(Scroll down for English)
สวัสดีค่ะ
เคยสงสัยเหมือนนิดามั้ยคะ ว่าทำไมทอดเบค่อนยังไงก็ไม่กรอบเหมือนเวลาไปทานอาหารเช้าในโรงแรม วันนี้นิดามีสารพัดวีธีทำให้เบค่อนกรอบมาฝากค่ะ
1. กระทะ
ถ้าเลือกได้ให้เลือกใช้กระทะเหล็ก (cast iron skillet) ที่ได้ผ่านการ season มาแล้วจะได้ไม่ติดนะคะ (ดูวิธีการ season ได้ที่ http://www.youtube.com/watch?v=THgcMtxecvEี่) ถ้าใครใช้ stainless steel ให้เอากระดาษทิชชู่ซับน้ำมันทาบางที่สุดให้ทั่วก่อนค่ะ หรือใช้ non stick ไปเลยค่ะ
เบค่อนนั้นจะกรอบได้ต่อเมื่อเราไม่ใส่น้ำมันเพิ่มค่ะ เพราะในชิ้นเบค่อนนั้นก็มีไขมันอยู่แล้วนะคะ เราใส่เบค่อนลงไปในกระทะเย็น แล้วจึงนำตั้งที่ไฟต่ำ-ปานกลาง อย่าให้กระทะร้อนเกินไปค่ะ แล้วก็ทอดช้าๆ กลับด้านสัก 2-3 หน เมื่อไขมันละลายออกมาก็คอยเทออกค่ะ ถ้ามีมันทากไปจะออกมานิ่มนะคะ เบค่อนจะยังไม่กรอบทันทีในกระทะ แต่พอเมื่อเราเห็นว่าสุกแล้ว โดยดูจากไขมันที่เปลี่ยนจากสีใสๆเป็นสีทึบ และดูฟองอากาศที่ผุดๆขึ้นมาตรงชั้นไขมันที่เป็นสัญญาณบอกว่าความชื้นได้ระเหยออกมาแล้วส่งผลให้พอเบค่อนเย็นตัวจะกรอบค่ะ พอตักเบค่อนขึ้นมาให้นำมาสะเด็ดน้ำมันในกระดาษ paper towel ให้เลือกชนิดหนาจะได้ไม่ติดนะคะ และกดลงไปเพื่อซับน้ำมันออกค่ะ รอสัก 2-3 นาทีก็จะไดเบค่อนที่กรอบน่าทาน
2. Microwave
วางชิ้นเบค่อนลงบนกระดาษ paper towel สัก 3 ชั้น และวางกระดาษทับอีก 3 ชั้น แล้วก็ตั้ง power ไว้กลางๆ แล้วลองตั้งเวลาสักประมาณ 5 นาที / เบค่อน 6-7 ชิ้น ก่อนค่ะ ไมโครเวฟแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน และจำนวนชิ้นเบค่อนที่เราใช้ก็มีผลต่อระยะเวลาค่ะ นิดาว่าทางที่ดีลองไม่กีชิ้นก่อนเพื่อให้กะเวลาได้ วิธีการเช็คสุกก็เหมือนข้อ 1 ค่ะ ข้อดีคือวิธีนี้ทำให้เบค่อนกรอบมากเพราะกระดาษจะคอยซับไขมันอยู่ตลอด ข้อเสียคือกระดาษมักจะติดกับเบค่อน จึงอยากแนะนำให้เลือกอย่างหนาแบบไม่เป็นขุย แล้วก็ให้เตรียนคีมเอาไว้หยิบเบค่อนออกจากกระดาษทันทีค่ะ ระวังร้อนนะคะเพราะกระดาษมีไขมันร้อนๆอยู่
3. เตาอบ
ตั้งเตาที่ 200°c บางคนก็บอกให้วางเบค่อนในถาดคุกกี้ที่ห่อ foil แต่นิดาเลือกที่จะวางตะแกรงซ้อนทับอีกชั้นด้วยค่ะ เพื่อที่ไขมันจะได้หยดลงไปข้างล่างแทนที่จะซึมอยู่รอบๆ อบ 10-12 นาที (ถ้าเบค่อนหนาจะประมาณ 20 นาที ++) แต่พอไขมันที่เปลี่ยนจากสีใสๆเป็นสีทึบ และมีฟองอากาศที่ผุดๆ ก็นำมาสะเด็ดน้ำมันในกระดาษ paper towel ให้เลือกชนิดหนาจะได้ไม่ติดนะคะ และกดลงไปเพื่อซับน้ำมันออกค่ะ รอสัก 2-3 นาทีก็จะไดเบค่อนที่กรอบน่าทาน
สูตรอาหารอร่อยๆทีีใส่ bacon ค่ะ
Bacon and Blue Cheese French Fries
Caramelized gruyere, onion, and bacon spread
Homemade Pancetta (Italian cured pork belly)
+++++++++++
Hi there,
Do you ever find yourself at a hotel breakfast buffet staring at the gloriously crispy bacon and wondering why you can never achieve it at home? Do you bacon slices come out rubbery instead of crispy? Do you find it hard to tell when a bacon is cooked and often end up with burnt bacon bits? You will no longer encounter those problems again if you call 1800-000-000……
Don’t you just love informercial? But jokes aside, I am really here to help. I’ve compiled a couple of methods for making crispy bacon at home for you all. You need to know one thing though, bacon is never fully crispy as it’s being cooked, it always crisps up fully once it’s cooling.
1. Skillet
Use a seasoned cast iron skillet if you have one (check out how to season an iron pan here: http://www.youtube.com/watch?v=THgcMtxecvE) or go for a non stick pan or put a very thin coating of oil in your pan of choice using a tissue.
Then starting with a cold skillet, place the bacon in and put the skilllet on med-low heat. Do not add any fat since it already has enough fat in itself. As the bacon cooks on one side, flips it, and then maybe flip another time to crisp everything up. While doing so, some fat will be rendered out, you need to pour this excess fat out to keep the bacon nice and dry. You know your bacon is done once the fat layer becomes opaque and there are bubbles forming from the moisture, which indicates that the bacon will cool to a crisp not rubbery finish.
Take the bacon out and place it onto paper towel to absorb the excess fat. Press hard to absorb everything and leave for 2-3 minutes for the bacon to crisp up.
2. Microwave
Place your bacon on 3 layers of paper towel and place another 3 layers on top. For 7-8 pieces, set your microwave to around 60% power and cook for 5 minutes. Since everyone’s microwave is different and the no. of bacon slices you use also affect the time, it is a good idea to test out with a few pieces first. Again, look for golden brown bacon with opaque fat and some bubbles as a sign of doneness. The paper towel will absorbs the fat as the bacon cooks, resulting in crispy slices.
3. Oven
Set the oven to 200°c, then place the bacon on a cookie sheet lined with foil or you could even take it a step further by placing a rack on top of the sheet to ensure that the fat drips down instead of accumulating around the slices. Cook for 10-12 minutes (maybe around 20 for thicker cuts) and then look for the same visual cues and repeat the paper towel step as mentioned above.
Check out some more delicious bacon recipes:
Bacon and Blue Cheese French Fries
Caramelized gruyere, onion, and bacon spread
Homemade Pancetta (Italian cured pork belly)
Bon Appétit!
Cooking & Clothes - By Nida 