูตารางข้างล่างค่ะ

หวังว่าข้อมูลเหล่านี้จะพอช่วยทุกคนได้บ้างนะคะ ดูแลสุขภาพด้วยค่ะ

อาหารแช่เย็น
อันไหนเก็บ อันไหนทิ้ง
อาหาร อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม.
เนื้อสัตว์ และ อาหารทะเลดิบ

ทิ้ง

เนื้อที่ละลายจากแช่แข็ง

ทิ้ง

ทูน่า

ทิ้ง

น้ำซุป

ทิ้ง

แฮม ไส้กรอก เบค่อน

ทิ้ง

พิซซ่า

ทิ้ง

เครื่องกระป๋องที่ต้องก็บในตู้เย็น

ทิ้ง

ครื่องกระป๋องที่เปิดแล้ว

ทิ้ง

ชีสชนิดอ่อน

ทิ้ง

ชีสชนิดแข็ง

ปลอดภัย

ชีสเสปรด

ปลอดภัย

ชีดขูด

ทิ้ง

ชีสไขมันต่ำ

ทิ้ง

ชีสแข็งขูดในขวดหรือกระป๋อง

ปลอดภัย

ผลิตภันท์จากนม

ทิ้ง

เนย มาการีน

ปลอดภัย

อาหารทารก

ทิ้ง

ไข่ สุก และ ต้ม

ทิ้ง

พุดดิ้ง แบะ คัสตาร์ด

ทิ้ง

ซุป

ทิ้ง

ผลไม้ปอกเปลือก

ทิ้ง

น้ำผลไม้ เปิดแล้ว

ปลอดภัย

ผลไม้กระป๋อง เปิดแล้ว

ปลอดภัย

ผลไม้แห้ง ลูกเกด

ปลอดภัย

มายองเนส

ทิ้งถ้าเกิน 8 ช.ม.

เนยถั่ว

ปลอดภัย

มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ

ปลอดภัย

ซอสปรุงรส

ปลอดภัย

น้ำปลา

ทิ้ง

น้ำสลัดที่ทำจากน้าส้มสายชู

ปลอดภัย

น้ำสลัดที่ทำจากน้ามัน

ทิ้ง

ซอสสปาเกตตี้ เปิดแล้ว

ทิ้ง

ขนมปัง และ เส้นพาสจ้า

ปลอดภัย

cookie dough

ทิ้ง

พาสต้า มัน หรือข้าวสุก

ทิ้ง

Pasta salads

ทิ้ง

Fresh pasta

ทิ้ง

Cheesecake

ทิ้ง

อาหารเช้า –waffles, pancakes, bagels

ปลอดภัย

พายใส่ไสครีม้แล้ว

ทิ้ง

Pies – custard,cheese filled, or chiffon; quiche

ปลอดภัย

พายผลไม้

ปลอดภัย

เห็ด สมุนไพร

ปลอดภัย

ผักที่ล้างมาแล้ว

ทิ้ง

ผักสด

ปลอดภัย

ผักสุก

ทิ้ง

น้ำผักสด

ทิ้ง

มันอบ

ทิ้ง

Commercial garlic in oil

ทิ้ง

Potato Salad

ทิ้ง

อาหารแช่แข็ง
อันไหนเก็บ อันไหนทิ้ง
แาหาร ยังมีเกร็ดน้ำแข็งและเย็นอยู่ ละลาย อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม.
เนื้อวัวหรือหมูบด

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

เนื้อไก่

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

เครื่องใน

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ซุป สตูว์

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

อาหารทะเล

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ผลิตภันท์จากนม

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ไข่ปอกเปลือก และ ผลิตภันท์จากไข่

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ไอติม

Discard

ทิ้ง

ชีสนิ่ม

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ชีสแข็ง

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่

ชีสขูด

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

Casseroles containing milk, cream, eggs, soft cheeses

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

Cheesecake

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

ผลไม้น้ำผลไม้

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่ ทิ้งถ้ามีกลิ่นราหรือยีสต์ หรือเป็นเมือก

ผลไม้แช่แข็ง

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่ ทิ้งถ้ามีกลิ่นราหรือยีสต์ หรือเป็นเมือก

น้ำผัก 

แช่แข็งใหม่

ทิ้งภ้าอยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน 6 ช.ม.

ผัก้แช่แข็ง

แช่แข็งใหม่

ทิ้งภ้าอยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน 6 ช.ม.

