นิดาได้ไปอ่านบทความดีๆเกี่ยวกับการจัดการอาหารในเวลาฉุกเฉินมาค่ะ คคิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับทุกๆคนเลยขอนำมาแปลเพื่อให้ทุกคนได้อ่านกันนะคะ

ขอขอบคุณทางเว็บ United States Department of Agriculture หรือกระทรวงเกษตรของอเมริกาค่ะ

ในภาวะแบบนี้ เราควรเตรียมการล่วงหน้าดังนี้ค่ะ

• เราควรเก็บอาหารแห้งต่างๆไว้ในที่สูง ให้ไกลจากน้ำที่สกปรกและมีสารปนเปื้อน
• เตรียมคูลเลอร์ เพราะจะสามารถเก็บความเย็นของอาหารในยามไม่มีไฟได้ 4 ช.ม. ค่ะ
• แช่เจลแพ็คไว้ในช่องแข็ง
• ในช่องฟรีซถ้าไม่เต็มให้วางอาหารไว้ชิดกันให้มากที่สุดเพราะจะสูญเสียความเย็นช้ากว่า
• ใส่ที่วัดอุณหภูมิไว้ในตู้เย็น เพื่อเช็คว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิที่ยังไม่เสียหรือไม่

คำถามที่พบบ่อย:

Q.         ถ้าอาหารที่เก็บไว้โดนน้ำท่วม อะไรที่ทานได้ และ อะไรควรทิ้ง

A.         อย่าทานอะไรก็ตามที่สัมผัสน้ำ ยกเว้นอยู่ในภาชนะที่กันน้ำและซีลแน่นหนา พวกฝาเกลียว ฝาจุกเปิด หรืออาหารในกล่องกระดาษทั้งหลายควรทิ้งไป รวมทั้งอาหารกระป๋องที่มีรอยรั่ว ดูบวม หรือบุบ หรือเป็นสนิม

สำหรับกระป๋องที่อยู่ในสภาพดีควรนำมาทำความสะอาดดังนี้

• นำป้ายกระดาษออกทั้งหมดเพราะจะเป็นตัวสะสมเชื้อแบคทีเรีย
• ล้างกระป๋องด้วยสบู่และน้ำร้อนถ้ามี
• ล้างด้วยน้ำกิน
• นำมาฆ่าเชื้อโดยการใส่ลงไปในน้ำและตั้งให้เดือดสองนาที หรือใส่ลงไปใน chlorine bleach หนึ่งช.ต. ผสมกับน้ำ 1 แกลลอน และแช่ไว้ 15 นาที
• ตากลมให้แห้ง 1 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ
• เขียนวันหมดอายุกลับลงไป แต่ควรทานให้หมดล่วงหน้าวันหมดอายุ

Q.         ควรทำความสะอาดเครื่องครัวอย่างไรในภาวะน้ำท่วม

A.         ล้างกระป๋องด้วยสบู่และน้ำร้อนถ้ามี และต้มในน้ำเดือด 15 นาที หรือนำมาฆ่าเชื้อโดยการใส่ลงไปในน้ำและตั้งให้เดือดสองนาที หรือใส่ลงไปใน chlorine bleach หนึ่งช.ต. ผสมกับน้ำ 1 แกลลอน และแช่ไว้ 15 นาที ตากลมให้แห้ง 1 ช.ม.เป็นอย่างต่ำ

Q.         ควรจะทำอย่างไรกับน้ำดื่มในภาวะน้ำท่วม

A.         ทางที่ดีควรดื่มน้ำขวดที่ไม่เคยสัมผัสกับน้ำที่ท่วม

ถ้าไม่มีควรต้มให้เดือดอย่างน้อย 1 นาที เพื่อค่าเชื้อโรค ถ้าน้ำมีเศษผงให้ซื้อที่กรองน้ำเตรียมไว้ล่วงหน้า หรือกรองผ่านผ้าขาวบาง หรือปล่อยให้นอนก้นและเลือกแต่ส่วนที่ใสมาดื่ม

สามารถใช้ bleach ที่ใช้สามัญประจำบ้านฆ่าเชื้อโรคได้ โดยใสสารฟอกขาวชนิดไม่มีสีและกลิ่น่ 8 หยดต่อน้ำหนึ่งแกลลอน ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนดื่ม

Q.         อาหารในช่องแข็งที่เริ่มละลายก่อนไฟมามีอันตรายหรือไม่ อาหารจะปลอดภัยในช่องแข็งที่ไม่มีไฟนานแค่ไหน และนำกลับมาแช่แข็งได้หรือเปล่า

