สวัสดีค่ะ

หลังจากลงสารพัดสูตรขนมหวานๆวัน Valentine สุดท้ายปีนี้นิดาตัดสินใจทำอะไรไทยๆแบบเค้กมะพร้าวอ่อนค่ะ สูตรที่นิดาใช้ก็ปรับมาจากสูตรที่นิดาเชื่อว่าหลายๆคนคงรู้จักกันแล้วนะคะจาก Blog โมอายของคุณเป้ค่ะ  ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ

เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน

แป้งเค้ก 150 กรัม

ผงฟู 1 ชช

น้ำตาลทรายชนิดเกล็ดเล็กละลายเร็ว (1) 70 กรัม

เกลือ 1/2 ชช

นมข้นจืด 100 กรัม

ไข่แดง 6 ฟอง เบอร์1

น้ำมันพืช 150 กรัม

น้ำมะพร้าว 80 กรัม

ไข่ขาว 6 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช

น้ำตาลทรายชนิดเกล็ดเล็กละลายเร็ว (2) 70 กรัม

 วิธีทำ

วอร์มเตาที่ 180 c ไฟบนไฟล่าง นำกระดาษ parchment paper ลงกรุก้นพิมพ์กลม 2 พิมพ์ขนาด 8 นิ้วค่ะ

ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือผสมรวมกัน ตามด้วยน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันเสร็จแล้วทำหลุมไว้ตรงกลางอ่างผสม

ผสมไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าวอ่อน และ นมข้นจืด เข้าด้วยกันและคนเร็วๆให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวค่ะ

เสร็จแล้วเทลงไปในแอ่งที่ทำไว้แล้วคนเร็วๆให้เข้ากัน ไม่ต้องผสมนานค่ะ แล้วจึงพักไว้ก่อน

ล้างโถตีไข่ขาวให้สะอาดดีไม่มีไขมันติดก่อนดีนะคะ เริ่มตีไข่ขาวกับ cream of tar tar ที่ความเร็วต่ำจนของเหลวกลายเป็นฟองหมด

แล้วจึงปรับเป็นความเร็วสูงแล้วแบ่งใส่น้ำตาล (1) เป็น 3 ส่วนค่ะ

ตีจนตั้งยอดอ่อนๆเกือบแข็ง แล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดตีตัดฟองอากาศอีก 1 นาที

เสร็จแล้วถึงขั้นตอนการผสมไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกันค่ะ

โดยเราตักไข่ขาวไปตะล่อมผสมกับไข่แดงทีละ 1/3 โดยใช้พายยางตะล่อมอย่างเบามือ

อย่าลืมเอาพายยางกวาดส่วนผสมข้างล่างปละตรงขอบให้ดีนะคะกันการผสมไม่ทั่วถึงนะคะ

แบ่งใส่ 2 พิมพ์ให้เท่าๆกัน เคาะๆก้นพิมพ์ก่อนอบด้วยนะคะ

อบนาน 20 – 25  นาทีจนสุก เช็คสุกโดยการกดเบาๆที่หน้าเค้ก ถ้าเด้งกลับขึ้นมาทันทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ

นำออกจากเตา คว้่่ำหน้าลงบนตะแกรงและทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์จนเย็นค่ะ วิธีนี้จะช่วยกันเค้กยุบได้นะคะ

พอเย็นก็เอามีดปาดรอบๆพิมพ์เพื่อเอาเค้กออกมาได้เลยค่ะ

ระหว่างรอเค้กเย็นมาทำหน้ากันนะคะ

ใส้มะพร้าวอ่อน

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

ผงวุ้น 1 ชช

เกลือป่น 1/4 ชช

นมข้นจืด 150 กรัม

วิปปิ้งครีม 150 กรัม

เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อน 3 ลูก

วิธีทำ

ใส่ทุกอย่างยกเว้นเนยและเนื้อมะพร้าวอ่อนรวมกันในหม้อแล้วนำมาตั้งไฟแล้วคนไปเรื่อยๆจนแป้งสุกข้นขึ้นค่ะ ใช้วิธีชิมดูก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีรถแป้งเฝื่อนๆแล้วเป็นอันใช้ได้  ใส่เนยลงไปแล้วก็ปิดไฟตามด้วยเนื้อมะพร้าว แล้วพักไว้ให้เย็นก่อนค่ะ

หน้าครีม

วิปปิ้งครีม 3 ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน 3/4 ถ้วย

ไอซ์ซิ่ง 4 ชต.