ขนมปังและขนมที่ไม่มีไส้คัสตาร์ด

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่

ขนมปังและขนมที่่มีไส้คัสตาร์ดหรือชีส

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

แป้งพาย

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่

อื่นๆCasseroles – pasta, rice based

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

แป้ง และ ถั่ว

แช่แข็งใหม่

แช่แข็งใหม่

อาหารแช่แข็ง เช่น พิซซ่า

แช่แข็งใหม่

ทิ้ง

+++++++++++++++

Hi there,

If you are in Bangkok, you probably know about the current flooding situation that’s affecting the whole country. I did a search on the internet on food safety and came across an interesting article on food safety in an emergency on the United States Department of Agriculture ‘s website. Please take a look below, I think it’s very useful to know.

Keeping Food Safe During an Emergency

Did you know that a flood, fire, national disaster, or the loss of power from high winds, snow, or ice could jeopardize the safety of your food? Knowing how to determine if food is safe and how to keep food safe will help minimize the potential loss of food and reduce the risk of foodborne illness. This fact sheet will help you make the right decisions for keeping your family safe during an emergency.

ABCD’s of Keeping Food Safe in an Emergency

Always keep meat, poultry, fish, and eggs refrigerated at or below 40 °F and frozen food at or below 0 °F. This may be difficult when the power is out.

Keep the refrigerator and freezer doors closed as much as possible to maintain the cold temperature. The refrigerator will keep food safely cold for about 4 hours if it is unopened. A full freezer will hold the temperature for approximately 48 hours (24 hours if it is half full) if the door remains closed. Obtain dry or block ice to keep your refrigerator as cold as possible if the power is going to be out for a prolonged period of time. Fifty pounds of dry ice should hold an 18-cubic foot full freezer for 2 days. Plan ahead and know where dry ice and block ice can be purchased.

Be prepared for an emergency…

… by having items on hand that don’t require refrigeration and can be eaten cold or heated on the outdoor grill. Shelf-stable food, boxed or canned milk, water, and canned goods should be part of a planned emergency food supply. Make sure you have ready-to-use baby formula for infants and pet food. Remember to use these items and replace them from time to time. Be sure to keep a hand-held can opener for an emergency.

Consider what you can do ahead of time to store your food safely in an emergency. If you live in a location that could be affected by a flood, plan your food storage on shelves that will be safely out of the way of contaminated water. Coolers are a great help for keeping food cold if the power will be out for more than 4 hours—have a couple on hand along with frozen gel packs. When your freezer is not full, keep items close together—this helps the food stay cold longer.

Digital, dial, or instant-read food thermometers and appliance thermometers will help you know if the food is at safe temperatures. Keep appliance thermometers in the refrigerator and freezer at all times. When the power is out, an appliance thermometer will always indicate the temperature in the refrigerator and freezer no matter how long the power has been out. The refrigerator temperature should be 40 °F or below; the freezer, 0 °F or lower. If you’re not sure a particular food is cold enough, take its temperature with a food thermometer.

Frequently Asked Questions:

Q.         Flood waters covered our food stored on shelves and in cabinets. What can I keep and what should I throw out?

A.         Do not eat any food that may have come into contact with flood water.

Discard any food that is not in a waterproof container if there is any chance that it has come into contact with flood water. Food containers that are not waterproof include those with screw-caps, snap lids, pull tops, and crimped caps. Also, discard cardboard juice/milk/baby formula boxes and home canned foods if they have come in contact with flood water, because they cannot be effectively cleaned and sanitized.

Inspect canned foods and discard any food in damaged cans. Can damage is shown by swelling, leakage, punctures, holes, fractures, extensive deep rusting, or crushing/denting severe enough to prevent normal stacking or opening with a manual, wheel-type can opener.

Steps to Salvage All-Metal Cans and Retort Pouches

 

Undamaged, commercially prepared foods in all-metal cans and retort pouches (for example, flexible, shelf-stable juice or seafood pouches) can be saved if you do the following:

Remove the labels, if they are the removable kind, since they can harbor dirt and bacteria.

Thoroughly wash the cans or retort pouches with soap and water, using hot water if it is available.

Brush or wipe away any dirt or silt.

Rinse the cans or retort pouches with water that is safe for drinking, if available, since dirt or residual soap will reduce the effectiveness of chlorine sanitation.

