Popcorn Macarons


20130226-140302.jpg

สวัสดีค่ะ

ทุกๆปีนิดาไม่เคยพลาดที่จะดูงานประกาดรางวัล Oscar ค่ะ ส่วนที่นิดาชอบที่สุดคื่อช่วงพรมแดง ถึงแม้ว่าตอนนี้นิดาต้องตื่นมาตั้งแต่ตีห้าครึ่งเพื่อดู Red Carpet ทางช่อง E! นิดาก็ยอมค่ะ ทุกครั้งที่ดูก็อดไม่ได้ที่จะอินไปกับความน่าตื่นตาตื่นใจจากการได้เห็นชุดสวยๆและนักแสดงมากฝีมือจำนวนมากมารวมตัวกัน แล้วก็ต้องมานั่งคอยลุ้นว่าใครจะชนะบ้างแล้วจะมีการแสดงอะไรสนุกๆมาให้ดูบ้าง (แต่ปีนี้พิธีกรจะตลกฝืดไปมากนะคะนิดาว่า สงสัย joke สไตล์ Family Guy ของ Seth Macfarlane จะหยาบคายเกินไปสำหรับงานแบบนี้)

20130226-140233.jpg

และเพื่อให้นิดามีอะไรเล็กๆน้อยๆมาทำให้ตัวเองตื่นเต้นตอนเช้าตรู่ที่ตื่นขึ้นมานั่งดู Oscars คนเดียว นิดาเลยทำขนมที่นิดาคิดว่าเหมาะกับงานประกาศรางวัลแบบนี้ นั่นก็คือ Popcorn Macaron นั่นเองค่ะ มีหนังดีๆก็ต้องมี popcorn ใช่มั้ยล่ะคะ

20130226-144206.jpg

สูตร macaron นิดาใช้สูตรเดิมของ Pierre Hermé ที่โพสต์ไปตอน rose macaron ค่ะ โดยที่เปลี่ยนอย่างเดียวคือสีจากสีแดงเปลี่ยนเป็นเหลือง แต่ใส่แค่นิดเดียวค่ะ ส่วนไส้ popcorn pastry cream นิดาเอามาจากหนังสือค่ะ Les Petits Macarons ค่ะ

20130226-144233.jpg

ของตกแต่ง Macaron ที่นิดาใช้

Popcorn (นิดาใช้รสเนยธรรมดา และใช้ไม่ถึง 1 ถุงสำหรับ macaron ทั้งหมดค่ะ)

สีเหลือง

candy melt/ compound chocolate สีขาว

น้ำตาลสีม่วงสำหรับโรยหน้า macaron

20130226-140358.jpg

เรามาพูดถึงการตกแต่งขนมก่อนนะคะ นิดาแบ่งทำเป็น 2 ไซส์ ไซส์เล็กทำแบบ plain อบ 12 นาที และไซส์ใหญ่ (ประมาณ 3 นิ้ว) นิดาโรยน้ำตาลสีม่วงก่อนทิ้งให้ผิวหน้าแห้งและอบ 15 นาทีค่ะ

 20130226-140352.jpg

หลังจาก macaron เย็นตัวแล้ว นิดานำเอา candy melt/ compound chocolate สีขาวมาละลายใน microwave ใช้กะๆเอาแค่นิดเดียวค่ะ แล้วก็คอยคนๆจนละลายหมด หลังจากนั้นก็ทำ popcorn ใน microwave แล้วก็ใช้ candy melt ที่ละลายแล้วเป็นกาวในการติด popcorn ลงบน macaron ค่ะ พอมันเย็นก็จะเซ็ทให้ popcorn ไม่ขยับไปไหน แต่อย่าลืมทิ้ง macaron shells ครึ่งนึงไว้เป็นฐานด้วยนะคะ

20130226-143647.jpg

Popcorn Pastry Cream (นิดาทำ ½ สูตรค่ะ)

ส่วนผสม

Popcorn 50 กรัม

เกลือ ½ ชช

นม 570 กรัม

แป้งข้าวโพด 32 ก

ไข่ 2 ฟอง

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาล 134 กรัม

เนย 42 กรัม

vanilla extract 1 ชช

วิธีทำ

นิดาทำ popcorn ในเวฟตามวิธีทำข้างถุง เสร็จแล้วแบ่งส่วนนึงสำหรับแต่งหน้าและอีกส่วนสำหรับทำไส้ค่ะ

นำนมไปต้มจนเดือดแล้วนำมาเทลงไปใน popcorn และปิดฝาทิ้งไว้ให้ infuse สัก 1 ช.ม.

