(Scroll down for English)

พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร

พายกับทาร์ตนั้นเป็น pastry ชนิดหนึ่ง ซึ่งทั้งสองชนิดมีหลากรสชาติทั้งคาวหวาน ไส้ผลไม้ ไส้ครีม หรือไส้เนื้อต่างๆ ทั้งพายและทาร์ตนั้นมีแบบมีฝา (double crusted) หรือแบบไม่มี (single crusted)

ส่วนมากเรามักจะคุ้นตากับพายในแบบอเมริกันที่หนาแบบ deep dish เลยทำให้เราสามารถพูดได้ว่าทาร์ตส่วนมากนั้นจะบางกว่าพายค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็น
พายนั้นต้องอบในภาชนะเช่น pie dish หรือพิมพ์ ทำให้ด้านข้างของพายจะเป็นทรงป้านโดยก้นแคบกว่า ส่วน tart นั้นสามารถอบในพิมพ์ที่ขอบพิมพ์ตั้งตรง หรือกรุใน tart ring หรือเป็นแบบ free form เลยที่เรียกว่า galette ค่ะ

ถ้าเราจะจำกัดความว่า tart คือขนมที่มีฐานเป็นแป้งและใส่ไส้ต่างๆ เราก็สามารถเรียกพายว่าเป็น tart ชนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เช่นเดียวกับ flan หรือ quiche

tart ทำจากแป้งที่เห็นกันบ่อยๆอยู่2แบบคือ pâté sucre แบบหวานเช่นใน fruit tart & pâté brisee ที่ใช้กับของคาวและกับ apple tart และนอกนั้นก็มีแป้งที่กรอบและเป็นชั้นแบบ puff ที่พบได้ในพวกพายด้วยค่ะ

งงมั้ยคะเนี่ย =)

Bon Appétit!

++++++++++++

If we decide to call all one-layed dessert that encases a filling a tart, then pie is a type of tart (just like quiches, flan, galette etc.) with one differentiating factor which is the ring/dish that they are baked in.

Both pies and tarts can be sweet and savory and single and double layered. However, we are used to seeing the American-style deep dish pie, so it would not be uncommon to say that most tarts are not as high as pies.

Pies are often bake in a pie dish with sloped edge unlike tarts that are shaped using a tart ring or a fluted mold with a straight edge. Moreover, pies are usually served in their dishes unlike tarts that have to be unmolded, where as a galette is a free form tart that is shaped by hand.

Two common types of tart dough is the sweeter pâté sucre, common in fruit tarts, and the pâté brisee, common in more savory tarts and apple tarts. However, you can also see crisp and flakey pie crusts that contain a lot of fat also.

Picture credit: chow.com/ andreasrecipes.com/ gracessweetlife.com/ seductionmeals.com

Bon Appétit!