Homemade Royce Chocolate

Updated the green tea version

D11700361-113

สวัสดีค่ะ

นิดาคงไม่สามารถปล่อยให้วันแห่งความรักผ่านไปได้โดยไม่เอาสูตร chocolate มาแชร์กับทุกๆคนใช่มั้ยล่ะคะ แล้วสูตรที่นำมาฝากวันนี้ก็ perfect มากเพราะ chocolate nama(แปลว่า fresh) หรือ chocolate ที่ทำจากครีมสดแบบญี่ปุ่นนั้นมีครบทั้งตวามอร่อย และความง่ายค่ะ  แถมเครื่องไม้เครื่องมือที่ต้องเตรียมก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยคะว่า chocolate Royce ที่ฮิตกันนักหนา เราจะสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายนิดเดียว =)

( ความแตกต่างระหว่างnama กับ truffles: จริงๆแล้วต้องเป็นรูปทรงกลม เพราะว่าเค้าตั้งใจให้เหมือนก้อนเห็ด truffles คjะ และสูตร truffles ส่วนมากถึงมีเบสเป็นกานาช (ครีมกับช๊อค) เหมือนกัน แต่มักจะใส่เนยและส่วนผสมอื่นๆรวมอยู่ด้วยค่ะ truffle ยุ่งยากกว่าเล็กน้อยค่ะ)

ส่วนผสม:

ดาร์กช๊อคโกแล๊ตชิพ 400 กรัม  เอาแบบคุณภาพดีๆนะคะ! (ถ้าชอบหวานก็เปลี่ยนเป็น bitter-sweet ได้ค่ะ)

วิปปิ้งครีม 200 ml

ผงโกโก้แบบ Dutch processed

เหล้าหรือวิสกี้ตามชอบ (optional)

วิธีทำ

  1. กรุพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 * 8 นิ้วด้วยกระดาษไข ถ้าไม่ติดให้เอาเนยทาเล็กน้อยได้ค่ะ
  2. ต้มครีมจนเริ่มเดือดแล้วปิดเตา อย่าทิ้งให้เดือดนานมันจะฟู่แล้วก็ล้นขึ้นมาเลยค่ะ แถมถ้าร้อนเกินจะต้องแช่นานเปล่าๆ
  3. ใส่ช๊อคโกแล๊ตลงไปแล้วก็คนจนละลายหมดค่ะ อย่าให้เหลือเป็นก้อนๆนะคะ
  4. ถ้าอยากใส่ alcohol ก็ตอนนี้เลยค่ะ และถ้าชอบแบบแรงๆก็ทิ้ง chocolate ให้เย็นสักนิดนะคะแล้วค่อยเติมเหล้า (อย่าเอาไปมอมใครน้าา)
  5. เท chocolate ลงไปในพิมพ์ แล้วเคาะๆนิดหน่อยให้เรียบ แล้วก็ปาดหน้าให้เนียนอีกทีค่ะ
  6. เข้าตู้เย็น 45 นาที จนเซ็ทและผิวดูด้านค่ะ
  7. นำออกมาวัดแล้วบากเป็นลายตาราง 1 คูณ 0.6 นิ้วๆ แล้วค่อยตัดด้วยมีดร้อนๆค่ะ จะได้ตัดใด้สวยๆนะคะ และทุกครั้งที่ตัดเสร็จต้องเช็ดมีดแล้วค่อยตัดใหม่ค่ะ
  8. กลับเข้าแช่ 15 นาที
  9. ระหว่างนั้นเอากระดาษไขมา แล้วก็โรยโกโก้รอไว้ให้ทั่วๆค่ะ
  10. นำ chocolate ออกมาแล้วก็คว่ำลงใส่ผงโกโก้ โรยผงโกโก้เพิ่มทับด้านบน แล้วก็พลิกโรยๆสลับกันจนครบทุกด้านค่ะ
  11. เมื่อไหร่ที่เริ่มละลายเอาแช่ทันทีแล้วก็ค่อยทำต่อนะคะ แค่นี้เอง ง่ายมั้ยคะ
เพราะ chocolate อันนี้เป็น chocolate สด มันเก็บได้แค่ 2-3 วันนะคะ แต่ไม่ต้องห่วง ไม่เหลือแน่นอนค่ะ
Edit:
PLEASE READ ABOUT ROYCE CHOCOLATE VIDEO”เพื่อกันคนที่จะนำขนมนี้ไปทำตามตกใจเวลา chocolate ละลาย ต้องทำความเข้าใจกันก่อนนะคะว่าสูตรนี้อยู่ข้างนอกได้ไม่นานเหมือน chocolate ทั่วไปนะคะเพราะมีครีมอยู่เยอะ และchocolate ไม่ได้ผ่านการ temper เพราะฉะนั้นมันจะไม่เซ็ทตัวใน room temperature ค่ะ ต้องแช่เย็น เพราะอย่าง royce ของจริงเวลาเอากลับบ้านเค้ายังต้องใส่ pack เย็นให้เลยใช่มั้ยล่ะคะ แต่เค้าคงมีตัวช่วยที่ทำให้ set ตัวที่นิดาไม่ทราบค่ะ แต่เท่าที่ทำมารสสูตรนี้ไกล้เคียงที่สุดแล้วค่ะ แต่อย่างที่บอกไว้ใน clip นะคะ ต้องคอยหมั่นแช่ตลอดค่ะ “Happy Valentine’s Day na ka ♥ ♥ ♥

ดูรูปเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

++++++++++

Hi there,

I’ve been a big fan of Royce chocolate (a famous brand of nama chocolate or Japanese fresh chocolate made from whipping cream) for a long time, and I’ve never been a fan of tempering chocolate, therefore, making my own Royce seems to make perfect sense. What could beat making your own melt-in-the -mouth truffle-like-decadent-deliciousness that is super easy and does not involve the mess and complication of tempering!

