Cereal milk ice cream

Hi there,

I don’t know about you, but I eat cereal pretty much every single day of the week. And, believe me, I am not complaining. I really do love my cereal! Back in college I had my own little morning ritual that involved a bowl of Special K red berries cereal and Silk vanilla soy milk topped with walnuts, fresh berries, and honey. It was quick, simple, and delicious. And to my utter dismay, I found out that thailand does not import the red berries Special K. For some reasons they only stock the plain boring one. So now I am still in search for my perfect morning cereal. Do you guys have any recommendations?

If you are a cereal lover like me, chances are you also know how delicious the milk at the bottom of the bowl tastes. I don’t know how cereal can magically infuse its delicious-taste-of-morning into the milk so quickly ( I tend to finish my bowl within 2 minutes tops,) but cereal is special like that. So when I found out that there is a recipe for cereal milk ice-cream, inspired by the famous ice-cream from New York’s Momofuku Milk Bar, I had to give it a try.

Although the steps are a little more time consuming than a normal ice-cream since you need to caramelize the cornflake to intensify the cereal-goodness before infusing it into the custard mixture. This step is crucial to the final product though since as something gets colder, it loses it’s flavor. Have you ever tried melted ice cream before? do you notoce how much sweeter it tastes? Your ice-cream mixture needs to be very flavorful in order to have the right flavor at the end.

So here’s the recipe from Cafe Fernando

(I made only half the recipe since I didn’t have enough cornflakes and it was only enough for 4 small scoops.)

 

Cereal Milk Ice-cream

Ingredients

For Caramelized Cornflakes:
10 oz cornflakes
2 oz nonfat dry milk powder (I used normal)
4 tbsp sugar
1/2 tsp salt
6.5 oz (one and a half stick) unsalted butter, melted

For Cereal Milk:
4 cups whole milk
14 oz caramelized cornflakes

For Cereal Milk Ice Cream:
1 cup heavy cream
1 cup cereal milk
1/2 cup sugar
1/4 tsp salt
1 tsp vanilla extract
4 large egg yolks
4 oz caramelized cornflakes, to serve

Directions

To prepare the caramelized cornflakes, preheat your oven to 275 F (140 C). Put the cornflakes in a large mixing bowl and crush them with your hands a few times. Combine milk powder, sugar and salt in another bowl, give it a stir and set aside. Add the melted butter to the cornflakes and then the sugar mixture and toss to combine.

Spread out on two baking sheets lined with parchment paper and bake in the preheated oven until they caramelize, for approximately 35 minutes. Remove and let cool to room temperature.

To prepare the cereal milk, combine 14 oz of caramelized cornflakes and milk in a large mixing bowl and let steep for an hour. Strain the milk with the help of a fine-mesh sieve (make sure to press on the cornflakes with a spatula to extract as much liquid as possible), strain once again (through a finer sieve or cheesecloth this time), pour it in a container and set aside.

To prepare the cereal milk ice cream, pour the heavy cream in a medium bowl and place it in the fridge until needed. Combine cereal milk, sugar, salt and vanilla extract in a small pot and bring to a boil over medium heat.
In the meantime, in a medium pot, whisk together egg yolks. Slowly pour the warm milk mixture into the yolks while whisking constantly. Place over medium heat and stir until the mixture coats the back of a wooden spoon.

Pour the custard through a strainer into the chilled heavy cream and stir to combine.

Chill the mixture overnight, then freeze it in your ice cream machine according to the manufacturer’s instructions.

Serve with the remaining caramelized cornflakes.

++++++++++

สวัสดีค่ะ
เมื่อวานฤกษ์ดี นิดาได้ไปขุดเอาเจ้าเครื่องปั่นไอศกรีมออกมาปัดฝุ่นใช้งานอีกครั้งนึงค่ะ ฤกษ์ที่ว่าก็ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ แค่นิดาไปเจอสูตรไอศกรีมที่ทั้งแปลกทั้งถูกใจนิดาเข้าค่ะ นั่นก็คือไอศกรีมรส cornflake/ cereal milk ค่ะ

