Chocolate Souffles

(Scroll down for English)

สวัสดีค่ะ

วันนี้นิดามีสูตรขนม souffle มาฝากกันนะคะ ขนมชนิดนี้นั้นมีหลากหลายรสชาติค่ะ ไม่ว่าจะเป็นวานิลลา chocolate ส้ม เราสามารถเลือกที่จะทำรสที่เราชอบได้สารพัดเลย ใครที่ชอบขนมที่มีเนื้อฟูเบาต้องชอบสูตรนี้แน่ๆเพราะว่าเค้ามีเนื้อสัมผัสที่เบามากแต่กลับซ่อนไว้ด้วยไส้ chocolate เข้มข้นสไตล์ lava cake ค่ะ

หลายๆคนกลัวที่จะทำ souffle เพราะกลัวว่าขนมจะไม่พองตัวขึ้นสูงสวยซึ่งเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้เลยค่ะ แต่จริงๆถ้าเราตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง (แต่ไม่เอาจนแห้งนะคะ) แล้วก็ตะล่อมเข้ากับส่วนผสมของไข่แดงอย่างเบามือในลักษณะการโกยเอาเนื้อขนมจากล่างขึ้นบนระหว่างที่มืออีกข้างหมุนโถตีไปด้วยจนเข้าเนื้อ ขนมจพไม่ออกมาแฟบแน่นอนค่ะ ห้ามตีวนๆเหมือนเวลาทำคุกกี้หรือบราวนี่นะคะ นิดาได้สูตรนี้มาจาก food network ค่ะ แต่นิดารู้สึกว่าหวานเกิน ขนาดใช้ dark chocolate แล้ว ถ้าใครทานหวานน้อยอาจจะลองลดน้ำตาลดูก็ได้นะคะ

Chocolate Souffles (Credit: Food Network)

ส่วนผสม

chocolate ชนิดที่ชอบ  หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 7 ออนซ์

เนยจืด 4 ชต หรือ 60 กรัม และเนยนิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์

วานิลลา 1 1/2 ชช

ไข่ไซส์ใหญ่ 3 ฟอง

น้ำอุ่น 3 ชต

น้ำตาล 1/2 ถ กับอีก 2 ชต

ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 8 ฟอง (นิดามีแต่ฟองเล้กเลยใช้ 9 ค่ะ)

น้ำเลม่อน 1/2 ชช

ไอซ์ซิ่งตกแต่งหน้า

วิธีทำ

photo 11

ทาเนยนิ่มให้ทั่วถ้วย 6 ถ้วย ขนาดประมาณ 6 ออนซ์ และโรยน้ำตาลให้เกาะทั่วก่อนนำไปแช่ช่องแข็ง

วอร์มเตาที่ 200 c ใส่ถาดอบไว้ที่ชั้นก่อนล่างสุดของเตา

นำ chocolate และเนยมาละลายในถ้วยที่วางอยู่บนหม้อน้ำร้อน อย่าให้น้ำโดนก้นถ้วยนะคะ ค่อยให้ไอร้อนข้างล่างละลาย chocolate ไปเรื่อย โดยที่เราคอยคนๆจนละลายเป็นเนื้อเดียวค่ะ

photo 21

ใส่วานิลลา extract และนิดาแอบเติมผงกาแฟอีกเล็กน้อยเพื่อ intensify กลิ่นของ chocolate ค่ะ

ตีไข่แดงและน้ำอุ่นในเครื่องตีจนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาล 2 ชตลงไป เสร็จแล้วตีจนขึ้นฟูเป็น ribbon stage ประมาณ 5 นาที

แล้วนำไข่แดงมาตะล่อมใส่ใน chocolate อย่างเบามือทีละครึ่งจนเป็นเนื้อเดียว นำโถตีไปล้างให้สะอาด

photo 3

ผสมน้ำเลม่อนกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน นำไปตีที่ความเร็วปานกลางจนขึ้นเป็นฟอง แล้วจึงแบ่งใส่น้ำตาลทีละนิดและปรับสปีดเป็นความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนฟูเป็น stiff peak หรือตั้งยอดแข็ง แต่อย่าตีจนเนื้อแห้งแตกนะคะ

photo 4

นำไข่ขาวมาตะล่อมลงไปกับส่วนผสมที่เหลือทีละ 1/3 อย่างเบามือ พอเป็นเนื้อเดียวกันจึงตักใส่ถ้วยที่แช่แข็งไว้แล้วปาดหน้าเรียบ

