Hi there,

Even though the weather is not cold here in Thailand, December always puts me in the mood for hearty winter dishes such as this deliciously velvety butternut squash soup. I found the recipe on Allrecipes.com; however, I gave it my own creamy twist by adding milk, creme fraiche, and chestnuts which gives the soup such a comforting taste. Nothing puts me in a better mood than eating a bowl of hot butternut squash soup while staring at my beautiful Christmas tree.

Buttenut Squash Soup with Creme Fraiche and Chestnut

Ingredients

1 1/2 tablespoons butter

1/2 onion, sliced

4 cloves garlic

2 sprigs fresh thyme (I used couple of pinches of herbs de provence and dried rosemarry)

1 kg butternut squash – peeled, seeded, cut into cubes

2 cups chicken stock

1 pinch ground cumin

1/2 cup of milk

1 pinch ground allspice

salt and ground black pepper to taste

1 cup of roasted chestnut

1 cup of crème fraiche

Instructions

Set the oven to 170 C and roast the peeled butternut squash cubes for 10 minutes.

Melt the butter in a large pot over medium heat; cook the onion, garlic, and thyme; (I didn’t have any fresh thyme so I used couple of pinches of herbs de provence and dried rosemarry instead,) until the onion has softened, about 5 minutes.

Add the squash and cook it with softened onion then add the chicken stock; bring to a simmer and cook until the squash is tender with the lid closed around 10 to 15 minutes.

Season with cumin, allspice, salt, and pepper; remove from heat. Pour the soup into a food processor and press pulse a couple of times then blend until smooth. Pour in the milk.

Served with a spoonful of crème fraiche and some chestnut.

Bon Appétit!

++++++++++

สวัสดีค่ะ

ถึงแม้ว่าอากาศบ้านเราจะไม่ค่อยหนาวเท่าไหร่ในปีนี้ (หรือปีไหนๆ) แต่ทุกครั้งที่เข้าช่วงเดือนธันวานิดาก็มักรู้สึกอยากทานเมนูสไตล์ comfort food ขึ้นมาทุกทีค่ะ หนึ่งในเมนูที่นิดาชอบมากๆเพราะทั้งอร่อยและทำง่ายคือซุป Butternut Squash นั่นเองค่ะ

Butternut Squash เป็นพืชตระกูลฟักชนิดหนึ่งที่มีรสหวานอร่อยแต่เนื้อไม่หนักเท่าฟักทอง เมื่อก่อนหาซื้อยากมากในบ้านเรา แต่ตอนนี้หาได้ที่ Tops ใน section ผัก organic ค่ะ วิธีทำนิดาได้ปรับมาจากสูตรที่หาได้ในเว็บ Allrecipes แต่นิดาเอามาปรับให้เข้มข้นขึ้นโดยการเพิ่ม นม creme fraiche แล้วก็เกาลัดค่ะ เกาลัดนิดาก็ใช้แบบสำเร็จรูปที่หาได้ทั่วไปตามซูเปอร์ค่ะ รับรองใครชอบซุปเข้มข้นที่พอทานแล้วจะรู้สึกอบอุ่นขึ้นมาทันทีแล้วล่ะก็ ห้ามพลาดสูตรนี้นะคะ

ส่วนผสม

เนยจืเ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สไล์ 1/2 หัว

กระเทียมสับ 4 หัว

ไทม์ 2 ก้าน  (นิดาไม่มีเลยใช้ herbs de provence กับ dried rosemarry 2-3 หยิบมือ)

butternut squash 1 ก.ก. ปอกเปลือก คว้านเมล็ด แล้วก็หั่นเป็นลูกเต๋า kg

น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย

ยี่หร่า 1 หยิบมือ

นมสด 1/2 ถ้วย

ผง allspice 1 หยิบมือ

เกลือ พริกไท ตามชอบ

เกาลัดสำเร็จรูป 1 ถ้วย

crème fraiche 1 ถ้วย

วิธีทำ

วอร์มเตาที่ 170 C แล้วก็เอาสควอชที่หั่นเป็นลูกเต๋าเอาไว้ไปอบสัก 10 นาที

นำหม้่อขึ้นตั้งไฟ ละลายเนยแล้วนำหอมและกระเทียมไปผัดจนนิ่ม

นิดาไม่มีไทม์สดเลยใช้ herbs de provence และ rosemarry ผง ใส่ลงไปแทนค่ะ

ใส่สคอวชลงไปผัดกับหอมที่นิ่มแล้ว ตามด้วยสต๊อกไก่ แล้วก็ปิดฝาไว้จนสควอชอ่อนตัวสัก 10 ถึง 15 นาที

ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า allspice และเกลือพริกไท ตามชอบ หลังจากนั้นนำไปปั่นในเครื่อง food processor แล้วตามด้วยนมสด

เสิร์ฟพร้อมกับ creme fraiche สัก 1 ช้อน แล้วก็เกาลัดอีกสัก 2-3 ชิ้น

Bon Appétit!