The Key to Your Perfect Cookie อบคุกกี้ยังไงให้ถูกใจ

(English below)

สวัสดีค่ะ

นิดาเชื่อว่าคุกกี้เป็นขนมโปรดของหลายๆคน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังทำง่ายแสนง่าย จริงๆแล้วคุกกี้นั้นมีหลายประเภท แต่เราสามารถแบ่งคุกกี้ออกเป็น 2 แบบหลักๆคือ

1)แบบ flat & chewy บางแต่เหนียวเคี้ยวหนึบ (อารมณ์ Mrs.Field’s)

2)แบบ thick & cakey ฟูนุ่มและมีเนื้อกึ่งๆเค้ก (อารมณ์ Ben’s Cookies)

และแน่นอนว่าส่วนผสมและวิธีทำมีส่วนสำคัญมากๆต่อลักษณะของ cookie ที่อบออกมาค่ะ เพื่อให้ทุกๆคนสามารถเลือกสูตรคุกกี้จากสูตรที่มีอยู่ในหนังสือหรือ internet เป็นพันๆหมื่นๆสูตรได้ง่ายขึ้นนั้น นิดาเลยจะมาบอก tips & tricks ที่จะทำให้คุกกี้ออกมาเป็นแบบใดแบบหนึ่งในสองแบบข้างบนมาฝากกันค่ะ

ถ้าคุณชอบแบบ flat and chewy:

Image

picture credit: rkllp.co.uk

  • อบคุกกี้ที่อุณหภูมิต่ำ ประาณ 160-175 c เพราะคุกกี้จะมีเวลาขยายตัวออกทางด้านข้างมากกว่าเวลาอบในอุณหภูมิสูงค่ะ
  • ใส่ไขมันมาก  -ยิ่งในสูตรมีไขมันผสมอยู่มาก คุกกี้จะยิ่งออกมาแบนค่ะ
  • ใช้เนยแทนไขมันชนิดอื่น เนื่องจากเนยละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนยขาวหรือมาการีน ทำให้คุกกี้แบนค่ะ
  • ใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะว่าน้ำตาลทรายแดงจะดูดความชื้นมากกว่าน้ำตาลทรายขาว ทำให้คุกกี้คงความ chewy เหนียวเคี้ยวหนึบไว้ได้นานค่ะ
  • ใส่น้ำตาลมากขึ้น เนื่องจากน้ำตาลก็ละลายในเตาอบ ยิ่งใส่น้ำตาลมากคุกกี้ยิ่งพองตัวน้อยค่ะ
  • ใช้แป้งอเนกประสงค์  (All-purpose flour) แทนแป้งเค้กเพราะมีโปรตีน gluten แยู่สูงทำให้เกิดความเหนียวหนืดค่ะ
  • ใส่ไข่แต่น้อย เพราะยิ่งใส่มาก คุกกี้ยิ่งมีโครงสร้างที่แข็งแรงและพองฟู สามารถใส่น้ำสัก 1 ช.ต.ลงไปเพื่อทำให้คุกกี้แบนขึ้นได้ค่ะ

ถ้าคุณชอบแบบ soft and cakey:

Image

picture credit: cpbgallery.com

  • ใช้เนยขาวหรือมาการีน เพราะไม่ค่อยละลายเลยทำให้คุกกีคงรูปได้ดีกว่าในเตาอบ
  • อบที่อุณหภูมิสูงกว่า 175 c จะทำให้ผิวหน้าของคุกกสุกและแข็งตัวเร็วกว่า ซึ่งจะทำให้ขยายตัวออกน้อยลงค่ะ
  • ลือกสูตรที่ใช้ไข่เยอะ ยิ่งใส่ไข่มาก คุกกี้ยิ่งพองฟู ไข่แดงจะทำให้คุกกี้ rich และกรอบนอกนุ่มใน ในขณะที่ไข่ขาวจะทำให้พองฟู
  • ใช้ผงฟู
  • ใช้แป้งที่มี gluten ต่ำ เช่นแป้งเค้ก
  • แช่ cookie dough ในตู้เย็นก่อนอบ เพื่อใหคุกกี้้คงรูปมากขึ้น

 +++++++++

happy baking นะคะ =)

Finding your perfect cookie recipe is like finding your prince charming/ damsel in distress – it takes time, patience, peraverance. Just like in the game of love, finding the right recipe for this deceptively simple-looking munchie does not come easily, you often have many trail-and-error periods with sub-par “cookies” until you find the right one. Sadly, not all of us is lucky enough to find “the one” straight away.

But luck is still on our side in the baking world, since unlike human, cookies are a little easier to segregate. You have two main type of cookies the thick and cakey and the  flat and chewey – and they look nothing alike. If you don’t like the cakey ones, you can spot them from a mile away. If I could only do this very thing with a-hem…jerks, excuse my language, it would have been very helpful!

Anyways, let’s stay on topic here, another good thing about cookies is that you can bake your perfect type! Another thing you can’t do with men/women, at least not until all the crazy GM/DNA shananagins reaches that level anyways.  So the solution is simple: by knowing what makes a cookie chewey or cakey, we would have the key to future cookie-heartbreaks prevention.

If you are a flat and chewey cookie kinda person, follow these steps diligently:

Image

picture credit: rkllp.co.uk

  • Bake the cookie at a lower temperature  causes cookies to spread and flatten out since the outside “crust” does not form as fast. Use around
  • Use more fat  – in general if a recipe uses more fat, the cookies would be flatter
  • Use butter  since it melts at a lower temerature than shortening or magarine so it does not retain the dough shape as well.
  • Use brown sugar since it absorbs moisture after baking, making the cookie stay chewey and doesn’t harden
  • Use more sugar – sugar also melts in the oven, so the more sugar you use, the less puffy your cookie would be
  • Use All-purpose flour instead of cake flour since it has a higher gluten content which causes the chewiness.
  • Use less egg – the more egss, the puffier your cookies become. You could add a tablespoon of water to thin out the mixture, creating a flatter cookie.

If you prefer soft and cakey cookies:

Image

picture credit: cpbgallery.com

  • Use shortening or magarine since they retain the shape of the cookies by not melting and spreading as much as butter.
  • Bake at a higher temperature to prevent spreading.
  • Use more eggs since the more eggs the recipe calls for, the puffier your cookies become. The yolk add richness and crispiness where as the whites add puffiness
  • Use baking powder – ‘nuff said
  • Use lower gluten flour such as cake flour to creating a softer, cake-like cookie.
  • Refrigerate the cookie dough before baking to helps it retains its shape in the oven

Good luck baking and finding “the one!”

3 Comments Add yours

  1. chnt says:

    รบหวนถามพี่นิดาหน่อยคะ ><
    แบบ flat & chewy บางแต่เหนียวเคี้ยวหนึบ
    ควรน้ำตาลทรายแดงแบบไหนหรอคะ เคยใช้แบบบละเอียดมันก็ไปกองอยู่ที่หน้า
    พอใช้แบบบป่นมมันก็ไม่ค่อยนิ่มอะคะ

    ขอบคุณมากๆนะคะ 🙂
    i love u ❤

  2. anya says:

    ขอบคุณความรู้ดีๆค่ะ

  3. Chommie says:

    ถ้าไม่ใช้เนยขาว จะได้รึเปล่าคะ
    ขอบคุณนะคะสำหรับความรู้

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s