นำเข้าอบจนข้างหน้าฟูขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว ครึ่ง ตามสูตรบอก 18-20 นาทีแต่ของนิดาใช้ 15 ค่ะ ใครชอบหวานก็โรยไอซ์ซิ่งอีกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที เพราะไม่นานขนมก็แฟ่บแล้วค่ะ

souffle เป็นขนมที่ทำล่วงหน้าไม่ได้นะคะ

++++++++++

Hi there,

I categorize recipes in my own mental recipe cabinet through a “I must try it now” or a ‘I can’t be bothered” system. When I encounter a new recipe, if it looks mouthwateringly delicious and I have those ingredients on hand, they go to the front, in the “I must try in now” pile, but if a recipe is very time consuming and involve some exotic seasonal ingredients, I usually can’t be bothered to give them a go and reserve them for special occasions only.

Interestingly, souffle is rather simple and it only uses the most basic of ingredients that I always have on hand, yet I always categorize souffle as a “I can’t be bothered” dessert. I think it’s mainly because souffle deflates so quickly that I need to have all my recipe tasters (more like lab rats…) present and ready to dig in as I put my souffles in the oven, which is a very rare occasion.

However, the best souffle baking occasion came by yesterday, since for some odd reasons a bunch of people were around in the kitchen yesterday and they seemed to be hungry. So I reached into my “I can’t be bothered” pile of deserts, gave THIS recipe a good dust, and gave it a go.

I have to say that this souffle recipe is pretty simple and if you are careful as you fold the egg whites not to deflate the batter, you should do just fine. Please note though that despite using cacao barry dark chocolate, it was still on the sweet side for my taste, so please adjust the sugar amount accordingly.

Chocolate Souffles (Credit: Food Network)

Ingredients

7 ounces finely chopped bittersweet or semisweet chocolate

4 tablespoons (60 g) unsalted butter, plus for preparing the molds

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

3 large egg yolks

3 tablespoons warm water

1/2 cup sugar, plus 2 tablespoons

8 large egg whites, room temperature (I only had #2 eggs, so I used 9)

1/2 teaspoon fresh lemon juice

Confectioners’ sugar for garnish (I skipped this since it was already sweet)

Directions

photo 11

Brush 6 (6-ounce) ramekins with soft butter, then coat with sugar. Put the prepared ramekins in the freezer. (This can be done a day ahead.)

Set an oven rack in lower third of the oven and preheat to 400 degrees F. (200 c)

Put the chocolate and butter in a medium heatproof bowl. Bring a saucepan filled with an inch or so of water to a very slow simmer; set the bowl over, but not touching, the water. Stir the chocolate occasionally until melted and smooth. Remove from heat and stir in vanilla extract. (I also added in some instant coffee to intensify the scent of the chocolate.) Set aside.

photo 21

Combine the egg yolks and warm water in the bowl of a standing mixer or large bowl and beat until frothy. Gradually add 2 tablespoons sugar, and continue beating until ribbons form, about 5 minutes. Very lightly fold the yolks into the chocolate mixture. (Rinse the bowl well, if using for beating the egg whites.)

photo 3

Put the egg whites in the bowl of a standing mixer, or large non-reactive bowl, add the lemon juice. Beat on medium until frothy; then gradually add the remaining 1/2 cup of sugar and increase speed to high. Beat until the whites hold a stiff but not dry peak.

photo 4

Working quickly, fold about a third of the egg whites into the chocolate to lighten; then fold in remaining whites until blended. Gently ladle or spoon the souffle mixture into the ramekins, and place on a baking sheet. (Level off the surface with a straight edge, scraping any excess mixture back into the bowl.)

Remove prepared ramekins from freezer.

Immediately bake until the souffle rises about 1 1/2 inches from the ramekins, and the tops are touched with brown, about 18 to 20 minutes. (It took 15 minutes in my case.) Remove from oven, dust with confectioners’ sugar and serve immediately.

deflated already…

Bon Appétit!

One Comment Add yours

  1. These souffles look so fluffy and moist… yum!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s