แล้วจึงนำส่วนผสม popcorn ที่ดูอืดๆนั้นไปปั่นแล้วกรองแยกกากออกไปทิ้่งค่ะ

20130226-140336.jpg

นำนมpopcornที่ได้ขึ้นตั้งไฟกับน้ำตาลจนเดือด

ระหว่างนั้นตีไข่ ไข่แดง และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน แล้วจึงนำนมที่เดือดแล้วค่อยๆเทลงไปผสมกับไข่ระหว่างที่คอยตีไปด้วยค่ะ พอเข้ากันดีแล้วก็จับกรองแล้วนำไปตั้งไฟใหม่จนข้น โดยหมั่นคนตลอด พอได้ที่แล้วก็ยกลงใส่เนยกับวานิลลา แล้วทิ้งให้เย็นค่ะ คอยเช็คไม่ให้ส่วนผสมจับตัวติดกันโดยการหมั่นคนบ่อยๆด้วยนะคะ

20130226-140330.jpg

หลังจากนั้นก็นำมาใส่ถุงบีบลงใน macaron ได้เลยค่ะ แล้วก็แช่ตู้เย็น 1 คืนก่อนจะทานนะคะ

 

20130226-140226.jpg

20130226-140314.jpg

+++++++++

20130226-140302.jpg

Hi there,

Every year I never miss watching the Oscars. I am a huge fan of watching the beautiful celebrities walking down the red carpet, and I am an even bigger fan of the fashion faux pas! Even though now that I am back in Thailand, it means I have to get up at 5.30 AM Thai time to watch the red carpet, I never miss a year.

20130226-140233.jpg

To make this year’s event a little more celebratory, I decided to make myself my own style of Oscars-worthy desserts – popcorn macarons!

20130226-144206.jpg

20130226-144233.jpg

In order to make these fun and festive bites, I combine two recipes; first I use the same macaron recipe by Pierre Hermé that I used for the rose macaron, but with only a splash of color yellow instead of red; I also sprinkled some sugar on top of the shells before baking, and I combine it with a popcorn buttercream recipe from a book called Les Petits Macarons. 

Some ingredients needed for decoration 

Popcorn (I used less than 1 bag for the recipe)

Yellow food coloring

white candy melt/ compound chocolate

Purple colored sugar

20130226-140358.jpg

I made the macaron in two sized, the smaller (normal-sized) ones require 12 minutes to bake, and the bigger ones (~3″) take 15 minutes to bake.

 20130226-140352.jpg

Once the shells are cooked and cooled down, I cook the popcorn according to the package instruction, then I pop some candy melts in the microwave and let them melt. I use it as a glue to join the popcorn to the shells. Don’t forget to leave 1/2 of the shells as the base though!

20130226-143647.jpg

Popcorn Pastry Cream (I made ½ of the recipe)

Ingredients

50 g popcorn

½ tsp sea salt

570 g whole milk

32 g corn starch

2 eggs

2 yolks

134 g sugar

42 g butter

1 tsp vanilla extract

Directions

I popped the popcorn in the microwave per package’s instructions

Then I boil the milk and pour it over the popcorn and let the mixture infuse for 1 hour, covered.

Transfer the infused popcorn mixture to the food processor and blend until smooth then strain out the leftover popcorn goo. Then bring the popcorn milk and sugar to a boil.

20130226-140336.jpg

Whisk the cornstarch, egg, and yolks just until combined.

Slowly pour in the popcorn milk while whisking, then strain and transfer back onto the stove and keep whisking until it thickens. Remove from the stove and add in the butter and vanilla extract.

20130226-140330.jpg

 Let it cool down to room temperature, constantly giving it a whisk to prevent it from lumping.

Then fill the popcorn macarons and let them sit in the fridge overnight before eating. 

20130226-140226.jpg

20130226-140314.jpg

 Bon Appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s