Jacques Pepin Omelette

สวัสดีค่ะ

วันนี้นิดามีวิธีทำ omelette สไตล์ฝรั่งเศสที่นิดาชอบที่สุดมาแชร์กันค่ะ นิดาได้ดูวีดีโอสอนทำ omelette สองชนิดของเชฟ Jacques Pepin ตอนปี 2011 แล้วตั้งแต่ลองทำตามก็ไม่ได้ใช้วิธีอื่นอีกเลยตั้งแต่นั้นมาค่ะ

ตอนแรกที่นิดาดูวิธีทำ classic French Omelette ของเค้าแล้วรู้สึกแปลกๆที่เค้าเอาส้อมไปขูดๆกับกระทะแบบนั้น แต่พอลองทำก็ได้รู้ว่าเทคนิคนี้ทำให้ไขออกมาเนียนอร่อยและฟูกำลังพอดีค่ะ

ขั้นตอนก็ไม่ยากค่ะ นำไข่เท่าที่ต้องการมา (นิดาใช้ 3 เชฟใช้ 4 เราเลือกให้เหมาะกับจำนวนคนและขนาดกระทะนะคะ)

เชฟใส่ chives ลงไปแต่นิดาไม่มีเลยเลือกใส่เกลือพริกไทยธรรมดาค่ะ เทคนิคแรกของเชฟคือให้ตีไข่แรงๆจนแตกตัวกลายเป็นเนื้อเดียว ไม่มีไข่ขาวเหลือเป็นก้อนๆที่พอทอดแล้วจะเห็นเป็นขาวๆไม่น่าทานนะคะ

image2

เสร็จแล้วละลายเนยที่ไฟต่ำ อย่าให้เนยกลายเป็นสีน้ำตาลนะคะ omelette สไตล์นี้ต้องมีสีเหลืองอ่อนค่ะ

พอเนยเดือดปุดๆก็ใส่ไข่ลงไป เทคนิคที่สำคัญคือเราใช้ส้อมกวนเร็วๆเหมือนเวลาทำ scrambled egg เลยค่ะ โดยเน้นให้ไข่จับตัวเป็นก้อนที่เล็กที่สุด แต่อย่าคนจะเพลินไข่สุกหมดนะคะ เอาแค่เหลือเหลวๆพอ coat ก้นกระทะอยู่ด้วย เพื่อให้ omelette มีผิวเรียบค่ะ หลังจากทิ้งไว้ให้ไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว เราเอียงกระทะแล้วพับไข่จากด้านบนทบลงมาครึ่งนึงค่ะ

หลังจากนั้นเคาะๆกระทะให้ไข่เลือนตัวมาตรงขอบก่อนจะพับอีกด้านนึงเข้ามา

ตอนนี้ตรงกลางควรจะยังเหลวๆอยู่นะคะ นิดาใช้เวลานี้ใส่พวกแฮมหรือไส้กรอกที่ต้องการลงไปเลยค่ะ

คราวนี้แอบมีพิเศษตรงหยด white truffle oil ไปด้วยเพื่อความหอม

เสร็จแล้วคว่ำลงกระทะแล้วก็ทานได้เลย (ของนิดาแอบสีเข้มไปนิดเพราะพอทำไปถ่ายรูปไปแล้วเลยอยู่ในกระทะนานไปค่ะ แต่รสยังอร่อยเหมือนเดิม)

image3

++++++

Hi there,

In 2011, I came across a video on youtube that changed the way I cooked an omelette completely. The video showed the famous Jacques Pepin cooking 2 styles of omelette – country style and classic French style. In the beginning, the idea of using a fork on a non-stick span really irked me, but after giving his classic French omelette recipe a try, I found that it produces the perfect smooth and silky omelette with just enough fluffiness, and I never used another recipe since.

image2

Apart from what he did in the video, I normally add in some ham or sausages before I flip the omelette onto my plate. This time I also took it up a notch by adding a tiny bit of Dean & Deluca’s white truffle oil – yummy!

image3

Bon Appétit!

One Comment Add yours

  1. Pam says:

    That looks absolutely perfect! I will definitely be trying this recipe this weekend.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s