(Please scroll down for English)

สวัสดีค่ะ

หนึ่งในร้านขนมโปรดที่สุดของนิดาคือร้านคุกกี้ชื่อดังที่อังกฤษ ที่มีชื่อว่า Ben’s Cookies นิดาเป็นคนที่ปลื้มขนมที่อบใหม่ๆมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะคุกกี้ที่อบออกจากเตาแบบยังร้อนๆ ชิ้นโตๆ ที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเป็นทุกอย่างที่คุกกี้ของร้านนี้มีค่ะ

ทุกครั้งที่นึกถึงลอนดอน นิดาต้องนึกถึงเวลาเดินไปซื้อคุกกี้อบใหม่ๆที่สถานนี South Kensington ทุกที เพราะกลิ่นคุกกี้ของเค้าหอมไปเป็นกิโลเลยค่ะ ทุกครั้งที่ไปต้องไม่พลาดที่จะสั่งคุกกี้สามแบบ นั่นก็คือdark chocolate chunk  double chocolate chunk และ white chocolate chunk ค่ะ ที่ใช้คำว่า chunk แทน chip เพราะคุกกี้ที่นี่ไม่ขี้เหนียว ให้ chocolate ชิ้นมหึมามาอย่างใจดี ซึ่งพออบออกมาจะเยิ้มน่าทานมากๆ เป็นคุกกี้ที่นิดาว่าอร่อยที่สุดในโลกจริงๆค่ะ ใครได้ไปอังกฤษอย่าลืมแวะนะคะ

วันนี้เมื่อตอนบ่างนิดามีเวลาว่างนิดหน่อยก่อนออกไปทานข้าเย็นกับเพื่อนที่เรียนด้วยกันที่อังกฤษพอดี เลยขอย้อนความหลังด้วยการพยายามจะทำโคลนของ Ben’s Cookie ที่บ้านค่ะ แต่ที่น่าเศร้าคือ white chocolate chunk หมด เลยต้องทำเป็นแบบใส่ถัว macadamia เยอะๆแทนค่ะ สูตรนี้เหมาะกับคนที่ชอบคุกกี้ชิ้นๆหนาๆนิ่มๆมีกรอบนิดหน่อยตรงขอบๆนะคะ ที่สำคัญคืออย่าอบเยอะค่ะ จะทำให้แข็งได้นะคะ

White Chocolate Macadamia Cookies (Adapted from Allrecipes.com’s recipe)

เนยจืด อุณหภูมิห้อง 1 ถ (นิดาไม่ได้ทิ้งให้เหลวจัดนะคะ)

น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ (อัดแน่น)

น้ำตาล 
1/2 ถ

ไข่ 2 ฟอง

วานิลลา 
1 ชช

แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ

เบคกิ้งโซดา 
1 ชช

เกลือ 1/2 ชช

ถั่ว macadamia หั่นหยาบๆ 
1 ถ

white chocolate chunk (นิดาใช้ chip )
 1 ถ

วิธีทำ

• วอร์มเตาที่  175 องศา C
• ตีเนยกับน้ำตาล 2 ชนิดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ตอกไข่ลงไปผสมทีละฟอง ปล้วจึงตามด้วยวานิลลา
• ผสมแป้ง เบคกิ้งโซดาและ เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆใส่ลงไปผสมในโถตีที่ความเร็วต่ำ (กัยแป้งฟุ้ง)
• แล้วจึงผสมถั่ว macadamia และ white chocolate ลงไป
• นิดาชอบคุกกี้ชิ้นโตๆจึงใช้ที่ตักไอติมตักคุกกี้ลงบน silpad เว้นที่ 2 นิ้วรอบๆค่ะ

• อบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาที่วอร์มแล้ว นิดาใช้ทั้งไฟบนไฟล่างนะคะ
• อบเสร็จทานร้อนๆหรือทิ้งให้เย็นตัวบนตะแกรงก่อนจัดเก็บค่ะ

+++++++++++

Hi there,

One of my favorite desserts in the whole wide world is the scrumptious white chocolate cookie from Ben’s Cookies. If you do not know Ben’s Cookies, they are a very famous cookie shop that sells ginormous freshly-baked cookies in London, you could smell the delectable smell of these delicious goodies from a mile away. When I reminisce about my good old days in London, one of the fond memories that would come to the forefront of my mind would be getting off South Kensington Tube station and hurrying to buy myself a bunch of freshly-baked cookies. I always pick the dark chocolate chunk, the double chocolate chunk, and the white chocolate chunk.

What makes Ben’s Cookies so good, you may ask? They are soft on the inside with just the right amount of chewiness, yet they still have a little crunch around the edges, but the best part of it all are the huge chocolate chunks they but in their batter that always comes out oozing once baked. The chocolate usually takes up about 1/3 of the cookie already!

Today I found myself with some free time in the late afternoon before meeting up with some friends from England, so I decided to bake up a batch of cookies for my friends. I also had a very ambitious challenge in mind to make them as similar to Ben’s Cookies as much as possible. To my disappointment, I realized I had no large white chocolate chunks on hands, so to remedy this problem I decided to throw in a bunch of macadamia instead. I have to say I am very pleased with the results. The cookies came out thick and soft (especially when fresh out of the oven) but still crunchy around the edges. I can’t wait to try it again with white chocolate chunks!

White Chocolate Macadamia Cookies (Adapted from Allrecipes.com’s recipe)

1 cup butter, softened (But not too soft)

3/4 cup packed light brown sugar

1/2 cup white sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

2 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup coarsely chopped macadamia nuts

1 cup coarsely chopped white chocolate ( I used chocolate chip)

Directions

• Preheat oven to 175 degrees C
• In a large bowl, cream together the butter, brown sugar, and white sugar until smooth.
• Beat in the eggs, one at a time, then stir in the vanilla extract.
• Combine the flour, baking soda, and salt; gradually stir into the creamed mixture.
• Mix in the macadamia nuts and white chocolate.
• Drop dough by ice-cream scoopers onto silpad, leaving 2″ around each one.

• Bake for 10 minutes in the preheated oven, or until golden brown.
• Enjoy hot or leave to cool down on a wire rack before storing in airtight container