Fries 101

สวัสดีค่ะ

วันนี้เรามาพูดถึงเรื่องชนิดของ fries หรือมันฝรั่งทอดกันนะคะ

fries

French fries หรือ chips

มันฝรั่งทอดชนิดแรกที่เราจะพูดถึง นิดาเชื่อว่าทุกคนคงรู้จักกันดีอยู่แล้ว แต่มันฝรั่งทอดชนิดนี้นี้ไม่ได้มีชื่อว่า french เพราะมาจากฝรั่งเศส นะคะ แต่เพราะมันได้ผ่านการทอดแบบ french frying method ซึ่งในสมัยโบราณนั้นการทอด deep fry เค้าเรียกกันแบบนั้นค่ะ

สูตร http://allrecipes.com/recipe/homemade-crispy-seasoned-french-fries/

Steak-cut fries

มันฝรั่งจะมีชิ้นหนาและใหญ่กว่า french fries นิยมเสิร์ฟมากับ steak ค่ะ

สูตร http://allrecipes.com/recipe/baked-french-fries-i/

Curly fries

มันฝรั่งจะถูกหั่นด้วยเครื่อง spiral slicer เพื่อให้ fries ออกมาเป็นขดๆเหมือนสปริง ซึ่งมันฝรั่งทอดชนิดนี้จะมีรสจัดและสีเข้มกว่าแบบธรรมดาเพราะมักจะมีเครื่องปรุงต่างๆเช่น paprika cayenne pepper และผงกระเทียมและหัวหอมปนอยู่ด้วยค่ะ

สูตร http://www.keyingredient.com/recipes/6853029/arbys-curly-fries/

Crinkle cut fries

ชิ้นใหญ่กว่า french fries แต่ไม่เท่า steak fries สามารถแยกได้ง่ายๆจากตรงพื้นผิวที่เป็นคลื่นๆค่ะ

อันนี้ใช้สูตร fries ไหนก็ได้แค่ตัดด้วยที่ slicer แบบหยักๆค่ะ

Waffle fries

มันฝรั่งที่ถูกหั่นออกมาเป็นตารางๆ เมื่อก่อนนิดาต้องทานของ Wrap-it ตลอด ชอบที่ fries ชนิดนี้จะมีรสจัดจากเครื่องปรุงแบบเดียวกับ curly fries แต่กรอบนอกนุ่มในกว่าเวลาทอดเสร็จค่ะ

สูตร http://www.tasteofhome.com/Recipes/Loaded-Waffle-Fries

Potato wedges

มันฝรั่งที่ถูกนำเอามาหั่นหยาบๆเป็นชิ้นโตๆ โดยส่วนมากจะไม่ปอกเปลือกก่อน สามารถทำได้ทั้งวิธีการอบและทอด แต่ไม่ว่าจะแบบไหนนิดาว่าทานกับ sour cream อร่อยสุดค่ะ

สูตร http://allrecipes.com/recipe/oven-fresh-seasoned-potato-wedges/

Shoestring fries

ตามที่ชื่อบอกไว้ มันชนิดนี้เส้นเล็กและยาวเหมือนเชือกรองเท้า เนื่องจากชิ้นบางเวลา slice ด้วยเครื่อง mandoline เสร็จอาจจะเปลี่ยนสีได้ง่าย ให้แช่น้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้จะช่วยได้ค่ะ นิดาว่า shoestring fries อร่อยที่สุดเวลาปรุงด้วย rosemary นะคะ

สูตร http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/april-s-rosemary-straw-potatoes-with-lemon-salt

Sweet potato fries

มาถึงมันทอดชนิดโปรดที่สุดของนิดา นิดาชอบรสหวานจาก sweet potatoes อยู่แล้ว ยิ่งเอามาทอดยิ่งชอบค่ะ บางคนที่ชอบหวานจัดเค้าจะใส่น้ำตาลเพิ่มเพื่อให้เกิดการ caramelized เป็นชั้นกรอบๆตรงผิวค่ะ แต่นิดาว่าใส่แค่เกลือ พริกไทดำ แล้วก็ผงกระเทียมนิดหน่อยก็อร่อยมากๆแล้วนะคะ แต่ถ้าชอบรสจัดๆจะใช้พวก paprika หรือ cayenne หรือจะเพิ่มกลิ่ยด้วย pumpkin pie spice ก็เข้ากันดีกับมันหวาน (แต่บ้านเราหาซื้อ pumpkin pie spice ยากหน่อยค่ะ)