เนื้อมะพร้าวขูดสำหรับแต่งหน้า

สีผสมอาหารสีชมพู

พอไส้และเค้กเย็นตัวแล้วตีวิปปิ้งครีม น้ำมะพร้าว ไอซ์ซิ่ง และสีแดง 4-5 หยดจนขึ้นฟูค่ะ

นำเค้กมาผ่าครึ่ง ได้มา 4 ชิ้นนะคะ แต่นิดาใช้แค่ 3 ชั้นค่ะ

เริ่มประกอบร่างเค้กโดยนำเค้กชั้นที่ 1 มาวาง ปาดครีมลงไป ตามด้วยไส้มะพร้าวอ่อนตามด้วยชั้นที่ 2 และ 3 ค่ะ ปาดครีมรอบๆแล้วก็โรยด้วยเนื้อมะพร้าวเป็นอันเสร็จค่ะ

Bon Appétit!

++++++++++

Hi there,

After going through countless of recipes, I decided to go for something very basic this Valentine’s Day – a coconut cake . This cake has the perfect balance between the sweetness of young coconut meat and the creaminess of the whipping cream; which go perfectly well with the airy texture of chiffon cake.  I’ve made my own version of this coconut cake from a Thai blog called Mo Ai countless of times to rave reviews, so I decided that it would be wise to make something I’ve made already to avoid possible failures.

Coconut Chiffon Cake

Chiffon Cake

150 cake flour

1 baking powder

70 g caster sugar (1)

1/2 tsp salt

100 g evaporated milk

6 large eggs

150 g oil

80 g coconut water

6 egg whites

1/2 tsp cream of tar tar

70 g caster sugar (2)

Directions

Preheat the oven at 180 C, line the bottom of 2 8″ baking pans with parchment paper

Sift all the dry ingredients and mix thm together in a bowl with the sugar (1) and make a well in the middle, set aside.

Mix the yolk, evaporated milk, coconut water, and oil together quickly and add it inside the well and mix until just combined.

 

Add the cream of tar tar to the white and whisk on low speed until all the liquid turns to bubble then increase to the highest speed and add the sugar (2) in 3 increments until you achieved a soft stiff peak.

Switch back to low speed for 1 minute to get rid of air bubble.

Fold in the white into the yolk using a rubber spatula 1/3 at a time, being careful not to deflate the volume. Then repeat until all white is incorporated.

Separate the batter equally into 2 molds and bake for 20-25 minutes until the surface springs back upon touching.

Invert the molds onto a wire rack and let the cakes cool down like that to prevent the cake losing its volume.

While waiting, let’s make the filling.

Coconut filling

20 g corn flour

50 g sugar

1 tsp gelatin powder

1/4 tsp salt

150 g evaporated milk

150 g whipping cream

25 g salted butter

meat of 3 coconuts

Directions

Mix all the ingredients for the coconut filling apart from butter and young coconut meat and stir on the stove until the starch is cooked and the mixture thickens. Then add the butter and turn off the heat and stir in the coconut meat and set aside to cool.

Whipped topping

3 cups whipping cream

3/4 cup coconut water

4 tbsp icing

some coconut meat for decoration

couple drops of pink food coloring

 

Once the cakes and the coconut filling have cooled down. Slice the cakes in half into 4 pieces, but we are only using 3 today.

Whip some whipping cream with food coloring and coconut water until thick.

Assemble the cake by placing the first layer of the cake on a cake board follow by the whipped cream and the coconut meat, repeat one more time and top with another layer of cake. Frost the whole cake with whipped cream the way you like.

Then top with the rest of coconut meat and enjoy!

Bon Appétit!