A.ข้อสำคัญที่สุดคือห้ามชิมอาหารเพื่อดูว่าเสียมั้ยต้องไล่ดูอาหารแยกไปแต่ละชิ้น แต่ละประเภท ถ้ามีที่วัดอุณหภูมิในตู้เย็น ให้เช็คตอนที่ไฟมา ถ้าไม่เกิน 4 องศา อาหารเหล่านั้นปลอดภัยและนำกลับไปแช่แข็งได้

ถ้าไม่มีที่เช็ค ให้ดูแต่ละห่อแยกกัน ไม่ควรเชื่อหน้าตาหรือกลิ่น เพราะเราดมหรือมองแบ็คทีเรียไม่ได้ ให้ดูว่ายัมีเกร็ดน้ำแข็งอยู่ในห่อหรือไม่  ถ้ามีก็โอเค ควรเลือกเนื้อสัตว์และไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม. ให้ดูตารางข้างล่างค่ะ

หวังว่าข้อมูลเหล่านี้จะพอช่วยทุกคนได้บ้างนะคะ ดูแลสุขภาพด้วยค่ะ

อาหารแช่เย็น
อันไหนเก็บ อันไหนทิ้ง
อาหาร		อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม.
เนื้อสัตว์ และ อาหารทะเลดิบ		ทิ้ง
เนื้อที่ละลายจากแช่แข็ง		ทิ้ง
ทูน่า		ทิ้ง
น้ำซุป		ทิ้ง
แฮม ไส้กรอก เบค่อน		ทิ้ง
พิซซ่า		ทิ้ง
เครื่องกระป๋องที่ต้องก็บในตู้เย็น		ทิ้ง
ครื่องกระป๋องที่เปิดแล้ว		ทิ้ง
ชีสชนิดอ่อน		ทิ้ง
ชีสชนิดแข็ง		ปลอดภัย
ชีสเสปรด		ปลอดภัย
ชีดขูด		ทิ้ง
ชีสไขมันต่ำ		ทิ้ง
ชีสแข็งขูดในขวดหรือกระป๋อง		ปลอดภัย
ผลิตภันท์จากนม		ทิ้ง
เนย มาการีน		ปลอดภัย
อาหารทารก		ทิ้ง
ไข่ สุก และ ต้ม		ทิ้ง
พุดดิ้ง แบะ คัสตาร์ด		ทิ้ง
ซุป		ทิ้ง
ผลไม้ปอกเปลือก		ทิ้ง
น้ำผลไม้ เปิดแล้ว		ปลอดภัย
ผลไม้กระป๋อง เปิดแล้ว		ปลอดภัย
ผลไม้แห้ง ลูกเกด		ปลอดภัย
มายองเนส		ทิ้งถ้าเกิน 8 ช.ม.
เนยถั่ว		ปลอดภัย
มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ		ปลอดภัย
ซอสปรุงรส		ปลอดภัย
น้ำปลา		ทิ้ง
น้ำสลัดที่ทำจากน้าส้มสายชู		ปลอดภัย
น้ำสลัดที่ทำจากน้ามัน		ทิ้ง
ซอสสปาเกตตี้ เปิดแล้ว		ทิ้ง
ขนมปัง และ เส้นพาสจ้า		ปลอดภัย
cookie dough		ทิ้ง
พาสต้า มัน หรือข้าวสุก		ทิ้ง
Pasta salads		ทิ้ง
Fresh pasta		ทิ้ง
Cheesecake		ทิ้ง
อาหารเช้า –waffles, pancakes, bagels		ปลอดภัย
พายใส่ไสครีม้แล้ว		ทิ้ง
Pies – custard,cheese filled, or chiffon; quiche		ปลอดภัย
พายผลไม้		ปลอดภัย
เห็ด สมุนไพร		ปลอดภัย
ผักที่ล้างมาแล้ว		ทิ้ง
ผักสด		ปลอดภัย
ผักสุก		ทิ้ง
น้ำผักสด		ทิ้ง
มันอบ		ทิ้ง
Commercial garlic in oil		ทิ้ง
Potato Salad		ทิ้ง
อาหารแช่แข็ง
อันไหนเก็บ อันไหนทิ้ง
แาหาร	ยังมีเกร็ดน้ำแข็งและเย็นอยู่	ละลาย อยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน2 ช.ม.
เนื้อวัวหรือหมูบด	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
เนื้อไก่	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
เครื่องใน	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ซุป สตูว์	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
อาหารทะเล	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ผลิตภันท์จากนม	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ไข่ปอกเปลือก และ ผลิตภันท์จากไข่	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ไอติม	Discard	ทิ้ง
ชีสนิ่ม	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ชีสแข็ง	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่
ชีสขูด	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
Casseroles containing milk, cream, eggs, soft cheeses	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
Cheesecake	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
ผลไม้น้ำผลไม้	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่ ทิ้งถ้ามีกลิ่นราหรือยีสต์ หรือเป็นเมือก
ผลไม้แช่แข็ง	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่ ทิ้งถ้ามีกลิ่นราหรือยีสต์ หรือเป็นเมือก
น้ำผัก	แช่แข็งใหม่	ทิ้งภ้าอยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน 6 ช.ม.
ผัก้แช่แข็ง	แช่แข็งใหม่	ทิ้งภ้าอยู่ในอุณหภูมิสูงกว่า 4 องศาเกิน 6 ช.ม.
ขนมปังและขนมที่ไม่มีไส้คัสตาร์ด	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่
ขนมปังและขนมที่่มีไส้คัสตาร์ดหรือชีส	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
แป้งพาย	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่
อื่นๆCasseroles – pasta, rice based	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง
แป้ง และ ถั่ว	แช่แข็งใหม่	แช่แข็งใหม่
อาหารแช่แข็ง เช่น พิซซ่า	แช่แข็งใหม่	ทิ้ง

