Christmas Video: Fruit Cake

สวัสดีค่ะ

ตามที่สัญญาไว้นะคะ วันนี้นิดากลับมาพร้อมกับวีดีโอสอนทำขนมสำหรับช่วงเทศกาล Christmas แล้วค่ะ วีดีโอแรกนิดาขอเลือกเป็น fruit cake เค้กยอดฮิตในช่วงเทศกาลที่เพื่อนๆ request กันเข้ามาใน facebook ก่อนเลยนะคะ เค้กชนิดนี้ถ้าทำดีๆจะมีรสอร่อย กลิ่นหอม เนื้อฉ่ำ แถมยังเหมาะเป็นของขวัญเพราะเก็บไว้ได้นาน แต่บางที่ทำก็จะแห้ง และออกรสหวานจัดของผลไม้เชื่อมมากเกินไปค่ะ แต่ไม่ต้องกลัวนะคะ นิดาไปหาสูตร fruit cake ที่รับรองว่า อร่อยมากกกมาให้เรียบร้อยจากเว็บ Joy of Baking ค่ะ เว็บนี้สูตรเค้าดีๆทั้งนั้นเลยค่ะ โดยเฉพาะเค้กอันนี้ที่นิดาบอกตรงๆว่าปรกติแล้วจะไม่ค่อยปลื้มเท่าไหร่เพราะได้รับมาเยอะมากในช่วงปลายๆปีทุกปี และมักหาที่ถูกใจยาก แต่ต้องบอกเลยว่าหลังจากลองสูตรนี้แล้วเปลี่ยนใจเลยค่ะ ไม่ลองไม่ได้แล้วน้าทุกๆคน

Fruit Cake:

  • เนยจืด 1 ถ้วย (227 grams)
  • น้ำตาลทรายแดง (light) 1/2 ถ้วย (110 grams)
  • น้ำตาลทรายแดง (dark) 1/2 ถ้วย (110 grams)
  • ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
  • บรั่นดี 3 ชต และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาหน้าเค้ก
  • น้ำและผิวส้ม 1 ลูก
  • ผิว lemon 1 ลูก
  • อัลมอนด์บด 3/4 ถ้วย (65 grams)
  • ถั่ว hazelnuts, walnuts, pecans, or almonds สับ 1 ถ้วย (100 grams) นิดาใช้ hazelnuts + almonds
  • ผลไม้แห้งหลากชนิด 680 grams (นิดาใช้  apricots, figs, prunesแห้ง และ ส้ม และเชอรรี่เชื่อม หั่นพอดีคำ)
  • ลูกเกด และ แครนเบอรี่ หรือ เชอรี่แห้ง 340 grams
  • แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (260 grams)
  • ผงฟู 1 ชช
  • เกลือ 1/4 ชช
Instructions
  • นำพิมพ์มาทาเนยกรุกระดาษไข ส่วนของนิดาใช้พิมพ์แบบกระดาษค่ะ
  • ปูกระดาษรอบด้าน แผ่นข้างปูให้เลยขอบพิมพ์มา 2 นิ้ว
  • วอร์มเตาที่325 degrees F (160 degrees C).
  • ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู
  • ใส่ไข่ทีละฟองและตีจนเข้าเนื้อก่อนใส่เพิื่ม คอยหมั่นปาดขอบโถด้วยค่ะ
  • ใส่บรั่นดี น้ำและผิใส้ม และผิมมะนาวลงไป (ตอนนี้ถ้าเนื้อดูแยกๆ ไม่ต้องตกใจ)
  • ตะล่อม ground almonds ถั่ว และผลไม้ลงไป
  • ร่อนของแห้งรวมกันและตะล่อมใส่กับส่วนผสมที่เหลือ
  • ตกแต่งหน้าเค้กด้วย almond หรือผลไม้แห้ง
  • นำวางลงถาดอบและอบไฟ 160 1 ช.ม. แล้วค่อยลดไฟเป็น 150 degrees C และอบต่ออีก 1 ช.ม 30 นาทีค่ะ (แต่ของนิดาเสร็จก่อนตอน 1 ช.ม 30 นาทีค่ะ) อบจนไม้ที่ปักลงไปตรงกลางเค้กออกมามีเศษแห้งๆติดเล็กน้อย ไม่ต้องสะอาดเกลี้ยงค่ะ
  • นำออกจากพิมพ์มาทิ้งให้เย็นบนตระแกรง
  • นำไม้จิ้มฟันมาเจาะรูลงไปบนหน้าขนมแล้วคอยหมั่นเอาบรั่นดีทาทุกๆอาทิตย์จนกว่าจะ christmas เพื่อให้รสกลมกล่อมและเนื้อเค้กคงความฉ่ำจน christmas ค่ะ
  • เมื่อห่อเค้กด้วย foil แล้วสามารถนำมาเก็บไว้ได้หลายอาทิตย์ หรือจะแช่แข็งไว้ก็ได้ค่ะ

