Valentine’s Day: Meringue Heart

สวัสดีค่ะ

เผลอแป๊บเดียวจะเข้าเดือนกุมภาแล้วนะคะ อีกไม่กี่วันก็จะวัน Valentine แล้ว นิดาเลยจะเริ่มลงสูตรหวานๆเอาใจคนกำลัง in love ดีกว่า ส่วนใครที่ยังไม่มีคู่ก็ไม่ต้องเสียใจไปค่ะ ลองทำขนมน่ารักๆไปให้คนที่แอบปลื้มอยู่อาจจะสมหวังก็ได้นะคะ นิดาว่าเสน่ห์ปลายจวักมันมีจริงนะคะ =)

เริ่มสูตรแรกกันด้วยขนม classic อย่าง เมอแรงก์ กันก่อนเลยดีกว่าค่ะ เมอแรงก์นั้นจริงๆทำไม่ยาก เพี่ยงแต่ลำบากตรงที่ถ้าไม่มีเครื่องตีไฟฟ้าอาจจะต้องพึ่งพลังแขนของตัวเองสักเล็กน้อยค่ะ ถือว่าเป็นการช่วยฟิตกล้ามแขนไปในตัว หรือถ้าใครจะไปขอแรงหนุ่มหล่อกล้ามเป็นมัดๆมาช่วยก็ไม่ว่ากันนะคะ

ที่นิดาเลือกเมอแรงก์เพราะว่าขนมชนิดนี้เป็นเบสของขนมอื่นๆอีกหลายชนิดค่ะ ไม่ว่าจะทานเปล่าๆหรือจะใส่ whipped cream กับผลไม้ให้เป็น Pavlova หรือนำมาผสมกับเค้กและ butter creamรสกาแฟจนเป็น coffee crunch cake ทุกชนิดอร่อยไม่แพ้กันค่ะ แถมเลือกทำรูปร่างได้สารพัด วันนี้นิดาทำเป็นรูปหัวใจ แต่ใครอยากใช้ piping bag เขียนเป็นชื่อคนรักก็ได้นะคะ (แต่ปรับเวลาอบให้นานน้อยลงสัก 10-15 นาทีค่ะ)

image

Meringue Hearts

เมอแรงก์

  • ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1 ถ
  • น้ำส้มสายชู 1 ชช
  • วานิลลา 1 1/2 ชช
  • แป้งข้าวโพด 1  1/2 ชช (และอีกนิดหน่อยสำหรับโรยถาด)

หน้า

  • เชอรี่สดคว้านเมล็ด
  • Clotted Cream หรือ whipped cream
  • แยมชนิดโปรด

วิธีทำ

วอร์มเตาที่ 145 c ไฟบนและล่าง

นำพิมพ์รูปหัวใจมาวาดเป็น outline ลงบนกระดาษ parchment นิดาได้สัก 6-7 ดวงต่อ 1 ถาดค่ะ

แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน (ไข่แดงเก็บไปทำพวก creme brulee ได้ค่ะ) อย่าให้เศษไข่แดงหรือเปลือกติดลงไปด้วยค่ะ

เริ่มตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อที่ความเร็วปานกลาง พอไข่ขาวเริ่มเป็นฟองทั้งหมดให้ใส่น้ำตาลลงไป 1/3 และเร่งเป็นความเร็วสูงสุด

พอเป็นฟองละเอียดก็ใส่อีก 1/3 และใส่ 1/3 ส่วนสุดท้ายตอนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ตีต่อจนเนื้อเงาและตั้งยอดแข็ง ระวังอย่าตีมากเกินจนแยกตัวค่ะ

สุดท้ายใช้พายยางตะล่อมน้ำส้มสายชูแป้งข้าวโพดและวานิลาลงไป

นำเมอแรงก์นิดหน่อยมาปาดที่ 4 มุมของถาดเพื่อให้กระดาษไม่เคลื่อนที่ แล้วกลับด้านกระดาษลงไปบนถาดเพื่อกันลายเส้นดินสอติดกับเมอแรงก์ แล้วก็โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วเพื่อกันเมอแรงค์ติดถาดค่ะ