+++++++++++++++

Hi there,

If you are in Bangkok, you probably know about the current flooding situation that’s affecting the whole country. I did a search on the internet on food safety and came across an interesting article on food safety in an emergency on the United States Department of Agriculture ‘s website. Please take a look below, I think it’s very useful to know.

Keeping Food Safe During an Emergency

Did you know that a flood, fire, national disaster, or the loss of power from high winds, snow, or ice could jeopardize the safety of your food? Knowing how to determine if food is safe and how to keep food safe will help minimize the potential loss of food and reduce the risk of foodborne illness. This fact sheet will help you make the right decisions for keeping your family safe during an emergency.

ABCD’s of Keeping Food Safe in an Emergency

Always keep meat, poultry, fish, and eggs refrigerated at or below 40 °F and frozen food at or below 0 °F. This may be difficult when the power is out.

Keep the refrigerator and freezer doors closed as much as possible to maintain the cold temperature. The refrigerator will keep food safely cold for about 4 hours if it is unopened. A full freezer will hold the temperature for approximately 48 hours (24 hours if it is half full) if the door remains closed. Obtain dry or block ice to keep your refrigerator as cold as possible if the power is going to be out for a prolonged period of time. Fifty pounds of dry ice should hold an 18-cubic foot full freezer for 2 days. Plan ahead and know where dry ice and block ice can be purchased.

Be prepared for an emergency…

… by having items on hand that don’t require refrigeration and can be eaten cold or heated on the outdoor grill. Shelf-stable food, boxed or canned milk, water, and canned goods should be part of a planned emergency food supply. Make sure you have ready-to-use baby formula for infants and pet food. Remember to use these items and replace them from time to time. Be sure to keep a hand-held can opener for an emergency.

Consider what you can do ahead of time to store your food safely in an emergency. If you live in a location that could be affected by a flood, plan your food storage on shelves that will be safely out of the way of contaminated water. Coolers are a great help for keeping food cold if the power will be out for more than 4 hours—have a couple on hand along with frozen gel packs. When your freezer is not full, keep items close together—this helps the food stay cold longer.

Digital, dial, or instant-read food thermometers and appliance thermometers will help you know if the food is at safe temperatures. Keep appliance thermometers in the refrigerator and freezer at all times. When the power is out, an appliance thermometer will always indicate the temperature in the refrigerator and freezer no matter how long the power has been out. The refrigerator temperature should be 40 °F or below; the freezer, 0 °F or lower. If you’re not sure a particular food is cold enough, take its temperature with a food thermometer.

Frequently Asked Questions:

Q.         Flood waters covered our food stored on shelves and in cabinets. What can I keep and what should I throw out?

A.         Do not eat any food that may have come into contact with flood water.

Discard any food that is not in a waterproof container if there is any chance that it has come into contact with flood water. Food containers that are not waterproof include those with screw-caps, snap lids, pull tops, and crimped caps. Also, discard cardboard juice/milk/baby formula boxes and home canned foods if they have come in contact with flood water, because they cannot be effectively cleaned and sanitized.

Inspect canned foods and discard any food in damaged cans. Can damage is shown by swelling, leakage, punctures, holes, fractures, extensive deep rusting, or crushing/denting severe enough to prevent normal stacking or opening with a manual, wheel-type can opener.