ถึงนิดาจะชอบลงรูปสารพัดเมนูbrunchน่าอร่อยเช่น egg benedict หรือ French toast แต่จริงๆนิดาแทบจะหาเวลาทำหรือออกไปทานอาหารเช้าดีๆไม่ได้เลยค่ะ แต่นิดาไม่ได่บ่นหรอกนะคะเพราะจริงๆนิดาเป็นคนชอบทาน cereal มากๆค่ะ สมัยอยู่ Cornell เมื่อ 2-3 ปีก่อนนิดาจะมีเมนูอาหารเช้าที่ทานเป็นประจำทุกวันคือ cereal ยี่ห้อ Special K รส red berries (แอบเสียใจที่บ้านเราไม่เอารสนี้เข้ามา) ทานคู่กับนมถั่วเหลืองรสวานิลลายี่ห้อ Silk โรยด้วยเบอรี่ วอลนัท และน้ำผึ้ง เป็นอาหารเช้าสุดโปรดที่ทั้งง่ายและอร่อยค่ะ

ถ้าใครเป็นสาวก cereal แบบนิดาต้องรู้ถึงความอร่อยของนมที่เหลืออยู่ก้นถ้วยที่ได้ผ่านการดูดซับรสอร่อยๆของ cereal มาแล้วเรียบร้อย (บางคนอาจจะบอกว่าแหยะ..) และเจ้า cereal milk นี่แหละค่ะคือรสของไอศกรีมของเรา ซึ่งสูตรนี้มาจากเชฟขนมของร้าน Momofuku Milk Bar ที่มีชื่อเสียงมากที่ NY ค่ะ

สูตรนี้ก็ไม่ได้ซับซ้อนแต่จะใช้เวลานานกว่าไอศกรีมทั่วไปตรงที่ต้องเอา cereal ไปอบจน caramelized เพื่อให้เวลาไป infuse ในนมแล้วรสที่ได้จัดจ้านพอค่ะ เวลาทำไอศกรีมต้องทำรสให้เข้มข้นกว่าเวลาทานทั่วไปนะคะเพราะความเย็นจะทำให้รสอ่อนลงค่ะ

Cereal Milk Ice-cream
สูตรจาก Cafe Fernando
(นิดาทำแค่ครึ่งสูตรเพราะของไม่พอ ออกมาได้สัก 4 scoops เองค่ะ)

ส่วนผสม

Caramelized Cornflakes

cornflakes 10 oz
นมผง 2 oz น้ำตาล 4 ชต
เกลือ 1/2 ชช
เนยจืดละลาย 6.5 oz

Cereal Milk

นมสด 4 ถ
caramelized cornflakes 14 oz

Cereal Milk Ice Cream

วิปปิ้งครีม 1 ถ
cereal milk 1 ถ
น้ำตาล 1/2 ถ
เกลือ 1/4 ชช
vanilla extract 1 ชช
ไข่แดง 4 ใบ
caramelized cornflakes สำหรับโรยหน้า 4 oz

วิธีทำ

วcaramelized cornflakes:

อร์มเตาที่ 140 C
นำ cornflake
ใส่ถ้วยแล้วขยำๆให้แตกเล็กน้อยใส่เนยละลายลงไปผสม
ผสมนมผง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในอีกถ้วยแล้วใส่ลงไปผสมกับ cereal จนเข้ากัน นำเข้าอบในถาดปู parchment paper 35 นาที จนเป็นสีคาราเมล
นำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น

cereal milk:

ผสม caramelized cornflakes 14 oz และนมลงในถ้วยที่มีฝาปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม แล้วจึงนำออกมาคั้นแยกส่วนน้ำกับกากค่ะ นิดาใช้กระชอนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นผ้าขาวบาง พยายามคั้นให้ได้ของเหลวอย่างน้อย 1 ถ นะคะ

cereal milk ice cream:

เทวิปปิ้งครีมลงในถ้วยแล้วแช่เย็นรอไว้

ผสม cereal milk น้ำตาล เกลือ และวานิลลาเข้าด้วยกันและนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดอ่อนๆ ระหว่างรอให้ตีไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวไว้
แล้วจึงเทนมร้อนลงไปช้าๆ พร้อมคนไปด้วยจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วจึงนำไปตั้งเตาใหม่จนส่วนผสมข้นขึ้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนไม้ได้ค่ะ

นำส่วนผสมเทผ่านกระชอนกรองลงไปผสมในวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นไว้ คลุมพลาสติกและแช่ส่วนผสมไว้ข้ามคืนค่ะ (อย่าลืมแช่ถังไอศกรีมไว้ในช่องแข็งด้วยนะคะ)

วันถัดมานำไอศกรีมมาปั่นตามวืธีทำที่ให้มากับเครื่องปั่นไอศกรีมของเราแล้วก็เสิร์ฟพร้อม caramelized cornflake ที่เหลือได้เลยค่ะ

Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s