ใช้พายปาดเมอแรงก์ลงในหัวใจที่วาดไว้โดยให้ทั่วค่ะ

อบ 45 นาทีเฉพาะไฟล่างจนแห้งกรอบ ปิดเตาและทิ้งเมอแรงก์ไว้ข้างในอย่างน้อย 1-2 ช.ม.เพื่อไล่ความชื้นและกันขนมร้าวหรือแตกเนื่องจากอุณหภูมมิเปลี่ยนเร็วเกินไปค่ะ

ทาแยมบางๆลงไปตรงด้านแบนของเมอแรงค์ ตีวิปปิ้งตรีมจนขึ้นฟู (หรือใช้ clotted cream สำเร็จรูปถ้าต้องการความเข้นข้นค่ะ) แล้วตักใส่ทับลงไปตามด้วยเชอรี่หรือเบอรี่สีแดงชนิดอื่นๆ ปิดฝารูปหัวใจทับอีกชั้นเป็นอันเสร็จค่ะ

picstitch

++++++++++

Hi there,

Let’s start our countdown to the day of love with our first sweet recipe – meringue heart. The reason why I chose to start with a meringue is because I think it’s a good solid base recipe. It can be enjoyed by itself or in the form of a pavlova with some whipping cream and fruits or even crumbled on top of a coffee cake with coffee buttercream as a coffee crunch cake. Just like a good relationship, if you have a strong base, the dessert you “build” from it will flourish; so it’s important to perfect a good meringue recipe!

You can make it into a heart shape like I do in this recipe, or you can pipe it into your sweetheart’s names, simply make sure that if you are doing letters, you adjust the baking time down by 10-15 minutes. The only downfall about this recipe is the fact that beating egg whites require quite a lot of energy if you do not have a machine. It is doable, but not that simple. However, summer is just around the corner, so if you want to perfect your sculpted arms then go ahead and start whisking away. Or better yet, get that hunk next door to do some whisking for you! (Sadly there’s none in sight around here….)

image

Meringue Hearts

Meringue

  • 4 egg whites
  • 1 cup of white sugar
  • 1 tsp of white vinegar
  • 1 1/2 tsp of vanilla extract
  • 1  1/2 tsp of corn starch (and some more for dusting the baking sheet)

Topping

  • cherries, halved and pitted
  • Clotted Cream or whipped cream
  • your favorite jam

Instructions

warm the oven at 145 c

On a piece of parchment paper, outline 6-6 heart shapes (I used a heart-shaped cookie cutter) using a pencil.

Separate the eggs, be careful not to leave any shells or bits of yolks in the whites. You can keep the yolk to make creme brulee or custard if you wish.

Start whisking the whites on medium speed until it starts to foam up, then add 1/3 of the sugar. Increase to high speed and keep whisking until the bubbles become fine before adding another 1/3.

Then once you get a soft peak, add the last 1/3 of sugar and whisk until stiff peak is formed, be careful not to over beat until separated.

Lastly use a spatula to gently fold in the vinegar, vanilla, and corn starch.

Spread a small dollop of meringue at the 4 corners of the tray and flip the pencil side of the parchment down on the tray to prevent the pencil outline from transferring onto the meringue. Dust some corn starch on the paper to prevent sticking,

Then spread the meringue into the heart shapes, filling it completely.

Bake for 45 minutes, turn the oven off, then leave the meringue in the oven for at least another 1-2 hours to let it crisp up and to prevent cracking due to sudden temperature changes.

Spread some jam on your cooled meringue, then follow by some whipped or clotted cream, and then the cherries (or you can use other red berries of your choice.) Then place another meringue on top, and enjoy!

picstitch

Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s