Steps to Salvage All-Metal Cans and Retort Pouches

 

Undamaged, commercially prepared foods in all-metal cans and retort pouches (for example, flexible, shelf-stable juice or seafood pouches) can be saved if you do the following:

Remove the labels, if they are the removable kind, since they can harbor dirt and bacteria.

Thoroughly wash the cans or retort pouches with soap and water, using hot water if it is available.

Brush or wipe away any dirt or silt.

Rinse the cans or retort pouches with water that is safe for drinking, if available, since dirt or residual soap will reduce the effectiveness of chlorine sanitation.

Then, sanitize them by immersion in one of the two following ways:

Place in water and allow the water to come to a boil and continue boiling for 2 minutes, or

Place in a freshly made solution consisting of 1 tablespoon of unscented, liquid chlorine bleach per gallon of drinking water (or the cleanest, clearest water available) for 15 minutes.

Air-dry cans or retort pouches for a minimum of 1 hour before opening or storing.

If the labels were removable, then re-label your cans or retort pouches, including the expiration date (if available), with a marker.

Food in reconditioned cans or retort pouches should be used as soon as possible, thereafter.

Any concentrated baby formula in reconditioned, all-metal containers must be diluted with clean, drinking water.

Q.         How should I clean my pots, pans, dishes, and utensils?

A.         Thoroughly wash metal pans, ceramic dishes, and utensils (including can openers) with soap and water, using hot water if available. Rinse and then sanitize them by boiling in clean water or immersing them for 15 minutes in a solution of 1 tablespoon of unscented, liquid chlorine bleach per gallon of drinking water (or the cleanest, clearest water available).

Q.         My home was flooded and I am worried about the safety of the drinking water. What should I do?

A.         Use bottled water that has not been exposed to flood waters if it is available.

If you don’t have bottled water, you should boil water to make sure it is safe. Boiling water will kill most types of disease-causing organisms that may be present. If the water is cloudy, filter it through clean cloths or allow it to settle, and draw off the clear water for boiling. Boil the water for one minute, let it cool, and store it in clean containers with covers.

If you can’t boil water, you can disinfect it using household bleach. Bleach will kill some, but not all, types of disease-causing organisms that may be in the water. If the water is cloudy, filter it through clean cloths or allow it to settle, and draw off the clear water for disinfection. Add 1/8 teaspoon (or 8 drops) of regular, unscented, liquid household bleach for each gallon of water, stir it well and let it stand for 30 minutes before you use it. Store disinfected water in clean containers with covers.

If you have a well that had been flooded, the water should be tested and disinfected after flood waters recede. If you suspect that your well may be contaminated, contact your local or state health department or agriculture extension agent for specific advice.

Q.         Some of my food in the freezer started to thaw or had thawed when the power came back on. Is the food safe? How long will the food in the refrigerator be safe with the power off?

A.         Never taste food to determine its safety! You will have to evaluate each item separately. If an appliance thermometer was kept in the freezer, read the temperature when the power comes back on. If the appliance thermometer stored in the freezer reads 40 °F or below, the food is safe and may be refrozen. If a thermometer has not been kept in the freezer, check each package of food to determine the safety. Remember you can’t rely on appearance or odor. If the food still contains ice crystals or is 40 °F or below, it is safe to refreeze. Refrigerated food should be safe as long as power is out no more than 4 hours. Keep the door closed as much as possible. Discard any perishable food (such as meat, poultry, fish, eggs, and leftovers) that have been above 40 °F for 2 hours.

Q.         May I refreeze the food in the freezer if it thawed or partially thawed?

A.         Yes, the food may be safely refrozen if the food still contains ice crystals or is at 40 °F or below. You will have to evaluate each item separately. Be sure to discard any items in either the freezer or the refrigerator that have come into contact with raw meat juices. Partial thawing and refreezing may reduce the quality of some food, but the food will remain safe to eat. See the attached charts for specific recommendations.