Then, sanitize them by immersion in one of the two following ways:

Place in water and allow the water to come to a boil and continue boiling for 2 minutes, or

Place in a freshly made solution consisting of 1 tablespoon of unscented, liquid chlorine bleach per gallon of drinking water (or the cleanest, clearest water available) for 15 minutes.

Air-dry cans or retort pouches for a minimum of 1 hour before opening or storing.

If the labels were removable, then re-label your cans or retort pouches, including the expiration date (if available), with a marker.

Food in reconditioned cans or retort pouches should be used as soon as possible, thereafter.

Any concentrated baby formula in reconditioned, all-metal containers must be diluted with clean, drinking water.

Q.         How should I clean my pots, pans, dishes, and utensils?

A.         Thoroughly wash metal pans, ceramic dishes, and utensils (including can openers) with soap and water, using hot water if available. Rinse and then sanitize them by boiling in clean water or immersing them for 15 minutes in a solution of 1 tablespoon of unscented, liquid chlorine bleach per gallon of drinking water (or the cleanest, clearest water available).

Q.         My home was flooded and I am worried about the safety of the drinking water. What should I do?

A.         Use bottled water that has not been exposed to flood waters if it is available.

If you don’t have bottled water, you should boil water to make sure it is safe. Boiling water will kill most types of disease-causing organisms that may be present. If the water is cloudy, filter it through clean cloths or allow it to settle, and draw off the clear water for boiling. Boil the water for one minute, let it cool, and store it in clean containers with covers.

If you can’t boil water, you can disinfect it using household bleach. Bleach will kill some, but not all, types of disease-causing organisms that may be in the water. If the water is cloudy, filter it through clean cloths or allow it to settle, and draw off the clear water for disinfection. Add 1/8 teaspoon (or 8 drops) of regular, unscented, liquid household bleach for each gallon of water, stir it well and let it stand for 30 minutes before you use it. Store disinfected water in clean containers with covers.

If you have a well that had been flooded, the water should be tested and disinfected after flood waters recede. If you suspect that your well may be contaminated, contact your local or state health department or agriculture extension agent for specific advice.

Q.         Some of my food in the freezer started to thaw or had thawed when the power came back on. Is the food safe? How long will the food in the refrigerator be safe with the power off?

A.         Never taste food to determine its safety! You will have to evaluate each item separately. If an appliance thermometer was kept in the freezer, read the temperature when the power comes back on. If the appliance thermometer stored in the freezer reads 40 °F or below, the food is safe and may be refrozen. If a thermometer has not been kept in the freezer, check each package of food to determine the safety. Remember you can’t rely on appearance or odor. If the food still contains ice crystals or is 40 °F or below, it is safe to refreeze. Refrigerated food should be safe as long as power is out no more than 4 hours. Keep the door closed as much as possible. Discard any perishable food (such as meat, poultry, fish, eggs, and leftovers) that have been above 40 °F for 2 hours.

Q.         May I refreeze the food in the freezer if it thawed or partially thawed?

A.         Yes, the food may be safely refrozen if the food still contains ice crystals or is at 40 °F or below. You will have to evaluate each item separately. Be sure to discard any items in either the freezer or the refrigerator that have come into contact with raw meat juices. Partial thawing and refreezing may reduce the quality of some food, but the food will remain safe to eat. See the attached charts for specific recommendations.

Refrigerator Foods
When to Save and When to Throw It Out
FOOD Held above 40 °F for over 2 hours
MEAT, POULTRY, SEAFOODRaw or leftover cooked meat, poultry, fish, or seafood; soy meat substitutes

Discard

Thawing meat or poultry

Discard

Meat, tuna, shrimp,chicken, or egg salad

Discard

Gravy, stuffing, broth

Discard

Lunchmeats, hot dogs, bacon, sausage, dried beef

Discard

Pizza – with any topping

Discard

Canned hams labeled “Keep Refrigerated”

Discard

Canned meats and fish, opened

Discard

CHEESESoft Cheeses: blue/bleu, Roquefort, Brie, Camembert, cottage, cream, Edam, Monterey Jack, ricotta, mozzarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco

Discard

Hard Cheeses: Cheddar, Colby, Swiss, Parmesan, provolone, Romano

Safe

Processed Cheeses

Safe

Shredded Cheeses

Discard

Low-fat Cheeses

Discard

Grated Parmesan, Romano, or combination (in can or jar)

