Silpat, Parchment, or Foil

(ภาษาไทยอยู่ข้างล่างนะคะ)

Hi there,

Once you have been baking for a while, certain practices become a force of habit: you simply automatically execute these steps without actually thinking about the rationale behind it. Therefore, when I was asked by a reader about the differences between silpat, parchment paper, and aluminum foil, I realized that I “intuitively” switch among these three pan liners without ever actually thinking “why” before. After doing some research and compiling my list of when and why, here’s what I came up with:

  • Parchment/ Baking Paper (not the same as wax paper)
parchment paper – williams-sonoma.com
parchment paper – quick-dish.tablespoon.com

Parchment paper is a nonstick and heat resistant paper that has been treated with acid and coated with silicone. This paper is perfect for  lining baking sheets for making cookies, using to roll out pies or puff, lining cake pans etc. Parchment paper can be use a couple of times, and it makes clean up a breeze since the pan is left almost completely clean. Any bakers need to have baking paper in their kitchen!

  • Wax Paper

A lot of times people here do not know the difference between baking paper and wax paper. Wax paper is coated with wax which makes it water resistant and nonstick which is suitable for rolling out pies and pastries,  it is suitable for baking at high temperature since the wax will melt, some grease will transfer through it onto the pan  resulting in further cleaning, and at high enough temperature the paper could start smoking or catching on fire.

  • Aluminum Foil
foil for cooking – slash food.com

I use aluminum foil when baking brownies or certain types of cakes in square or rectangular shaped tins. Foil is perfect when you need to mould the liner into the shape of the tin. You can also leave extra foil hanging on each side to allow easy release of the desserts from the mold.  But despite being some what non-stick – you could get away with baking certain greasy desserts like cookies and brownies on foil without sticking – I highly recommend greasing the foil with fat before baking since certain baked goods will stick to it.

  • Silpad
silpad – bakersolutions.in

Silpad is probably one of the best inventions in the baking world, this non-stick silicone pad is not only heat resistant but is also reusable – as long as you avoid damaging it with sharp objects like knives, it lasts forever! The silpad material is thicker than payment paper or foil, so it allows for more even baking. However, a drawback also accompanies this added thickness since you would need to increase the baking time accordingly to compensate with the added thickness.

I hope you find this information somewhat helpful. Happy baking, everyone!

++++++

สวัสดีค่ะ

นิดาเชื่อว่าหลายๆคนคงงงเรื่องสารพัดอุปกรณ์รองถาดอบ เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่าแต่ละชนิดใช้ยังไง

  • Parchment/ Baking Paper

กระดาษรองอบเคลือบซิลิโคนชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ (ที่ cordon bleu ก็ใช้แต่แบบนี้) หน้าตาจะคล้ายๆกระดาษไขแต่ทึบกว่าและไม่ลื่นๆเท่า มีทั้งแบบไม่ฟอกสีๆน้ำตาล และแบบฟอกสีขาว กระดาษชนิดนี้มีราคาสูงกว่ากระดาษไข มีคุณสมบัติกันติ และกันความร้อนเนื่องจากผ่านกระบวนการการผลิตด้วยกรดและเคลือบด้วยซิลิโคน เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ เค้ก การใช้รองเวลารีดขนมสารพัด สามารถนำมาใช้ใหม่ได้จนมีลักษณะกรอบๆก็โยนทิ้งไปค่ะ กระดาษนี้หาได้ตามร้านขนมขายเป็นแผ่นใหญ่ๆแพ็คใหญ่ๆ หรือตามห้างเท่าที่เห็นก็มีของ bakewell ค่ะ

  •  Wax paper หรือกระดาษไข

ที่บ้านเรานิยมใช้มากนั้นจริงๆใช้แทนกันกับ baking paper ไม่ได้เพราะเค้าเคลือบด้วย wax ไม่ใช่ silicone ทำให้กันน้ำแต่ทนความร้อนไม่เท่า จริงอยู่ที่เรานำมากรุพิมพ์ได้เช่นเดียวกันและดูไม่มีปัญหาอะไรแต่จริงๆแล้วความร้อนนั้นได้ทำให้ wax ละลายเข้าไปในขนมเราเรียบร้อย ถึงจะไม่เป็นพิษแต่ก็คงไม่ดีเท่าไหร่ค่ะ แล้วกระดาษไขเมื่อเจอความร้อนจัดๆก็อาจทำให้เกิดควันในเตาอบและอาจติดไฟได้ แถม กระดาษไขก็นำกลับมาใช้ใหม่ไม่ได้ค่ะ

  • Foil
foil for cooking – slash food.com

ฟอยล์นั้นมีสารพัดประโยชน์ในการทำอาหารคาวหวาน เวลาทำขนมนิดาจะใช้ฟอยล์บ่อยเวลาทำพวกยราวนี่หรือเค้กในพิมพ์สี่เหลี่ยมเพราะว่าการกรุด้วยฟอยล์นั้นง่ายกว่าการค่อยๆตัดกระดาษแถมเราสามารถเหลือฟอยล์ไว้ด้านข้าง ขยุมๆไว้ตรงขอบ พออบเสร็จก็คลี่ออกแล้วยกขนมขึ้นได้เลยค่ะ ฟอยล์อาจจะกันติดได้บ้าง แต่ยังไงนิดาก็แนะนำให้ทาไขมันทับอีกทีก่อนใส่ขนมนะคะ ข้อดีของฟอยล์อีกอย่างคือ เราสามารถ seal ถาดอบได้มิดชิดทำให้น้ำไม่เข้า (เช่นเวลาอบชีสเค้กแบบ water bath) หรือไขมันไม่ไหลลงตรงขอบลงไปเลอะถาดอบ เพราะฉะนั้นใครอยากขี้เกียจล้างถาดนั้นใช้ฟอยล์ก็สบายค่ะ แต่ฟอยล์ก็ขะถ่ายเทความร้อนต่างกับ baking paper นะคะ อาจจะต้องระวังเรื่องก้นขนมกับการอบนืดนึง

  • Silpad

แผ่น silicone ที่สามารถใช้แล้วใช้อีกเป็นร้อยๆครั้ง ทนสุดๆถ้าเราไม่เอาของมีคมไปกรีดจนเป็นรอย แถมรับรองว่าไม่มีอะไรติด และทนความร้อนได้สูงเกินกำลังเตาอบทั่วไปแน่นอน ข้อเสียคือราคาสูงกว่า baking paper และหนากว่าซึ่งอาจจะทำให้เราต้องปรับเวลาอบกันใหม่ค่ะ แต่ก้นขนมก็จะสีเรียบสวย สุกเท่ากันเพราะถ่ายเทความร้อนดี เหมาะมากๆกับเตาที่ร้อนไม่เท่ากันค่ะ

Happy Baking นะคะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s