Refrigerator Foods
When to Save and When to Throw It Out
FOOD		Held above 40 °F for over 2 hours
MEAT, POULTRY, SEAFOODRaw or leftover cooked meat, poultry, fish, or seafood; soy meat substitutes		Discard
Thawing meat or poultry		Discard
Meat, tuna, shrimp,chicken, or egg salad		Discard
Gravy, stuffing, broth		Discard
Lunchmeats, hot dogs, bacon, sausage, dried beef		Discard
Pizza – with any topping		Discard
Canned hams labeled “Keep Refrigerated”		Discard
Canned meats and fish, opened		Discard
CHEESESoft Cheeses: blue/bleu, Roquefort, Brie, Camembert, cottage, cream, Edam, Monterey Jack, ricotta, mozzarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco		Discard
Hard Cheeses: Cheddar, Colby, Swiss, Parmesan, provolone, Romano		Safe
Processed Cheeses		Safe
Shredded Cheeses		Discard
Low-fat Cheeses		Discard
Grated Parmesan, Romano, or combination (in can or jar)		Safe
DAIRYMilk, cream, sour cream, buttermilk, evaporated milk, yogurt, eggnog, soy milk		Discard
Butter, margarine		Safe
Baby formula, opened		Discard
EGGSFresh eggs, hard-cooked in shell, egg dishes, egg products		Discard
Custards and puddings		Discard
CASSEROLES, SOUPS, STEWS		Discard
FRUITSFresh fruits, cut		Discard
Fruit juices, opened		Safe
Canned fruits, opened		Safe
Fresh fruits, coconut, raisins, dried fruits, candied fruits, dates		Safe
SAUCES, SPREADS, JAMSOpened mayonnaise, tartar sauce, horseradish		Discard if above 50 °F for over 8 hrs.
Peanut butter		Safe
Jelly, relish, taco sauce, mustard, catsup, olives, pickles		Safe
Worcestershire, soy, barbecue, Hoisin sauces		Safe
Fish sauces (oyster sauce)		Discard
Opened vinegar-based dressings		Safe
Opened creamy-based dressings		Discard
Spaghetti sauce, opened jar		Discard
BREAD, CAKES, COOKIES,PASTA, GRAINSBread, rolls, cakes, muffins, quick breads, tortillas		Safe
Refrigerator biscuits,rolls, cookie dough		Discard
Cooked pasta, rice, potatoes		Discard
Pasta salads with mayonnaise or vinaigrette		Discard
Fresh pasta		Discard
Cheesecake		Discard
Breakfast foods –waffles, pancakes, bagels		Safe
PIES, PASTRYPastries, cream filled		Discard
Pies – custard,cheese filled, or chiffon; quiche		Discard
Pies, fruit		Safe
VEGETABLESFresh mushrooms, herbs, spices		Safe
Greens, pre-cut, pre-washed, packaged		Discard
Vegetables, raw		Safe
Vegetables, cooked; tofu		Discard
Vegetable juice, opened		Discard
Baked potatoes		Discard
Commercial garlic in oil		Discard
Potato Salad		Discard
Frozen Food
When to Save and When To Throw It Out
FOOD	Still contains ice crystals and feels as cold as if refrigerated	Thawed.Held above 40 °F for over 2 hours
MEAT, POULTRY, SEAFOODBeef, veal, lamb, pork, and ground meats	Refreeze	Discard
Poultry and ground poultry	Refreeze	Discard
Variety meats (liver, kidney, heart, chitterlings)	Refreeze	Discard
Casseroles, stews, soups	Refreeze	Discard
Fish, shellfish, breaded seafood products	Refreeze. However, there will be some texture and flavor loss.	Discard
DAIRYMilk	Refreeze. May lose some texture.	Discard
Eggs (out of shell) and egg products	Refreeze	Discard
Ice cream, frozen yogurt	Discard	Discard
Cheese (soft and semi-soft)	Refreeze. May lose some texture.	Discard
Hard cheeses	Refreeze	Refreeze
Shredded cheeses	Refreeze	Discard
Casseroles containing milk, cream, eggs, soft cheeses	Refreeze	Discard
Cheesecake	Refreeze	Discard
FRUITSJuices	Refreeze	Refreeze. Discard if mold, yeasty smell, or sliminess develops.
Home or commercially packaged	Refreeze. Will change texture and flavor.	Refreeze. Discard if mold, yeasty smell, or sliminess develops.
VEGETABLESJuices	Refreeze	Discard after held above 40 °F for 6 hours.
Home or commercially packaged or blanched	Refreeze. May suffer texture and flavor loss.	Discard after held above 40 °F for 6 hours.
BREADS, PASTRIESBreads, rolls, muffins, cakes (without custard fillings)	Refreeze	Refreeze
Cakes, pies, pastries with custard or cheese filling	Refreeze	Discard
Pie crusts, commercial and homemade bread dough	Refreeze. Some quality loss may occur.	Refreeze. Quality loss is considerable.
OTHERCasseroles – pasta, rice based	Refreeze	Discard
Flour, cornmeal, nuts	Refreeze	Refreeze
Breakfast items –waffles, pancakes, bagels	Refreeze	Refreeze
Frozen meal, entree, specialty items (pizza, sausage and biscuit, meat pie,convenience foods)	Refreeze	Discard

Stay safe!