Safe

DAIRYMilk, cream, sour cream, buttermilk, evaporated milk, yogurt, eggnog, soy milk

Discard

Butter, margarine

Safe

Baby formula, opened

Discard

EGGSFresh eggs, hard-cooked in shell, egg dishes, egg products

Discard

Custards and puddings

Discard

CASSEROLES, SOUPS, STEWS

Discard

FRUITSFresh fruits, cut

Discard

Fruit juices, opened

Safe

Canned fruits, opened

Safe

Fresh fruits, coconut, raisins, dried fruits, candied fruits, dates

Safe

SAUCES, SPREADS, JAMSOpened mayonnaise, tartar sauce, horseradish

Discard if above 50 °F for over 8 hrs.

Peanut butter

Safe

Jelly, relish, taco sauce, mustard, catsup, olives, pickles

Safe

Worcestershire, soy, barbecue, Hoisin sauces

Safe

Fish sauces (oyster sauce)

Discard

Opened vinegar-based dressings

Safe

Opened creamy-based dressings

Discard

Spaghetti sauce, opened jar

Discard

BREAD, CAKES, COOKIES,PASTA, GRAINSBread, rolls, cakes, muffins, quick breads, tortillas

Safe

Refrigerator biscuits,rolls, cookie dough

Discard

Cooked pasta, rice, potatoes

Discard

Pasta salads with mayonnaise or vinaigrette

Discard

Fresh pasta

Discard

Cheesecake

Discard

Breakfast foods –waffles, pancakes, bagels

Safe

PIES, PASTRYPastries, cream filled

Discard

Pies – custard,cheese filled, or chiffon; quiche

Discard

Pies, fruit

Safe

VEGETABLESFresh mushrooms, herbs, spices

Safe

Greens, pre-cut, pre-washed, packaged

Discard

Vegetables, raw

Safe

Vegetables, cooked; tofu

Discard

Vegetable juice, opened

Discard

Baked potatoes

Discard

Commercial garlic in oil

Discard

Potato Salad

Discard

Frozen Food
When to Save and When To Throw It Out
FOOD Still contains ice crystals and feels as cold as if refrigerated Thawed.Held above 40 °F for over 2 hours
MEAT, POULTRY, SEAFOODBeef, veal, lamb, pork, and ground meats

Refreeze

Discard

Poultry and ground poultry

Refreeze

Discard

Variety meats (liver, kidney, heart, chitterlings)

Refreeze

Discard

Casseroles, stews, soups

Refreeze

Discard

Fish, shellfish, breaded seafood products

Refreeze. However, there will be some texture and flavor loss.

Discard

DAIRYMilk

Refreeze. May lose some texture.

Discard

Eggs (out of shell) and egg products

Refreeze

Discard

Ice cream, frozen yogurt

Discard

Discard

Cheese (soft and semi-soft)

Refreeze. May lose some texture.

Discard

Hard cheeses

Refreeze

Refreeze

Shredded cheeses

Refreeze

Discard

Casseroles containing milk, cream, eggs, soft cheeses

Refreeze

Discard

Cheesecake

Refreeze

Discard

FRUITSJuices

Refreeze

Refreeze. Discard if mold, yeasty smell, or sliminess develops.

Home or commercially packaged

Refreeze. Will change texture and flavor.

Refreeze. Discard if mold, yeasty smell, or sliminess develops.

VEGETABLESJuices

Refreeze

Discard after held above 40 °F for 6 hours.

Home or commercially packaged or blanched

Refreeze. May suffer texture and flavor loss.

Discard after held above 40 °F for 6 hours.

BREADS, PASTRIESBreads, rolls, muffins, cakes (without custard fillings)

Refreeze

Refreeze

Cakes, pies, pastries with custard or cheese filling

Refreeze

Discard

Pie crusts, commercial and homemade bread dough

Refreeze. Some quality loss may occur.

Refreeze. Quality loss is considerable.

OTHERCasseroles – pasta, rice based

Refreeze

Discard

Flour, cornmeal, nuts

Refreeze

Refreeze

Breakfast items –waffles, pancakes, bagels

Refreeze

Refreeze

Frozen meal, entree, specialty items (pizza, sausage and biscuit, meat pie,convenience foods)

Refreeze

Discard

Stay safe!

2 Comments Add yours

  1. Chris says:

    Extremely useful information. Thank you for providing!

    1. I’m glad you find it helpful 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s