สวัสดีค่ะ

วันนี้นิดามีสูตร macaron ของ Pierre Herme มาแชร์อีกแล้วค่ะ ในหนังสือ Macarons นั้นจะมีสูตร Milk Chocolate & Earl Grey Tea Macaron อยู่ แต่นิดาเลือกใช้แต่ไส้นะคะ ไม้ได้ทำ chocolate macaron shells สูตรนี้นิดาค่อนข้างชอบเป็นพิเศษเพราะมีไส้เป็น earl grey ganache ซึ่ง earl grey นั้นเป็นหนึ่งในชาโปรดของนิดาเลยค่ะ แค่ถ้าใครชอบชากลิ่นอื่นๆจะลองใช้ชาเหล่านั้นมาแทนดูก็ได้นะคะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนว่าคุณภาพของชาค่อนส่งผลต่อความอร่อยของ ganache มากพอสมควรเลยค่ะ ในสูตรเค้าให้ใช้ white tip earl grey หรือชา earl grey ที่มีส่วนผสมของยอดอ่อนของต้นชาขาวหรือ silver needle  ที่ค่อนข้างหายาก ราคาสูง ซึ่งนิดาไม่ได้มีติดบ้านเพราะใช้ Grand Earl Grey จาก Mariage Frères หมดไปเรียบร้อย นิดาเลยลองเอา French Earl Grey ของ TWG (มีส่วนผสมของดอก cornflower สีฟ้าๆ ถ้าเป็นยี่ห้อ Mariage Frères จะชื่อ Earl Grey French Blue) มาใช้แทนค่ะ เมื่อเทียบกลิ่นกับ Earl Grey แบบที่หาได้ทั่วไปตาม supermarket กลิ่นก็ยังต่างกันลิบลับนะคะ นิดาเลยแนะนำให้ใช้ชาที่ดีที่สุดที่หาได้เพื่อให้กลิ่นออกมา aromatic ที่สุดนะคะ

สูตรตัว macaron shell ใช้อันเก่าตาม link นี้เลยนะคะ โดยเปลี่ยนแค่สีผสมอาหารที่นิดาเอาม่วงมาใส่แค่นิดๆจนออกมาได้สีม่วงๆเทาๆตุ่นๆแบบในภาพน่ะค่ะ ส่วน earl grey ganache ก็ไม่ยากค่ะ ตามสูตรเลย (อย่างเดียวที่นิดาจะเปลี่ยนตอนทำครั้งหน้าคือใช้ dark chocolate แทน milk ค่ะเพราะนิดาว่ามันหวานไปนิดนึง)

Earl Grey Ganache

ส่วนผสม

whipping cream 385 กรัม

white tip earl grey tea 25 กรัม (นิดาใช้ TWG French Earl Grey)

400 g Valrhona Jivara milk chocolate 40% cocoa solid

(นิดาใช้ Cacao Barry – Lactee Superieure 38.2%)

เนย 70 กรัม

ใบชาสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

นำครีมไปตั้งไฟจนเดือดยกลงใส่ใบชาแล้วปิดฝาไว้สัก 3 นาทีแล้วจึงกรองใบชาออก

ระหว่างรอให้ละลาย chocolate บน bain marie จนละลายเกือบหมด

ยกลงแล้วค่อยๆเทครีมใส่ทีละ 1/3 แล้วก็คนๆ พอส่วนผสมมีอุณหภูมิอยู่ที่ 60 c ก็ใส่เนยแล้วคนๆจะเนื้อ ganache เนียน

นำพลาสติกใสมาแปะไว้ที่หน้า ganache แล้วทิ้งไว้ให้หนืดขึ้นที่อุณหภูมิห้องก่อนบีบใส่ macaron ค่ะ

++++++++++

Hi there,

Today I have for you another one of my favorite macaron recipes from Pierre Herme’s Macarons book – Earl-Grey Macaron

I didn’t make the chocolate shells based on the recipe, I simply used the same recipe as the one I made las time (Recipe linked here) with the only modification being the color, in which I used a tiny amount of purple to create the greying purply tone.

The best part about these macarons are the ganache. I love earl grey; it has got to be one of my favorite teas! But if you do not love earl grey, I think you can easily substitute another type of tea leaves in this recipe, just bare in mind that the quality of the tea plays a big part in this recipe, so try to use the best you can find. The recipe actually calls for white tip earl grey which contains the expensive white tea’s silver needles, which I no longer have on hand (Grand Earl Grey by Mariage Frères used to be my favorite,) so instead I used the French Earl Grey by TWG which contains the French Blue Cornflower instead.

Earl Grey Ganache

Ingredients

385 g whipping cream

25 g white tip earl grey (I used French Blue)

400 g Valrhona Jivara 40% cocoa solids (I used Cacao Barry – Lactee Superieure 38.2%)

70 g butter

tea leaves for decoration

Directions

Bring the cream to a boil, remove from heat, add in the tea, cover, and let infuse for 3 minutes.

Drain the tea leaves out then partially melt the chocolate on bain marie and barely simmering water.

Slowly add in the cream 1/3 at a time, once the mixture reaches 60 C, add in the butter and stir till smooth.

Leave covered with plastic wrap at room temperature until thickens before piping.

Bon Appétit!