If you are looking to purchase a special someone some nice chocolates, change your mind now and make these! (I insist!!)

Ingredients:

400 gram  dark chocolate chips, good quality please! (You can use bitter-sweet if you do not like dark)

200 ml whipping cream

Dutch processed cocoa powder for coating

Liqueur , whiskey (optional)

Directions

  1. Line a 8 by 8 inch square mold with parchment paper, if it does not stay put some (very little) grease to secure it.
  2. Heat the cream until simmering, then turn the heat off! (Don’t boil for too long since it will over flow and take longer to cool and set)
  3.  Add the chocolate and stir until the chocolate is completely melted, do not leave any lumps behind, the mixture should be smooth and shiny.
  4. Add liqueur of your choice if desired, (I think Bailey’s goes really well!!!)
  5. Pour the chocolate into the prepared pan and heath it against the table to level it out a couple of times, then smooth using a metal spatula
  6. Put in the fridge for about 45 mins until firm, you know it’s ready when it hardens and becomes matt
  7. Bring the chocolate out, unmold, and start measuring and cutting out 1 by 0.6″ rectangles
  8. Mark before cutting using a ruler and a knife, heat up the knife before each cut and wipe clean before cutting again!
  9. Put back in the fridge for 15 minutes
  10. Dust a piece of parchment paper with generous amount of cocoa powder
  11. Flip the chocolate over to prepared cocoa and dust the other side,
  12. Then keep flipping and dusting all four sides, as soon as the chocolate starts to soften, put in the fridge!

Since this chocolate is “fresh,” it only keeps for a couple of days, but do not worry, you’ll finish them before you know it!

Check out more pictures HERE

Bon Appétit!

12 Comments Add yours

  1. Watsanun says:

    ว้าวๆ จะรีบไปทำตามในทันใด น่าทานมากเลยค่ะนิดา 🙂 ~ ~

    1. ขอบคุณค่าาา ตอยหมั่นแช่เวลาทำนะคะเพราะมันละลายง่ายค่ะ

  2. Watsanun says:

    ผงโกโก้ Dutch processed มันเป็นแบบไหนคะนิดา อย่างตราทิวลิป ใช้ได้มั้ยคะ

    1. ทิวลิปไม่แน่ใจแต่ของ hershey หรือนางพยาบาลใช้ได้ค่ะ

      ข้อมูลเพิ่มเติมจาก http://www.okhotshop.com/2011/nutrient/เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ/

      Dutched Cocoa Powder (ดัชซ์โกโก้) เนื่องจากในกระบวนการทำ Dutched Cocoa Powder จะมีการใส่สารอัลคาไลซ์ ทำให้ค่าความเป็นด่างของโกโก้มากขึ้น และจะทำให้สีของผงโกโก้เข้มขึ้น ออกน้ำตาลเข้ม รวมทั้งทำให้รสชาติโกโก้นุ่มขึ้น (อ่อนลง)
      ผงโกโก้ แบบ Dutched นิยมใช้ในการนำมาทำเครื่องดื่ม เนื่องจากรสชาติที่ได้เหมาะสมและดื่มง่ายกว่า ในขณะที่ Natural Cocoa Powder จะถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารและเบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม การใช้ผงโกโก้ในการทำเบเกอรี่นั้นขึ้นอยู่กับสูตร ซึ่งบางสูตรอาจจะใช้ Alkalized Cocoa Powder
      อย่างไรก็ตาม เราจะสามารถทราบได้ว่าเราควรใช้ผงโกโก้แบบใด โดยการสังเกตุจากส่วนประกอบที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ว่ามี Baking Soda (ผงฟู) หรือเปล่า ถ้ามีส่วนประกอบของ Baking Soda เราควรจะใช้ Natural Cocoa Powder แต่ในกรณีที่เราไม่สามารถหา Natural Cocoa Powder ได้ เราควรจะต้องลดความเป็นด่างด้วยการใช้ น้ำส้ม น้ำมะนาว หรือ sour cream

  3. 9neverend says:

    nama choc look-alike. Cool ! & Happy Valentine to you too.

  4. mintra says:

    ขอถามแบบติงต๊องเลยนะคะ พอดีไม่เคยทำช็อคโกแลตมาก่อนเลยค่ะ เข้าตู้เย็นนี่คือเข้าช่องธรรมดาหรือเข้าฟรีซคะ?

    1. Tummada ka 🙂
      Sent via BlackBerry® from AIS

  5. thehungrymum says:

    ooooh, these would be scrummy. I’d love a piece right now 🙂

  6. khim says:

    พี่ค่ะ สูตรของชาเขียวน่ะคะ พี่ใช้ชาเขียวกับช็อกโกแลตอะไรคะ หนูลองทำตามแล้วมันแยกตัวกันเลยค่ะ เป็นเพราะอะไรอะคะ

  7. Pom says:

    Any recommended brand the dark choc to be tasted just like Royce ka?? 🙂

  8. Baitoey says:

    ขอบคุณนะคะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s