This slideshow requires JavaScript.

+++++++++++++

Hi there,

As requested on the Facebook page, the first recipe I selected for my Christmas video series is fruit cake. There’s just something about the dense texture, the colorful fruits, and aromatic scent of brandy, that makes this cake screams Christmas in my opinion. I found the perfect recipe from the site Joy of Baking, which, I think, is one of the best recipes blog out there! And this recipe, like many others on that blog, comes out perfectly! It’s one of the best fruit cakes I’ve had, and I’m not just saying that because I made it. I think it’s something to do with the almost 1-kg of fruits-and-nuts-goodness that goes into this cake that makes it that extra bit special – definitely a MUST TRY!

Here’s the recipe from Joy of Baking

Fruit Cake:

  • 1 cup (227 grams) unsalted butter
  • 1/2 cup (110 grams) light brown sugar
  • 1/2 cup (110 grams) dark brown sugar
  • 3 large eggs
  • 3 tablespoons brandy plus extra for brushing the cake
  • Juice and zest (outer orange skin) of one orange
  • Zest (outer yellow skin) of one lemon
  • 3/4 cup (65 grams) ground almonds
  • 1 cup (100 grams) hazelnuts, walnuts, pecans, or almonds, chopped
  • 1 1/2 pounds (680 grams) of an assortment of dried fruits (dried apricots, figs, prunes, etc.), candied and chopped mixed peel, and glace cherries (chopped into bite size pieces)
  • 3/4 pound (340 grams) of an assortment of raisins, sultanas, currants, dried cranberries and/or cherries
  • 2 cups (260 grams) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
Instructions
  • Butter, or spray with a nonstick vegetable spray, an 8 inch (20 cm) spring form pan with a removable bottom. ( I used giant muffin cups)
  • Line the bottom of the pan with buttered parchment paper. Also line the sides of the pan with a strip of buttered parchment paper that extends about 2 inches above the pan.
  • Preheat oven to 325 degrees F (160 degrees C).
  • In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter and sugars until light and fluffy.
  • Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl as needed.
  • Add the brandy, juice and zest of the orange, and zest of the lemon.
  • Then fold in the ground almonds, chopped nuts, and all the dried and candied fruits.
  • In a separate bowl, whisk together the flour, salt, and baking powder and fold this into the cake batter. (Don’t forget to sift first!)
  • Scrape the batter into the prepared pan and, if desired, decorate the top of the cake with blanched almonds. (I used candied orange)
  • Place the spring form pan on a larger baking sheet. Bake in the preheated oven for 1 hour. Reduce the oven temperature to 300 degrees F (150 degrees C) and continue to bake the cake for another 1 hour 30 minutes or until a long skewer inserted into the center of the cake comes out with just a few moist crumbs. (Mine only took 1 hr 30 mins total)
  • Remove the cake from the oven and place on a wire rack to cool completely.
  • With a skewer poke holes in the top surface of the cake and brush with a little brandy.
  • Wrap the cake thoroughly in plastic wrap and aluminum foil and place in a cake tin or plastic bag. Brush the cake periodically (once or twice a week) with brandy until Christmas. This cake will keep several weeks or it can be frozen.

Bon Appétit!

This slideshow requires JavaScript.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s