สูตร http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/baked-sweet-potato-fries-recipe/index.html

Home fries

Home fries หรือ cottage คือมันที่ถูกนำไปหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นหยาบๆ หรือ slice เป็นแว่นๆ ต้ม แล้วค่อยทอดในน้ำมันในกระทะ (ไม่ใช่ deep fry)

สูตร http://allrecipes.com/recipe/quick-and-easy-home-fries/

Chili cheese fries

เพิ่มรสชาติและความอ้วนให้กับ  fries ชนิดโปรดได้โดยการเพิ่มหน้าชีส ที่ส่วนมากใช้ cheddar cheese แล้วก็ chili หรือstewชนิดหนึ่งที่ใส่ถั่ว มะเขือเทศ เนื้อบด แล้วก็พริกที่เรียกเต็มๆว่า chili concarne ค่ะ

สูตร http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/chili-fries-recipe/index

+++++++

Hi there,

Today let’s talk about one of my favorite guilty pleasures – fries! Let’s first look at some of the types of fries out there:

fries

French fries or chips

These fried potatoes got the name French not because of its origin but because in the time of Thomas Jefferson, he was served potatoes, fried in a French-manner, which back then simply meant deep frying.

Recipe: http://allrecipes.com/recipe/homemade-crispy-seasoned-french-fries/

Steak-cut fries

Steak fries are thick and meaty and often have the skin on

Recipe: http://allrecipes.com/recipe/baked-french-fries-i/

Curly fries

Spring-like potato curls cut using a special spiral slicer. The curly fries often come with special seasoning such as paprika, cayenne pepper, garlic powder, and onion powder. which gives them a more spicy taste and an orangy appearance.

Recipe: http://www.keyingredient.com/recipes/6853029/arbys-curly-fries/

Crinkle cut fries

Thicker than french fries but not as thick and meaty as steak fries. You can categorize them with the crinkly waves on the surface.

Waffle fries

Easy to spot with their criscross pattern , waffle fries are cut using  a waffle slicer. They are often seasoned with spices similar to curly fries

Recipe: http://www.tasteofhome.com/Recipes/Loaded-Waffle-Fries

Potato wedges

Potato roughly cut into wedges then bake or fry. More often you would find potato wedges with the skin on. Best eaten with sour cream, in my opinion

Recipe: http://allrecipes.com/recipe/oven-fresh-seasoned-potato-wedges/

Shoestring fries

As the name suggest, these fries are tlong and hin like shoestrings. Cut the potatoes using a mandoline. I find that when they are cut so thin, they discolor easily, so simply put them in a bowl of water and leave in the fridge. I like them best seasoned with some rosemary.

Recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/april-s-rosemary-straw-potatoes-with-lemon-salt

Sweet potato fries

My personal favorite kind of fries. I love that they are naturally sweet. Again, these can be baked or fried. However, sweet potato fries are harder to make crispy than normal fries. You can also try adding a little sugar to intensify the sweetness with some caramelization, sweeter in taste.  I believe they are good with just some salt, black pepper, and garlic powder; however, some people like to spice them up with some cayenne or paprika or even some pumpkin pie spice.

Recipe: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/baked-sweet-potato-fries-recipe/index.html

Home fries

Home fries or cottage fries are potatoes that have been diced, chunked, or sliced then boiled and fried in a skillet.

Recipe: http://allrecipes.com/recipe/quick-and-easy-home-fries/

Chilli cheese fries

Your chosen type of fries made better with a topping of melted cheese (often cheddar) and chilli (a spicy stew made out of bean tomatoesm, pepper, and meat – chili con carne)

Recipe: http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/chili-fries-recipe/index.html

Bon Appétit!

One Comment Add yours

  1. I got this web site from my buddy who told me on the topic of this website and at the moment this time I am browsing this
    website and reading very informative content at
    this time.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s